Suikermais met kruidenboter

Kook de maiskolven 10 minuten in water (of korter als ze heel vers zijn) met de schutbladen er nog aan, maar de meeldraden verwijderd. Leg ze in koud water en droog ze zo goed mogelijk af. Trek de schutbladen opzij, smeer de kruidenboter (of peperjam) over de korrels en trek de bladeren er weer over heen. Leg ze op de barbecue en keer ze af en toe om. Als de kolven geschroeid zijn, zijn ze klaar.

Bron: Sarah Raven

Komkommersaus met mierikswortel

Voor 8 personen:

• 5-6 cm verse mierikswortel, geschild en geraspt
• 1 komkommer
• 4 eetl. wittewijnazijn
• 1/2 theel. fijne kristalsuiker
• 225 ml. slagroom (lobbig geklopt) of creme fraiche
• 200 ml. zure room

Schil de komkommer, snijd overlangs doormidden en verwijder het zaad. Rasp hem of snijd hem fijn, bestrooi met zout en laat zo'n 20 min. uitlekken in een vergiet. Doe de geraspte mierikswortel in een kom en voeg azijn, suiker en zwarte peper toe. Roer er eerst de slagroom en dan de zure room door. Dep de komkommer droog met keukenpapier. Schep hem voorzichtig door de room. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Lekker met gerookte forel.

Bron: Sarah Raven

Hongaarse goulash met lavas

Voor 6-8 personen:

• 2 eetl. zonnebloemolie
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 1 rode paprika, in reepjes
• 350 gr. champignons, gehalveerd
• 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
• 600 gr. varkenshaas
• beetje bloem
• zout en peper
• 1/2 theel. cayennepeper
• 2 theel. paprikapoeder
• 1 laurierblaadje
• 4 eetl. fijngesneden lavas
• 400 ml. groentebouillon
• 400 gr. tomatenblokjes uit blik
• 3 eetl. tomatenpuree
• 250 ml. creme fraiche
• bosje bladpeterselie, fijngesneden
• 1 theel. suiker

Fruit de ui in een beetje olie. Voeg paprika en champignons toe en bak 5 min. Voeg knoflook toe. Neem de groenten uit de pan en houd ze apart.

Snijd de varkenshaas in reepjes, wentel ze door de bloem en bak ze bruin in een beetje olie. Voeg de groenten, de specerijen, laurier en een beetje lavas toe. Voeg de bouillon, tomaten en tomatenpuree toe. Stoof de goulash afgedekt minstens 2 uur op laag vuur. Laat de goulash een beetje afkoelen en roer er de room, peterselie en resterende lavas door.

Serveer met rijst en broccoli.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Thaise pindasalade

• 50 gr. ongezouten pinda's, geroosterd, grof gehakt
• 1 mango
• 1 wortel
• 1 rode paprika
• handje koriander, fijngehakt
• wat kropjes little gem
• 50 gr. pindakaas (2 eetl.)
• 100 ml. kokosmelk
• sap van 1/2 limoen
• 1 teentje knoflook
• 1 eetl. sriracha
• snufje suiker
• snufje zout

Mix met de staafmixer pindakaas, kokosmelk, limoensap, sriracha, knoflook, suiker en zout tot een romig geheel. Snij de mango, wortel en paprika in miniblokjes. Meng alles door elkaar, schep wat salade op de slablaadjes en verdeel over een grote schaal.

Lekker met nuoc-cham-saus erbij (zie vietnamese pannenkoekjes).

Variatie: komkommer,  avocado, taugé, lente-ui, gembersiroop, rijst, dressing van 2 eetl. sesamolie, 1 theel. vissaus, 1 eetl. honing, 1 theel. ketjap, 1 eetl. limoen en knoflook.

Variatie Francesca kookt: Kip toevoegen. Verhit een hapjespan en fruit 1 teentje knoflook en 1 rode peper (fijngesneden) in 1 el olie. Roer 300 gr. kipstukjes erdoor en bak 5 minuten mee op hoog vuur. Meng 1el rijstazijn, 1 el vissaus, sap van ½ limoen, fijngehakte koriander en een snuf peper erdoor. Laat circa 10 minuten sudderen op laag vuur en schep af en toe om. Voeg toe aan de salade.

Tomatenbruschetta

 

Voor 4 personen:

• 1 kg. tomaten
• zout
• 1 theel. suiker
• 2 eetl. olijfolie
• basilicum,  hele blaadjes
• 2 theel. rodewijnazijn
• 8 sneetjes stokbrood, vinger dik en schuin gesneden
• 2 teentjes knoflook
• peper

Ontvel de tomaten: maak met een scherp mes een kruis in de schil en leg ze 20-30 seconden in een kom kokend water. Haal ze er met een schuimspaan uit en verwijder het velletje. Halveer de tomaten en schep de zaadjes er met een theelepel uit. Snijd het vruchtvlees in blokjes. 

Meng de tomaatjes met de suiker, olie, azijn en basilicum. Als de tomaten erg zoet zijn, laat je de suiker weg en neem je wat meer azijn. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedruip het brood met wat olijfolie en rooster het 10 minuten in de oven, maar laat het niet te hard worden. Je kunt het ook op een bbq knapperig bakken. Bestrijk één zijde met verse knoflook en schep dan de tomaten erop. Bestrooi met wat zout en peper en strooi er nog wat basilicum over.

Bron: Sarah Raven

Meringuerol met frambozen

Voor 8 personen:

• zonnebloemolie, om mee in te vetten
• 6 eiwitten
• 300 gr. fijne kristalsuiker
• 50 gr. geschaafde amandelen
• 350 ml. slagroom
• 400 gr. frambozen

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Bekleed een bakplaat (of lage bakvorm) bakpapier en vet het papier licht in. Klop de eiwitten zeer stijf in een schone, droge kom. Voeg de suiker lepel voor lepel toe en klop tussendoor stevig. Blijf kloppen tot het mengsel dik en glanzend is. Spreid het stijve eiwit uit over het bakblik en bestrooi met de amandelen. Bak het geheel 8 minuten boven in de voorverwarmde oven. Zet de oven op 160 graden en bak de meringue goudbruin. Bak hem niet te lang, anders is hij moeilijk op te rollen. Keer de meringue om op een vel bakpapier. Verwijder het papier van de meringue en laat 10-15 minuten afkoelen. 

Klop de slagroom stijf en meng er voorzichtig de helft van de frambozen door. Verdeel de room en de frambozen gelijkmatig over de meringue. Begin bij de brede kant en rol mbv het bakpapier de meringue vrij strak op. Wikkel de rol in bakpapier en bewaar in de koelkast. Verwijder voor het serveren het papier en verdeel de rest van de frambozen over de rol.

Bron: Sarah Raven

Gepocheerde peren

 Voor 6 personen:

• 6 stevige peren
• 600 ml. port of dessertwijn
• 50 gr. suiker
• 1 anijsster
• schil van 1 citroen, in dunne reepjes
• 1 kaneelstokje

Kies een pan waarin de peren ruim passen. Schil de peren, maar laat de steeltjes eraan. Snijd een dun schijfje van de onderkant, zodat ze rechtop kunnen staan. Schenk de port in een pan met 200 ml. water. Voeg suiker, anijs, citroen en kaneel toe en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de peren toe en laat ze zachtjes afgedekt koken tot ze beetgaar maar niet te zacht zijn (20 min?). Schep de peren in een schaal en zet het kookvocht weer op het vuur. Laat zachtjes koken tot het iets indikt en de smaak krachtiger wordt.

Giet de siroop over de peren en laat ze enkele uren staan. Keer ze af en toe om tot ze de warme kleur van het vocht hebben aangenomen. Bewaar in de koelkast. Lekker met creme fraiche, vanille-ijs en walnootkoekjes.

Bron: Sarah Raven

Appel-kweeperentaart

 

Voor 6 personen:

• 1 kweepeer, geschild, grof gesneden
• 2-3 grote appels, geschild, grof gesneden
• 2 citroenen
• 225 gr. bruine basterdsuiker
• 180 gr. boter
• 2 eieren
• 85 gr. zelfrijzend bakmeel
• 1/2 theel. bakpoeder
• 100 gr. blanke amandelen, grof gehakt
• 50 gr. amandelschaafsel

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Bekleed een springvorm van 26 cm met vetvrij papier.

Leg de appels en kweepeerstukken in een ovenschaal. Rasp de schil van 1 citroen en pers het sap uit. Giet het sap met de schil over de vruchten. Strooi er 50 gram suiker over, dek de schaal af met vetvrij papier en zet 20 minuten in de oven tot het fruit zacht is.

Meng 150 gram boter en 150 gram suiker in de keukenmachine. Voeg een voor een de eieren toe. Roer de bloem, bakpoeder en gehakte amandelen erdoor. Schep de appels en kweepeer er voorzichtig door. Verdeel het taartmengsel over de springvorm en zet 30 minuten in de oven. 

Rasp de schil van de andere citroen en pers het sap uit. Smelt de resterende 30 gram boter en 25 gram suiker in een pan, roer de schil en het sap erdoor en daarna het amandelschaafsel. Bestrijk de taart met dit mengsel. Bak de taart in 10-15 min. goudbruin in de oven en laat hem in de vorm afkoelen.

Serveer met slagroom of ijs.

Bron: Sarah Raven

Rabarbertaart

 

Voor 4-6 personen:

• 3 eieren
• 275 ml. slagroom
• 50 gr. suiker
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• plukje saffraan
• 450 gr. rabarber, in stukjes van 3 cm
• 50 gr. amandelschaafsel, geroosterd

Voor het korstdeeg:

• 150 gr. bloem
• 50 gr. fijne kristalsuiker
• 75 gr. ijskoude boter, in blokjes
• 1 eierdooier
• beetje ijskoud water

Maak eerst het deeg. Mix de bloem met de suiker 1 minuut in een keukenmachine. Voeg de koude boterblokjes toe. Vermeng ze met de pulseerknop door het bloemmengsel zodat het kruimelig wordt. Doe dit over in een kom.

Roer de eierdooier los met een beetje ijskoud water en meng hiervan precies zoveel door kruimelige mengsel dat het een samenhangende deegbal vormt. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een deeglap en bekleed hiermee een taartvorm van 20 cm doorsnede. Zet hem een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 190 graden. Prik met een vork gaatjes in de bodem, leg hierop een rond velletje bakpapier en breng hierop een blinde vulling aan. Bak de bodem 15 minuten. Neem uit de oven, verwijder de blinde vulling en het papier en bak nog eens 10 minuten. Laat enigszins afkoelen. Schakel de oven nog niet uit.

Roer de eieren los en meng ze met de room, suiker, sinaasappelschil en saffraan. Schik de stukjes rabarber straalsgewijs op de deegbodem. Schenk het roommengsel erover en zet de taart in de oven. Schakel de temperatuur terug tot 180 graden en bak nog zo'n 10 minuten tot de vulling gestold is en licht kleurt. Laat de taart afkoelen en strooi het amandelschaafsel erover.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Gekarameliseerde uien

Het goed karamelliseren van uien kost tijd. Per 2 uien heb je 1 eetlepel olijfolie nodig. Verhit de olie in een pan op laag vuur. Snijd de uien in ringen en doe ze met een snuf zout in de pan. Fruit ze 40-50 min. op laag vuur. Roer zeer geregeld en schraap daarbij ook langs de zijkant van de pan. De uien krijgen een prachtige karamelkleur. Voeg een scheutje water toe als ze beginnen aan te bakken.

Dit is overal lekker bij ;-) Met zure room lekker als dip voor chips! Heerlijk op broodje hamburger of bij een biefstuk met gebakken champignons.

Bron: Jamie Magazine

Massaman curry

• 680 gr. stooflappen (of kip of lamsvlees)
• 6 dl. kokosmelk
• 2,5 dl. kokosroom
• 3 eetl. massaman-currypasta
• 2 eetl. thaise vissaus
• 1 eetl. palmsuiker
• 4 eetl. tamarindesap, gemaakt van tamarindepasta gemengd met warm water
• 6 groene kardamompeulen
• 1 kaneelstokje
• 1 grote aardappel, 230 gr. in even grote stukjes
• 1 ui, in parten
• 50 gr. geroosterde pinda's

Verwijder het overtollige vet en snijd het vlees in stukjes van 2,5 cm. Breng de kokosmelk in een grote, zware pan op matig vuur aan de kook. Voeg de blokjes vlees toe en zet het vuur laag. Doe het deksel op de pan en laat ca. 40 min. gaar stoven. 

Giet de kokosroom in een aparte pan en kook deze 5 min. al roerend op matig vuur de kokosmelk zich afscheidt. Roer de currypasta erdoor en kook 2-3 min. snel tot er een geurig en egaal mengsel ontstaat. Doe de kokosroom terug in de pan met het vlees en roer goed door elkaar. Laat nog 4-5 min. pruttelen en roer af en toe.

Roer vissaus, suiker, tamarinde, kardemom, kaneelstokje, stukjes aardappel en partjes ui door de curry. Laat nog 15-20 min. pruttelen tot de aardappels gaar en zacht zijn. Voeg de geroosterde pinda's toe en meng alles goed door elkaar. Kook nog 5 min. en schep het in kommen en serveer meteen met gekookte rijst.

Massaman-currypasta

Halveer 12 grote gedroogde pepers, verwijder zaadjes en week 15 min. in warm water. Haal uit het water en hak fijn. Maal of pureer de gehakte pepers, 4 eetl. sjalotjes, 5 teentjes knoflook, het onderste deel van 1 stengel citroengras en 2 eetl. vers gehakte galanga in een vijzel of keukenmachine. Rooster 1 theel. komijnzaad, 1 eetl. korianderzaad, 2 kruidnagels en 6 zwarte peperkorrels 1-2 min. in een droge pan op laag vuur. Maal de specerijen tot poeder en voeg 1 theel. garnalenpasta, 1 theel. zout, 1 theel. kristalsuiker en 2 eetl. olie toe. Voeg het sjalotmengsel aan het kruidenmengsel toe en meng tot een pasta.

Bron: Minibijbel Thaise keuken

Pizza

Pizzasaus

• 4-5 ansjovis
• 7-8 teentjes knoflook
• oregano, verse en droge (half potje)
• 1/2 theel. cayennepeper
• 1/2 eetl. tijm
• 1/2 theel. basilicum +verse
• 1/2 eetl. Italiaanse kruiden
• zwarte peper
• 2 pakken tomato frito
• beetje zout en suiker

Ansjovis bakken in 4 eetl. olijfolie tot ze uit elkaar vallen. Knoflook erbij. Vlam klein zetten. Overige ingrediënten toevoegen en daarna vlam hoger zetten. Ongeveer 40 minuten laten pruttelen.

Pizzadeeg

• 200 gram bloem
• 1 pakje gist
• 1 ei, op kamertemperatuur
• 1 theel. zout
• 2 klontjes suiker

Neem een half kopje halfwarm water, los er 2 klontjes suiker in op, theel. bloem erbij. Roeren tot alles opgelost is. Door elkaar roeren met het zakje gist. Even laten staan totdat de gist goed geschuimd is. Bloem in de mixer gooien, zout erbij, ei erbij en de gist erbij. Niet meteen alle gist. Eventueel toevoegen als deeg te droog is. Laten kneden tot een samenhangend geheel. Bak instrijken met olijfolie, vervolgens deeg tot bal vormen en bal door de bak rollen, zodat deze met olijfolie gecovered is. Afdekken met folie en laten rijzen op warme plek.

Beleggen met:

• salami, geitenkaas en lente-ui
• rauwe ham, geroosterde paprika en rucola
• fijne reepjes courgette, ricotta, rozemarijn en rasp van 1/2 citroen
• ham, ananas, gele pepers