Voor 4-6 personen:
- 200 gr. uien, fijngesneden
- 50 gr. boter
- 900 gr. tomaten
- 5 eetl. droge sherry (of port of marsala)
- 1 eetl. suiker
- 3 eetl. basilicum, in flinters
- groentebouillon (naar keuze)
- zout en peper
- creme fraiche
Bak de uien in de boter op heel laag vuur zonder dat de uien verkleuren. Voeg alle ingrediënten behalve de slagroom toe en laat het geheel nog zo'n 10 min. doorstoven, tot de tomaten zacht zijn geworden. Pureer het mengsel in een passevite. De soep wordt vrij dik maar kan zo nodig met wat bouillon verdund worden. Serveer de soep met een schepje creme fraiche en nog wat vers basilicum.
Bron: Sarah Raven
Cleopatra's tomatensoep
Voor 8 personen:
- 1,5 kg rijpe tomaten
- 2 grote uien, in vieren
- olijfolie
- zout en peper
- 3 teentjes knoflook, uitgeperst
- 2 theel. geraspte gember
- 1/2 kleine rode Spaanse peper, fijngesneden
- bosje koriander, blad en steel fijngesneden
- 300 ml. tomatensap
- 2 blikken kokosmelk
- 1 volle eetl. bruine basterdsuiker
- 2 eetl. Thaise vissaus
Verwarm de oven voor tot 180 graden. Rooster de tomaten (met schil) en de uien met de olijfolie, zout en peper 30-40 minuten tot ze rondom bruin geworden zijn. Verhit wat olijfolie in een steelpan en bak hierin de knoflook, gember en Spaanse peper en koriander 3-4 minuten. Voeg het tomatensap en de kokosmelk toe en kook een paar minuten. Dek de pan af, neem van het vuur en laat de smaken zich ontwikkelen. Voeg tot slot de tomaten, uien, suiker, vissaus, zout en peper toe. Sudder het geheel 10 minuten in een afgedekte pan. Pureer de soep en serveer met verse koriander.
Bron: Sarah Raven naar recept van Richard Poynton, eigenaar van het hotel Cleopatra's Mountain Farmhouse in de Drakensbergen, Zuid-Afrika.
