Arretjescake met munt en pistachenoten

• 100 gr. pure chocolade met pepermuntsmaak, in blokjes van 3 cm
• 200 gr. pure chocolade (70%), in blokjes van 3 cm
• 120 gr. boter, in blokjes van 2 cm
• 100 gr. golden syrup (= rietsuikersiroop) 
• 1/8 theel. zout
• 100 gr. rozijnen, 30 min. geweekt in 2 eetl. rum
• 170 gr. volkorenbiscuits, in stukjes van 2 cm
• 100 gr. pistachenoten, gehakt

Bekleed een bakplaat van 18 x 28 cm of een glazen vorm met bakpapier en zet hem opzij. Doe beide soorten chocolade, de boter, golden syrup en zout in een grote hittebestendige kom die je op een pan met een laagje zachtjes kokend water zet. Zorg ervoor dat het water de bodem van de kom niet raakt. Verwarm de chocolade 2-3 min en roer regelmatig tot hij volledig gesmolten en goed gemengd is.

Voeg de rozijnen en de rum, de biscuits en driekwart van de pistachenoten aan de chocolade toe. Meng alles met een spatel tot de stukjes biscuit en de noten volledig met chocolade zijn bedekt. Schep het mengsel in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant glad en strooi de overgebleven pistachenoten eroverheen. Laat de chocolade een minuut of 10 afkoelen en verpak de vorm dan goed in plasticfolie. Zet hem 2-3 uur in de koelkast tot de cake volledig is opgestijfd. Snijd in 24 repen, bewaar ze in een goed gesloten doos in de koelkast (1 week houdbaar) en serveer ze koud.

Variatie: andere smaak chocolade, andere noten of alcohol, gedroogde vruchten.

Bron: Simpel, Ottolenghi

Spaansepeperjam

 

Voor ongeveer 6 potjes:

• 500 gr. zeer rijpe tomaten
• 4 tenen knoflook, gepeld
• 4 grote rode Spaanse pepers
• 6 cm verse gemberwortel, dunne plakjes
• 300 gr. bruine basterdsuiker
• 2 eetl. Thaise vissaus
• 100 ml. rodewijnazijn

Meng de helft van de tomaten met de knoflook, pepers en gember in de keukenmachine. Giet het mengsel in een koekenpan met dikke bodem. Voeg de suiker, vissaus en azijn toe en breng alles al roerend langzaam aan de kook. Draai het vuur lager.

Snijd de overige tomaten in kleine blokjes en voeg ze aan de pan toe. Laat het geheel 30-40 minuten zachtjes koken onder af en toe doorroeren. Het mengsel zal iets donkerder kleuren en stroperig worden. Schep het mengsel over in warme, droge gesteriliseerde potjes en sluit ze direct af terwijl de jam nog warm is. Hoe langer je deze jam bewaart,  hoe beter hij wordt. Hij blijft in de koelkast zo'n 3 maanden houdbaar.

Lekker op crostini met roomkaas, bij lamsvlees en rood vlees of bij viskoekjes.

Bron: Sarah Raven

Zongerijpte tomaten

 

Voor 1 kg:

• 3 kg kleine tomaten of grote kerstomaatjes
• 1 theel. zout
• zwarte peper
• 1 eetl. verse of gedroogde oregano
• 1 theel. rietsuiker (naar keuze)
• 1-2 teentjes knoflook, gepeld
• biologische zonnebloemolie

Snijd de tomaten verticaal in vieren en daarna in achten, zonder ze helemaal door te snijden. Druk ze voorzichtig wat open en leg ze in één laag dicht opeen op een rooster in een bakblik. Strooi zout, peper, en oregano over de tomaten. Voeg, voor een wat zoetere smaak, een theelepel suiker toe. Zet het bakblik in een heel lauwe oven; heteluchtovens zijn hiervoor ideaal. Bak de tomaten 4-5 uur op 80 graden en zet de ovendeur op een kier. De baktijd is afhankelijk van de grootte en structuur van de tomaten. Controleer ze na 3 uur; de gerimpelde tomaten moeten nog wel heel zijn en een intense smaak hebben.

Schep de tomaten in een gesteriliseerde pot, voeg eventueel de knoflook toe en overgiet ze met zonnebloemolie (geen olijfolie!). Een paar weken in de koelkast houdbaar, mits ze goed met olie zijn bedekt. Ingevroren zijn ze langer houdbaar.

Bron: Sarah Raven

Yoghurtmousse met limoen en kokos

• 1,5 blaadje gelatine
• 3 limoenen
• 100 ml yoghurt Griekse stijl
• 50 gr. suiker
• 200 ml. slagroom
• 3 eetl. gemalen kokos

Week de gelatine 5 min. in koud water. Boen 1 limoen schoon en rasp de groene schil. Meng in een schaaltje de yoghurt met 25 g suiker en de limoenrasp. Pers de 3 limoenen uit en meet 75 ml limoensap af.

Breng in een steelpan het limoensap tegen de kook aan. Neem het limoensap van het vuur en los al roerend de goed uitgeknepen gelatine in het warme sap op. Laat 5 min. afkoelen.

Klop de slagroom met de resterende suiker stijf. Meng het limoensap door de yoghurt. Spatel er de slagroom en 2 el gemalen kokos luchtig door.

Schep de limoen-mousse in 4 schaaltjes of (wijn)glaasjes en bestrooi met de rest van de kokos. Zet de mousses 3-4 uur in de koelkast om op te stijven.

Pecankoekjes

• 50 gr. amandelmeel
• 15 gr. kokosmeel
• 1/2 banaan
• 1 ei
• 10 gr. kokosolie
• 80 gr. pecannoten
• 1 theel. kaneel

Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de amandelmeel, kokosmeel en kaneel bij elkaar. Smelt de kokosolie in een pannetje. Roer hier het ei door. Prak de banaan tot een brei. Doe de banaan, kokosolie en ei door de droge ingrediënten. Kneed tot een deegbal. Hak de pecannoten fijn en kneed ze door het deeg. Verdeel het deeg in 4 à 5 ballen en leg ze op een ingevette bakplaat. Druk de balletjes plat. Verwarm de koeken 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven.

Bron: https://makkelijkafvallen.eu/koolhydraatarme-recepten/pecan-koekjes/

Rodekoolpickle

Voor 2 potten van 500-550 ml:

• 1 rodekool
• 500 ml water
• 500 ml ciderazijn
• 16 g zeezout

Schaaf of snijd de kool in fijne slierten. Kneed de sliertjes goed door zodat ze malser worden en iets slinken. Dit duurt ongeveer 3 minuten. Verdeel de kool in porties over de potten en druk tussendoor goed aan. Meng het water met de azijn en het zout en roer tot het zout is opgelost. Schenk de pickle over de rodekool in de potten. Wacht even tot de pickle zijn weg tussen de kool kan vinden en schenk bij tot de kool helemaal onder staat. Veeg de randen schoon met keukenpapier en draai de deksel erop. Laat de pickle, voordat je het in de koelkast bewaart, minimaal 1 dag, maar liever een paar dagen, op smaak komen bij kamertemperatuur. Daarna bewaren in de koelkast.

In de koelkast 3 maanden houdbaar. Geweckt tot 1 jaar houdbaar. 

Lekker op een broodje met zachte geitenkaas, door een salade, bij gebakken champignons en bij vlees.

Bron: Inmaak- en fermenteerbijbel.

Kweeperengelei

Voor 4-5 potten van 210 ml:

• 1 kg grote, rijpe, geurende kweeperen
• 1 citroen
• 500 gr. geleisuiker 1:1
• zeefdoek

Was de kweeperen, snijd ze in vieren en verwijder de bloem- en steelaanzetten. Snijd de kwarten in acht stukken, snijd die weer doormidden en doe ze in een pan. Giet er 1,75 liter water bij en laat afgedekt op een laag vuur in ongeveer 45 minuten zacht koken. Leg een schone zeefdoek in een grote zeef en zet die op een pan. Doe alles erin en laat een nacht uitlekken. Pers niet, zodat de gelei later helder blijft.

Pers de citroen uit en giet het sap bij het kweeperensap. Meet het sap af (wordt 500-600 ml) en roer er dezelfde hoeveelheid geleisuiker in grammen door tot die is opgelost. Laat het sap 3-4 minuten borrelend koken. Doe de gelei als hij klaar is (geleertest) heet in schoongemaakte potten en sluit ze af met deksels.

Ongeopend 1 jaar houdbaar.

Lekker op brood, croissant. Of bij (oude) kaas, manchego. Op een toastje met brie. Of voeg een lepeltje toe aan een vinaigrette of door de yoghurt.

Bron: Handboek Inmaken & Bewaren 

GELEERTEST:

Druppel na afloop van de kooktijd een paar druppels op een ijskoud bordje (uit de vriezer). Als de druppels snel opstijven en er kleine rimpeltjes ontstaan als u ze met een vinger bijeenschuift, is de jam klaar om af te schuimen en in potten te doen.

Van de overgebleven stukjes kweepeer kun je kweeperensnoepjes maken:

• 700 gr. gekookte stukjes kweepeer
• 1 citroen
• 250 ml. sinaasappelsap
• 350 gr. geleisuiker 1:1
• 300 gr. kristalsuiker
• 1/2 vanillestokje

Schraap met een theelepel de klokhuizen uit de gekookte stukken kweepeer en pers de citroen uit. Kook de vruchten met het sinaasappel- en citroensap, de gelei en de gewone suiker op halfhoog vuur al roerend in een open pan in tot er op de bodem van de pan, als je er met een houten lepel overheen gaat, een streepje open blijft.

Leg bakpapier op 2 bakplaten en smeer de kweeperenmoes daar in een 1-1,5 cm dikke laag gelijkmatig over uit. Schuif de blikken boven elkaar in de oven. Laat de moes bij 100 graden (of in de heteluchtoven bij 80) ongeveer 3 uur drogen en open af en toe de ovendeur even zodat het vocht kan ontsnappen. 

Laat de geleilagen op de bakplaten afkoelen en afgedekt met doeken een dag rusten. Snijd ze dan in blokjes van 4x2 cm. Wentel ze door suiker, geraspte kokos of gehakte amandelen. Bewaar ze in lagen in een doos en leg bakpapier tussen de lagen.

Hartige ontbijtrepen

Deze zachte en luchtige ontbijtrepen zijn, vooral als ze een beetje warm zijn, een echte traktatie. Ook na invriezen blijven ze heerlijk luchtig. 

Voor 8 repen:

• 100 gr. creme fraiche
• 100 gr. amandelmeel (of zelf gemalen walnootmeel)
• 1 theel. paprikapoeder
• 1 theel. gerookt paprikapoeder
• 2 theel. geroosterde zwarte sesamzaadjes
• 75 gr. geraspte pittige belegen kaas
• 1 losgeklopt ei
• 1/2 theel. bakpoeder
• zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng alle ingrediënten met een spatel in een kom goed door elkaar. Vet een cakevorm in met wat boter en schep het beslag erin. Strijk het met de bolle kant van een lepel glad. Bak het mengsel 25 min. en laat het daarna afkoelen in de vorm. Stort de koek voorzichtig uit de vorm en snijd er 8 repen van.

Bron: Grip op koolhydraten, snel en simpel

Amandelkransjes

Voor 30 stuks:

• 300 gr. bloem
• 200 gr. zachte boter
• 150 gr. witte basterdsuiker
• 1 eetl. melk
• 1 theel. bakpoeder
• geraspte schil van 1/2 citroen
• snufje zout
• 1 losgeklopt ei
• 100 gr. geschaafde amandelen
• 75 gr. kristalsuiker

Verwarm de oven voor op 160 graden. Doe boter, basterdsuiker, melk en zout in een kom. Rasp de schil van de citroen erboven. Meng door elkaar. Voeg door een zeef bloem en bakpoeder toe en kneed erdoor. Laat in folie 1 uur rusten in de koelkast.

Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3 mm. Steek er vormpjes uit. Maak met een appelboor een gat in het midden. Kwast de koekjes in met losgeklopt ei, doop ze in het amandelschaafsel en vervolgens in de suiker. Niet andersom, dan plakken de amandeltjes niet meer. Leg ze op met bakpapier beklede bakplaten en bak ze in 15-20 min. goudbruin (niet te donker).

Rol het deeg uit op een bebloemd vel bakpapier. Het rolt wat lastiger, maar de koekjes komen veel makkelijker los. 

Bron: Karin Luiten, de makkelijke keuken

Voor 12 koekjes:

• 100 gr. amandelschaafsel
• 1 eiwit
• 40 gr. pure chocola (minimaal 70%)

Verwarm de oven voor op 150 graden. Meng in een kom het eiwit met de amandelschaafsel. Schep met een lepel een hoopje amandelschaafsel op bakpapier. Vorm nu met een lepel / vork het geheel tot een rondje en duw het een klein beetje plat, niet te dik laten want dan blijven ze taai. Bak de koekjes in ca 25 á 30 minuten goudbruin. Laat de koekjes op de bakplaat afkoelen. Wil je chocoladekoekjes: Smelt dan de chocola en strijk met een bakkwast de onderkant van het gebakken koekje in met chocola.

Frozen yoghurt cups

Voor 8 stuks:

• 150 gr. kwark of kokosyoghurt
• 1 eetl. honing
• 50 gr. bramen (of ander fruit) + voor garnering

Pureer de bramen samen met de honing. Neem een schaal en schep de bramen door de kwark heen. Roer zo min mogelijk zodat je een mooi kleurverschil houdt. Vul de vormpjes met het mengsel, halveer de overgebleven bramen en druk in elke cup een helft. Indien je geen vormpjes hebt maak je hoopjes met een kleine lepel. Zet de cups op een bord minimaal drie uur in de vriezer.

Als ze eenmaal bevroren zijn, kun je ze in een klein bakje scheppen en bewaren in de vriezer. Je zou er ook een stokje in kunnen steken zodat je kleine ijsjes van yoghurt krijgt. Ik snoep ze als gezond tussendoortje of als klein dessert tijdens een etentje. Wel even een half uurtje laten ontdooien anders schieten ze alle kanten op als je er een lepeltje in steekt.

Raw limoentaart

Bodem:

• 255 gr. amandelen
• 12 medjouldadels
• 1 theel. vanillepoeder of essence
• snuf zout

Vulling:

• 225 gr. rauwe cashewnoten, min. 3 uur geweekt in ruim water
• 70 gr. kokosolie, gesmolten
• 80 ml. ahornsiroop
• sap van 2 sappige limoenen
• 1 theel. vanillepoeder of essence
• snuf zout

Vet een taartvorm van 20 cm in met een beetje kokosolie. Doe amandelen, dadels, vanillepoeder met een snuf zeezout in de keukenmachine. Laat alles draaien tot het plakkerig aanvoelt. Als dat niet zo is, kun je er nog een paar dadels bij doen. Verdeel het mengsel over de taartvorm en druk het goed aan. Maak de keukenmachine schoon.

Spoel de cashewnoten af en doe ze samen met de overige ingrediënten in de keukenmachine. Laat draaien tot er een egaal mengsel ontstaat. Proef en voeg naar smaak nog wat vanille of limoen toe. Schep de limoencreme in de taartvorm en verspreid met een spatel goed over de bodem.

Zet de taart min. 2 uur in de vriezer en haal hem er een half uur voor het serveren uit. Garneer met eetbare bloemen, kokosvlokken, limoenrasp en/of vers fruit. 

Bron: Vegadutchie

Variatie: je kunt de vulling ook in 3 delen en 3 soorten fruit mee laten draaien en die als verschillende laagjes op de taart smeren. Wat geraspte kokos door de bodem. 

Ingemaakte kweeperen

Voor 2 potten met schroefdeksel van 500-550 ml:

• 700 ml water
• 500 ml ciderazijn
• 450 g suiker
• 4 grote kweeperen, in de lengte in parten gesneden, klokhuis eruit
• 12 kruidnagels
• 2 kaneelstokjes
• 12 pimentbessen
• 6 zwarte peperkorrels
• 1 citroen, alleen schil, in repen

Doe water, azijn en suiker in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Doe dan de kweepeer erbij en voeg kruidnagel, kaneel, piment, peperkorrels en citroen toe. Verwarm en laat zo'n 20 min heel zachtjes koken. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen. Idealiter blijft de kweepeer heel, maar wel net gaar. Is de kweepeer gaar, maar het vocht nog niet stroperig? Haal de kweepeer eruit met een schuimspaan en verdeel over de glazen potten. Kook het vocht op hoog vuur in tot het stroperig is en zorg dat je voldoende overhoudt om de peren helemaal onder te zetten.

Stop de potten vol tot aan de rand en vul aan met het vocht. Veeg de randen schoon met keukenpapier en draai de deksels erop. Bewaar in de koelkast (2 maanden houdbaar) of weck de potten (1 jaar houdbaar).

Lekker bij Griekse yoghurt, panna cotta, pittige kaas, gebraden kip en op een borrelplank.

Bron: Inmaak- & fermenteerbijbel, Simone van Thull 

Zoetzure perenpickle

Voor 2 potten met schroefdeksel van 500-550 ml:

• 350 ml ciderazijn (of wittewijnazijn + wat appelsap)
• 250 ml water
• 300 g suiker
• 2 plakjes verse gember van 2-3 mm
• 1 kaneelstokje, doormidden gebroken
• 4 kruidnagels
• 8 pimentbessen
• 1/2 citroen, alleen schil, in repen met dunschiller
• 750 gr. kleine, harde (stoof)peren, klokhuis verwijderd, in lengte in parten
  bijv. gieser wildeman (naast René)

Verwarm in een ruime pan, waar straks ook de peren bij passen, de azijn, water en suiker. Als de suiker opgelost is, voeg je de overige specerijen en citroenschil toe. Warm 1 minuutje goed door. Doe de peren erbij en laat een paar minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn. Liever ietsje te hard dan te gaar, dan vallen ze uit elkaar.

Haal met een schuimspaan de peren uit de pan en verdeel ze over de potten. Probeer de partjes heel te laten. Stop de potten helemaal vol tot aan de rand en vul aan met de siroop. Je kunt de specerijen er ook bij doen. Dan werkt de smaak nog door. Veeg de randen schoon met keukenpapier en draai het deksel erop. Bewaar in de koelkast of op een koele, donkere plek. Laat 4 weken staan om de smaak te ontwikkelen. Zo'n 6 maanden houdbaar.

Lekker bij zachte geitenkaas, paté, gebraden ham, kalkoen, kaas en op een borrelplank. 

Bron: Inmaak- & fermenteerbijbel, Simone van Thull

Mangopudding met limoen

• 4 blaadjes gelatine
• 1 grote, rijpe mango, in blokjes
• 75 g suiker
• rasp en sap van 2 limoenen
• 100 ml kokosmelk
• mespunt citroengraspoeder

Week de blaadjes gelatine 10 minuten in koud water. Pureer de mango met de staafmixer glad. 

Verwarm 3 eetlepels van de suiker met 4 eetlepels water al roerend in een (steel)pannetje tot de suiker is opgelost. Roer het limoensap en 1 theelepel limoenrasp erdoor en laat staan tot later gebruik. 

Breng de kokosmelk met de rest van de suiker en citroengraspoeder (sereh) aan de kook en zet dan de warmtebron laag. Knijp de gelatine uit en los al roerend op in de hete kokosmelk, laat niet meer koken! Giet het mengsel over in een schaal en zet in een pan met koud water. Klop met een garde tot de kokosmelk iets is afgekoeld en klop dan de mangopuree en 1 theelepel limoenrasp gelijkmatig erdoorheen. 

Verdeel over 4 schaaltjes en laat helemaal afkoelen voordat je het in de koelkast zet. Laat in de koelkast minimaal 4 uur opstijven. Serveer de pudding met een scheutje limoensiroop.

Bron: Boodschappen

Kwarktaart met zomerfruit

• 100 gr. pecannoten
• 75 gr. dadels zonder pit
• 1 eetl. kokosolie
• 50 gr. geraspte kokos
• 500 gr. aardbeien, in plakjes
• 500 gr. magere kwark
• 200 ml. slagroom
• versgeperst sap van 1 sinaasappel
• 9 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
• 2 theel. vanillepoeder
• 3 eetl. vloeibare honing
• zomerfruit naar keuze, zoals frambozen en blauwe bessen
• springvorm van 18-20 cm, licht ingevet en bodem bekleed met bakpapier

Maak de bodem door de pecannoten met de dadels, kokosolie en geraspte kokos te mengen in een keukenmachine. Druk dit ‘deeg’ uit op de bodem van de springvorm. Spreid driekwart van de aardbeienplakjes uit over de bodem. Schep de kwark in een kom. Klop de slagroom stijf in een andere kom. Verwarm het sinaasappelsap en los hier de uitgeknepen gelatine in op. Laat even afkoelen, en roer dan door de kwark. Voeg het vanillepoeder en de honing toe en meng de slagroom er luchtig door. Verdeel over de taartbodem en laat 3 tot 4 uur opstijven in de koelkast. Garneer de taart met de overgebleven aardbeien en ander zomerfruit.

Bron: https://www.ekoplaza.nl/recepten/kwarktaart-met-zomerfruit

Korstdeeg

 

Voldoende voor een bakvorm van 20-23 cm:

• 200 gr bloem (of half volkorenmeel, of helemaal)
• 1/2 theel. zout
• 100 gr. zachte boter
• 2-3 eetl. water

Dit deeg is gemakkelijk in de keukenmachine te maken: meng de bloem, het zout en de boter goed met de deegHAAK. Voeg het water toe en meng opnieuw.

Of doe het handmatig. Zeef de bloem en het zout boven een kom. Zeef ook volkorenmeel zoveel mogelijk en voeg dan de inhoud van de zeef weer toe. Door het zeven komt er lucht in het meel. Wrijf de boter met je vingertoppen door het meel en til het mengsel steeds hoog uit de kom om zoveel mogelijk lucht erin op te nemen, waardoor het deeg licht wordt. Ga door tot het deeg eruitziet als fijne broodkruimels; voeg beetje bij beetje het water toe en druk het deeg met je vingertoppen samen.

Bestuif het werkblad met bloem en kneed het deeg 1-2 minuten lichtjes, tot het glad is. Wikkel het deeg in plasticfolie of bakpapier en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

Voordat je het deeg uitrolt, druk je het je handen al lichtjes in de gewenste vorm: rondje, ovaal of rechthoek. Rol het uit op het met bloem bestoven werkblad met lichte gelijkmatige slagen van de deegroller.

Bron: Rose Elliot

Yoghurt cheesecake met aardbeien

• 200 gr. speculaaskoekjes
• 100 gr. gesmolten boter
• 250 ml. volle yoghurt
• 600 gr. roomkaas
• 150 gr. kristalsuiker
• 8 blaadjes gelatine
• 1 citroen (of limoen)
• 250 gr. aardbeien

Vermaal de koekjes in de keukenmachine tot een fijn kruim. Mix dit met de gesmolten boter. Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier en bekleed de randen ook. Doe het koekjesmengsel hierin en druk goed aan met de achterkant van een lepel. Zet in de vriezer tot verder gebruik. 

Week de gelatine minimaal 5 minuten in koud water. Meng de yoghurt met de roomkaas in de mixer en klop dit even op tot egaal. Doe de suiker erdoor. Verwarm het citroensap in een klein pannetje en los hierin de gelatine op. Laat dit niet te warm worden! Voeg toe aan het roommengsel en mix het goed door. 

Haal nu je bodem uit de vriezer en zet plakjes aardbei (of halve aardbeien met de snijkant naar buiten) tegen de rand van de vorm aan. Stort voorzichtig je cheesecake mengsel erin. Zet het geheel nu in de koelkast voor minimaal 6 uur maar liever nog een nacht. Serveer met nog meer verse aardbeien en poedersuiker. Eventueel geraspte (witte) chocolade erover raspen.

Bron: Miljuschka

Bramensaus

• 200 gr. bramen
• 50 gr. suiker
• 1 zakje vanillesuiker

Breng de bramen met de suiker al roerend aan de kook. Kook op middelhoog vuur 10 minuten. Pureer eventueel met de staafmixer en laat afkoelen.

Lekker bij bijna alle toetjes met zacht zomerfruit, panna cotta, pannenkoeken, ijs

Arretjescake

• 75 ml slagroom
• 2 eidooiers
• 50 + 150 gr. witte basterdsuiker
• 50 gr. cacaopoeder
• 225 gr. boter, gesmolten
• 225 gr. biscuits (maria biscuits)

Begin met de custard. Breng de slagroom in een steelpannetje aan de kook. Klop de eidooiers met 50 gram basterdsuiker in een kom door elkaar. Schenk de kokende slagroom al roerend op het eidooiermengsel en klop goed door. Giet het mengsel terug in de pan. Verwarm op laag vuur en blijf roeren tot de custard dikker begint te worden. Het mag niet koken, verwarm deze tot ongeveer 85 °C. Haal de pan dan van het vuur. 

Doe de rest van de basterdsuiker met het cacaopoeder en de custard in een kom en klop dit met een (hand)mixer met garde(s) door elkaar. Voeg de gesmolten boter toe en klop alles door tot de suiker opgelost is. Dit kun je testen door wat van het mengsel tussen duim en wijsvinger te pakken. Voel je nog korrels van de suiker, dan moet je nog wat langer kloppen. 

Doe de biscuitjes in een plastic zak. Sla met een deegroller zodat de koekjes in stukjes breken. Voeg de biscuitstukjes toe aan het chocolademengsel en roer door elkaar.

Bekleed de binnenkant van een cakevorm van 25 centimeter met plasticfolie en laat het aan de bovenkant over de cakevorm hangen. Schep het mengsel in de vorm, druk goed aan en dek af met de overhangende plasticfolie. Laat de cake 2-3 uur opstijven in de koelkast. Haal de cake na het opstijven met behulp van het folie uit de vorm en snijd ‘m in plakken.

Je kunt de cake 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Of vries hem in.

Bron: Rutger bakt

Frisse citroen-karnemelk panna cotta

• 60 ml vers geperst citroensap
• 3,5 blaadje gelatine
• 350 ml. slagroom
• 100 gr. suiker
• 1,5 theel. citroenrasp
• 500 ml. karnemelk
• 0,5 theel. vanille-extract

Week de gelatine minimaal 5 minuten in koud water. Breng in de tussentijd room, suiker en citroenrasp tegen de kook aan. Roer tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en doe het citroensap en de uitgeknepen gelatine erbij. Roer tot de gelatine is opgelost. Roer de karnemelk en vanille erdoor. Schenk het mengsel in de glaasjes. Dek af met plastic folie en zet minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Serveer met een frambozencoulis: 300 gr. frambozen met staafmixer pureren en er 3 eetl. suiker doorroeren.

Bron: Simones Kitchen

Peren in muskaatwijn

• 4-6 rijpe handperen, geschild, steeltjes eraan
• 1 theel. vanille-extract
• 250 ml. creme fraiche
• 4-6 blaadjes munt
  
  Siroop:
• 1 fles witte muskaatwijn
• 1 kaneelstokje
• 5 steranijs
• 1 vanillestokje, zaadjes eruit geschraapt
• 2 kruidnagels
• 250 gr. fijne kristalsuiker
• schil van 1 citroen

Breng alle ingrediënten voor de siroop zachtjes aan de kook, roer tot de suiker is opgelost en zet het vuur laag. Leg de peren in de siroop, ze moeten onder staan. Laat 30 minuten trekken. Neem de peertjes uit de siroop, zeef de siroop en laat op hoog vuur inkoken tot zeker de helft. Let op: als de siroop afkoelt, wordt hij nóg dikker. Leg de peren weer in de siroop en laat helemaal afkoelen. Zet tot gebruik in de koelkast (kan 1 dag van te voren). Klop de vanille door de creme fraiche en zet ook in de koelkast.

Serveer de peren in de siroop op een grote schaal met de creme fraiche en eventueel een koekje (amandeltuilles of kattetongen) erbij. Garneer met munt.

Bron: Delicious Magazine

Piccalilly

• 500 gr. groente (bijv. 1/2 bloemkool, 1 rode paprika, 100 gr. haricots verts, wat worteltjes)
• 50 gr. augurken (pot)
• 450 ml. wittewijnazijn
• 300 ml. water
• 1 grote rode ui
• 1 rode peper
• 2 teentjes knoflook
• 4 cm gember
• 3 eetl. dijonmosterd
• 100 gr. suiker
• 1 volle theel. zout
• 2 afgestreken eetl. kerriepoeder
• 1 theel. kurkuma
• 2 afgestreken eetl. maizena
• scheut plantaardige olie

Hak ui, peper, knoflook en gember fijn in de keukenmachine. Verhit een scheut olie in een grote braadpan en fruit alles zachtjes een minuut of 4. Snijd intussen de groenten in piepkleine stukjes. Voeg azijn, water, mosterd, suiker, zout, kerrie en kurkuma toe aan de pan en breng al kloppend met een garde aan de kook zodat de mosterd goed oplost. Doe alle minigroenten erbij en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Roer de maizena los in wat water en giet erbij. Laat onder af en toe roeren nog eens 5-10 minuten sudderen tot de saus dik is en de groenten beetgaar. Hak intussen de augurken in stukjes en roer deze op het laatst erdoor. Giet in brandschone glazen potten, draai de deksels erop en zet even ondersteboven. Bewaar minstens 4 weken op een donkere plek.

Lekker als snelle sladressing. En door wat rauwe witlof met appel, rozijnen en zilveruitjes.

Bron: Karin Luiten

Mangosalade met kruidensiroop

• 2 grote, rijpe mango's
• 10 verse muntblaadjes
• 50 gr. suiker
• 5 kardemompeulen
• 1/2 rode peper, zonder zaadjes
• sap van 1/2 limoen
• 1 volle eetl. pistachenoten

Laat de suiker met 3 grote eetl. water in een steelpan op laag vuur een minuut of 5 sudderen tot het een dunne siroop is geworden. Stamp de pitjes uit de kardemompeulen fijn in een vijzel. Hak de muntblaadjes fijn, net als de rode peper. Voeg toe aan de siroop, samen met het limoensap. Breng aan de kook en laat een paar minuten pruttelen op laag vuur zodat alle smaken goed vrijkomen. Proef! Laat afkoelen.

Schil de mango's, snijd in dunne partjes en leg ze zo decoratief mogelijk op een platte schaal. Sprenkel de siroop erover. Bestrooi met grofgehakte pistachenootjes en nog wat verse reepjes munt.

Bron: Karin Luiten

Gekaramelliseerde rabarber met munt

• 4 stengels rabarber
• 2 eetl. boter
• 3 eetl. suiker
• sap van 1/2 citroen
• 300 ml. zure room
• 1/2 bosje munt

Schil de rabarber en snijd in stukken van 8 cm. Verhit de boter en bak er de stukken rabarber 2 minuten in. Bestrooi met de suiker en laat karamelliseren. Blus af met citroensap. Serveer de rabarber warm met een lepel zure room en wat muntblaadjes.

Gezonde speculaascake

• 250 gr. amandelmeel
• 200 ml. ongezoete amandelmelk
• 1,5 eetl. speculaaskruiden
• 3 biologische eieren
• 2 theel. bakpoeder
• 110 gr. medjool dadels
• 75 gr. kokosolie (zonder kokossmaak) of roomboter (gesmolten)
• 2 eetl. amandelschaafsel
• paar snufjes zout 

Verwarm de oven voor op 180˚C. Doe de dadels in een maatbeker. Pureer deze met de staafmixer en 2 eetlepels water tot puree. Smelt de kokosolie even in een pannetje tot het vloeibaar wordt.  

Doe de eieren in de beslagkom en mix 1 minuut met een mixer. Voeg daarna het amandelmeel en de plantaardige melk toe en mix 1 minuut. Voeg dan de speculaaskruiden, bakpoeder, dadelpuree, kokosolie en zout toe. Mix het beslag een paar minuten goed door elkaar met een mixer. 

Doe een velletje bakpapier in de cakevorm, zodat je de cake er straks makkelijk uit kan halen. Giet het beslag in de vorm en strijk het daarna glad met een spatel. Garneer de cake met 2 eetlepels amandelschaafsel en bak de cake 40-45 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de cake een half uur afkoelen op een rooster voor je deze aansnijdt. 

Alternatieven:  90 gram ahornsiroop ipv de dadels, 50 gr kokosolie ipv 75 voor een wat drogere cake

Bron: Zonderzooi.com