Voor 6 porties:
- 3-4 aardappelen
- 2 eetl. fijngesneden ui
- 1 handvol fijngesneden bladpeterselie
- 1 eetl. bloem
- zout en peper
- 2 eetl. plantaardige olie
- 50 gr. boter
Verwarm de oven voor tot 180 graden. Rasp de aardappelen zeer grof, leg ze in een theedoek en wring het vocht eruit. Doe de aardappelen als ze droog aanvoelen in een schaal met de ui, peterselie en bloem en breng op smaak met peper en zout. Verhit de olie en boter in een koekenpan met zware bodem en spreid het aardappelmengsel uit over de bodem. Druk het met de achterkant van een lepel goed aan. Bak het mengsel tot de onderkant bruin en knapperig is - het valt dan niet meer zo snel uit elkaar - en keer het om de andere kant goudbruin te bakken. Laat afkoelen en snijd de rösti in punten of rondjes. Verwarm de stukken nog een paar minuten in de voorverwarmde oven zodat ze lekker knapperig worden.
Bron: Sarah Raven
