Sandwichtaart / Smörgastarta

• 4 eieren, hardgekookt
• 9 sneden brood
• 150 gr. eiersalade
• 6 plakjes kipfilet of ham
• 1/3 komkommer, in dunne schijfjes
• 6 plakjes ontbijtspek, gebakken en fijngesneden
• 400 gr. (kruiden)roomkaas
• geroosterde paprika (uitgelekt, uit pot) 
• 15 gram bieslook

Kook de eieren in 8 min. hard. Laat schrikken met koud water en pel ze. Snijd de korsten van het brood. Leg 3 sneetjes brood naast elkaar op een schaal en besmeer met de roomkaas. Verdeel de plakjes kipfilet erover. Dan komkommerschijfjes en een dun laagje eiersalade. Verdeel hierover nog een laagje brood, besmeerd met roomkaas. Plakjes ontbijtspek erop en de rest van de eiersalade. Dek af met de rest van het brood en druk het geheel iets aan. Besmeer de buitenkant van de taart met de rest van de roomkaas (eventueel aangemaakt met wat mayonaise, mierikswortel, bieslook en wat citroensap). Bedek de zij- en bovenkant van de taart met fijngesneden bieslook, eierplakjes, geroosterde paprika uit een pot en spekjes. Zet 1 uur in de koelkast. 

Bron: Brenda kookt, AH en mezelf

Atjar Tjampoer

• 150 gr. spitskool, dun gesneden
• 150 gr. wortel, julienne
• 100 gr. dunne reepjes komkommer
• 1 rode ui
• 100 ml. azijn
• 100 gr. suiker
• 1 theel. kurkuma/koenjit

Kneus de spitskool en strooi er een beetje zout over. Meng het met de andere groenten en doe het in een glazen pot. Breng azijn aan de kook en voeg suiker toe. Blijf roeren tot de suiker volledig is opgenomen. Voeg dan kurkuma toe. Laat het mengsel afkoelen en giet het over de groenten. Laat even staan (bij voorkeur een nacht).

Variatie: bloemkool, paprika, witte kool

Bron: Binnenstebuiten & Jesse Klaver

Bieslookpesto

• 200 gr. bieslook
• 75 gr. gemengde noten
• 25 gr. zonnebloem- pompoen- of pijnboompitten
• klein rood pepertje (of snufje chili)
• 126 gr. oude geitenkaas/schapenkaas
• peper en zout
• 5 eetl. olijfolie
• 1 teentje knoflook

Haksel tot een smeuïge massa. Lekker op rijstwafel, op een wrap of omelet.

Bron: Rineke Dijkinga

Pulled chicken

• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 2 eetl. olijfolie
• 500 gr. kippendijfilet
• 1 eetl. ketjap asin
• 1 eetl. sojasaus
• 1 theel. sambal
• beetje suiker
• 1 eetl. balsamicoazijn
• 2 theel. gerookte paprika
• 150 gr. passata
• 200 ml. kippenbouillon

Bak de kip even kort aan beide kanten. Schep dan op een bord. Fruit ui en knoflook. Voeg daarna de overige ingrediënten toe, maar houd de helft van de bouillon achter. Roer alles goed door. Leg de kip in de saus en doe het deksel op de pan. Breng de saus aan de kook en laat de kip ongeveer een uur heel zachtjes sudderen in de saus. Voeg wat extra bouillon toe als de saus te dik dreigt te worden. De kip moet voor het grootste deel verdwijnen in de saus. Schep na een uur de kip uit de pan en trek hem met twee vorken uit elkaar. Laat de saus nog een kwartiertje koken, zodat hij wat dikker wordt.

Je kunt de kip en de saus warm of koud serveren. Lekker met sperziebonen, zoetzure komkommer of in een geblancheerd koolblad of blaadjes sla. Of op een broodje of rijst (maar dat is minder KHA).

Bron: Grip op koolhydraten, snel & simpel

(Broodje) Tonijnsalade

• 1 blikje tonijn
• 30 gr. veldsla of rucola
• 1 ui, fijngesnipperd
• 3 augurken, fijngehakt
• 1 appel, fijne reepjes
• 1 eetl. kappertjes, fijngehakt
• 4 eetl. mayonaise
• peper en zout

Meng tonijn, ui, appel, augurk, kappertjes en mayonaise. Breng op smaak met peper en zout. Beleg een broodje met de sla, tonijnsalade erop en klaar is kees.

Variatie: groene olijven, mosterd, bleekselderij, kneepje citroensap

Andere variant: tonijn, Italiaanse kruiden, zout, peper, sap van 1/2 citroen, 3 eetl. mayonaise, 2 eetl. yoghurt, 4 zongedroogde tomaatjes op olie, olijven, 2 lenteuitjes. Besmeer de onderkant van het brood met extra Griekse yoghurt en verdeel dan de tonijnsalade erover.

Pittige tonijnsalade

• 1 blikje tonijn
• 1,5 eetl. mayonaise of 3 eetl. Griekse yoghurt
• 1 theel. mosterd
• 2-3 zoetzure augurken
• 1,5 eetl. ketchup
• 1/2 rode ui
• peper en zout
• optioneel kappertjes
• verse peterselie

Meng alle ingrediënten door elkaar.

Varianten:

• Dressing van 2 eetl. yoghurt, 1 eetl. mayonaise en mosterd. Blikje tonijn, bosui, 2 appels en wat kappertjes erbij.
• Wat citroensap en bieslook erbij.
• Pittige variant: 1/2 limoen, stukje rode peper, bieslook en wat sambal erbij.
• Kappertjes én olijven
• rode ui, paprika, olijven, kappertjes

Serveer de tonijnsalade op brood of gezond op een schijfje komkommer of appel.

Sandwich pollo tonnato

<

• 1 citroen, schoongeboend
• 1 blikje tonijn
• 1 eetl. kappertjes
• 1 eetl. mayonaise
• 1 theel. mosterd
• 8 sneetjes volkorenbrood
• 200 gr. kipfilet, dungesneden plakjes
• 40 gr. rucola
• 4 augurken, in plakjes

Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Doe het citroenrasp, de tonijn, kappertjes, mayonaise en mosterd in de keukenmachine. Breng op smaak met citroensap, peper en zout en pureer tot een gladde saus. Rooster het brood in de broodrooster. Verdeel de helft van de kipfilet over 4 sneetjes. Verdeel de tonijnsaus, rucola en augurk erover. Dek af met de rest van de kipfilet en de rest van het brood. Snijd de sandwiches schuin doormidden.

Bron: Allerhande

Bief teriyaki

• 300 gr. basmatirijst
• 400 gr. biefstuk (op kamertemperatuur)
• 400 gr. champignons, in plakjes
• 250 gr. sugar snaps / peultjes
• 2 lente-ui, in schuine ringen
• 2 eetl. sesamzaad, geroosterd

Marinade/saus:

• 3 cm gember
• 2 teentjes knoflook
• 50 ml Japanse sojasaus
• 25 ml mirin (of droge sherry)
• 3 eetl. bruine basterdsuiker
• 2 eetl. vissaus
• 1 eetl. sesamolie
• 3 volle theel. maizena

Rasp de gember en knoflook boven een kom. Roer alle overige marinade-ingrediënten erdoor. Schep de biefstuk (heel laten) erdoor en laat 1 uur marineren op kamertemperatuur (langer mag ook).

Laat de biefstuk uitlekken en vang de marinade op. Verhit een hapjespan met wat olie en bak op hoog vuur de biefstuk aan beide kanten aan. Haal uit de pan en laat rusten in alufolie. Doe nu de champignons in de pan en bak tot ze zacht beginnen te worden. Voeg dan de sugarsnaps toe en bak 1 minuut mee. Giet de marinade erbij plus 50 ml. water en laat 3 minuten pruttelen en indikken tot een saus. Snijd de biefstuk in reepjes en doe in de pan, inclusief het vleesnat. Laat nog heel even meewarmen.

Bestrooi met lente-ui en sesamzaadjes. Serveer met de rijst. 

Variatie: paprikareepjes toevoegen

Bron: Karin Luiten

Naanbrood met knoflook en koriander

• 500 gr. bloem
• 2 theel. suiker
• 10 gr. zout
• 7 gr. gedroogde gist
• 50 gr. boter, gesmolten  (of ghee)
• 175 gr. volle yoghurt, op kamertemperatuur
• 175 ml. water, lauwwarm
• verse koriander
• 3-5 teentjes knoflook
• 100 gr. boter, gesmolten

Meng in een klein kommetje het warme water met de gist en de suiker tot het begint te schuimen. Doe de bloem, gesmolten boter (of ghee), volle yoghurt en gist in een kom en kneed alle ingrediënten tot een deeg. Kneed het deeg zo’n 5 tot 10 minuten tot je een mooi elastisch deeg hebt. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe en kneed dat nog even door. Het deeg is een beetje plakkerig, dat hoort. Als het echt onhandelbaar is, kan je iets extra bloem toevoegen. Maak een bal van het deeg, doe in een kom met wat olie. Laat het deeg vervolgens afgedekt 1 uur rijzen op een warme en tochtvrije plek. 

Verwarm ondertussen de oven voor op 250 °C. Je kunt naan bakken op een pizzasteen in de oven. Leg de pizzasteen van tevoren in de oven om op te warmen. Heb je geen pizzasteen, gebruik dan een bakplaat. Zorg wel dat deze bakplaat ook goed wordt voorverwarmd voordat je de naan gaat bakken. 

Kneed het deeg na het rijzen nog kort door en verdeel het deeg vervolgens in acht stukken. Rol de stukjes deeg op een licht bebloemd werkblad allemaal uit tot een ovaalvormige lap van ongeveer een halve centimeter dikte. Meng de gesmolten boter en fijngehakte knoflook om zo een knoflookboter te maken. Bestrijk het deeg met de gesmolten knoflookboter en bak het vervolgens in 6-9 minuten goudbruin en gaar. Besmeer de naans direct na het bakken nogmaals met de knoflookboter en bestrooi desgewenst met gehakte koriander. Houd de broden eventueel warm in aluminiumfolie en eet ze zo vers mogelijk.

Je kunt naan ook luchtdicht verpakt invriezen voor 2-3 maanden. Laat het voor gebruik even ontdooien in de koelkast en doe het nog 5-7 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Je kunt ze ook bakken in een grillpan. Eerst goed heet laten worden.

Bron: Rutger Bakt

Vitello Tonnato

Voor 2 personen:

• 2 dl. Belse mayonaise
• 1 blikje witte tonijn op olie (Fish Tales)
• 1 theel. kappertjes
• beetje citroenrasp
• kalfsvlees

Vraag de slager om kalfsmuis. Die heeft die dan morgen. Braad die zachtjes aan, dan groentebouillon erbij en trekken tot die wolkenzacht gaar is. Laat heel rustig afkoelen. Snijd in plakken.

Meng de mayonaise door de tonijn tot de tonijn volledig in de mayonaise is verdwenen. Meng er een paar kappers door en wat citroenrasp. Spreid een deel van de saus op een serveerschaal en rangschik de koude plakjes kalfsvlees in een enkele laag erbovenop. Giet de rest van de saus erover, zodat het vlees volledig bedekt is.

Bron: Felix Wilbrink

Vitello Tonnato a la Hugo Kennis

• 1 blik tonijn
• 5 eetl. mayonaise
• 2 eetl. kappertjes
• 3 ansjovisfilets uit blik
• 2 eetl. olijfolie
• zout en peper
• 200 gr. gebraden kalfsfricandeau
• 3 takjes bladpeterselie
• 2 eetl. kappertjes
• versgemalen peper

Pureer tonijn, mayonaise, kappertjes, ansjovis en olijfolie met de staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het kalfsvlees over de borden. Smeer er een laagje tonnato over. Garneer met peterselie en kappertjes die je even in een koekenpan hebt gefrituurd. En dan nog wat peper erover.