- 15 gr. gedroogd eekhoorntjesbrood
- 500 gr. kastanjechampignons, in stukjes
- 4 eetl. olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 10 gr. Italiaanse kruiden (vers: rozemarijn, tijm, oregano, salie, fijngesneden)
- 45 gr. tomatenpuree
- 1/2 theel. paprikapoeder
- 1 eetl. tarwebloem
- 100 ml. Italiaanse rode wijn
- 425 ml. tomatenpulp: polpa van Mutti
- 100 gr. Parmezaanse kaas
- 1 groentebouillonblokje
- 200 gr. polenta
- 40 gr. roomboter
- 5 gr. peterselie
Giet lauwwarm water over het eekhoorntjes brood. Verhit 1 el olie en bak de champignons 8 min. op hoog vuur, breng op smaak met peper. Schep uit de pan.
Verhit de rest van de olie en bak de ui en knoflook 3 min. op middelhoog vuur. Voeg tomatenpuree, kruiden, paprikapoeder en bloem toe en bak 2 min. mee. Voeg de wijn, tomatenpulp en het eekhoorntjesbrood met het vocht toe en laat op laag vuur zachtjes 20 min. koken. Voeg de paddenstoelen de laatste 5 min. toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Rasp ondertussen de kaas. Breng het koude water aan de kook met het bouillonblokje. Voeg al roerend de polenta toe en kook 10 min., blijf roeren. Voeg de boter en de helft van de kaas toe en breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal van het vuur en laat even met de deksel op de pan staan.
Verdeel de polenta over borden en schep de stoof erop. Snijd de peterselie fijn en strooi samen met de rest van de kaas erover.
Serveer met een groene salade, venkelsalade, geroosterde groene asperges of broccoli.
Bron: Allerhande
