Gekaramelliseerde knolselderij met pancetta

Voor 4-5 personen:

• 1 grote knolselderij, in 10 stukken gesneden
• zout en peper
• 1/2 eetl. fijngesneden citroentijm
• 1/2 eetl. fijngesneden rozemarijn
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 eetl. olijfolie
• 20 plakjes pancetta

Stoom de knolselderij 10 minuten. Dep de stukken droog en doe ze in een grote kom. Bestrooi ze met zout, peper en kruiden en schep om. Laat minstens 10 minuten intrekken.

Omwikkel elk stukje knolselderij met 2 plakjes pancetta en rooster ze in een voorverwarmde oven van 160 graden tot de pancetta knapperig en de knolselderij door en door zacht is.

Bron: Sarah Raven + restaurant De Kas in Amsterdam

Gekaramelliseerde rabarber met munt

• 4 stengels rabarber
• 2 eetl. boter
• 3 eetl. suiker
• sap van 1/2 citroen
• 300 ml. zure room
• 1/2 bosje munt

Schil de rabarber en snijd in stukken van 8 cm. Verhit de boter en bak er de stukken rabarber 2 minuten in. Bestrooi met de suiker en laat karamelliseren. Blus af met citroensap. Serveer de rabarber warm met een lepel zure room en wat muntblaadjes.

Aardappelsalade van Felix Wilbrink

• 1 kg vastkokende aardappels
• 4 eetl. mayonaise
• 2 eetl. mosterd
• 1 eetl. olijfolie
• sap van 1 citroen
• 4 bosuitjes, fijngesneden
• 8 augurken, fijngehakt
• 1 eetl. kappertjes, gehalveerd
• 1 bosje platte peterselie, fijngesneden
• 15 blaadjes verse dragon, gescheurd

Wat zout in het water en zet de aardappels op. 15 tot 20 minuten. Afgieten. Bewaar 2 eetlepels kookvocht. Laat afkoelen, deksel van de pan. Klop in een ruime kom wat kookvocht, mayonaise, mosterd, olie en citroensap door elkaar. Als je de aardappels net kunt vashouden dan snijd je ze in plakjes. Meteen daarna het mengsel erover. Laat nu staan tot het goed is afgekoeld. En daarna liefst nog in de koelkast. Haal ze uit de koelkast, meng de overige ingrediënten erdoor.

Bron: Felix Wilbrink

Gezonde speculaascake

• 250 gr. amandelmeel
• 200 ml. ongezoete amandelmelk
• 1,5 eetl. speculaaskruiden
• 3 biologische eieren
• 2 theel. bakpoeder
• 110 gr. medjool dadels
• 75 gr. kokosolie (zonder kokossmaak) of roomboter (gesmolten)
• 2 eetl. amandelschaafsel
• paar snufjes zout 

Verwarm de oven voor op 180˚C. Doe de dadels in een maatbeker. Pureer deze met de staafmixer en 2 eetlepels water tot puree. Smelt de kokosolie even in een pannetje tot het vloeibaar wordt.  

Doe de eieren in de beslagkom en mix 1 minuut met een mixer. Voeg daarna het amandelmeel en de plantaardige melk toe en mix 1 minuut. Voeg dan de speculaaskruiden, bakpoeder, dadelpuree, kokosolie en zout toe. Mix het beslag een paar minuten goed door elkaar met een mixer. 

Doe een velletje bakpapier in de cakevorm, zodat je de cake er straks makkelijk uit kan halen. Giet het beslag in de vorm en strijk het daarna glad met een spatel. Garneer de cake met 2 eetlepels amandelschaafsel en bak de cake 40-45 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de cake een half uur afkoelen op een rooster voor je deze aansnijdt. 

Alternatieven:  90 gram ahornsiroop ipv de dadels, 50 gr kokosolie ipv 75 voor een wat drogere cake

Bron: Zonderzooi.com

Chili Lime Chicken

• 500 gr. kipfilet, in blokjes
• 2 eetl. olijfolie
• 1 theel. chilipoeder
• 1/2 theel. chipotle
• 1/2 theel. komijn
• 1/2 theel. gerookt paprikapoeder
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• zout en peper
• 1 theel. bruine suiker
• rasp en sap van 1 limoen

Laat de kip 8 uur in de koelkast marineren. Laat op kamertemperatuur komen (15-30 min) en bak de kip dan in een grillpan 3-5 min. per kant. Laat dan 5 minuten rusten en snijd de kip dan in plakjes.

Smelt kaas op een tortilla en vul deze vervolgens met de kip, ananassalsa en avocadocreme en zure room.

Bron: Carlsbadcravings.com