Amandelspijs

Voor 550 gram:

• 250 gr. blanke amandelen
• 250 gr. suiker
• rasp van 1/2 citroen
• 1 ei

Doe de amandelen, suiker en citroenrasp in de keukenmachine met messen. Hak de noten fijn. Voeg het ei toe en mix tot er een samenhangend geheel is ontstaan. Met extra ei en wat water kun je de amandelspijs eventueel iets soepeler maken. Wikkel de spijs in plasticfolie en laat, indien mogelijk, enkele dagen rusten in de koelkast. Zo kan de smaak zich goed ontwikkelen. 

Tip: Spijs is prima in te vriezen!!

Tip: Voeg eens specerijen toe, bijvoorbeeld kaneel of speculaaskruiden. Of vervang de citroenrasp door sinaasappel- of limoenrasp.

Bron: Rutger Bakt 

Appel-kersenkanjers

Voor 8 stuks:

• 16 plakjes bladerdeeg
• 2 appels, in kleine stukjes
• 150 gr. ontpitte kersen (uit de diepvries, niet uit pot!!)
• 3 eetl. suiker
• 1 theel. kaneel
• 1 eetl. custardpoeder
• 1 eiwit
• 75 gr. fijne suiker
• 75 gr. amandelschaafsel

Meng appel, kersen, suiker, kaneel en custardpoeder.

Steek met een ronde uitsteker 16 ronde plakjes uit het bladerdeeg. Plaats 8 cirkels op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de appel-kersenvulling erover. Laat de randen vrij. Rol de overige cirkels op een licht bebloemd werkblad iets groter zodat ze over de vulling heen passen. Maak de randen van de onderste plakjes licht vochtig met water en bedek de vulling met de andere plakken. Druk de zijkanten goed dicht met de tanden van een vork. Laat een half uur rusten voor ze de oven in gaan.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop het eiwit los in een kom. Meng het eiwit met de suiker en het amandelschaafsel en verdeel dit mengsel over de kanjers. Bak ze in 25-35 minuten goudbruin (boven/onderwarmte) en laat ze afkoelen op een rooster. Bestuif met poedersuiker en serveer.

Bron: Rutger bakt

Meringuerol met frambozen

Voor 8 personen:

• 4 eiwitten
• 125 gr. suiker
• 100 gr. poedersuiker
• 1 theel. maizena
• 300 ml. slagroom
• 250 gr. frambozen

Verwarm de oven voor tot 160 graden. Klop in de keukenmachine of met de mixer de eiwitten met een mespunt zout tot stevige pieken. Meng 100 gr. suiker met de poedersuiker en de maizena en voeg het mengsel al kloppend in 3-4 porties aan het eiwitschuim toe. Klop het eiwit tot het helemaal stijf is en glanst.

Schep het eiwitschuim op een met bakpapier beklede bakplaat en spreid het met een spatel (of achterkant lepel) uit tot een dikke laag van 26 x 30 cm. Bak de meringue 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de buitenkant stevig is, maar de binnenkant nog zacht en smeuig. Laat uit de oven afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de slagroom met de laatste 25 gr. suiker stevig. Kneus de frambozen licht zodat het heerlijke sap vrijkomt. Keer de plak meringue op een doek en trek voorzichtig het bakpapier eraf. Verdeel de slagroom met de frambozen over de meringue. Houd rondom een rand van 2 cm vrij. Rol de meringue mbv een schone theedoek voorzichtig op en leg de rol op een schaal. Bestrooi met poedersuiker.

Bron: Janneke Philippi

Boerenyoghurttaart met bramen

Voor 12 personen:

• 225 gr. amandelroomboterkoekjes
• 125 gr. ongezouten roomboter
• 4 blaadjes gelatine
• sap van 1 citroen
• 125 gr. suiker
• 600 gr. boerenyoghurt
• 200 ml. slagroom
• 1 zakje vanillesuiker
• 125 gr. bramen

Maal de koekjes fijn in de keukenmachine. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Roer het koekkruim erdoor. Verdeel het mengsel met de bolle kant van een lepel over de bodem van een bakvorm (18 x 28 cm). Zet in de koelkast om hard te worden.

Week de gelatine in een kom met ruim koud water. Breng het citroensap met 75 gr. suiker tegen de kook. Neem van het vuur en los 3 goed uitgeknepen blaadjes gelatine op in het warme sap. Meng het citroensap door de yoghurt. 

Klop de slagroom met de vanillesuiker bijna stijf. Spatel de slagroom door de yoghurt. Schep het yoghurtmengsel op de koekbodem.

Pureer de bramen met de resterende 50 gr. suiker. Wrijf de bramenpuree door een zeef in een steelpan. Breng op laag vuur tegen de kook. Los het laatste goed uitgeknepen blaadje gelatine op in de warme bramenpuree. Schenk de puree in een straaltje over de yoghurtmousse. Schep met een lepel wat om, zodat een marmereffect ontstaat.

Zet de taart minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven. Snijd in 12 mooie blokjes.

Garneer met een koekje, verse bramen, munt 

Bron: Janneke Philippi

Perzik-limoensorbet

 

Voor 4 personen:

• 3 rijpe perziken (500 gr. geschild)
• 1 blaadje gelatine
• 1 limoen
• 125 gr. suiker

Kruis de perziken aan de onderkant in. Dompel ze 1 minuut onder in kokend water en laat uitlekken. Trek het velletje eraf. Week de gelatine 5 minuten in koud water. Rasp de limoen en pers uit. Pureer de perziken (niet té fijn).

Doe de suiker met 125 ml. water in een steelpan. Breng aan de kook en laat de suiker oplossen. Neem de pan van het vuur. Knijp de gelatine goed uit en los al roerend op in de suikersiroop. Voeg de perzikenpuree met het limoensap en de rasp toe. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet de sorbetbasis dan minstens 1 uur in de koelkast om goed koud te worden. Draai er in de ijsmachine in 20-30 minuten een smeuïg sorbetijs van.

Bron: Janneke Philippi

Pruimen van de plaat

• 1 kg. pruimen
• 2-3 eetl. suiker

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Leg de gehalveerde pruimen met de snijkant naar boven op de bakplaat. Bestrooi met wat suiker en rooster ze in 25 minuten sappig.

Heerlijk over roomijs, pannenkoeken, wafels, yoghurt en bij een romig geitenkaasje.

Bron: Janneke Philippi

Rabarber uit de oven

Verwarm de oven voor tot 220 graden. Snijd de rabarber in stukken van 8 cm en leg ze in een braadslede. Bestrooi royaal met suiker en rooster zo'n 20 minuten in de oven, tot de rabarber zacht, zoet en sappig is.

Lekker als bijgerecht, nagerecht of te gebruiken in een taart of cake. Ook lekker met hangop en wat geroosterde hazelnoten erover verkruimeld.

Variatie: vanillemerg + stokje en een steranijs toevoegen.

Bron: Janneke Philippi

Rabarberpuddinkjes

Voor 4 personen:

• 300 gr. rabarber
• 100 gr. suiker
• 3 blaadjes gelatine
• 300 ml. slagroom
• 1 zakje vanillesuiker

Maak de rabarber schoon en snijd de stengels in stukjes van 3-4 cm. Breng de rabarber met 50 gr. suiker en 75 ml. water tegen de kook. Draai het vuur laag en stoof de rabarber in 10-15 minuten tot moes. Schenk de moes met het vocht in een hoge maatbeker en pureer. Meet 175 gr. rabarberpuree af. Week de gelatine 5 minuten in een kom met ruim koud water.

Los intussen in een steelpan op laag vuur de resterende 50 gr. suiker en de vanillesuiker op in 100 ml. slagroom. Breng de room tegen de kook en haal van het vuur. Knijp de gelatine uit en los op in de warme room. Meng de rabarberpuree erdoor en laat afkoelen tot kamertemperatuur. 

Zet de steelpan in een bak met ijskoud water. Laat het mengsel in zo'n 15 minuten verder afkoelen tot het lobbig wordt. Roer af en toe. Klop 200 ml. slagroom bijna stijf. Spatel de slagroom door het lobbige rabarbermengsel. Spoel 4 puddingvormpjes (van 150 ml) om met koud water. Schenk het rabarbermengsel erin. Zet minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven. 

Houd de vormpjes 3-4 tellen in een kom met heet water. Leg op elk vormpje een bord en keer ze om. Verwijder de vormpjes en schep, als je overhebt, nog een beetje rabarberpuree over de puddinkjes.

Variatie: vervang het warme deel van de slagroom door kokosmelk en bestrooi de puddinkjes met geraspte kokos voor een oosters accent.

Bron: Janneke Philippi

Aardbeiencurd

 

Voor 1 pot (400 ml):

• 150 gr. aardbeien
• 2 eieren
• 2 eidooiers
• 150 gr. suiker
• 75 gr. ongezouten roomboter (koud)

Pureer de aardbeien met de staafmixer. Klop in een sauspan met dikke bodem met een garde de eieren met de dooiers en de suiker los. Klop de aardbeienpuree erdoor.

Zet de pan op laag vuur en klop langzaam tot een dikke, gebonden vla. Let op: heb geduld en blijf voortdurend kloppen! Neem de pan van het vuur en klop de koude boter in vlokjes erdoor. Schenk de aardbeiencurd in een schone pot van 400 ml, sluit en laat afkoelen.

Lekker bij gebak, over ijs met verse aardbeitjes, door de yoghurt.

Bron: Janneke Philippi

Aardbeienslof met citroenmousse

Voor 8 personen:

• 125 gr. bloem, gezeefd
• 75 gr. ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 125 gr. suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eetl. melk
• 1,5 blaadje witte gelatine
• 100 gr. Griekse yoghurt
• 75 ml. citroensap
• 150 ml. slagroom
• 125 gr. aardbeien
• poedersuiker

Kneed (deeghaken) een samenhangend deeg van de bloem, boter, 75 gr. suiker, vanillesuiker, melk en een mespunt zout. Laat het deeg verpakt in vershoudfolie minstens 30 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Rol het deeg uit tot een lange lap van 3-4 mm dik. Bekleed er een rechthoekige taartvorm (10 x 34 cm) mee. Leg een royaal vel bakpapier op het deeg en vul de vorm met blindbakvulling. Bak 15 minuten voor in de voorverwarmde oven. Verwijder het bakpapier met de blindbakvulling en bak de bodem in nog 5 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen.

Week de gelatine 5 minuten in een kom met ruim koud water. Meng de yoghurt met 25 gr. suiker. Breng het citroensap in een steelpan tegen de kook. Neem de pan van het vuur en los al roerend de goed uitgeknepen gelatine op in het warme sap. Laat 5 minuten afkoelen. Klop met de mixer de slagroom met 25 gr. suiker stijf. Meng het citroensap door de yoghurt. Spatel de slagroom door de yoghurt. Schenk de yoghurtmousse in de taartbodem. Zet de taart 3 uur in de koelkast om op te stijven. 

Maak de aardbeien schoon en snijd ze in plakjes. Beleg de taart met de aardbeien en bestrooi dun met poedersuiker.

Variatie: strooi er wat gehakte pistachenootjes over.

Bron: Janneke Philippi

Frambozencoulis

Kook 200 gr. frambozen met 3 eetl.. suiker en het sap van 1 limoen 5 minuten zachtjes. Wrijf de frambozenpuree door een zeef om de pitjes te verwijderen en laat afkoelen. 

Lekker als dessertsaus.  Op panna cotta. Of doe een schepje in een mousserende rose wijn. 

Bron: Janneke Philippi

Frambozen-anijslikeur

• 250 gr. frambozen
• 200 ml. wodka
• 125 ml. water
• 200 gr. suiker
• 1 steranijs

Stop de frambozen in een schone fles. Schenk de wodka erbij. Breng in een steelpan het water met de suiker en steranijs aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost. Schenk de warme suikersiroop bij de wodka en sluit de fles meteen. Zet op een donkere plek en laat 3-4 weken trekken. Schud de fles elke paar dagen even. Schenk de likeur door een zeef met een fijne thee- of linnendoek erin over in een schone fles.

Bron: Janneke Philippi

Verdeel over 4 ijslollyvormpjes 75 ml. frambozen-anijslikeur en 25 ml. frambozensiroop. Vul de vormpjes verder met 200 ml. prosecco en zet in de diepvries. Steek er zodra de cocktail stevig begint te worden ijsstokjes in en vries de ijsjes in 4-6 uur verder in.

Aardbeiensaus

• 400 gr. aardbeien, in stukjes of kleine aardbeitjes
• 50-75 gr. suiker
• snufje zout
• klontje boter
• evt. citroensap

Zet alles op in een pannetje op laag vuur. Laat langzaam verwarmen en zorg dat het niet aanbrandt. Voeg eventueel een kneepje citroensap toe. Laat 20-30 minuten zachtjes pruttelen tot de aardbeien uit elkaar vallen. Draai het vuur uit en laat een beetje afkoelen. Pureer de saus met de staafmixer tot een glad geheel. Giet in een gesteriliseerde fles of pot en sluit af met het deksel. Bewaar in de koelkast. Na openen beperkt houdbaar.

Lekker op ijs, pudding, yoghurt of ricotta met wat honing.

Bron: Anja's foodblog

Kweepeerjam

Voor 2 potten met schroefdeksel van 200-250 ml:

• 500 g kweeperen, geschild, in stukjes
• 200 g geleisuiker speciaal
• 1 steranijs
• sap en schil van 1/2 biologische citroen

Laat de stukjes peer even goed doorwarmen in een pan. Als ze een beetje zacht worden, voeg je de geleisuiker, steranijs en het citroensap toe. Breng aan de kook en laat 5-10 min goed pruttelen tot je ziet dat het indikt. Zet intussen een schoteltje in de vriezer. Hier schep je als het klaar is een klein lepeltje op om te zien of het mooi geleert. Giet de jam in potten en vul tot de onderrand. Veeg de randen schoon met keukenpapier en doe direct het deksel erop. Door de hitte trekt het vacuüm. Laat afkoelen en check of de de deksel luchtdicht is afgesloten.

Deze jam is 4-12 maanden houdbaar. In de koelkast bewaren na opening.

Lekker bij kwark, dikke yoghurt, amandelcake, ricottapannenkoekjes, room, vanille-ijs en panna cotta. Ook lekker bij oude kaas  of op crackers met manchego volgens Miljuschka.

Bron: Inmaak- & fermenteerbijbel, Simone van Thull 

Variatie: kaneel toevoegen (bij de steranijs)

Frambozenjam met gember

• 1 kg frambozen
• 500 gr. suiker
• 1 eetl. versgeraspte gember

Maak de frambozen schoon, doe ze in een pan en meng de suiker erdoor. Breng al roerend aan de kook. Laat 15 minuten zacht koken. Schuim de jam goed af. Haal van het vuur. Roer de gember erdoor. Giet de jam in warme, gesteriliseerde jampotten en zet het deksel er stevig op. Laat op een koele plaats afkoelen.

Ongeopend 6 maanden houdbaar. 

Bron: Fruit & Groenten Inmaken

Peren in siroop met steranijs en kaneel

• 1 kg. peren (conference)
• 1 vanillepeul
• 1 liter water
• 550 gr. suiker
• 200 ml. droge witte wijn
• rasp en sap van 1 citroen
• 4 steranijs
• 2 kaneelstokjes

Snijd de vanille in de lengte open. Meng in een pan water, suiker, wijn, geraspte citroenschil, citroensap, vanillepeul, steranijs en kaneel. 

Schil de peren dun maar laat de steeltjes eraan zitten. Doe de peren in het vocht en breng aan de kook. Laat dit afgedekt voorzichtig ongeveer 6 minuten zacht koken. Haal de pan van het vuur, laat de peren afkoelen en doe ze in een gesteriliseerde pot met deksel. Giet het sap eroverheen zodat de peren helemaal onderstaan. Deksel erop en bewaar koel. 

Heerlijk met ijs of slagroom. Of gebruik ze in taarten of desserts. Je kunt ze ongeveer 1 jaar bewaren.

Bron: Fruit en groenten inmaken

Peren op siroop

• 1 kilo peren
• 300 gr. suiker
• 1 liter water

Schil de peren en verwijder het klokhuis. Snijd de peren in vieren. Doe het water bij de suiker. Zorg ervoor dat de suiker volledig is opgelost. Breng aan de kook, maar laat niet doorkoken! Doe de peren in gesteriliseerde weckpotten, druk goed aan zodat er veel peren in de weckpot kunnen. Overgiet de peren met de gekookte siroop. Doe de deksels op de weckpotten en zet de weckpotten 30 minuten in een weckketel op 90 graden.

Doe een beetje water in de weckketel. Zet de potten niet op de bodem van de weckketel, maar op een inmaakring. Je mag 2 weckpotten op elkaar zetten. Vul dan aan met warm water. De onderste potten mogen onder water staan. Zorg er voor dat de bovenste weckpot voor 3/4 onder water staat. Dit voorkomt dat je de ketel tot de rand moet vullen en het kokende water over de rand van de ketel komt.

Bron: https://weckenonline.eu/recepten/peren-op-siroop/

Peren in Vin Santo

• citroensap
• 2 kruidnagels
• 1 kilo peren
• 50 gr. rozijnen
• 2 weckpotten van 1/2 liter
• 1 fles Vin Santo

Schil de peren en snijd ze in vieren en daarna in 2 of 3 stukken.  Leg de stukken peer in 1 liter water met citroensap tegen het verkleuren. 

Neem een vergiet en zet dit boven op een kookpan. Laat de peren hierin uitlekken. Gooi het water niet weg. Verwarm het water op een hoog vuur tot het kookpunt, Voeg de peren toe, breng het water snel weer aan de kook en laat de peren op een laag vuur 15 minuutjes sudderen. 

Leg in iedere weckpot 1 kruidnagel. Haal de peren uit het water en verdeel deze over de 2 potten.  

Verwarm de wijn samen met de rozijnen tot deze net niet kookt. Verdeel de rozijnen met de warme wijn over de 2 weckpotten. Laat de peren tenminste 3 dagen trekken. 

Dit gerecht is 1 tot 2 maanden houdbaar. Het is ook mogelijk de peren te wecken voor een langere bewaartijd. Zet de weckpotten in de weckketel op 90 graden gedurende 30 minuten.

Bron: Wecken Online

Pruimensaus

Voor 500 ml.:

• 450 gr. rijpe pruimen, gehalveerd
• 2-3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 rode Spaanse peper, fijngesneden
• 3 volle eetl. bruine basterdsuiker
• 1 eetl. geraspte gember
• 4 eetl. sojasaus
• zout

Kook alle ingrediënten minstens een half uur in een steelpan met zware bodem op laag vuur, tot het meeste vocht is verdampt en er een dikke saus is ontstaan. Schenk de saus in warme gesteriliseerde potten en sluit ze direct. Bewaar de saus 3-4 weken in de koelkast en maximaal 1 jaar in de diepvries.

Lekker bij lams/runder/varkensvlees op de barbecue of grill. Een lepel pruimensaus door wat olijfolie levert een lekker dipsausje op.

Bron: Sarah Raven

Koude avocadosoep

• 2 rijpe avocado's
• fijngeraspte schil van 1 citroen
• 4 eetl. citroensap
• 1/2 kleine sjalot, gepeld
• 3 takjes dille, plus extra
• 3 takjes koriander, plus extra (of bieslook)
• 4-8 druppels tabasco of een snufje cayennepeper
• 1/2 theel. zeezout
• 250 ml. yoghurt
• 60 gr. pompoenpitten, lichtgeroosterd

Pureer de avocado en alle andere ingredienten (behalve pompoenpitten) tot een gladde soep. Voeg als dat nodig is, scheutje voor scheutje wat extra water toe om de soep iets dunner te maken. Proef, voeg eventueel extra smaakmakers toe en zet in de koelkast om helemaal koud te worden. Dien op in glazen met een scheutje olijfolie, wat pompoenpitten en fijngesneden kruiden. Deze soep kun je niet bewaren, dus maak de soep op de dag dat je 'm gaat eten.

Serveer met brood of salade.

Bron: Green Kitchen Travels

Paruppa dal curry

• 100 gr. ongekookte rode linzen
• 10 verse of gedroogde curryblaadjes
• 1 kleine groene chilipeper, fijngesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 2 theel. fijngesneden verse gember
• 1/2 klein pijpje kaneel, in kleinere stukjes gebroken
• 1 theel. kurkuma
• 1 eetl. kerriepoeder
• 1 theel. zeezout
• 400 ml. kokosmelk
• 450 ml. water
• 2 eetl. kokosolie of ghee
• zilvervliesrijst of naanbrood

Week de linzen 10 minuten in koud water. Spoel af en laat uitlekken. Doe ze in een pan en voeg de helft van de kruiden toe: curryblaadjes, chili, ui, knoflook en gember. Voeg dan kaneel, kurkuma, kerriepoeder en zout toe. Schenk de kokosmelk en het water in de pan, breng aan de kook, draai het vuur laag en kook 10-20 minuten op laag tot middelhoog vuur terwijl je af en toe roert, tot de linzen zacht zijn en je een dik mengsel hebt. Schenk de dal in een hittebestendige kom.

Verhit de olie in dezelfde pan en doe de rest van de kruiden erin. Bak een paar minuten tot ze geuren en iets bruinen. Roer constant om te voorkomen dat ze te donker worden. Schenk de gekookte dal terug in de pan en breng al roerend weer aan de kook. De dal is nu klaar, maar voor een romiger resultaat laat je de dal nog even koken, terwijl je blijft roeren. Dien op met rijst of naan. Je kunt de dal 3-5 dagen in de koelkast bewaren.

Bron: Green Kitchen Travels > Sri Lanka

Zoete Vietnamese komkommersalade

• 1 komkommer, halve maantjes
• 5 radijsjes, in dunne plakjes (mandoline)
• handvol korianderblaadjes, grofgescheurd
• handvol erwtenscheuten
• 1/2 verse chilipeper, dun gesneden
• 1 theel. sesamolie
• sap van 1/2 limoen
• 1 theel. heldere honing
• 1 eetl. sesamzaad

Doe komkommer en radijsjes in een schaal. Voeg koriander, erwtenscheuten en chilipeper toe en schep voorzichtig om. Besprenkel met sesamolie, limoensap en honing en schep nog een keer om. Bestrooi met het sesamzaad en dien op.

Bron: Green Kitchen Travels

Gesmoorde courgettes

• 1-2 eetl. olijfolie (of kokosolie)
• 2 courgettes
• 1 teentje knoflook, gekneusd
• 1 eetl. gemalen komijn
• 1 theel. paprikapoeder
• 1/2 theel. zeezout
• 120 ml. kokend water
• 2 eetl. tomatenpuree
• 2 theel. ciderazijn
• handvol koriander- en peterselieblaadjes

Snijd de courgettes in de lengte doormidden en snijd dan de helften in hapklare stukjes. Verhit de olie in een grote koekenpan en voeg de knoflook en courgette toe. Op het moment dat de courgette aan de pan begint vast te bakken, roer je komijn, paprikapoeder en zout erdoor. Schenk het kokende water, de tomatenpuree en azijn erbij en roer alles door elkaar. Leg het deksel op de pan en laat 15-20 minuten sudderen. Voeg als het nodig is een scheutje extra water toe om te voorkomen dat de courgette uitdroogt. Proef en pas de smaak eventueel aan. Dien meteen op of bewaar 3-5 dagen in een luchtdichte glazen pot in de koelkast.

Bron: Green Kitchen Travels > Marokkaanse salade

Kersensalade

• 1 kleine stronk bleekselderij, in boogjes
• 2 avocado's, in plakjes
• 2 handjes kerstomaatjes, gehalveerd
• 2 handenvol kersen, gehalveerd
• 1 klein bosje peterselie, fijngesneden
• sap van 1/2 citroen of meer
• 1 eetl. olijfolie
• zout en peper
• 200 gr. zachte geitenkaas, verkruimeld

Was en snijd alles. Meng in een grote saladeschaal. Je kunt de salade een paar dagen in de koelkast bewaren.

Bron: Green Kitchen Travels

Gegrilde maiskolven met kruidenboter

• 4 maiskolven
• 1 handvol verse kruiden (bieslook, knoflook, basilicum, tijm, rozemarijn, peterselie)
• 125 gr. boter op kamertemperatuur
• fijngeraspte schil van 1 citroen
• zout en peper

Snijd de kruiden fijn. Roer ze door de boter met wat zout en peper. Schep in een velletje bakpapier en vorm er een rolletje van. Draai de uiteinden dicht. Leg in de koelkast (of vriezer) om hard te worden.

Week de maiskolven 15 minuten met schutblad in koud water. Hierdoor blijven ze sappig tijdens het grillen. Giet ze af en schud ze goed uit door ze op hun kop te houden. Leg de kolven met schutbladen direct op de barbecue of bak ze 15-10 minuten in de koekenpan. Draai ze af en toe tot ze rondom een mooie kleur hebben, laat ze niet aanbranden. Pel de schutbladen eraf en dien op met een dikke plak kruidenboter om over alle maiskorrels heen te smeren.

Variatie: in Mexico serveren ze de kolven met kaas, limoen, mayonaise en koriander en in Azie met zoete chilipeper.

Bron: Green Kitchen Travels

Pastinaak-walnootcake

• 150 ml zonnebloemolie
• 150 gr lichtbruine basterdsuiker
• 1 ei
• 1 rijpe banaan, geprakt
• 150 g zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl speculaaskruiden 
• 1 snufje zout
• 125 g pastinaak, geschild en fijn geraspt
• 100 g walnoot, grof gehakt
  
  
• 60 g boter, erg zacht
• 75 g poedersuiker
• 75 g roomkaas 
• 1 el honing
• 1 el gehakte walnoten 

Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een cakeblik in. Klop olie, suiker en ei in een kom met een garde tot het mengsel lichter wordt van kleur. Roer de banaan erdoor. Zeef het bakmeel, bakpoeder, specerijen en zout boven de kom en meng het erdoor. Voeg daarna de pastinaak en vervolgens de walnoot toe. Roer alles voorzichtig tot het gemengd is.

Giet het beslag in de vorm en bak de cake in zo’n vijftig tot zestig minuten gaar. De cake is klaar als je er een satéprikker in steekt en deze er schoon weer uitkomt. Stort de cake ondersteboven op een (taart)rooster en laat het blik nog een half uurtje om de cake zitten, dan blijft deze lekker sappig. Verwijder daarna het blik en zet de cake weer rechtop. 

Laat de cake verder afkoelen en bestrijk hem voor het serveren met het glazuur. Dat maak je door de boter bleek en luchtig te kloppen met de suiker. Roer er geleidelijk de roomkaas door en daarna de honing. Verdeel het glazuur in slordige pieken over de cake en versier de cake met nog wat gehakte walnoten en een straaltje honing.

Bron: Landleven

Indisch gehaktbrood

• 500 gr. h-o-h gehakt
• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• 2-3 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 1 eetl. sambal badjak
• snufje komijnpoeder
• snufje korianderpoeder
• 4 eetl. ketjap manis
• 2 eieren
• 80 gr. paneermeel
• sap van 1/2 limoen
• handje gefrituurde uitjes

Meng alles goed door elkaar. Verwarm de oven voor 180 graden. Vet een cakeblik in met olie. Schep het gehaktmengsel erin en druk flink aan (zodat je het brood later goed kunt snijden). Bak in 45-60 minuten gaar. 

Serveer met wat gefrituurde uitjes erover en eventueel wat ringetjes lente-ui en chilipeper.

Variatie: mosterd erbij (?), paprika, fijngesneden gedroogde abrikozen

Bron: samenraapsel van verschillende recepten

Warme champignonpasteitjes

Voor 20-25 stuks:

• 20 gr. boter
• 100 gr. fijngehakte champignons
• 1 fijngehakt uitje
• halve theel. zout
• snufje gedroogde tijm
• 2 eetl. zure room
• 1 eetl. bloem
• 1 ei, losgeklopt

Voor het deeg:

• 75 gr. bloem
• 120 gr. mon chou
• 50 gr. boter

Maak het beslag door bloem, monchou en boter in een kom te mengen. Doe het deeg in een stuk folie, laat 1 uur in de koelkast rusten. Fruit in de gesmolten boter champignons en ui gaar. Voeg zout en tijm toe. Roer er bloem en zure room door. Neem de pan van het fornuis. Laat afkoelen. Rol het deeg uit. Steek er ca. 25 rondjes uit met een gladde vorm van 6 cm doorsnee. Rol restjes opnieuw uit. Schep 1 theelepel vulling op een helft van een rondje. Bestrijk de rand met ei. Klap de rondjes dubbel. Druk de rand aan met een vork. Prik de bovenkant wat in. Leg ze op een bakblik. Bestrijk de pasteitjes met ei. Bewaar ze in de koelkast tot gebruik. Bak ze in 12 minuten op 240 graden goudbruin. Serveer warm.

Bron: Elseviers Culinair Handboek

Ingelegde rozenbottels

Voor 300 ml:

• 500 gr. rozenbottels
• 100 ml. water
• 2 eetl. inmaakazijn (12%)
• 125 gr. suiker
• 1 kaneelstokje
• 4 kruidnagels

Was de rozenbottels en verwijder steeltjes en kroontjes. Halveer ze en verwijder de pitjes met een klein lepeltje. Breng in een pan het water, azijn, suiker, kaneelstokje en kruidnagels aan de kook. Voeg de rozenbottels toe en laat afgedekt ongeveer 30 minuten zacht koken. Giet ze in een warme, gesteriliseerde potten. Deksel erop en laat afkoelen bij kamertemperatuur. Bewaar op een koele plaats.

Lekker bij wild, kalkoen en stevige vleesstoofpotten. Drie maanden houdbaar.

Bron: Fruit & groenten inmaken

Frambozenazijn

Voor 600 ml:

• 250 gr. frambozen
• 500 ml. witte balsamicoazijn

Doe de frambozen in een gesteriliseerde glazen pot met deksel. Giet de azijn erop en laat ongeveer 1 maand staan. Zeef de frambozen door een doek of koffiefilter en vang de azijn op. Bewaar de azijn in een fles met kurk. De azijn is 6 maanden houdbaar.

Lekker in dressings, marinades en bij kipsalade, salade met geitenkaas, desserts.

Bron: Fruit en groenten inmaken

Tarte tatin met peer en kardemom

Een kleine ovenvaste ijzeren pan van ongeveer 25 cm doorsnee is erg handig voor dit gerecht, maar je kunt ook improviseren door de peren in een gewone koekenpan te laten karamelliseren en ze dan in een taartvorm te leggen.

• 5 rijpe peren, liefst doyenne du comice, in vieren
• 6 kardemompeultjes
• 100 gr. fijne tafelsuiker
• 50 gr. boter
• 375 gr. bladerdeeg
• creme fraiche voor erbij

Verhit de suiker in een koekenpan enkele minuten op hoog vuur, tot hij goudbruin kleurt. Voeg de peren toe en keer ze, zodat ze rondom met suiker bedekt zijn. Bak ze dan nog 2-3 minuten op hoog vuur. Voeg de boter en kardemomzaadjes toe en bak alles nog 10-15 minuten tot de peren gaar zijn en eventueel vrijgekomen vocht met de suiker tot een dikke karamelsaus is verworden (het geheim van een goede tarte tatin!).

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd uit het bladerdeeg (plakjes aan elkaar plakken, ontdooid) op een met bloem bestoven werkblad een cirkel die 1 cm wijder is dan de bovenkant van de bakvorm. Schep de peren en karamel in de vorm en leg de peren er met de bolle kant omlaag in. Schraap alle resterende saus uit de pan in de vorm. Leg het deeg erop en stop het lang de rand in. Prik het deeg in en bak de taart in 15-20 minuten goudbruin.

Haal de taart uit de oven en laat 5 minuten staan. Maak hem dan los met een spatel. Leg een bord op de pan en keer het bord. Wees voorzichtig, de karamel is heet. Serveer er creme fraiche bij.

Variatie: 

• laat de kardemom weg en doe een opengesneden vanillestokje in de pan. Leg het onderop bij het schikken van de peren. Serveer uiteindelijk met slagroom.
• pruimen ipv peren

Bron: Rose Elliot, complete vegetarische keuken

5-minuten fro-yo

• 2 rijpe bananen (200 gr. totaal)
• 500 gr. diepvriesfruit
• 500 gr. yoghurt (of creme fraiche)
• 2 eetl. vlierbloesemsiroop

Pel en snijd de bananen in plakjes en vries ze liefst ruim van tevoren in. Maal de plakjes in een keukenmachine fijn met het diepvriesfruit, de yoghurt en de siroop. Zet de machine halverwege even uit om de wand schoon te schrapen. Schep de hoeveelheid die je wil in kommetjes en zet de rest in een passende bak in de vriezer.

Zet bevroren fro-yo voor het serveren even in de koelkast om hem een beetje zacht te laten worden.

Bron: Simply Jamie

Gegrild & geroosterd fruit

• 2 kg steenvruchten (perziken, pruimen, kersen, nectarines)
• 1 eetl. dikke balsamicoazijn
• vloeibare honing
• paar takjes rozemarijn
• 6 kleine amaretti-koekjes (of uit de winkel)
• 100 gr. ongezouten pistachenootjes
• 500 gr. ricotta
• 1 citroen

Verhit de oven tot 180 graden en zet een grillpan op hoog vuur. Halveer en ontpit de vruchten en hussel ze met een scheutje olijfolie. Rooster ze 2 minuten met de snijkant naar beneden in de pan en leg ze in een strak passende braadslede. Kersen hoef je niet te bakken.

Sprenkel de balsamico met 2-4 eetl. honing (afhankelijk van de rijpheid van het fruit) over het fruit, ris de rozemarijnblaadjes erbij en meng erdoor. Zet het fruit 20 minuten in de hete oven. 

Hak de koekjes en pistachenootjes fijn in een keukenmachine en haal ze eruit. Doe de ricotta in de machine. Voeg 3 eetl. honing, geraspte citroenschil en een kneepje citroensap toe, mix er een glad en glanzend mengsel van en schep het in een serveerkommetje. Schep een lepel gezoete ricotta op een bordje, schep er een portie fruit op en maak af met het pistachemengsel.

Variatie: appel, peer, rabarber, ananas

Bron: Simply Jamie

Tarte tatin met peer en gember

• 800 gr. halve peren op sap uit blik
• 350 gr. stemgember
• 1 vanillestokje
• 75 gr. geblancheerde hazelnoten
• 1 takje rozemarijn
• 320 gr. bladerdeeg op rol

Verhit de oven tot 180 graden. Giet het sap van de peren af in een braadslede van 25 x 30 cm en zet hem op matig-hoog vuur op het fornuis. Giet de stemgembersiroop erbij. Snijd de bolletjes gember in kwarten en doe ze erbij. Voeg de vanille toe (splits een stokje en schraap het merg eruit). Kook de siroop 10 minuten, of tot hij de dikte van honing heeft.

Roer de peren en de nootjes erdoor, ris en hak de rozemarijnnaaldjes en doe ze er met 2 eetl. olijfolie bij. Leg de peren netjes naast elkaar. Rol het bladerdeeg over de vruchten uit en stop de randjes rondom met een lepel in. Bak de tarte tatin 25 minuten of tot het deeg goudbruin en krokant is en haal de slede uit de oven. Haal een paletmes langs de randen, stort het geheel in een vloeiende beweging op een plank en serveer met creme fraiche of roomijs.

Bron: Simply Jamie

Empanadas uit de oven

 

Voor het deeg:

• 300 gr. bloem
• 1 theel. zout
• 125 gr. boter, koud
• 1 ei
• 70 ml water, koud
• 2 theel. azijn

Voor de vulling:

• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1,5 theel. paprikapoeder
• 1 theel. gemalen komijn
• 1 theel. gedroogde oregano
• 1/2 theel. chilipoeder
• 1 eetl. tomatenpuree
• 250 gr. h-o-h gehakt
• 2 hardgekookte eieren, in stukjes
• 50 gr. groene olijven, grof gehakt
• zout en peper

Verder nodig:

• 1 ei, losgeklopt
• olijfolie en bloem

Voor het deeg doe je de bloem met het zout in een kom (of in een keukenmachine met messen) en meng de boter erdoorheen. Wrijf met je vingers tot een korrelig geheel. Voeg dan het ei, water en azijn toe en meng kort, tot een samenhangende bal. Kneed vooral niet te lang! Verpak het deeg in plasticfolie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast. 

Fruit voor de vulling  ui en knoflook in een scheutje olijfolie. Voeg paprikapoeder, komijn, oregano en chilipoeder toe en bak kort mee. Roer de tomatenpuree erdoor en voeg het gehakt toe. Bak dit al roerend in ongeveer 5 minuten gaar. Breng de vulling op smaak met zout en peper en laat volledig afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 2-3 millimeter. Steek er cirkels uit van ongeveer 12 centimeter doorsnede en leg die op de bakplaat. Verdeel wat van de gehaktvulling over een kant van de deegrondjes en houd de randjes vrij. Leg op de gehaktvulling wat stukjes hardgekookt ei en groene olijven. Maak de randjes van het deeg licht vochtig met wat water en vouw het deeg over de vulling. Druk de randjes goed aan met een vork en vouw ze eventueel wat om, zodat ze goed dicht blijven. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bak de empanada’s in 20-30 minuten goudbruin en gaar. Je kunt de empanada’s zowel koud als (lauw)warm serveren.

Bron: Rutger bakt

Romige kippasteitjes met bieslook

• 450 gr. gepocheerde kip
• 1 bosje bieslook
• 250 ml zure room
• 2 eetl. halfvolle melk
• 2 eetl. grove mosterd
• bladerdeeg
• 1 ei
• sesamzaadjes

Verhit de oven tot 200 graden. Doe de stukjes kip in een kom. Snijd de bieslook fijn, doe erbij, voeg de zure room, melk, mosterd en wat zout en peper toe en meng alles goed.

Lepel de vulling op een vel bladerdeeg en vouw er pakketjes van. Plak de randen aan elkaar met geklutst ei en strooi sesamzaadjes over de bovenkant.

Serveer met een gemengde salade.

Bron: Simply Jamie

Indiase streetfoodsalade

• 6 eetl. yoghurt
• 1 eetl. geraspte kokos
• 30 gr. koriander en munt
• 1 limoen
• 150 gr. gepocheerde kip
• 40 gr. Bombay-mix (of gebakken uitjes, pinda's)
• 40 gr. gepofte rijst
• 1/2 granaatappel
• 500 gr. groenten (komkommer, tomaat, wortel, bloemkool)
• 2 eetl. ingemaakte rode kool
• 1/2 theel kerriepoeder

Maak een dressing door yoghurt, kokos, het grootste deel van de kruidenblaadjes en het limoensap in een blender fijn te malen. Voeg zout en peper toe en verdun zo nodig met een scheutje water.

Verdeel de kip, Bombay-mix en de gepofte rijst over twee serveerkommen. Verdeel de groenten, ingelegde rode kool en granaatappelpitten erover. Bestrooi met de resterende kruiden en strooi het kerriepoeder erover. Voeg de dressing toe, hussel alles goed door elkaar. 

Variatie: mango, 

Bron: Simply Jamie

Gegrilde courgette

• 6 courgettes (medium)
• olijfolie
• 1 theel. zout
• 1 theel. peper
• 3 citroenen + rasp

Snijd de courgettes in de lengte in kwarten. Stop ze in een ziploc-bag. Bedruppel ze met olijfolie, zout, peper, 1 eetl. citroenrasp en het sap van 2 citroenen. Meng alles goed door elkaar en laat 15-20 minuten marineren. Grill de courgette aan beide kanten (10 minuten in totaal). Serveer met de rest van de citroenrasp en een beetje zout. Serveer.

Bron: the Pioneer Woman

Griekse courgetteplaatkoek

• 400 gr. courgette, grof geraspt
• 1 ui, gesnipperd
• 5 eieren, losgeklopt
• 100 gr. feta, verkruimeld
• 130 gr. (bruine) rijstbloem (of tarwebloem)
• 1/2 theel. bakpoeder
• 4 opgehoopte eetl. dille, fijngehakt
• 1 theel. gedroogde oregano
• 125 ml. olijfolie, plus extra voor instrijken

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bestrijk een bakblik of ovenschaal van 20 x 30 cm royaal met olijfolie. Meng alle ingrediënten in een grote kom. Bestrooi royaal met zout en peper. Giet in de ovenschaal en bak 40 minuten of tot de plaatkoek mooi bruin van boven is en lekker stevig. 

Haal de schaal uit de oven en maak de randen los met een mes. Laat even afkoelen en snijd de koek in vierkantjes om erbij te serveren. Schep ze met behulp van een flexibele spatel uit de schaal. 

De plaatkoek kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Serveer met een groene salade met een mosterdvinaigrette.

Bron: Okoko recepten

Vietnamese stoofpot

• 1250 gr. varkensschouder met bot of varkenslappen
• 2 uien
• 1 rode peper
• 2 teentjes knoflok
• 1 cm gember
• 3 theel. 5-kruidenpoeder
• 2 theel. gemalen koriander
• 2 steranijs
• half blokje goela djawa (of bruine basterdsuiker)
• klein scheutje vissaus
• klein scheutjes rijstwijnazijn
• 4 eetl. zoete ketjap
• water of bouillon
• peper

Snijd ui, knoflook, gember en peper fijn. Bak het vlees aan in wat olie. Bestrooi tijdens het bakken met peper. Haal het vlees uit de pan zodra het aan alle kanten bruin gebakken is. 

Bak de ui, gember en peper aan in het bakvet van het vlees. Laat dit een paar minuten op halfhoog vuur bakken. Voeg dan alle specerijen en de knoflook toe. Laat dit een minuutje meebakken. Voeg dan de rijstwijnazijn, vissaus, ketjap en goela djawa toe. Wees voorzichtig met de vissaus, deze is vrij zout. Je kunt beter later nog wat toevoegen mocht dat nodig zijn. Doe er nog een kopje water bij en breng de saus aan de kook in een ovenbestendige stoofpan. Wij gebruiken de stoofpan van Le Creuset, die kan in de oven. 

Doe vervolgens het vlees weer terug in de pan. Het vlees moet ongeveer voor de helft onder staan in de saus, als dit niet zo is kun je nog een beetje heet water toevoegen. Breng de saus weer aan de kook en laat  2 tot 3 uur, op laag vuur, zachtjes stoven in de oven op 120°C.  Zodra het vlees gaar is kun je de saus verdikken. Haal het vlees en de steranijs uit de pan en pureer de saus met een staafmixer. Laat heel even doorkoken en voeg dan het vlees weer toe. Proef de saus, en voeg eventueel nog wat zout (of vissaus) en peper toe.

Bron: Koks in Frankrijk

Indiaas gekruide gehaktballetjes met tomatensaus

Voor de gehaktballetjes:

• 400 gr. (lams)gehakt
• 1 ei
• 2 eetl. paneermeel
• 1 theel. chilipoeder
• 2 theel. garam massala
• 1 eetl. tomatenpuree
• peper en zout

Voor de saus:

• 1 ui
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 chilipepertje
• 1 cm gember
• 1 eetl. tomatenpuree
• 1 blikje tomatenblokjes
• 1 theel. nigella
• zout en peper
• verse munt

Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes in een ruime kom door elkaar. Met een vork of met je handen. Het mooiste resultaat krijg je als een paar minuten mengt/kneedt. Vorm nu ongeveer 8 middelgrote gehaktballetjes. Leg de gehaktballen ongeveer een kwartier in de koelkast. 

Snijd ondertussen ui, gember en peper fijn. Bak de gehaktballen aan in boter en olie. Haal ze, zodra ze rondom bruin zijn, even uit de pan. Bak dan de ui, peper en gember aan in het vet van de gehaktballen. Laat dit ongeveer 5 minuten zachtjes bakken. Voeg dan knoflook, tomatenpuree en nigella toe. Laat een minuutje meebakken en voeg dan de tomatenblokjes, zout en peper toe. Breng aan de kook. Doe de gehaktballen weer in de pan zodra de saus kookt. Laat de gehaktballen nog ongeveer 10 minuten zachtjes in de saus garen. Garneren met verse munt. 

Lekker met basmatirijst, salade en naan.

Bron: Koks in Frankrijk

Wortelpickles

• 500 gr. wortel, geraspt
• 1-2 groene chilipepers
• 1 cm verse gember
• 2 teentjes knoflook
• olie om in te bakken
• 1 theel. venkelzaad
• 1 theel. fenegriek
• 1 eetl. palmsuiker
• 1 eetl. tomatenpuree
• 1 theel. kurkuma
• 3 eetl. citroensap
• 2 eetl. water

Snijd pepers, gember en knoflook fijn. Bak ze aan in wat olie. Venkelzaadjes en fenegriek erbij en bestrooi alles met een beetje zout. Laat dit enkele minuten zachtjes bakken. Voeg de palmsuiker, kurkuma en tomatenpuree toe. Laat dit een minuutje meebakken en doe dan het citroensap en water erbij. Roer goed door en meng dan de wortelrasp erdoor. Laat dit mengsel nog een aantal minuten op laag vuur doorwarmen. Laat de pickle afkoelen.

Past goed bij een Indiase maaltijd. Lekker bij nasi of bami en zelfs op een broodje met een burger.

Bron: Koks in Frankrijk

Daging boemboe bali

• 650 gr. runderriblappen, blokjes van 3 cm
• olie of boter
• 2 uien, fijngesneden
• 1 of 2 rode pepers, fijngesneden
• 1 cm verse gember, fijngesneden
• 2 theel. laos
• 2 theel. citroengras
• 4-5 eetl. ketjap manis
• 2 theel. bruine basterdsuiker
• 2 eetl. citroensap
• 100 ml heet water
• 75 gr. santen
• zout en peper

Bak het vlees aan in olie. Bestrooi tijdens het bakken met zout. Bak niet al het vlees tegelijk, dat is teveel voor in één pan. Haal het vlees weer uit de pan zodra het om en om bruin is. 

Bak in hetzelfde vet ui, peper en gember op laag vuur aan (5 minuten). Voeg dan laos, citroengras, ketjap, suiker, citroensap toe. Doe het vlees weer terug in de pan en voeg heet water toe, zoveel dat het vlees voor de helft onder water staat. Breng dit aan de kook en voeg dan de santen toe, roer goed door zodat de santen oplost in het water, voeg nog wat zout en peper naar smaak toe en laat het vlees (ongeveer 3-4 uren) rustig sudderen op heel laag vuur of in de oven 60 minuten op 120° en daarna nog 180 minuten op 100°.

Maak het dubbele en vries het in. Lekker met rijst en broccoli.

Bron: Koks in Frankrijk

Gekruide cashew-kip

Snijd 2 kipfilets van 150 gr. elk zo in repen dat ze bovenaan nog vastzitten. Breng op smaak met zout, peper en 2 theel. kerriepoeder. Bak in een dun laagje olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op matig-hoog vuur. Keer ze gedurende 4 minuten elke minuut en voeg dan 1 klein klontje boter en 30 gr. ongezouten cashewnoten toe. Bak nog 2 minuten, terwijl je ze met het vet uit de pan bedruipt of tot ze perfect gaar zijn. Verdeel 3 eetl. yoghurt over 2 borden, bestrooi met kerriepoeder en schep de kip en de cashewnoten erop. Bestrooi met wat koriander.

Bron: Simply Jamie

Super seizoensgroenten

• 1 eetl. pijnboompitten, geroosterd
• 320 gr. seizoensgroenten (bimi, sperziebonen)
• balsamicodressing

Maak de groenten schoon. Snijd dikkere steeltjes in de lengte doormidden en kook ze kort in gezouten, kokend water. Geef sperziebonen 6 minuten en bimi 3 minuten, of tot ze beetgaar zijn. Giet af en laat uitdampen. Hussel 3 eetl. balsamicodressing door de groenten. Strooi de pijnboompitten erover en serveer de salade warm, op kamertemperatuur of gekoeld.

Bron: Simply Jamie

Coronation kipsalade

•  2 eetl. amandelschaafsel, geroosterd
• 425 gr. ananas (uit blik)
• 1 kleine rode ui, flinterdunne ringen
• 2 kropjes little gem
• 4 papadums
• 1 recept coronationdressing
• 400 gr. in stukjes getrokken gepocheerde kip
• 4 takjes koriander
• 1/2 verse groene peper

Giet de ananas af en vang het sap op Bak de ringen in een hete koekepan aan beide kanten tot ze goudbruin en gekaramelliseerd zijn. Maak de ui aan met het sap van de ananas, 1 eetl. rodewijnazijn en een snufje zeezout en laat even marineren.

Trek de slablaadjes los en leg ze met gebroken stukjes papadum op een grote schaal. Doe de kip bij de dressing en voeg de ananas toe. Hussel goed door elkaar en schep op de slablaadjes. Laat de ingelegde ui uitlekken en strooi met het amandelschaafsel en de korianderblaadjes over de salade. Snijd de groene peper in dunne ringetjes en strooi er ook nog over. 

Bron: Simply Jamie

Simply Jamie's dressings

Tahin dressing

Knijp 1 citroen uit boven een jampotje en doe er 3x zoveel olijfolie bij. Pel en rasp er 1/2 teentje knoflook bij. Voeg 75 gr. tahin toe, draai de deksel erop en schud flink. Voeg naar smaak zout en zwarte peper toe en verdun de dressing met een beetje water om hem goed te kunnen sprenkelen.

Green goddess dressing

Knijp 2 limoenen uit boven een blender en doe er 2x zoveel olijfolie bij. Voeg 1 rijpe avocado, 1 lente-uitje, 1/2 groene peper, blaadjes van 2 takjes munt en 1 eetl. Griekse yoghurt toe. Pureer alles glad. Voeg naar smaak zout en peper toe en verdun met een beetje water.

Balsamico dressing

Doe 1 theel. dijonmosterd, 3 eetl. balsamico en 9 eetl. olijfolie in een jampotje. Doe de blaadjes van 1 takje tijm erbij, draai de deksel erop en schud flink. Voeg zout en peper toe. 

Coronation dressing

Knijp 1 limoen uit boven een blender. Voeg 1/2 groene peper, blaadjes van 4 takjes koriander, 4 eetl. Griekse yoghurt, 1 eetl. mangochutney, 1 theel. kerrie en 1 theel. gerookte paprikapoeder en 2 eetl. olijfolie toe en maal alles fijn. Breng op smaak met zout en peper.

Tot 3 dagen in de koelkast te bewaren.

Bron: Simply Jamie

Zonnige tomatenpasta

• 300 gr. pastaschelpjes
• 1 teentje knoflook
• 1 theel. gedroogde oregano
• 1 theel. chilivlokken
• 280 gr. zongedroogde tomaatjes in olie uit een pot
• parmezaanse kaas

Doe knoflook met oregano, chili, 1 theel. zwarte peper en 1 theel rode wijnazijn en de zongedroogde tomaatjes met olie en al in een blender. Maal er een gladde saus van en voeg zo nodig wat water toe. Schep de helft van de saus terug in het potje en vries in voor later. Laat de past uitlekken, vang wat vocht op en doe terug in de pan. Giet de tomatensaus erbij, hussel alles en giet er zo nodig wat kookwater bij en voeg zout en peper toe.

Verdeel de pasta over de borden en maak af met Parmezaanse kaas.

Lekker een groene salade!

Bron: Simply Jamie