Kaastaart

Voor 10-12 puntjes:

• 100 gr. roomkaas
• 2 grote eieren
• 1 theel. bakpoeder
• 2 eetl. olijfolie (van de tomaatjes)
• 100 gr. amandelmeel
• 100 gr. roomkaas
• 1 theel. paprikapoeder
• 5 tomaatjes op olie

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng roomkaas, eieren, bakpoeder, olijfolie en amandelmeel met een mixer goed door elkaar. Schep nu 80 gram geraspte kaas en het paprikapoeder door het mengsel en roer goed door. Snipper de tomaatjes en voeg deze ook toe. Schep het beslag in een ronde bakvorm en strooi de rest van de kaas erover. Bak de taart in 25-30 min. goudbruin.

Lekker als lunch of bij een kop soep. De taartpunten kunnen in de vriezer worden bewaard. Het is lekker om de taart kort te verwarmen voordat je hem serveert.

Bron: Grip op koolhydraten, snel en simpel

Groene kool-rolletjes met gehakt

• 1 groene kool / savooiekool
• 500 gr. rundergehakt (of half om half)
• 1 ei
• 2 uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• enkele takjes tijm
• 1 eetl. paprikapoeder
• snufje cayennepeper
• 1 eetl. kokosmeel / paneermeel
• kokosolie
• 750 ml gezeefde tomaten (passata di pomodoro)
• (indien nodig) 250 ml bouillon
• 150 gr. geraspte kaas, extra belegen
• keltisch zeezout

Verwarm de oven voor op 190 graden. Zet een grote pan met water op het vuur en breng aan de kook. Verwijder ondertussen de buitenste donker groene bladeren van de kool, haal alle het andere blad los van de stronk en was deze schoon. Kook de bladeren 1 à 2 minuten in het water zodat ze enigszins slap worden, maar niet heel zacht. Giet ze af en laat afkoelen. Snijd de dikke nerf uit de koolbladeren.

Doe het gehakt samen met een derde deel van de gesnipperde ui, het kokosmeel, het ei, de cayenne en de paprikapoeder, peper en zout naar smaak en twee lepels van de passata in een kom en meng dit goed door elkaar met een vork of met je handen.

Vorm een soort mini broodjes van het gehakt ter grootte van een pingpongbal, beetje afhankelijk van hoe groot de koolbladeren zijn. Rol het gehakt in de koolbladeren en leg de rolletjes in een ovenschaal.

Verwarm een koekenpan en smelt daarin een flinke klont kokosolie en/of ghee en fruit hierin de ui tot deze zacht is. Giet de passata en de bouillon bij de ui en breng aan de kook. Voeg de tijmblaadjes samen met peper en zout naar smaak bij de saus, roer er de fijngesneden knoflook door en giet deze saus over de koolrolletjes.

Als je de saus te dun vindt, kun je deze eventueel nog een tijdje laten inkoken voor je 'm over de rolletjes giet, zelf doe ik dat nooit. Dek het geheel af met een laag geraspte kaas en zet zo'n 40 minuten in de voorgewarmde oven tot het gehakt gaar is. Dit is erg lekker met bijvoorbeeld (spelt)pasta, maar ik eet het gewoon zo met niks.

Bron: https://www.devoedzamekeuken.nl/groene-kool-rolletjes/

Gevulde snoeppaprika's

Halveer 6 snackpaprika's en vul ze met een mengsel van:

• geitenkaas, bieslook, spekjes en pijnboompitten
• roomkaas, spek, fijngehakte jalapeño's
• gehakt, tacokruiden, ui, knoflook, zure room, limoen, koriander
• roomkaas, salami, gedroogde tomaatjes, olijven, basilicum
• roomkaas, pesto, gedroogde tomaatjes
• roomkaas, gekaramelliseerde uien, knoflook, zout en italiaanse kruiden. Garneren met lente-ui en chilivlokken
• tonijnsalade
• 10 el couscous,5 el rozijnen, fijngehakt en oregano overgieten met 150 ml groentebouillon. Meng 5 el pijnboompitjes en 100 gr. zachte geitenkaas erdoor. Vul de complete paprikaatjes met kapje eraf met de vulling en zet 20 minuten in oven van 190 graden. Serveer warm of koud.

Je kunt ook een grote puntpaprika vullen met het mengsel en er dan schijfjes van snijden. 

Walnotentapenade

• 100 gram walnoten, licht geroosterd
• 2 eetl. zonnebloempitten, licht geroosterd
• 5 zongedroogde tomaatjes (meer mag ook)
• 2 takjes verse basilicum
• 5 takjes peterselie
• 1 flinke scheut walnootolie
• 1 scheut citroensap

Doe de walnoten in de blender. Als deze fijn zijn, doe je de zonnebloempitten erbij. Vervolgens de in stukjes gesneden tomaatjes, basilicum en peterselie. Voeg daarna de olie, zout en peper en eventueel wat extra kruiden en citroensap naar eigen smaak toe.

Variatie: eventueel een teentje knoflook toevoegen.

Bron: Rineke Dijkinga

Gebakken kool met jeneverbessen

Voor 4-6 personen:

• 650 gr. savooiekool
• 1 eetl. sesamzaad, geroosterd
• 1 eetl.  jeneverbessen
• 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 2 eetl. arachideolie
• 1 rode Spaanse peper, dunne ringetjes
• 2 theel. sesamolie
• 1 eetl. gember, fijngesneden
• 1 eetl. vloeibare honing
• scheutje Japanse sojasaus
• verse koriander, kleingesneden

Kneus de jeneverbessen met de knoflook en wat zeezout in een vijzel. Verhit 1 eetlepel arachideolie in een wok of grote koekenpan. Bak de Spaanse peper 1 minuut op matig vuur. Schep de peper uit de olie en voeg sesamolie en de resterende arachideolie toe. Doe de kool en de jeneverbessenprut erbij. Draai het vuur wat hoger. Bak de kool in 5 minuten onder af en toe omscheppen. Voeg de gember, honing en sojasaus toe, bak nog enkele minuten en neem de pan van het vuur. De kool moet nog een beetje knapperig zijn. Strooi de koriander erover en serveer op een kommetje rijst.

Je kunt er ook nog in reepjes gesneden biefstuk aan toevoegen.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Saganaki

 

Voor 6 personen:

• 600 gr. feta, in stukjes van 2 cm
• 30 kleine kerstomaatjes
• 20 kappertjes
• 18 grote zwarte olijven, gehalveerd
• 2 eetl. olijfolie
• 6 takjes tijm

Leg 100 gr. feta op een vierkant stuk folie. Voeg een paar kerstomaatjes, 1 theel. kappertjes en 3 olijven toe en besprenkel het geheel met wat olijfolie. Leg er een takje tijm op en vouw het pakketje losjes dicht. Maak zo de rest van de pakketjes en leg ze 10-15 min in een open vuur of in een grillpan.

Heerlijk met warm plat brood. Saganaki smaakt zowel warm als koud lekker.

Bron: Sarah Raven

Jane's Thaise kipcurry

 

Voor 6 personen:

• 4 grote kipfilets
• verse gember, kleingesneden
• 1 stengel citroengras, in drieën gesneden
• 500 gr. gemengde groenten (sperziebonen, bosui, courgette, kool, broccoli)
• 2 scheutjes olijfolie
• 1-2 eetl. Thaise currypasta (rood of groen)
• 400 ml. kokosmelk
• sap van 2 limoenen
• scheutje sojasaus
• scheutje Thaise vissaus
• bosje koriander, kleingesneden

Snijd de kipfilets door en leg ze in een pan. Overgiet ze krap met water. Voeg gember en citroengras toe en pocheer ze 10 minuten. Breng tot kookpunt en draai het vuur dan heel laag zodat je alleen af en toe een bubbeltje ziet. Neem ze uit de pan en zeef de bouillon. Snijd het veel in stukjes ter grootte van een walnoot.

Bak de groenten in een pan met brede bodem in 10 min. op laag vuur, onder regelmatig omscheppen. Voeg de kip toe. Verwarm nog een beetje olijfolie in een pannetje en bak hierin de currypasta 3 min. op laag vuur. Voeg kokosmelk en limoensap toe en verwarm nog 5 minuten. Schenk de saus over de kip en groenten. Stoof nog 20 minuten op het fornuis (of in een voorverwarmde oven van 180 graden). Voeg een scheutje soja- en vissaus toe en bestrooi met koriander.

Serveer met rijst.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Romige broccoli-ovenschotel

• 1 stronk broccoli, in roosjes, stronk in plakjes
• 250 g kastanjechampignons
• 100 g walnoten, grof gehakt
• 500 g iets kruimige aardappels, geschild, in dunne schijfjes van 1/2 cm
• 250 ml slagroom
• 75 g geraspte oude kaas
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1 handje platte peterselie, fijngehakt
• 1 snuf cayenne
• 1 volle eetl maizena
• 3 eetl. dijonmosterd
• scheutje olie
• zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de aardappels en de broccoli beetgaar in twee pannen met wat zout. De aardappelen moeten inprikbaar zijn, de broccoli niet te lang koken, die gaart in de oven door. Vang het broccoliwater op bij het afgieten. Fruit ui en knoflook een paar minuten zachtjes. Doe de champignons erbij en bak onder af en toe omscheppen op middelhoog vuur in 10 min. bruin en kleverig. 

Klop de maizena los in 250 ml broccoliwater. Giet dat samen met de slagroom in de pan. Voeg 2/3 van de kaas, peterselie, mosterd, zout, peper en cayenne toe. Laat aan de kook komen, even pruttelen en iets indikken. Schep de aardappels, broccoli en walnoten erdoor. 

Verdeel over een ingevette ovenschaal en zorg dat de aardappelschijfjes zoveel mogelijk bovenop zitten, die worden dan lekker knapperig. Bestrooi met de rest van de kaas. Bewaar afgedekt in de koelkast. Laat in de oven zonder folie in 25-30 min gaar en goudbruin worden.

Serveer met een salade.

Bron: Karin Luiten, Vega

Kruidig gehaktbrood

• 1 theel. kaneel
• 1/2 theel. kruidnagelpoeder
• 1/2 theel. chilipoeder
• 1/2 theel. korianderpoeder / ketoembar
• 2 theel. gedroogde oregano
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 eetl. olijfolie
• rasp van 1/2 sinaasappel
• 1 theel. honing
• 1 eetl. ketchup
• 2 eieren
• 50 ml. melk
• 1 kilo half-om-half gehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 2 beschuiten, verkruimeld
• 50 gr. blanke rozijnen
• 50 gr. ongezouten pecannoten, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 200ºC. Meng alle kruiden en specerijen met de knoflook, olie, sinaasappelrasp, honing en ketchup. Klop de eieren met 1 theelepel zout en de melk los. Kneed dit allemaal samen met het gehakt, de ui, beschuit, rozijnen en noten door elkaar. Duw het gehaktmengsel in de cakevorm en druk het mengsel goed aan om luchtbellen te voorkomen. Bak het gehaktbrood in het midden van de oven in 45-50 minuten gaar. Laat voorzichtig het vrijgekomen vocht weglopen uit de vorm en keer het gehaktbrood op een schaal. Laat even rusten en snijd dan in dikke plakken.

Lekker met friet van zoete aardappel en mosterd. Maak af met een groene salade.

Bron: Boodschappen

Koude schotel