Jools tonijn en pasta uit de oven

• 4 zwarte olijven, in stukjes gesneden
• 4 teentjes knoflook, dunne plakjes
• olijfolie
• 2 preien, in ringen
• 1 venkelknol, in reepjes
• 2 blikken gepelde tomaten (800 gr)
• 1 blikjes tonijn in water
• 300 gr. volkorenpasta (bijv. spaghetti & macaroni)
• 1/2 bosje bladpeterselie
• 150 gr. hüttenkäse
• 20 gr. Parmezaanse kaas

Zet een grote pan met 1 eetlepel olie en de olijven en knoflook op matig vuur. Roer regelmatig en voeg prei en venkel toe. Leg een deksel op de pan en blijf 15 min. regelmatig roeren tot de groenten zacht zijn. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Kiep de tomaten in de pan en maak ze met een houten lepel stuk. Vul een van de blikjes voor iets meer dan de helft met water en giet het in de pan. Voeg de tonijn (in vlokken) toe en laat 10 min. pruttelen. Kook ondertussen de pasta 5 min. voor in een grote pan gezouten water en laat uitlekken. Snijd de bovenste helft van je bos peterselie fijn en roer dit met de hüttenkäse en uitgelekte pasta door de saus. Proef en breng op smaak. Kieper de hele boel in een ovenschaal, rasp de Parmezaanse kaas erover en zet 30 min. in de oven. Heerlijk met een groene salade!

Bron: Jamie Oliver, Superfood voor familie en vrienden

Kipsalade Chicken Coronation

Doe 1 kip van 2 kg. in een grote pan met 2 stengels bleekselderij, stukje wortel, knoflook, ui, 3-4 takjes tijm, 5 zwarte peperkorrels, 5 korianderzaadjes en 2 laurierblaadjes plus zoveel water dat de kip onderstaat. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 uur zachtjes sudderen. Laat de kip afkoelen (bewaar de bouillon voor een andere keer). Verwijder het vel en trek het vlees in stukken van de botten.

Rooster in een droge koekenpan 1 theel. gemalen komijn, 1/4 theel. kurkuma en 1 eetl. currypoeder op laag vuur tot ze gaan geuren. Schep met 200 ml. griekse yoghurt, 150 ml. mayonaise, de geraspte schil van 1 limoen, het sap van 1/2 limoen en 2 eetl. mangochutney door de kip. Breng op smaak met zout en peper, Schep er 1 mango in stukken en 1 flinke hand grof gesneden koriander door. Bestrooi met 25 gr. geroosterde geschaafde amandelen.

Babi ketjap

• 750 gr speklappen
• 1 gesnipperde ui
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 bouillonblokje
• 1 eetl. tomatenpuree
• 1 theel. sambal (badjak)
• 2-3 theel. limoensap 
• 1 eetl. gembersiroop + evt. wat verse gember
• 3-4 eetl. ketjap manis

Snijd de speklapjes in stukken van 3-4 cm. Doe een beetje olie in 1 of 2 koekenpannen en bak het spek goudbruin en knapperig. Haal uit de pan en laat afkoelen op keukenpapier.

We maken de saus in een andere (steel)pan. Doe een beetje olie in de pan en fruit de ui en knoflook. Voeg tomatenpuree en sambal toe en laat een minuutje meebakken. Pas op voor aanbranden. 

Voeg bouillonblokje. limoensap, gembersiroop en ketjap toe en roer goed door. Doe nu het spek bij de saus en laat op een laag vuur 15-30 min. zachtjes pruttelen. Het vlees moet zacht worden. Regelmatig omscheppen! Wanneer de saus te droog wordt, kun je een klein beetje (1-2 eetlepels) water toevoegen. 

Serveer met rijst en sperzieboontjes, gebakken uitjes, zoetzure komkommer, atjar.

Maak een dubbele portie voor in de diepvries!

Bron: https://caatjes-kitchen.webnode.nl/news/indische-speklapjes/

Paksoi met pindasaus

• 750 gr. paksoi
• 1 kilo (zoete) aardappelen
• 2 eieren
• 200 ml. melk (of kokosmelk)
• 250 gr. champignons
• 2 eetl. ketjap
• 2 theel. sambal
• 100 ml. pindasaus
• 2 eetl. geraspte kaas

Snijd de paksoi fijn, de champignons in plakjes en schil de aardappelen. Kook de aardappelen tot ze gaar zijn en stamp ze met de melk tot puree. Bak de paksoi met champignons 3 min en voeg dan ketjap, sambal, zout en peper toe. Schep het paksoimengsel in een ovenschaal, bedek met een laagje pindasaus, verdeel de hardgekookte eieren erover en dek af met aardappelpuree. Strooi dan de kaas erover. Zet 30 min op 200 graden in de oven.

Ik heb geen sambal en ketjap gedaan, maar wel zelf de pindasaus gemaakt met pepers, etc. Erg lekker!

Variatie: biologisch gehakt toevoegen.Serveer er een salade bij.

Bron: Ekoplaza

Kipköftecurry

⭐⭐⭐⭐⭐

• 2 cm verse gember, geraspt
• 4 tenen knoflook, geperst
• 1 theel. gemalen kaneel
• 8 eetl. fijngehakte, verse koriander
• 750 gr. kipgehakt, biologisch
• 3 eetl. arachideolie
• 1 ui, in halve ringen
• 2 eetl. medium currypasta
• 1 blik tomatenblokjes (400 gr)
• 200 ml. kippenbouillon
• zout en peper

Meng gember, knoflook, kaneel en koriander door het kipgehakt en voeg zout en peper toe. Maak er kleine balletjes van en zet ze een half uur in de koelkast om stevig te worden. Verwarm 2 eetl. olie en bak de balletjes rondom bruin. Haal van het vuur. Verhit de resterende olie in een andere pan en fruit hierin de ui enkele minuten. Roer de currypasta erdoor en fruit 1 min. mee. Voeg de tomatenblokjes met sap en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur 10 min. sudderen. Leg de gehaktballetjes in de pan en roer voorzichtig tot ze bedekt zijn met de saus. Laat in 10-15 min. zachtjes gaar sudderen.

Bron: 100x curry, Thea Spierings

Lekker met rijst, naanbrood en sperziebonensalade.

Mac & cheese met bloemkool

• 1 bloemkool (800 gr. roosjes)
• 300 gr. macaroni (of orzo of 400 gr. parelcouscous)
• 125 gr. cashewnoten, grof gehakt (of walnoten)
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 eetl. kerrie
• 250 gr. creme fraiche
• 150 gr. geraspte oude kaas
• 2 eetl. dijon mosterd
• 3 eetl. panko (of broodkruim)
• 25 gr. boter
• snuf chilivlokken

Verwarm de oven voor op 200 graden. Blancheer de bloemkoolroosjes 5 min. in kokend water met zout, laat uitlekken in een vergiet. Kook intussen in een andere pan de macaroni 2 min. korter dan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Eveneens in kokend water met zout. Giet af.

Smelt de boter in een hapjespan en fruit de ui 5 min. Schep de kerrie door de ui en bak even mee. Voeg creme fraiche, noten, bijna alle kaas, mosterd, chili, zout en peper toe. Roer en laat alles smelten. Schep de macaroni en bloemkool erdoor en doe in een ovenschaal. Bestrooi met panko en de achtergehouden kaas. Gratineer 15 min. in de oven. Te bleek? Zet nog even de grill aan.

Serveer met wat peterselie erover en een groene salade erbij.

Bron: Karin Luiten

Pasta met kipgehakt en pesto-courgettesaus

• 300 gr. tagliatelle of pasta (van linzen, kikkererwten, etc.)
• 1 ui, fijngesnipperd
• 300 gr. kipgehakt
• 2 courgettes
• zelfgemaakte pesto
• 100 gr. creme fraiche
• Parmezaanse kaas

Bak de ui en het kipgehakt 5 min. op middelhoog vuur. Rasp ondertussen de courgettes grof, doe in een vergiet en schenk er kokend water over. Laat goed uitlekken en druk er met de bolle kant van een lepel zoveel mogelijk vocht uit. Doe de helft van de courgette samen met de pesto en crème fraîche in de hoge beker en pureer met de staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper. 

Giet de pasta af en doe terug in de pan. Voeg de courgette-pestosaus toe en verwarm nog 1 min. Meng met het gehakt, de rest van de courgette en de helft van de kaas en breng op smaak met peper. Verdeel over diepe borden en bestrooi met de rest van de kaas.

Variatie: gedroogde tomaatjes, knoflook, pijnboompitten

Bron: Allerhande

Snelle roerbak met gehakt

Voor 1 portie:

• 100 gr. komkommer, dunne reepjes
• 1 eetl. kokosolie
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 150 gr. runder- of kippengehakt
• 1/4 theel. gemberpoeder
• peper
• 100 gr. taugé
• 1 eetl. sojasaus
• 5 gr. geraspte kokos
• 25 gr. pinda's

Fruit de gesnipperde knoflook in de kokosolie en roerbak 1 min. Voeg komkommer, gember en peper naar smaak toe. Bak de laatste minuut de taugé mee. Voeg nu de sojasaus toe en roer alles goed door. Schep het gerecht op een diep bord en verdeel de kokos en pinda's erover.

Variatie: bosui, ui, verse gember, paprika, peultjes

Bron: Grip op koolhydraten, snel & simpel

Indiase pannenkoekjes van zoete aardappel

• 2 eiwitten
• 340 gr. gekookte en grof gestampte zoete aardappels
• 2 middelgrote lente-uitjes, gehakt
• 1,5 theel. kerriepoeder
• 1 snufje gemalen komijn
• zout en peper

Klop de eiwitten eerst met een vork los in een kommetje. Meng met je vingers alles behalve de olie in een grote mengkom en doe er de eiwitten pas op het laatst bij. Verhit een met olie ingevette koekenpan en schep er lepels van het mengsel in. Houd ze bij voorkeur lekker klein en compact. Op matig vuur hebben ze ongeveer 5 min. aan elke kant nodig, waarna je ze op het laatst nog een paar min. aan de eerste kant af moet bakken.

Lekker met wortelsalade.

Bron: Miss Dahl's heerlijkheden, Sophie Dahl

Komkommertoastjes

• 1 komkommer
• 1 eetl. pijnboompitten, geroosterd
• 75 gr. roomkaas
• 1 teentje knoflook, geperst
• 50 gr. zongedroogde tomaatjes
• handje basilicum, grofgehakt

Snijd de komkommer in plakjes van 1,5 cm dik. Hol de binnenkant uit met een lepeltje, maar laat een klein bodempje over. Mix de roomkaas met de knoflook en tomaatjes. Breng op smaak met zout en peper. Vul de komkommer met wat roomkaas en strooi er basilicum en pijnboompitjes over.

Je kunt ook dunne, schuine plakjes snijden, deze beleggen met wat tonijnsalade en ze dan met een prikker door beide kanten vaststeken.

Je kunt ook komkommerschijfjes beleggen met wat brie, appel, geroosterde walnoot, drupje balsamico. Maak het nog leuker door de komkommerschijfjes uit te steken met een vorm (bloem, ster, etc.)

Je kunt ook de komkommer halveren, een stukje van de bolling afsnijden (zodat de stukjes straks kunnen staan) en uithollen met een lepel. Snij dikke stukjes en vul de holte met Boursin. Prik er met een prikker een blaadje basilicum en een gedroogd tomaatje op vast en zet de blokjes op een schaaltje.

Of snijd de komkommer met een mandoline in lange dunne plakken, besmeer deze met roomkaasvulling en rol ze op. Steek het rolletjes vast met een prikker met een gedroogd tomaatje (of iets anders).

Andijviestamppot met pittig gehakt

• 500 gr. gehakt
• 1 grote ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 2 theel. sambal oelek
• 2 theel. sambal badjak
• 3 eetl. ketjap manis
• 1 eetl. bruine suiker
• 1 eetl. tomatenpuree
• peper en zout

• 1,5 kg (zoete) aardappelen
• 175 ml. (plantaardige) melk
• klont roomboter
• peper en zout
• 75 gr. belegen kaas, geraspt
• 250 gr. andijvie, fijngesneden (of veel meer)
• 2 theel. kerriepoeder

Maak de andijviestamppot: kook de aardappelen, giet af en stamp ze met de melk, kerriepoeder, peper, zout en klontje boter tot een puree. Spatel de andijvie en de kaas erdoor. 

Maak (terwijl de aardappelen koken) het gehakt: verhit wat roomboter en een scheutje olie in een hapjespan. Fruit de uien met de knoflook, snuf peper, snuf zout, sambal badjak en sambal oelek voor 3-5 minuten. Voeg het gehakt toe en bak het gehakt op redelijk hoog vuur goudbruin en gaar. Voeg de tomatenpuree, bruine suiker en ketjap toe. Bak dit kort mee. Breng eventueel op smaak met extra peper/zout. 

Serveer de andijviestamppot met het ketjap gehakt los of spatel het gehakt door de stamppot. Dit ziet er niet super smakelijk uit maar is wel ontzettend lekker.

Variatie: gebakken uitjes erover, chilisaus, serveer met pittige gehaktballetjes ipv gehaktsaus.

Bron: Familie over de kook

Kijk ook eens naar dit recept van andijviestamppot met ras el hanout (met paprika en kipgehakt)

Andijviestamppot met sticky champignons

• 1250 gr. (zoete) aardappels, in stukjes gesneden
• 100 gr. geraspte kaas (belegen)
• 250 gr. rauwe andijvie (of veel meer)
• 1/2 groentebouillonblokje
• flinke klont roomboter
• 200 ml. (plantaardige) melk
• 2 theel. mosterd
• peper en zout
• 1/3 theel. nootmuskaat
• 2 theel. kerriepoeder

• 125 ml. sweet chilisaus
• 3 cm gember, geraspt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 theel. mosterd
• 1 theel. paprikapoeder
• 1 theel kerriepoeder
• snufje chilivlokken
• peper en zout
• 2 theel. sesamzaadjes
  
  
• 800 gr. kastanjechampignons, grof gesneden
• 1 ui, gesnipperd

Meng alle ingrediënten voor de saus van de champignons. 

Maak de stamppot: Kook de aardappelen gaar samen met een half groentebouillonblokje. Afhankelijk van hoe groot je stukjes aardappelen zijn duurt dit 10-15 minuten. Giet af en stamp ze met de andijvie en melk tot een smeuïge puree. Meng de roomboter door de puree en breng op smaak met peper, zout, kerriepoeder, nootmuskaat, geraspte kaas en de mosterd. 

Terwijl de aardappelen koken, maak je de champignons klaar. Verhit een scheutje olie in een hapjespan of grotere koekenpan. Bak de uien met de champignons goudbruin. Voeg de saus toe en bak kort mee. Serveer de andijviestamppot met de gebakken champignons. Bestrooi eventueel nog met extra sesamzaadjes voor serveren.

Bron: Familie over de kook

Plaattaart met rode biet, peer en geitenkaas

• 500 gr, gekookte rode bieten, dunne plakjes
• 2 peren (conference), dunne partjes
• 8 plakjes bladerdeeg
• 100 gr. roomkaas (met knoflook en kruiden) of creme fraiche
• 1,5 eetl. honing
• 100 gr. geitenkaas
• verse basilicum (of tijm)

Verwarm de oven voor op 200 °C. Schep ondertussen de bieten om met wat olijfolie, peper en eventueel zout. 

Leg het bladerdeeg in een rechthoek op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat ze elkaar iets overlappen en druk de randen goed aan. Bak 8 minuten in de oven en laat een beetje afkoelen voordat je de vulling erop doet. 

Bestrijk het deeg met de zuivelspread. Verdeel de plakjes biet en peer om en om over het deeg. Besprenkel met de honing en breng op smaak met peper. Bak de plaattaart ca. 25 min. in het midden van de oven. Verkruimel de laatste 10 min. de geitenkaas erover. 

Scheur de blaadjes basilicum in stukjes en bestrooi de plaattaart ermee. Of garneer met rucola of bieslook. Serveer direct.

Variatie: walnoten, rode uiencompote, rode ui, citroen- of sinaasappelrasp.

Bron: Allerhande

Koolraappuree

• 900 gr. koolraap
• zout en peper
• 4 teentjes knoflook, geperst
• 50 gr. boter
• 2 volle theel. fijngesneden gember
• 4 eetl. slagroom
• kaneel naar smaak

Schil de koolrapen en snijd ze in flinke stukken. Kook ze met wat zout tot ze gaar zijn. Verhit de boter in een pannetje en bak hierin de knoflook en gember 3-4 minuten zonder ze te laten kleuren. Pureer de koolraap in een keukenmachine en meng de knoflook en gember erdoor. Klop de room erdoor. Maak op smaak met zout, kaneel en zwarte peper.

Bron: Sarah Raven

Kipgehaktballetjes

• 400 gr. kipgehakt
• 1 eetl. ras el hanout
• 1 theel. zwarte peper
• 1 theel. komijnpoeder
• 3 theel. korianderpoeder
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1 ei
• 4-5 eetl. paneermeel
• 1 eetl. olijfolie
• 150 gr. champignons, in dunne plakjes
• 2 sjalotjes
• 1 dl. kippenbouillon
• 3 dl. room

Meng het gehakt met kruiden, knoflook, ei, paneermeel en olijfolie. Vorm er balletjes van en bak ze bruin in wat olie. Voeg de champignons toe, een sjalotjes, giet er kippenbouillon bij en de slagroom. Eventueel nog wat peper en laat zachtjes garen. Een kwartiertje. Bestrooi met verse koriander en eet met rijst of couscous.

Bron: Felix Wilbrink

Gegratineerde bloemkool met mosterd

• 1 grote bloemkool, in roosjes
• 1 eetlepel roomboter, ongezouten
• 1 grote ui, gesnipperd
• 250 ml verse slagroom
• 2 eetlepels grove mosterd
• 200 gram (oude) kaas, geraspt
• 4 takjes tijm, gerist 

Blancheer de bloemkool­ roosjes 3 minuten in kokend water met zout. Giet af, laat goed uitlekken en verdeel over de ovenschaal. Verwarm de oven voor op 200ºC. Verhit de boter in een (steel)pan en fruit hierin de ui minimaal 5 minuten op een lage stand. Roer de slagroom en mosterd erdoor en laat circa 3 minuten zachtjes koken. Laat de helft van de kaas al roerend smelten in de room en breng op smaak met zout en peper. Giet de saus over de bloemkool en bestrooi met de rest van de kaas en tijmblaadjes. Gratineer de bloemkool in 10­-15 minuten hoog in de oven. Lekker bij kip of varkensvlees.

Variatie: ipv tijm kun je ook nootmuskaat of kerrie gebruiken als smaakmakers. Je zou er ook nog wat uitgebakken spek door kunnen doen.

Bron: Boodschappen

Mosterdsoep

• 3 uien
• 3 teentjes knoflook
• 6 preien in ringen, waarvan 1 voor later
• 4 aardappelen, in blokjes
• 2 liter kippenbouillon
• peper
• 3 eetl. zaanse mosterd
• 2 eetl. ton's mosterd
• 2 eetl. creme fraiche
• eventueel uitgebakken spekjes (biologisch)

Fruit ui, knoflook en prei in olie én boter!! Voeg aardappelen toe en fruit even mee. Dan de bouillon toevoegen. Laat zo'n 15 min. koken. Voeg peper, mosterd en creme fraiche toe en pureer de soep. Voeg de bewaarde preiringetjes en eventueel de spekjes toe.

Variatie: strooi er wat bieslook over.

Lekker met stokbrood met kruidenboter, zelfgemaakte eiersalade of hampreisalade, kaasuienstokbrood, koudeschotel, aardappelsalade, tosti met kaas en (gekaramelliseerde ui). Of serveer er een (zacht) broodje met geitenkaas, peer en gekaramelliseerde uien bij. Of mini-paprika's gevuld met kruidenkaas.

Bron: diverse recepten en Petra

Pad woon sen

• 300 gr. glasnoedels (soe-oen)
• 2 rode pepers, ringetjes
• 50 ml. natuurazijn
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 bosui, ringen
• 1 tomaat, 8 partjes, zonder zaadlijsten
• 2 kipdijfilets, reepjes
• 2 eetl. sojasaus
• 2 eieren
• 2 eetl. oestersaus
• 1 eetl. vissaus
• 1 eetl. kristalsuiker
• 4 eetl. olie
• 150 gr. gesneden uien
• 2 theel. witte peper
• 150 gr. wortel, julienne
• 400 gr. gesneden spitskool

Week de noedels in koud water tot gebruik. Meng de rode pepers met de azijn. Meng de kipreepjes met de helft van de sojasaus. Klop de eieren los. Meng de rest van de sojasaus, de oestersaus, vissaus en suiker tot een woksaus. 

Verhit de helft van de olie op hoog vuur in een wok en roerbak de kip 5 min. Voeg de knoflook, gesneden uien en witte peper toe en roerbak 4 min. Schuif de kip en ui naar 1 kant van de wok en voeg aan de andere kant van de wok de rest van de olie toe. Schenk het ei op de olie en schep door als het rondom een bubbelrandje heeft. Schep het ei vervolgens om met de kip en ui. 

Voeg wortel, spitskool en ⅓ van de woksaus toe en roerbak 5 min. op hoog vuur. Giet ondertussen de noedels af. Voeg de noedels en de rest van de woksaus toe aan het mengsel in de pan en roerbak 2-3 min. tot alles goed is gemengd. Haal de pan van het vuur en voeg bosui en tomaat toe. Schep goed om en verdeel over kommen. Serveer met de ingelegde pepers.

Bron: Allerhande

Cannelloni met kip en pompoen

• 500 gr. pompoen, met schil en zaadjes
• 30 gr. boter
• 100 gr. spek, fijngesneden
• 3 theel. olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 500 gr. kipgehakt
• 1 theel. garam masala
• 2 eetl. gehakte peterselie
• 150 gr. geitenkaas
• 50 gr. ricotta
• 375 gr. cannelloni
• 100 gr. geraspte Parmezaanse kaas

Tomatensaus:

• 30 gr. boter
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 2 blikken gepelde tomaten, fijngesneden
• paar takjes peterselie
• 0,6 dl. witte wijn

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bestrijk de pompoen met 10 gram van de boter en zet 1 uur op een bakplaat in de oven. Verwijder als de pompoen nog heet is de zaadjes. Verwijder de schil en pureer het vruchtvlees met een vork. Zet het gepureerde vruchtvlees apart en laat afkoelen. 

Smelt 10 gr. boter en bak hierin het spek 2-3 minuten op middelhoog vuur. Haal uit de pan en laat uitlekken. Smelt in dezelfde pan de rest van de boter en de olijfolie. Fruit hierin de knoflook 30 seconden. Voeg het kipgehakt in gedeelten toe en bak goudbruin en gaar. Haal uit de pan en laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier. Verlaag de oventemperatuur tot 200 graden.

Meng pompoen, kip en spek. Voeg garam masala, peterselie, geitenkaas, ricotta, zout en peper toe. Zet de cannellonibuisjes op hun kant op een snijplank en schep de vulling erin met een lepeltje.

Smelt voor de tomatensaus de boter in een pan met dikke bodem en fruit hierin de knoflook 1 minuut. Voeg tomaten toe en breng aan de kook. Laat 1 minuut koken en voeg peterselie en wijn toe. Laat nog 5 minuten zachtjes koken en breng op smaak met peper en zout.

Doe een beetje saus in een ovenschaal met een inhoud van 3 liter en leg de cannelloni erop. Schep de rest van de saus erover en bestrooi met Parmezaanse kaas. Zet 20-25 minuten in de oven, tot de kaas goudbruin is.

Serveer met een simpele (sperziebonen)salade.

Bron: Leukste gerechten met kip

Geroosterde spitskool met miso-pindasaus

• 1 spitskool
• 3 eetl. sesamolie
• 95 gr. hazelnoten
• 1 kg. aardappels
• 1 limoen
• 3 eetl. misopasta
• 2 eetl. rijstazijn
• 2 theel. sriracha
• 2 eetl. pindakaas
• 3 eetl. water
• 15 gr. platte peterselie

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de spitskool in 4 gelijke stukken (per 4 personen). Leg ze met de kern naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met de sesamolie, peper en eventueel zout. Rooster de kool in 30 min. gaar, goudbruin en knapperig aan de randjes. Leg de laatste 10 min. de hazelnoten erbij op de bakplaat. 

Schil ondertussen de aardappelen en kook in water met zout in 20 min. gaar. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers de vrucht uit. Meng de misopasta, rijstazijn, sriracha en pindakaas met het water en roer tot een gladde saus. Voeg het limoenrasp toe en breng op smaak met het limoensap, begin met 1 tl (per 4 personen). Snijd de peterselie grof. 

Giet de aardappelen af en vang een kopje kookvocht op. Stamp de aardappelen met een stamper tot een grove puree. Voeg eventueel wat kookvocht toe om de puree dunner te maken. Roer er ⅔ van de peterselie door en breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Haal de spitskool en hazelnoten uit de oven. Hak de noten grof. Serveer de puree met de spitskool, pindasaus, hazelnoten en peterselie.

Bron: Allerhande

Ovenschotel met gehakt en spitskool

 

• 1 kg kruimige aardappel
• 3 middelgrote uien, fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngesnipperd
• 1 el milde olijfolie
• 1 verse spitskool, fijngesneden
• 300 g half-om-halfgehakt
• 1½ el milde paprikapoeder
• 1 el komijnzaad
• 125 g crème fraîche
• 15 g verse platte peterselie 

Schil de aardappelen en kook in 20 min. gaar. Giet af en bewaar een kopje kook-vocht. Laat de aardappelen zonder deksel iets afkoelen. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit de olie en fruit de ui en knoflook 2 min. Voeg het gehakt met de paprikapoeder en het komijnzaad toe en bak in 3 min. rul. Voeg de spitskool in delen toe en roerbak 3-4 min. tot de kool geslonken is. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Stamp de aardappelen met de pureestamper en meng er de crème fraîche en eventueel wat van het kookvocht door. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel het kool-gehaktmengsel over de ovenschaal. Schep de aardappelpuree erover en strijk glad. Bak ca. 25 min. in de oven tot er een knapperig randje op de puree ontstaat. Snijd de peterselie fijn en strooi over de ovenschotel. 

Je kunt de schotel 2 dagen van tevoren maken. Bewaar in de koelkast. Bak voor serveren 30 min. op 200 °C in een voorverwarmde oven.

Variatie: ik zou er wat tomatenpuree en wat cashewnoten doorheen doen.

Bron: Allerhande

Broccolistamppot ala Petra

• 800 gr. (zoete) aardappelen
• 800 gr. broccoli (of meer)
• creme fraiche
• 100 gr. spek
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• gedroogde tomaatjes
• walnoten
• 1 flinke eetl. mosterd
• evt. olijven

Kook de aardappelen in een ruime pan met water in 20 min. gaar. Voeg na 10 min. de broccoli toe en kook nog 10 min. mee. Bak de spek en voeg ui, knoflook en tomaatjes toe en laat zo'n 10 min. fruiten. Giet de aardappelen en broccoli af en laat even droog stomen. Voeg de creme fraiche en de mosterd toe en stamp goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Roer het spek en uimengsel erdoor en klaar is kees.

Variatie: met blokjes kip 

Pompoen-zuurkoolstrudel met mosterdsaus

Voor 2 strudels:

• 5 eetl. zonnebloemolie
• 300 gr. flespompoen, geraspt
• 2 sjalotten, gesnipperd
• 1/4 theel. chilivlokken
• 2 theel. ras el hanout
• zout en peper
• half pakje zuurkool
• 2 takjes dille, gehakt
• 200 gr. creme fraiche
• 6 vellen filodeeg
• 1-2 eetl. amandelschaafsel
• 100 gr. dikke yoghurt
• 1 eetl. grove mosterd

 
Verhit de oven voor op 190 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 

Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan. Roerbak hierin de pompoen, sjalot, chilivlokken en ras el hanout circa 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur, of tot de pompoen zacht is. Proef en breng op smaak met zout en peper. 

Druk zoveel mogelijk vocht uit de zuurkool en mix met de dille en de helft van de crème fraîche. Proef en breng op smaak met zout en peper. 

Leg een vel filodeeg op het bakpapier, bestrijk met een dun laagje zonnebloemolie en leg er een tweede vel op. Herhaal dit met het derde vel. Doe dit ernaast nogmaals met de overige 3 vellen. Dit wordt een apart stapeltje.

Leg het pompoenmengsel in een streep langs een van de lange kanten van het deeg. Houd links en rechts 5 cm deeg vrij. Schep het zuurkoolmengsel op het pompoenmengsel. Sla de zijkanten van het deeg naar binnen en rol het deeg op. Draai de strudel met de naad naar beneden. Herhaal met het tweede pakketje. 

Bestrijk de strudel met een laatste beetje zonnebloemolie en bestrooi met het amandelschaafsel. Bak 15 minuten in de oven of tot goudbruin en gaar. 

Meng intussen de rest van de crème fraîche met de yoghurt, de mosterd en zout en peper. Snijd de strudels doormidden en serveer met de mosterdsaus erbij.

Bron: Miljuschka

Blauwe bessenappelcrumble

• 4 friszure appels (fuji), geschild, in blokjes
• 1 bakje blauwe bessen (150 gr) of bramen
• 200 gr. zelfrijzend bakmeel
• 150 gr. rietsuiker 
• 3 eetl. havermout
• 1 vanillestokje
• 175 gr. koude boter, in blokjes

Verwarm oven voor op 190 C. Verdeel appel met bessen over een ingevette ovenschaal. Meng bakmeel, suiker en havermout. Snijd vanillestokjes open en schraap het merg eruit. Kneed samen met de boter door het bakmeelmengsel. Wrijf het mengsel tussen je vingers tot kruimels en verdeel over het fruit. Bak in 35 min. in het midden van de oven goudbruin. Serveer warm of koud. Lekker met creme fraiche of een bolletje roomijs. 

Je kunt de crumble 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast en laat 30 min. voor serveren op kamertemperatuur komen. 

Rode kool

• 1 rode kool, in smalle repen gesneden
• 60 gr. roomboter
• 1 theel. zout
• 1 theel. witte peper (zeker niet téveel!!)
• 1/2 theel. kruidnagelpoeder
• laurierblaadje
• 150 ml. water
• 60 ml. azijn
• appels (boskoop)
• eventueel wat suiker
• 2 theel. maizena, opgelost in een beetje water

Smelt de boter in een grote pan. Voeg de rode kool toe en schep meerdere keren om op hoog vuur. Doe het zout, peper, laurier en kruidnagelpoeder en appel bij de rode kool en schep nog een paar keer goed om. Schenk het water en de azijn (en eventueel de suiker) erbij en wacht tot het aan de kook komt. Leg het deksel op de pan en zet het vuur zacht. Stoof de rode kool in 20 - 30 minuten zacht. Mocht de rode kool droog dreigen te koken, schenk er dan nog iets water bij. Schenk de opgeloste maizena bij de rode kool en zet het vuur hoog. Roer de rode kool nog ongeveer 3 minuten door en zet het vuur uit. Serveer direct of laat afkoelen en vries het in porties in.

Lekker bij zuurvlees!

Bron: https://es-factory.nl/blog/2015/11/ouderwetse-hollandse-rode-kool-recept/ (met laurier en appels van tante Elly).

Variatie:

Eerst 1 ui glazig bakken in boter. Dan kool en 2 geschilde appels toevoegen en vuur lager zetten. Tien minuten zachtjes laten smoren. Dan 1 kaneelstokje, 2 kruidnagels, 4 eetl. wittewijnazijn en 3 eetl. bruine suiker toevoegen en al roerend bakken tot de kool helemaal zacht is. Eventueel een scheutje water toevoegen als het te droog wordt.

Variatie met kaneel van Miljuschka:

• 1 rode kool van ongeveer een kilo fijngesneden
• 3 goudrenet appels in blokjes
• 1 tl kaneel
• 2 kruidnagels 
• 2 laurierblaadjes 
• 2 jeneverbessen 
• 3 el bruine suiker 
• 2 el appelazijn 
• 400 ml water 
• 1 el boter peper en zout

Doe de fijngesneden rode kool in een pan met het water (2 tl zout op 400 ml water), kruidnagels, laurier, jeneverbes, kaneel, suiker en azijn. Meng het geheel even goed door en breng aan de kook. Laat ongeveer een uur zachtjes pruttelen onder af en toe omscheppen. Roer na een uur de appelstukjes erdoor en laat nog 5 minuten meestoven. Roer er een eetlepel boter door en breng op smaak met peper en zout. Serveer de rode kool met aardappelpuree en stoofvlees.

Bij de Hoeskamer ooit rodekool met veel kaneel gehad en die was superlekker!

Koolraapsoep

• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetl. olijfolie
• 600 gr. koolraap, geschild, blokjes
• 4 takjes tijm
• 1 liter groentebouillon
• zout en peper
• 1-2 eetl. room of creme fraiche

Fruit ui en knoflook glazig in de olijfolie. Voeg koolraap en tijm toe en schep om. Doe de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 20-25 minuten op laag vuur gaar worden. Pureer met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper. Serveer in kommen met een scheutje room.

Variatie: spekjes, rozemarijn

Serveer met gevulde witlofschuitjes met kaas en wat geroosterde walnoten erover.

Bron: Kookboek voor de onstuimige moestuinier

Pantzarosalata

• 1 grote, rauwe rode biet (180 gr)
• 4 eetl. gehakte walnoten
• 1 snee oudbakken brood, verkruimeld
• 1 teentje knoflook
• 6 eetl. olijfolie
• 2 eetl. rodewijnazijn
• 1/2 theel. zout

Kook de rode biet (ongeschild) in een pan met kokend water in 20-30 min. gaar (afhankelijk van het formaat). Laat afkoelen, schil en snijd hem klein. Pureer de rode biet samen met de overige ingrediënten in een keukenmachine. 

Je kunt deze puree gebruiken als dip voor stokbrood, broodbeleg (met wat sla, augurk, geitenkaas), op een tosti (met geitenkaas) of bij een groene salade of aardappelsalade.

Bron: Vers uit de tuin, Sarah Raven

Vijgenjam

Voor 1 potje:

• 300 gr. vijgen (6-7 stuks)
• 125 gr. kristalsuiker
• 1 eetl. citroensap
• snuf kaneel
• 1 cm gember, fijngesneden

Verwijder de steeltjes van de vijgen en snijd ze in kleine stukjes. Doe ze in een pannetje met het citroensap en de suiker. Voeg de gember en een snuf kaneel toe. Laat 10 minuten pruttelen en roer af en toe door. Pureer het mengsel met de staafmixer. Laat de jam eventueel nog iets indikken, maar niet te dik, want hij stijft ook nog op als hij afkoelt. Giet de jam in een gesteriliseerde pot en sluit goed af.

De jam is wel een jaar te bewaren. Bewaar na opening in de koelkast. Daar is de jam 1-2 maanden houdbaar.

Bron: leuke recepten

Oosterse andijviestamppot

• 1 flinke krop andijvie, in reepjes
• 750 gr. zoete aardappelen
• 750 gr. kruimige aardappelen (of laat deze achterwege)
• 400 gr. kipfilet, in reepjes
• 4 eetl ketjap manis
• 6 lente-uitjes, in ringetjes
• 100 gr. boemboe ajam paniki

Kook de aardappelen in water met wat zout in 15 min. gaar. Giet af. Bak de kip op hoog vuur in wat olie goudbruin. Zet het vuur laag en doe de ketjap erbij. Bak nog 5 min. Doe de helft van de lente-ui erbij, schep goed om en breng op smaak met peper en wat zout. Neem de kip uit de pan en houd warm. Doe de boemboe in de pan en roerbak 1 min. op middelhoog vuur. Voeg de rest van de lente-ui en de helft van de andijvie toe en roerbak nog 1 min. Pureer de aardappelen samen met het andijviemengsel. Schep de rest van de rauwe andijvie er in gedeelten door.

Voeg eventueel nog wat geroosterde cashewnoten of walnoten toe. 

Boemboe

• 1 grofgesneden ui
• 1 teentje knoflook
• 2 theel. sambal
• 1/2 eetl. geraspte gember
• 3 kemiri of ongezouten macadamia noten
• 1/2 theel. trassie
• 2 eetl. limoensap
• 1 eetl. grofgehakte serehstengel

Doe alles in de keukenmachine en maal tot een smeuïg geheel.

Bron: Kookboek voor de onstuimige moestuinier

Rode bietjes van Harvard

• rode bietjes uit de oven (in alufolie 60-90 min in oven van 180 graden)
• 125 gr. suiker
• 1 eetl. fijngesneden gember
• 5 eetl. rodewijnazijn
• 3 eetl. vers sinaasappelsap
• 1,5 eetl. maizena
• zout en peper
• 1 eetl. ongezouten boter
• geraspte schil van 2 sinaasappels

Haal het vel van de bietjes en snijd ze in blokjes van 5 mm en zet apart. Roer in een zware steelpan suiker, maizena, zout en peper door de azijn en het sinaasappelsap. Breng al kloppend op middelhoog vuur aan de kook. Blijf 4-5 minuten kloppen tot de saus helder is en ingedikt is. Klop er op het laatst de boter en de geraspte schil door. Haal de pan van het vuur zodra de boter gesmolten is. Giet deze saus over de bietjes. Schep om en dien ze op wanneer ze afgekoeld zijn.

Bron: Sheila Lukins, USA kookboek

Idee uit Boodschappen: misschien lekker om te serveren als salade met geitenkaas en wat uiencompote erbij. 

Gevulde paprika's

• 750 gr. zoete aardappels, in blokjes
• 4 paprika's
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetl. olijfolie
• 1 ei, losgeklopt
• 100 gr. zwarte olijven, grof gehakt
• 100 gr. feta of mozzarella

Kook de aardappels in 15 min. gaar in water met zout. Giet af en stamp ze met knoflook, olijfolie, ei, zout en peper. Olijven erdoor mengen. Vul de paprika's met de puree en bestrooi met de kaas. Gaar 20 minuten in de oven van 200 graden. 

Serveer met een lichte, frisse komkommersalade, een griekse salade (paprika, komkommer, tomaten en uien), rucolasalade of een snelle pickle van rode ui (zet dunne ringen rode ui een half uurtje in wittewijnazijn met een snufje zout en suiker).

Salade met witlof en peer

• 4 sjalotten, dunne ringen
• 4 eetl. olijfolie
• 1 eetl. appelciderazijn
• 1 eetl. ahornsiroop
• 1/2 eetl. grove mosterd
• 3 stronken witlof, blaadjes gehalveerd in de lengte
• 2 Conference peren, ongeschild, in kwarten en dan dunne repen
• 60 gr. gezouten pecannoten, grofgehakt (of walnoten)
• bieslook, fijngesneden

Meng de olie met de azijn, ahornsiroop, mosterd, peper en eventueel zout tot een dressing. Voeg de sjalot toe en laat staan tot gebruik. 

Meng witlof met peer, sjalot en aanhangende dressing en verdeel over een schaal. Bestrooi met de bieslook en pecannoten en breng op smaak met peper. 

Variatie: voeg 150 g feta toe

Bron: Allerhande

Knolselderijsalade

• 1 kleine knolselderij, geschild (of een potje)
• 1 appel
• 3 eetl. Griekse yoghurt
• 3 eetl. mayonaise
• 1 theel. mosterd
• peper en zout
• 3 eetl. gedroogde cranberry's
• handje gehakte walnoten
• fijngehakte peterselie (of bieslook)

Rasp de knolselderij en appel fijn (in een keukenmachine). Maak de dressing en meng de yoghurtsaus door de selderij en appel. Voeg cranberry's en walnoten toe en strooi er wat peterselie over.

Variatie: evt. 1 theel. azijn of citroensap aan dressing toevoegen, druiven

Tip: bak de walnoten in wat roomboter

Bron: Boodschappen

Coq au vin

⭐⭐⭐⭐⭐

• 200 gr. sjalotjes, gehalveerd
• 250 gr. champignons, in plakjes
• 4 kipfilets
• 2 eetl. donkerbruine basterdsuiker
• 3 dl. rode wijn
• tijm
• laurierblaadje
• 100 gr. spekblokjes
• 1/2 dl. cognac
• 1 kippenbouillontablet
• 1-2 eetl. maizena / bindmiddel

Kook suiker, 1,5 dl. rode wijn en de sjalotjes in een pannetje. Laat 5 min. doorkoken. Bak de kip ondertussen rondom bruin. Bak spek mee. Voeg sjalotmengsel toe. Voeg cognac, champignons, wijn, bouillontablet, tijm, laurierblaadje en 2 dl. water toe. Even laten pruttelen. Kip eruit halen. Maizena toevoegen, peper en zout erbij. Klaar!

Lekker met pastinaakmousse en rode kool.

Gekarameliseerde rode bietjes

• 5 bietjes
• 5-6 takjes tijm
• 6-8 eetl. olijfolie
• 3 theel. balsamicoazijn
• 3 theel. citroensap
• 2 eetl. honing
• 2 teentjes knoflook

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de bietjes goed en droog ze. Snijd de punten eraf en snijd ze in partjes. Meng de partjes met olijfolie, tijm, balsamico, citroensap, honing, fijngehakte knoflook, zout en peper. Bak de partjes 30 min. in de oven tot de bietjes gaar en gekarameliseerd zijn.

Variatie: sinaasappelsap ipv citroensap en dan serveren met wat sinaasappelrasp erover. 

Serveer ze in een salade met rucola, geitenkaas en walnoten. Ook lekker bij gebakken aardappeltjes. Of met gegrilde kip of varkenshaas. Of misschien ook lekker met pasta en geitenkaas?

Bron: biocateraar Nina's Kitchen

Pompoensoep

• 1 kg. pompoen, geschild (of ongeschild), in stukken van 3 cm
• 1 ui, grof gesneden
• 3 teentjes knoflook
• 1 Granny Smith appel, in partjes
• 1,5 liter kippenbouillon
• 1 theel. kaneel
• 1/2 theel. nootmuskaat
• handje pijnboompitten
• spekjes
• 1 eetl. bruine basterdsuiker
• olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de partjes appel, pompoen, ui, knoflook, kaneel en nootmuskaat in een ovenschaal. Giet er een royale scheut olijfolie over en wat peper en zout. Zet nu 30-45 minuten in de oven. Prik in de pompoen om te voelen of hij al zacht is. Doe dan alles bij de kippenbouillon en breng aan de kook. Laat een kwartiertje op zacht vuur pruttelen en pureer dan tot een glad soepje. Garneer met geroosterde pijnboompitten en in de suiker uitgebakken spekjes. Schep de soep in kommen, stokbrood erbij en klaar ben je.

Bron: Teamconfetti

Afrikaanse pompoensoep

⭐⭐⭐⭐

• 1 flinke ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• mespuntje chili of cayenne
• 2 theel. kardemompoeder
• 2 theel. kurkuma
• 1 kg. pompoen (of zoete aardappel), in stukjes
• 1 cm verse gember, fijngesneden
• 600 ml. water
• 400 ml. kokosmelk
• 2 bouillonblokjes
• evt. 50-75 gr. rode linzen voor extra eiwitten en vezels

Fruit ui en knoflook. Voeg de specerijen toe en bak 1 min. mee. Voeg pompoen, linzen, water, kokosmelk, gember en bouillonblokjes toe. Laat koken tot alles beetgaar is en dan pureren. Proef en voeg eventueel nog wat specerijen toe. Roer er 1 koffielepel kokosolie door en serveer.

Lekkere, eenvoudige soep!

Bron: Weten van (H)eerlijk eten, Rineke Dijkinga

Pittige pompoen-tomatensoep

• 1 middelgrote pompoen
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 koffielepel kurkuma
• 3 bouillonblokjes
• 1 liter water
• 1 paprika
• 2 eieren
• 750 ml. tomatensaus
• 1/2 theel. chilipoeder
• 1/4 theel. cayennepoeder
• 1 koffielepel paprikapoeder
• zwarte peper
• pecorino, geraspt
• wat verse basilicum

Laat de pompoen een kwartiertje in een laagje water gaar koken. Laat afkoelen en snijd in stukken. Fruit ui en knoflook in een beetje kokosolie. Voeg kurkuma toe en laat even meegare. Voeg water met bouillon toe en breng aan de kook. Voeg in stukjes gesneden paprika en pompoen toe. Laat kort garen en pureer. Breng weer aan de kook en pureer de eieren erdoor (zodra je het ei in de kokende soep breekt, meteen pureren anders gaat het schiften). Voeg de tomatensaus toe. Laat niet meer koken. Breng op smaak met de kruiden. Serveer met kaas en basilicumblaadjes erover.

Bron: Rineke Dijkinga

Pittige pompoensoep met kokoschutney

• 2 eetl. arachideolie/olijfolie
• 1 prei, in ringen
• 5 cm gember, fijngesneden
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 rode chilipepers, fijngesneden
• 1 kg. pompoen, in stukken
• 1 friszure appel, geschild, in stukken
• 1 stengel sereh, gekneusd
• 400 ml. kokosmelk
• 1 liter groentebouillon
• 3 eetl. geraspte gedroogde kokos
• 1 sjalotje, fijngesneden
• 3 eetl. koriander, fijngesneden
• 3 eetl. limoensap

Fruit de prei een paar minuten in de olie. Voeg gember, knoflook en de helft van de chilipeper toe en fruit een paar min. mee. Voeg pompoen, appel en sereh toe en schenk de kokosmelk en bouillon erbij. Breng aan de kook en laat afgedekt 30 min. zachtjes koken. Rooster voor de chutney de kokos in een droge pan tot hij begint te kleuren. Laat afkoelen en meng de sjalot, chili, koriander, 2 eetl. limoensap en zout naar smaak erdoor. Vis de sereh uit de soeppan en pureer de soep. Maak op smaak met zout en limoensap. Serveer de soep en schep er een lepel kokoschutney op.

Bron: Janneke Vreugdenhil, Koolhydraatarme bijbel

Thaise pompoensoep

• 1,5 eetl. kokosolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 theel. geraspte gember
• 1 eetl. fijngehakt citroengras
• 4 korianderwortels, fijngehakt
• 1 rode chilipeper, fijngesneden
• 2 kaffir-limoenblaadjes, in stukjes
• 1 eetl. suiker
• 1 kilo geschilde pompoen, in stukjes
• 1 ltr. kippenbouillon
• 250 ml. water
• 125 ml. kokosmelk

Fruit de ui, knoflook, gember, citroengras, korianderwortels en chili 3-5 min. op laag tot middelhoog vuur. Voeg suiker en kaffir-limoen toe en bak alles een paar minuten. Doe dan de pompoen erbij, schep een paar minuten om tot ze goed omhuld zijn met de smaakmakers en voeg de bouillon en het water toe. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep, zonder deksel, 20 min. zacht koken. Gooi de kaffir-limoenblaadjes weg en pureer de soep met een staafmixer. Roer de helft van de kokosmelk erdoor en proef. Voeg meer toe tot de soep naar wens is. Breng op smaak met peper en zout. 

Garneer de soep met verse koriander, gebakken uitjes, wat chilipeper.

Bron: Matt Preston's kookboek 

Serveer er thaise worstenbroodjes bij.

Pittige pompoensoep met banaan

• 1 pompoen, gehalveerd, ontpit en in stukjes gesneden
• 1 zoete aardappel, in stukjes (ik heb er 3 in gedaan)
• 2 rode uien, in vieren
• 1 stukje gember, gehakt
• 1 citroen, gehalveerd
• 1 gedroogde rode chilipeper
• 3 nog net niet rijpe bananen
• 15 kerrieblaadjes, plus extra (ik heb 4 laurierblaadjes genomen)
• 1 eetl. zwart mosterdzaad
• klein bosje koriander, steeltjes gesneden en blaadjes heel
• 1,5 l hete groentebouillon
• geroosterd kokosschaafsel

Verwarm de oven voor op 180 C. Doe de stukjes pompoen en zoete aardappel in een braadslee, samen met de uien en gember. Sprenkel er wat olijfolie en citroensap over. Verkruimel de chilipeper erboven, voeg zout en peper toe en schep alles goed door elkaar. Rooster 1 uur, of tot ze gaar zijn. Pel de bananen en voeg ze 20 min. voor het eind van de baktijd toe. Verhit 1 eetl. olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg kerrieblaadjes, mosterdzaadjes en koriandersteeltjes toe. Leg het deksel op de pan en bak ze 30 sec. of tot de mosterdzaadjes beginnen te springen. Neem de pan van het vuur en roer de geroosterde groenten en bananen er grondig door. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 15 min. sudderen. Pureer de soep met een staafmixer glad. Verdeel over kommen. Strooi er kokosschaafsel over, plus korianderblaadjes en kerrieblaadjes. 

Geef er warm pitabrood bij.

Bron: Jamie Magazine

Verzadigend pompoensoepje

• 1 grote pompoen
• 1-2 liter water
• 2 bouillonblokjes per liter water
• 1 grote winterwortel
• 1 ui
• 2 teentjes knoflok
• 1 paprika
• 3 theel. kerrie
• 2-3 eetl. kurkuma
• 1 courgette
• 2 eetl. creme fraiche
• 1 theel. gemalen gember of verse
• zout en peper
• bieslook (of peterselie of oregano)

Pompoen 10 minuten in een laagje water laten koken. Daarna laten afkoelen, doormidden snijden en de pitten eruit halen. Fruit wortel, ui en knoflook in een beetje kokosolie met kurkuma. Voeg water en paprika toe en breng aan de kook. Voeg na 10 minuten de in stukken gesneden pompoen toe. Laat gaar worden en pureer alles met de staafmixer. Doe kerrie, kurkuma, courgette in stukjes en creme fraiche erbij en laat nog een paar minuten sudderen. Strooi er vlak voor het serveren nog wat groene kruiden over.

Bron: Rineke Dijkinga

Simpele pompoensoep

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• scheut olijfolie
• 750 gr. pompoen, geschild, in blokjes
• 1 laurierblaadje
• klein bosje tijm
• 2 bouillontabletten
• scheut slagroom
• scheut chilisaus

Fruit de ui en knoflook aan met zout en peper naar smaak. Voeg pompoen toe en net zoveel water tot alles net onder staat. Doe de kruiden en bouillontabletten erbij en laat 20 min. zachtjes doorkoken. Haal de kruiden er weer uit. Pureer de soep glad. Voeg voor het serveren slagroom (of creme fraiche) toe en een scheut chilisaus voor de kick. 

Bron: Landleven