Citroengrasrijst

Voor 6-8 personen:

• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 kleine rode Spaanse peper, fijngesneden
• 500 gr. basmatirijst
• zout en peper
• 2 stengels citroengras, overlangs doormidden en gekneusd
• sap van 1 limoen

Kook de rijst met de stengels citroengras in het water. Pureer ui, knoflook en pepers. Roer de peperpasta door de luchtig omgeschepte rijst. Verwarm de rijst nog 4-5 min. op heel laag vuur. Maak op smaak af met zout, peper en voeg op het allerlaatst het limoensap toe.

Perfect bijgerecht bij gegrilde kip en een groene salade.

Bron: Sarah Raven

Aardappelsalade met spek en mais

• 2 eetl. mayonaise
• 1 eetl. dikke, volle yoghurt
• 2 eetl. fijngehakte dille
• 1 kilo krieltjes
• 2 maiskolven
• 200 gr. spek, in dunne reepjes
• 1 theel. gerooktepaprikapoeder
• 2 eetl. ahornsiroop
• 3 lente-uitjes, in dunne ringen

Roer de mayonaise, yoghurt en dille door elkaar en zet opzij. Kook de aardappels in 25 min. gaar. Giet ze af en laat ze in de pan uitdampen en afkoelen tot ze bijna op kamertemperatuur zijn.

Blancheer de mais in kokend water en snijd de korrels van de kolven. Bak het spek en het paprikapoeder tot het spek bijna krokant is. Zet het vuur laag, schenk de ahornsiroop in de pan en bak tot het spek goed omhuld, kleverig en donker is. Schep alles uit de pan.

Doe indien nodig nog een scheutje olie in dezelfde pan en schud de maiskorrels een paar minuten om op middelhoog vuur, zodat ze omhuld zijn met alle smaken.

Schep de mayodressing en de helft van het spek, mais en lente-uitjes voorzichtig door de aardappels. Schep de salade in een kom, strooi de rest van het spek, mais, en uien erover en serveer.

Bron: Matt Preston's kookboek

Variatie: chipotle door de dressing

Pittige pruimenjam

 

Voor 3-4 potten:

• 1 kg pruimen (gewogen zonder pit)
• 750 gr. kristalsuiker
• 300 ml. warm water
• 25 gr. fijngesneden stemgember

Doe alle ingrediënten in een rvs jampan. Roer het geheel door elkaar en laat het een uur staan. Verwarm het daarna op laag vuur tot de suiker helemaal is opgelost. Roer de eerste 10 minuten geregeld. Draai het vuur hoger zodat de vruchten goed worden gekookt. Blijft het geheel wel steeds roeren en laat het nog 15 minuten doorkoken, tot de jam dik begint te worden. Schenk in gesteriliseerde potten en sluit ze direct. Minimaal een jaar houdbaar.

Lekker op een broodje kaas of bij wat yoghurt of ijs. Deze jam is niet zo dik en zoet.

Bron: Sarah Raven

Zelfgemaakte bounties

• 100 gram kokosrasp
• 2 eetl. kokosolie
• 1 eetl. honing
• 90 gram chocolade (min. 70% cacao)

Mix de kokosrasp, kokosolie en honing in de keukenmachine. Vorm er balletjes van ter grootte van een walnoot. Zorg ervoor dat je alles goed aandrukt, zodat ze stevig worden. Er zullen stukjes aan je handen blijven plakken of eraf vallen, dat blijft, in de vriezer zullen ze pas echt goed stevig worden. Leg ze op een bordje met bakpapier en zet ze 10-15 min in de vriezer, iets langer als je grotere versies hebt gemaakt.

Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie. Doop de kokosballetjes er in en bedek deze goed. Leg de bounty's terug op het bakpapier en laat de chocolade drogen in de vriezer. Na 20 min. zijn ze goed eetbaar. Je kunt ze het beste nog wat harder laten worden als je ze wilt bewaren. Dus zet ze dan nog 10 min. extra in de vriezer.

Bron: beginspiration.nl

Pruimencrumble

• 2 kg zoete pruimen (of bramen of appels)
• dun geraspte schil en sap van 1 citroen
• slagroom of Griekse yoghurt om erbij te serveren

 Voor de kruimellaag:

• 125 gr. bloem
• 150 gr. geroosterde hazelnoten, grof gehakt
• 25 gr. havervlokken
• 1/2 theel. kaneel
• 75 gr. lichtbruine basterdsuiker
• 50 gr. bruine basterdsuiker
• 125 gr. koude boter, in vlokken

Halveer de pruimen en leg ze in een lage ovenschaal. Voeg de citroenrasp en het sap toe. Verwarm de oven voor tot 170 C. Maak de kruimellaag door de bloem, hazelnoten, havervlokken, kaneel, suiker en de koude boter in een keukenmachine te mengen. Laat de machine langzaam draaien tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Zet het kruimeldeeg tot gebruik in de koelkast of verdeel het direct over de pruimen. Bak het gerecht 30 min. in de oven, tot de bovenkant licht verkleurt. Serveer met lekker veel slagroom of Griekse yoghurt.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Kweepeerlikeur

• 1 liter kweepeersap
• 500 gr. (kandij)suiker
• 1,5 liter inmaakbrandewijn (of extra Smeets 38% Hasseltse jenever)
• 2 kaneelstokjes
• 10 kruidnagels
• sap van 2 citroenen
• 1-2 steranijs
• eventueel hele stukken gekookte kweepeer en 1 kilo schone kweepeerschillen

Snijd de kweeperen in 4 parten. Maak met de ontsapper eerst 1 liter kweepeersap. 

Doe alle ingrediënten in een grote glazen pot. Laat het 3 maanden op kamertemperatuur intrekken. Geregeld schudden zodat de suiker goed oplost en de kruiden door de hele pot komen. Na 3 maanden gaat alles door een zeef. De likeur kun je bewaren in (oude wijn)flessen met een schroefdop. 

Ook kun je de likeur in kleine koffiemelkflesjes doen. Leuk om weg te geven.

Bron: Kweepeer.nl

• 3 kweeperen
• 300 gr. suiker
• 1/2 vanillestokje, opengesneden
• handvol amandelen
• 1 fles witte rum of wodka

Schil de kweeperen, snijd ze in grove plakjes en verwijder de pitten. Doe de stukken kweepeer in een stopfles en voeg de suiker, vanillepeul, amandelen en de sterke drank toe. Laat het op een warme plek intrekken en schud de fles regelmatig. Zeef de vloeistof na zes tot tien weken en giet de likeur over in een mooie fles of karaf. Lekker na de maaltijd bij een kopje koffie of thee.

Bron: Landleven

Rabarbersorbet

 

Voor 6-8 personen:

• 600 gr. rabarber
• sap van 1 sinaasappel
• 1 theel. vanille-essence
• sap van 1-2 citroenen
• 450 gr. suiker

Verwarm voor de suikersiroop 600 ml. water met de suiker op laag vuur tot de suiker is opgelost. Breng dit aan de kook en laat het 2-3 min. koken en vervolgens afkoelen. Suikersiroop is goed houdbaar in de koelkast.

Snijd de rabarber in kleine stukken, doe ze samen met het sinaasappelsap in een pan en kook ze afgedekt gaar. Laat afkoelen. Voeg de suikersiroop toe aan de rabarber en pureer het tot een glad mengsel. Voeg de vanille en citroensap naar smaak toe. Doe het mengsel over in een ijsmachine en draai het tot ijs. Neem het sorbetijs 20 min. voor je het wilt serveren uit de diepvries en zet het in de koelkast. Bewaar dit ijs hooguit enkele maanden.

Dit is ideaal om een royale rabarberoogst te verwerken.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Filospiraaltaart

• 1 ui, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• olijfolie
• 10 zwarte olijven, fijngesneden
• 30 gr. verse oregano
• 500 gr. babyspinazie
• 250 gr. geroosterde paprika uit pot
• 280 gr. artisjokharten
• 2 eetl. couscous
• 6 vellen filodeeg
• 100 gr. feta
• 2 grote eieren
• sla & sinaasappels

Fruit de ui en knoflook met 2 eetl. olie in een grote, zware braadpan op matig vuur. Voeg olijven en oreganoblaadjes toe en blijf 5 min. regelmatig roeren. Voeg spinazie, artisjok en paprika toe en laat de pan nog 10 min. op het vuur staan tot al het vocht verdampt is. Voeg zout en peper toe, roer er de couscous door en zet opzij.

Verwarm de oven voor tot 190 graden. Leg drie vellen filodeeg iets overlappend naast elkaar op een met olie ingevet werkvlak, bestrijk de overlappende randjes met water om er een groot vel van te maken en bestrijk het deeg licht met olie. Leg de andere drie vellen er op dezelfde manier op zodat je een dubbele laag hebt. Verkruimel de feta bij het spinaziemengsel, kluts en meng er de eieren door en schep het mengsel in een gelijkmatige streep langs de onderkant van het deeg. Rol het deeg op tot een lange, dunne worst (een scheurtje is niet erg) en leg hem vlug in een strakke spiraal op een met olie ingevette bakplaat en bak hem 50 min. in de oven of tot hij goudbruin en krokant is.

Serveer met sla en partjes sinaasappel.

Variatie: gebruik ipv spinazie paardenbloemblad, brandnetel, waterkers, rucola of zachte kruiden.

Bron: Jamie Oliver, Veg

Soumia's minikipbastilla

• 10 vellen diepvries filodeeg, ontdooid
• 2 middelgrote uien, halve ringen
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 15 g verse peterselie, fijngesneden
• 15 g verse koriander, fijngesneden
• 3 el milde olijfolie
• 400 g kipdijfilet
• 1 tl kurkuma
• 1 tl gemalen gember
• 1 tl gemalen kaneel
• 400 ml water
• 160 g ongebrande amandelen
• 50 g poedersuiker
• 50 g ongezouten roomboter

Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit ⅔ van de olie op middelhoog vuur en bak de kip 4 min. Keer halverwege om. Voeg de ui, knoflook, peterselie, koriander, kurkuma, gember en de helft van de kaneel toe en bak al roerend 5 min. Voeg het water toe, breng aan de kook en laat 20 min. zonder deksel koken. Roer af en toe door. 

Verdeel ondertussen de amandelen over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 10 min. in de oven. Schep halverwege om. Haal de amandelen uit de oven en laat op een bord afkoelen tot gebruik. Zet de oven niet uit. 

Haal de kipdijfilets uit de pan en trek de kip met 2 vorken uit elkaar. Gooi de saus in de pan niet weg. Houd 10 geroosterde amandelen (per 4 personen) apart en maal de rest fijn in het bakje van de staafmixer. Doe de kip, gemalen amandelen en ⅘ van de poeder­suiker in de pan met saus, schep door en breng flink op smaak met peper en eventueel zout.

Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur, neem van het vuur en meng met de rest van de olijfolie. Vouw het filodeeg open en snijd de vellen in de lengte in 3 gelijke repen. Leg 1 reep horizontaal op de werkbank en leg er een tweede reep deeg kruislings op. Je hebt nu een ‘plusteken’. Smeer het deeg met de bakkwast dun in met het boter­olie­mengsel. Leg een schone vochtige theedoek over de rest van het filodeeg zodat het niet uitdroogt. 

Schep 3 el van de kipvulling in het midden van het plusteken en vouw het deeg met de klok mee naar binnen tot een rond pakketje. Omwikkel het pakketje met een derde reep filodeeg en bestrijk met het boter­oliemengsel. Herhaal met de rest van het deeg en de rest van de vulling.

Verdeel de bastilla’s over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in ca. 30 min. lichtbruin en knapperig. Haal uit de oven en laat 10 min. afkoelen op de bakplaat. Bestrooi de bastilla’s met de rest van de poedersuiker en de rest van de kaneel en leg er een amandel op.

Bron: Allerhande

Knoflookbrood

• 1 stokbrood
• 125 gr. zachte roomboter
• 2-3 tenen knoflook, geperst
• bosje verse koriander, fijngesneden
• 1 rode Spaanse peper, zaadjes verwijderd en fijngesneden
• 1 eetl. citroensap
• raspsel van 1 citroen
• zout en peper

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Snijd het stokbrood schuin in en snijd het niet helemaal door. Meng alle overige ingrediënten en smeer dit mengsel in de inkervingen. Omwikkel het brood met alufolie en bak het 10 min. tot de gesmolten boter in het brood is getrokken. Schakel de oventemperatuur omhoog tot 200 graden, vouw de folie open en bak nog 5 minuten. Serveer direct.

Lekker bij soep of gewoon bij de borrel.

Bron: Sarah Raven

Pasta met sinaasappelsaus

• 200 gr. eiertagliatelle
• 100 ml. slagroom
• 1 teentje knoflook, gekneusd
• sap en geraspte schil van 1 sinaasappel
• dun geraspte schil van 1/2 citroen
• zout en peper
• 2 eetl. cognac
• 50 gr. boter
• 150 gr. Parmezaanse kaas

Kook de pasta beetgaar in een pan met lichtgezouten koken water. Verwarm intussen de room met de knoflook en laat deze 1 minuut heel zachtjes koken. Verwijder de knoflook en voeg de geraspte citrusschil, wat zout en flink veel zwarte peper toe. Neem de pan van het vuur en laat de room circa 10 minuten trekken, zodat hij deze smaken kan opnemen. Voeg het sinaasappelsap, de cognac, boter en Parmezaanse kaas toe. Giet de pasta af en schep hem om met de saus. Strooi er nog wat Parmezaanse kaas, zout en flink wat peper over.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Mokkamousse

Voor 6-8 personen:

• 4 eetl. sterke gemalen koffie
• 2 gelatineblaadjes
• 6 eidooiers
• 120 gr. fijne suiker
• 200 ml. slagroom

Zet koffie met de gemalen koffie en 300 ml. kokendheet water.  Laat afkoelen. Week de gelatine enkele minuten in een kom met koud water. 

Klop de eidooiers met de suiker in een grote kom tot een licht en schuimig mengsel dat enigszins gebonden is. Klop er beetje bij beetje de koffie door met een elektrische handmixer. Schenk het mengsel in een grote pan met zware bodem, zet op zeer laag vuur en blijf kloppen tot het mengsel bindt. Neem de pan van het vuur en voeg al kloppend de gelatineblaadjes toe: ze zullen gemakkelijk oplossen. Blijf kloppen tot het mengsel lauwwarm is en laat het daarna afkoelen tot het lobbig wordt. Klop de room stijf en vouw hem door het afgekoelde koffiemengsel. Schep dit in koffiekopjes en laat ze minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

Serveer de mousse in mooi koffiekopjes en geef er in chocolade gedoopte walnoten (geroosterd) bij.

Bron: Sarah Raven

Geroosterde asperges met sinaasappel

Voor 4-6 personen:

• 800 gr. groene asperges, houtige uiteinden afgebroken
• 1/2 muskaatnoot, geraspt
• 2 rode uien, grof gehakt
• 3 eetl. olijfolie
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• 3-4 flinke handenvol gemengde slablaadjes
• flinke handvol rucola
• klein bosje munt of bladpeterselie, grofgehakt
• 100 gr. Parmezaanse kaas
• dunne sliertjes schil van 1 grote sinaasappel

Voor de dressing:

• sap van 1 grote sinaasappel
• sap van 1/2 citroen
• 1 theel. honing
• 4 eetl. olijfolie
• zout en peper

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Doe de asperges in een grote braadslee en schep ze om met de nootmuskaat, uien, olijfolie en knoflook. Rooster ze 15-18 min. tot ze licht kleuren.

Meng de sla, rucola en munt in een ondiepe grote schaal. Verdeel de asperges erover. Schaaf er wat Parmezaanse kaas over en besprenkel met de dressing. Strooi de sinaasappelsliertjes erover.

Variatie: strooi er nog wat geroosterde pijnboompitten of sesamzaad over. 

Lekker bij vlees of met foccacia erbij.

Bron: Sarah Raven