Geroosterde pruimenjam met anijs

⭐⭐⭐⭐⭐

• 1 kg pruimen, gehalveerd en ontpit
• 200 gr. geleisuiker speciaal (of 125 gr gewone of rietsuiker in combinatie met Marmello)
• 1 steranijs
• 1/2 vanillestokje
• sap van 1/2 citroen

Verwarm de oven voor tot 175 graden. Leg de gehalveerde pruimen op een bakplaat of in een ovenschaal. Ze moeten niet op elkaar liggen. Rooster ze 20 minuten in de oven. Hevel ze daarna over in een pan en voeg geleisuiker, steranijs, vanillestokje en citroensap toe. Breng aan de kook en laat 5-10 minuten goed pruttelen totdat je ziet dat het indikt. Zet intussen een schoteltje in de vriezer. Hier schep je als het klaar is een klein lepeltje op om te zien of het mooi geleert. Proef of de steranijs smaak al voldoende is. Verwijder deze dan. Je kunt hem er ook in laten. Dan wordt de jam sterker van smaak.

Giet de jam in 3-4 potten van 200-250 ml. Vul ze tot de onderrand. Veeg de randen schoon met keukenpapier en doe direct de deksels erop. Door de hitte trekken de deksels vacuum. Laat afkoelen en check of de deksels luchtdicht zijn afgesloten.

De jam is 6-12 maanden houdbaar. Na opening in de koelkast bewaren.

Lekker bij kwark of dikke yoghurt, amandelcake, ricotta-pannenkoekjes, flensjes, vanille-ijs en panna cotta.

Heerlijk met opal-pruimen. Maar je kunt ook eens testen met queen victoria of reine claude.

Pruimen-passievruchtenjam

• 800 gr. pruimen (of mirabellen)
• 50 ml. water
• 3 passievruchten
• 725 gr. geleisuiker

Halveer en ontpit de pruimen en snijd ze in stukjes. Doe de pruimen en het water in een pan en laat ongeveer 5 minuten koken. Roer af en toe om.

Voeg de geleisuiker en het passievruchtvlees toe aan de pruimen, meng alles goed en laat nog ongeveer 5 minuten koken. Giet de jam in warme, gesteriliseerde glazen potten en draai het deksel er meteen stevig op. Laat afkoelen bij kamertemperatuur. Bewaar op een koele plek.

Deze jam is ongeveer 6 maanden houdbaar.

Bron: Groenten en fruit inmaken

Meringuerol met frambozen

Voor 8 personen:

• 4 eiwitten
• 125 gr. suiker
• 100 gr. poedersuiker
• 1 theel. maizena
• 300 ml. slagroom
• 250 gr. frambozen

Verwarm de oven voor tot 160 graden. Klop in de keukenmachine of met de mixer de eiwitten met een mespunt zout tot stevige pieken. Meng 100 gr. suiker met de poedersuiker en de maizena en voeg het mengsel al kloppend in 3-4 porties aan het eiwitschuim toe. Klop het eiwit tot het helemaal stijf is en glanst.

Schep het eiwitschuim op een met bakpapier beklede bakplaat en spreid het met een spatel (of achterkant lepel) uit tot een dikke laag van 26 x 30 cm. Bak de meringue 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de buitenkant stevig is, maar de binnenkant nog zacht en smeuig. Laat uit de oven afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de slagroom met de laatste 25 gr. suiker stevig. Kneus de frambozen licht zodat het heerlijke sap vrijkomt. Keer de plak meringue op een doek en trek voorzichtig het bakpapier eraf. Verdeel de slagroom met de frambozen over de meringue. Houd rondom een rand van 2 cm vrij. Rol de meringue mbv een schone theedoek voorzichtig op en leg de rol op een schaal. Bestrooi met poedersuiker.

Bron: Janneke Philippi

Voor 8 personen:

• zonnebloemolie, om mee in te vetten
• 6 eiwitten
• 300 gr. fijne kristalsuiker
• 50 gr. geschaafde amandelen
• 350 ml. slagroom
• 400 gr. frambozen

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Bekleed een bakplaat (of lage bakvorm) bakpapier en vet het papier licht in. Klop de eiwitten zeer stijf in een schone, droge kom. Voeg de suiker lepel voor lepel toe en klop tussendoor stevig. Blijf kloppen tot het mengsel dik en glanzend is. Spreid het stijve eiwit uit over het bakblik en bestrooi met de amandelen. Bak het geheel 8 minuten boven in de voorverwarmde oven. Zet de oven op 160 graden en bak de meringue goudbruin. Bak hem niet te lang, anders is hij moeilijk op te rollen. Keer de meringue om op een vel bakpapier. Verwijder het papier van de meringue en laat 10-15 minuten afkoelen. 

Klop de slagroom stijf en meng er voorzichtig de helft van de frambozen door. Verdeel de room en de frambozen gelijkmatig over de meringue. Begin bij de brede kant en rol mbv het bakpapier de meringue vrij strak op. Wikkel de rol in bakpapier en bewaar in de koelkast. Verwijder voor het serveren het papier en verdeel de rest van de frambozen over de rol.

Bron: Sarah Raven