Aardappeltjes uit de oven met andijvie

• 500 gr. krieltjes met schil, gehalveerd
• 2 rode uien, in partjes
• snuf tijm
• snuf paprikapoeder
• snuf zout
• 200 gr. gesneden andijvie
• 300 gr. kipfilet, in blokjes
• kipkruiden

Verwarm de oven voor op 220 graden. Kook de aardappeltjes 8 minuten en giet ze af. Marineer ze met olijfolie, tijm, paprikapoeder, knoflookpoeder en snuf zout. Schep goed door elkaar en verdeel ze over een bakplaat. Bak 30 minuten in de oven. De aardappeltjes moeten goudbruin en licht krokant zijn. Tussendoor even omscheppen. 

Marineer de kip met kipkruiden en bak gaar in wat olijfolie. Schep de ui erbij en bak een paar minuten mee. Voeg de andijvie toe en roerbak dit kort mee. De andijvie mag nog knapperig blijven. Haal de aardappeltjes uit de oven en schep de andijvie met kip door de aardappeltjes heen. Besprenkel de aardappeltjes met wat extra zout.

Bron: Eten met Danielle

Couscoussalade met aardbeien en spinazie

• 2 flinke handen spinazie
• 2 handjes aardbeien, in partjes
• 150 gr. couscous
• 4 plakjes zachte geitenkaas
• handje pijnboompitten

Voor de dressing:

• 3 eetl. olijfolie
• 1 eetl. balsamicoazijn
• 1 theel. honing
• halve rode ui, fijngesnipperd
• versgemalen peper

Rooster de pijnboompitten en zet ze apart. Kook de couscous volgens de aanwijzingen op het pak. Laat afkoelen. Maak de dressing en meng 1/3 deel van de dressing door de couscous. Voeg de spinazie toe. Verdeel over 2 bordjes. Brokkel de geitenkaas erover en verdeel de aardbeien en pijnboompitten erover. Schenk er tenslotte de rest van de dressing over. Heerlijke salade!

Bron: Lepeltje Liefde Blog

Kipcurry met limoen

Specerijenpasta

• 1 grote ui, gesnipperd
•  6 rode pepers, zonder zaadjes, fijngesneden
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 theel. citroengras, alleen het wit, fijngesneden
• 3 theel. fijngesneden verse laoswortel
• 2 theel. kurkuma

• 1,5 kg kip, in stukjes
• 0,6 dl. olie
• 2,5 dl. kokosmelk
• 2 limoenen, gehalveerd
• 5 blaadjes djeroek poeroet, fijngesneden (kaffir limoen)
• 1 eetl. vissaus
• 2 eetl. gehakte koriander
• 2 limoenen, in vieren

Maal de ingrediënten voor de specerijenpasta tot een grove, dikke pasta in een keukenmachine. Verhit de olie in een wok of braadpan en fruit hierin de pasta op laag vuur 10 minuten. Roer af en toe. Voeg de kip toe en roerbak 2 minuten, tot de kip goed bedekt is met de specerijenpasta. Voeg kokosmelk, 1,25 dl water, halve limoenen en djeroek poeroet toe. Laat alles 20-25 minuten zachtjes koken en roer af en toe.Verwijder de limoenen. Voeg de vissaus toe en bestrooi met koriander.

Geef er rijst en partjes limoen bij.

Bron: de leukste gerechten met kip

Paddestoelen-tomatenstoof met polenta

• 15 gr. gedroogd eekhoorntjesbrood
• 500 gr. kastanjechampignons, in stukjes
• 4 eetl. olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 10 gr. Italiaanse kruiden (vers: rozemarijn, tijm, oregano, salie, fijngesneden)
• 45 gr. tomatenpuree
• 1/2 theel. paprikapoeder
• 1 eetl. tarwebloem
• 100 ml. Italiaanse rode wijn
• 425 ml. tomatenpulp: polpa van Mutti
• 100 gr. Parmezaanse kaas
• 1 groentebouillonblokje
• 200 gr. polenta
• 40 gr. roomboter
• 5 gr. peterselie

Giet lauwwarm water over het eekhoorntjes brood. Verhit 1 el olie en bak de champignons 8 min. op hoog vuur, breng op smaak met peper. Schep uit de pan. 

Verhit de rest van de olie en bak de ui en knoflook 3 min. op middelhoog vuur. Voeg tomatenpuree, kruiden, paprikapoeder en bloem toe en bak 2 min. mee. Voeg de wijn, tomatenpulp en het eekhoorntjesbrood met het vocht toe en laat op laag vuur zachtjes 20 min. koken. Voeg de paddenstoelen de laatste 5 min. toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Rasp ondertussen de kaas. Breng het koude water aan de kook met het bouillonblokje. Voeg al roerend de polenta toe en kook 10 min., blijf roeren. Voeg de boter en de helft van de kaas toe en breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal van het vuur en laat even met de deksel op de pan staan.

Verdeel de polenta over borden en schep de stoof erop. Snijd de peterselie fijn en strooi samen met de rest van de kaas erover.

Serveer met een groene salade, venkelsalade, geroosterde groene asperges of broccoli.

Bron: Allerhande

Geroosterde koolrabi met knoflookboter

• 1 koolrabi
• 50 gr. roomboter (of arachideolie)
• 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 50 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 eetl. verse peterselie, gehakt (of bieslook, dille, dragon)

Verwarm de oven voor op 200˚C. Maak de koolrabi schoon en snij in stukken. Verhit een koekenpan met de boter en de knoflook en bak de koolrabi even mee. Haal van het vuur en strooi de geraspte parmezaanse kaas eroverheen. Zet in de oven voor ongeveer 20 minuten of tot goudbruin en gaar. Bestrooi met de gehakte peterselie.

Bron: Simones Kitchen

Broodje kip

• 75 gr. gepocheerde kip
• 1 eetl. mayonaise
• 1 theel. zongedroogde-tomatenpuree
• 1 takje basilicum
• zout en peper
• tomaten
• sla
• geitenkaas

Meng de kip met de mayonaise, tomatenpuree en de gehakte blaadjes van 1 takje basilicum en voeg naar smaak zout en peper toe. Schep de kip met plakjes tomaat, handje sla, verkruimelde geitenkaas en een paar blaadjes basilicum op een broodje naar keuze en maak af met een snufje peper.

Variatie: olijven

Bron: Simply Jamie

Chinese tomatensoep (3 versies)

• 1 pot kippenbouillon (zelfgemaakt)
• 3 potjes water
• 1 kippenbouillontablet
• 1 prei
• 150 gr. tomatenpuree
• 1 eetl. azijn
• 1 eetl. suiker
• 2 eetl. ketjap
• 5 eetl. appelmoes (zelfgemaakt)

Breng bouillon, water en de bouillontablet aan de kook. Voeg de rest toe en laat even koken. Voeg nog wat zout en peper toe.

Variatie: taugé, chilisaus, omeletreepjes, kip

Zoetzure Chinese tomatensoep

• 2 eetl. zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 blikje tomatenpuree à 70 g
• 1 theel. gemberpoeder/djahé
• 1 liter kippenbouillon
• 3 eetl. appelmoes
• 400 gr. tomatenblokjes
• 2 eetl. suiker
• 3 eieren, losgeklopt
• 2 eetlepels maizena
• 1 handje taugé
• 2 lente-/bosuitjes, in ringetjes

Verhit 1 eetlepel olie en fruit de ui, knoflook, tomatenpuree, gember en 1 eetlepel water circa 3 minuten. Voeg bouillon, appelmoes, tomatenblokjes en suiker toe en laat circa 15 min. pruttelen op laag vuur. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan, giet de eieren erin en bak een dunne omelet. Snijd de omelet in reepjes. Meng de maizena in een kommetje met 2 eetl. water en voeg dit al roerend toe aan de soep. Neem de soep van het vuur wanneer deze lichtgebonden is. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met de omelet, taugé en bosui. 

Variatie: Maak van de soep een hoofdgerecht en voeg mie toe. Deze kun je gaar koken in de soep.

Bron: Boodschappen

• 1 eetl. kokosolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 500 gr. tomaten, in kleine stukjes (of 2 blikken gepelde tomaten)
• 500 ml. tomatensap
• 500 ml. kippenbouillon
• 3 eetl. rietsuiker
• 2 eetl. ketjap
• 2 eetl. azijn
• 1 theel. sambal
• 300 gr. gaar kippenvlees in blokjes (bijv. gekookt in bouillon)
• 1 prei, in flinterdunne ringetjes
• 100 gr. mie, gebroken

Verwarm de kokosolie in een grote pan en fruit hierin de ui en knoflook glazig maar niet bruin. Voeg na 5 minuten de stukjes tomaat toe en giet het tomatensap en de bouillon erbij. Roer goed door en breng aan de kook. Laat 5 min. zachtjes doorkoken. Pureer de soep glad en roer suiker, ketjap, azijn en sambal erdoor. Breng aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Schep het kippenvlees, de prei en de mei door de soep en warm nog even goed door tot de mie gaar is.

Bron: Lekker Weten