Boeuf Bourguignon

• olijfolie
• 60 gr. gerookte spekblokjes
• 350 gr. kleine sjalotjes
• 1,5 kg. runderstoofvlees
• 200 gr. champignons, in stukjes
• 2 laurierblaadjes
• 1/2 bosje tijm
• 1 eetl. tomatenpuree
• 200 ml. rode wijn
• 400 gr. blokjes tomaat uit blik
• 1 runderbouillonblokje, verkruimeld

Verwarm de oven voor op 150 ºC. Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Verhit een scheut olijfolie, voeg de spekblokjes en sjalotjes toe en bak ze in zo’n 5 minuten goudbruin, roer af en toe door. Neem de pan van het vuur en schep de spekjes en sjalotjes in een kom. Wrijf het vlees in met olijfolie. Zet de pan nu op hoog vuur. Braad het vlees rondom aan en leg het in een grote ovenvaste braadpan. Voeg de spekjes en sjalotjes toe, plus alle overige ingrediënten. Voeg flink wat zout en peper toe, plus zoveel water dat het vlees onderstaat. Dek af met aluminiumfolie en stoof het vlees in circa 3 uur gaar. Neem het uit de pan, snijd het in plakjes en doe die terug in de pan. Als de saus te dun is, laat je hem op hoog vuur inkoken voordat je de plakjes vlees weer toevoegt. Verwijder het laurierblaadje en serveer.

Lekker met knolselderijpuree en rode kool.

Bron: Jamie Magazine

Bulgur met paddenstoelen en feta

• 150 gr. bulgur
• 4,5 eetl. olijfolie
• 1 grote ui, in plakken
• 1 theel. komijn
• 500 gr. champignons in plakken
• 1/2 theel. zout
• 2 eetl. verse tijmblaadjes
• 2 eetl. balsamico-azijn
• 2/3 bakje dille, grof gesneden
• 60 gr. feta
• 1/2 theel. chilivlokken

Spoel de bulgur in een vergiet onder koud stromend water. Laat uitlekken en doe in een grote kom. Roer er een snuf zout en flink wat zwarte peper door en overgiet alles met kokend water. Dek de kom af en zet 20 min. apart tot de bulgur het meeste water heeft opgenomen en gaar is. Giet de bulgur eventueel af.

Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de plakken ui 7-8 min. tot ze gaar en gekaramelliseerd zijn. Voeg een beetje komijn toe en bak nog 1-2 min. tot de uien diep goudbruin zijn. Schep uit de pan en zet apart. Voeg 2 el olijfolie toe aan de koekenpan en zet het vuur hoog. Doe alle champignons met het zout in de pan en bak ze al roerend in 6-7 min. goudbruin en gaar. Voeg de rest van het komijnzaad en tijm toe en roerbak 1 min. Giet de balsamicoazijn erbij en bak nog 30 sec. Roer de ui en ⅔ van de dille door de bulgur. Verkruimel de feta erboven, voeg de chilivlokken toe en roer erdoor. Verdeel over de borden, bestrooi met de rest van de dille en besprenkel met de rest van de olie.

Bron: Yotam Ottolenghi

Zweedse balletjes in romige saus

• 1 blik linzen (uitgelekt 265 g), afgespoeld, uitgelekt
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 150 g kastanjechampignons, in grove stukjes
• 100 g havermout
• 75 g wortel
• 1 handje peterselie
• 1 theel. kardemom
• 1/2 theel. nootmuskaat
• 2 eetl. Japanse sojasaus
• olijfolie
• zout en peper

Saus:

• 250 ml kokosmelk
• 200 ml water
• 1 eetl maizena
• 1/2 paddenstoelenbouillonblokje
• 2 eetl Japanse sojasaus
• 1 theel dijonmosterd

Verwarm de oven voor op 200 graden. Fruit ui en knoflook 3 min zachtjes in wat olijfolie. Voeg de champignons toe en roerbak op wat hoger vuur 3 min tot ze zacht en geslonken zijn. Haal uit de pan en laat afkoelen.

Maal havermout en wortel fijn in de keukenmachine. Voeg linzen toe, evenals bijna alle peterselie, kardemom, nootmuskaat, zout, peper en sojasaus. Doe de uien-champignons erbij en maal met de pulseknop tot een korrelig, vooral niet te fijn geheel. Proef op zout en peper.

Rol 16 balletjes (formaat bitterbal) en leg 1 uur in de koelkast. Dan zijn ze stevig, niet meer zo plakkerig en kun je ze mooi rond maken. Doe de balletjes in een ingevette braadslee, besprenkel met een scheut olijfolie en rol ze rond tot ze aan alle kanten ingevet zijn. Bak in 20-25 min gaar en goudbruin. 

Roer intussen de maizena los met 200 ml water. Doe samen met de kokosmelk en het verkruimelde bouillonblokje in een pan. Breng aan de kook, laat een paar minuten pruttelen. Breng op smaak met sojasaus, mosterd en peper.

Serveer de warme ballen in de saus en bestrooi met peterselie. Lekker met aardappelpuree, maar pasta of orzo kan ook. En met worteltjes.

Vries de gebakken balletjes in en piep ze weer even op in de oven.

Bron: Karin Luiten, Vega

Zuurkool met aardappelpuree en pikante gehaktballetjes

• 
  Voor de gehaktballetjes:
• 500 g hoh gehakt
• 20 g pikante gehaktkruiden (peper, zout, nootmuskaat, paprika, chili, gember, koriander)
• 1 ei
• 1 eetl ketjap
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 cm verse gember, fijngehakt
• paneermeel
  
  Voor de zuurkool:
• 1 eetl. olie
• 1 ui, grof gesnipperd
• 1 theel. sambal
• ananas
• 500 g zuurkool
  
  Voor de puree:
• 1 kg kruimige aardappels, in stukken
• 50 g boter
• 200 ml warme melk

Kneed het gehakt met de rest van de ingrediënten goed door en voeg indien nodig wat paneermeel toe. Vorm er met vochtige handen kleine balletjes van en leg ze op een bord. Laat 30 min opstijven in de koelkast. 

Verhit voor de zuurkool de olie in een grote pan met dikke bodem en fruit hierin de ui circa 5 minuten. Voeg de sambal toe en bak nog een paar minuten op een lage stand. Leg de ananas in de pan en leg de zuurkool erop. Voeg een scheutje water toe en stoof de zuurkool afgedekt op de laagste stand in circa 20 minuten gaar. Schep een paar keer door om aanbranden te voorkomen.

Bak intussen de gehaktballetjes in 1 eetlepel olie in een braadpan (of op een ingevette bakplaat in het midden van de oven op 175°C) in circa 15 minuten gaar. Kook voor de puree de aardappels gaar en giet af. Stamp de aardappels met de boter en melk tot een puree. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de gehaktballetjes met de zuurkool en aardappelpuree.

Bron: Boodschappen

Gehaktballetjes stroganoff

• 500 gr. rundergehakt
• 45 gr. paneermeel
• 2 eetl. mosterd
• 1 eetl. paprikapoeder
• 1 ei
• bosje peterselie, fijngehakt

Voor de saus:

• 2 paprika's, in smalle reepjes
• 400 gr. champignons, in plakjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 1 eetl. paprikapoeder
• 70 gr. tomatenpuree
• 1 runderbouillonblokje
• 200 ml. slagroom
• worcestersaus, tabasco of wat chilisaus voor extra pit
• eventueel maizena om de saus te binden

Doe alle ingrediënten voor het gehakt (helft van de peterselie) in een kom en voeg zout en peper toe. Kneed door elkaar en draai er zo'n 20 gehaktballetjes van. Bak ze rondom bruin in een pan, maar bak ze niet te gaar, want ze garen verder in de saus. Schep ze uit de pan.

Bak de paprika's, champignons, ui, knoflook en paprikapoeder in het bakvet op hoog vuur. Tot de groenten geslonken zijn. Voeg tomatenpuree toe en bak een minuut mee. Verkruimel het bouillontablet erboven en voeg 250 ml. water en de room toe. Voor wat extra pit kun je eventueel wat chilisaus toevoegen. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Voeg de gehaktballetjes toe en doe de deksel op de pan. Laat 10 min. zachtjes pruttelen tot de balletjes gaar zijn en het vocht iets is ingedikt.

Eventueel kun je de saus binden met wat maizena. Bestrooi voor het serveren met de rest van de peterselie.

Lekker met een (groene) salade, pasta en/of wittebonenpuree.

Bron: Keukenliefde.nl

Yoghurt-dips

Yoghurt-knoflooksaus
Meng 250 ml. milde yoghurt met 2 eetl. mayonaise, 3 eetl. fijne kruiden en 1 teentje uitgeperste knoflook. Breng op smaak met een mespunt suiker, wat citroensap en zout en peper. Heerlijk bij gehaktballetjes of chips.

Yoghurt-chilidip

Meng Griekse yoghurt met 4 eetl. chilisaus en 1 eetl. verse geraspte gember voor een lekker pittig-zoete dip.

Komkommerdip
Meng Griekse yoghurt met 1/2 geraspte komkommer, een 1/2 teentje geperste knoflook en fijngesneden blaadjes munt.

Pecankoekjes

• 50 gr. amandelmeel
• 15 gr. kokosmeel
• 1/2 banaan
• 1 ei
• 10 gr. kokosolie
• 80 gr. pecannoten
• 1 theel. kaneel

Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de amandelmeel, kokosmeel en kaneel bij elkaar. Smelt de kokosolie in een pannetje. Roer hier het ei door. Prak de banaan tot een brei. Doe de banaan, kokosolie en ei door de droge ingrediënten. Kneed tot een deegbal. Hak de pecannoten fijn en kneed ze door het deeg. Verdeel het deeg in 4 à 5 ballen en leg ze op een ingevette bakplaat. Druk de balletjes plat. Verwarm de koeken 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven.

Bron: https://makkelijkafvallen.eu/koolhydraatarme-recepten/pecan-koekjes/

Rodekoolpickle

Voor 2 potten van 500-550 ml:

• 1 rodekool
• 500 ml water
• 500 ml ciderazijn
• 16 g zeezout

Schaaf of snijd de kool in fijne slierten. Kneed de sliertjes goed door zodat ze malser worden en iets slinken. Dit duurt ongeveer 3 minuten. Verdeel de kool in porties over de potten en druk tussendoor goed aan. Meng het water met de azijn en het zout en roer tot het zout is opgelost. Schenk de pickle over de rodekool in de potten. Wacht even tot de pickle zijn weg tussen de kool kan vinden en schenk bij tot de kool helemaal onder staat. Veeg de randen schoon met keukenpapier en draai de deksel erop. Laat de pickle, voordat je het in de koelkast bewaart, minimaal 1 dag, maar liever een paar dagen, op smaak komen bij kamertemperatuur. Daarna bewaren in de koelkast.

In de koelkast 3 maanden houdbaar. Geweckt tot 1 jaar houdbaar. 

Lekker op een broodje met zachte geitenkaas, door een salade, bij gebakken champignons en bij vlees.

Bron: Inmaak- en fermenteerbijbel.

Kweeperengelei

Voor 4-5 potten van 210 ml:

• 1 kg grote, rijpe, geurende kweeperen
• 1 citroen
• 500 gr. geleisuiker 1:1
• zeefdoek

Was de kweeperen, snijd ze in vieren en verwijder de bloem- en steelaanzetten. Snijd de kwarten in acht stukken, snijd die weer doormidden en doe ze in een pan. Giet er 1,75 liter water bij en laat afgedekt op een laag vuur in ongeveer 45 minuten zacht koken. Leg een schone zeefdoek in een grote zeef en zet die op een pan. Doe alles erin en laat een nacht uitlekken. Pers niet, zodat de gelei later helder blijft.

Pers de citroen uit en giet het sap bij het kweeperensap. Meet het sap af (wordt 500-600 ml) en roer er dezelfde hoeveelheid geleisuiker in grammen door tot die is opgelost. Laat het sap 3-4 minuten borrelend koken. Doe de gelei als hij klaar is (geleertest) heet in schoongemaakte potten en sluit ze af met deksels.

Ongeopend 1 jaar houdbaar.

Lekker op brood, croissant. Of bij (oude) kaas, manchego. Op een toastje met brie. Of voeg een lepeltje toe aan een vinaigrette of door de yoghurt.

Bron: Handboek Inmaken & Bewaren 

GELEERTEST:

Druppel na afloop van de kooktijd een paar druppels op een ijskoud bordje (uit de vriezer). Als de druppels snel opstijven en er kleine rimpeltjes ontstaan als u ze met een vinger bijeenschuift, is de jam klaar om af te schuimen en in potten te doen.

Van de overgebleven stukjes kweepeer kun je kweeperensnoepjes maken:

• 700 gr. gekookte stukjes kweepeer
• 1 citroen
• 250 ml. sinaasappelsap
• 350 gr. geleisuiker 1:1
• 300 gr. kristalsuiker
• 1/2 vanillestokje

Schraap met een theelepel de klokhuizen uit de gekookte stukken kweepeer en pers de citroen uit. Kook de vruchten met het sinaasappel- en citroensap, de gelei en de gewone suiker op halfhoog vuur al roerend in een open pan in tot er op de bodem van de pan, als je er met een houten lepel overheen gaat, een streepje open blijft.

Leg bakpapier op 2 bakplaten en smeer de kweeperenmoes daar in een 1-1,5 cm dikke laag gelijkmatig over uit. Schuif de blikken boven elkaar in de oven. Laat de moes bij 100 graden (of in de heteluchtoven bij 80) ongeveer 3 uur drogen en open af en toe de ovendeur even zodat het vocht kan ontsnappen. 

Laat de geleilagen op de bakplaten afkoelen en afgedekt met doeken een dag rusten. Snijd ze dan in blokjes van 4x2 cm. Wentel ze door suiker, geraspte kokos of gehakte amandelen. Bewaar ze in lagen in een doos en leg bakpapier tussen de lagen.

Noedelsalade met kip

• 250 gr. rijstnoedels
• 200 gr. kip (vleeswaren of gekookte kip)
• 1 komkommer, in reepjes
• 150 gr. wortel, julienne
• 125 gr. taugé, geblancheerd
• verse munt, grof gehakt
• koriander, grof gehakt
• 50 gr. gezouten pinda's, grof gehakt

Voor de dressing:

• 4 eetl. rijstazijn (of 2 eetl. azijn en 2 eetl. water)
• 4 eetl. vissaus
• 4 eetl. bruine basterdsuiker
• 1 rode peper, in dunne ringetjes
• sap van 1 limoen

Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en meng met de rest van de ingrediënten. Bestrooi de salade met munt, koriander en pinda's.

Bron: Boodschappen

Pad Thai

• 250 gr. mihoen
• 4 eetl. olie
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 rode uien, fijngehakt
• 1 rode chilipeper, fijngehakt
• 2 eieren geklutst
• 2,5 eetl. vissaus (nam pla)
• sap van 1 limoen
• 1,5 eetl. bruine suiker
• evt.1-2 eetl. tamarindepasta
• 200 gr. taugé
• 6 lente-uitjes, in ringen
• pinda's, geroosterd, grof gehakt
• koriander

Kook de mihoen gaar en laat uitlekken in een zeef. Fruit de ui, rode peper en knoflook 1 min zachtjes op laag vuur in een wok. Schep het geklutste ei erdoor en laat dit al roerend stollen. Voeg de warme mihoen toe en bak 1 min. mee. Voeg achtereenvolgens vissaus, limoensap, suiker, tamarinde, taugé en lente-ui toe en schep alles 3 min. door. Breng eventueel op smaak met extra vissaus. Verdeel over borden en garneer met gehakte pinda's.

Variatie: wat geraspte wortel, prei, kip, losgeklopt ei, koriander, gebakken uitjes, limoen toevoegen.

Pad Thai van Eef kookt zo

• 150 gr. platte rijstnoedels
• 250 gr. kip, in stukjes
• 5 bosui, dunne plakjes
• 1 ui
• 1 limoen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 handjes pinda's, grofgehakt
• 100 gr. champignons
• 3 eetl. ketchup
• 1,5 eetl. suiker
• 2 eetl. vissaus
• 1/2 eetl. pindakaas
• 1/2 eetl. sojasaus
• 1/2 theel. chiliflakes
• 2 eieren
• 100 gr. taugé
• verse koriander

Zorg ervoor dat de noodles gekookt zijn en dat je deze na het koken onder koud water hebt afgespoeld (dit kun je eventueel een dag van tevoren doen). Snij de ui in halve maantjes, de limoen door de helft en één helft in partjes. 

Verhit een beetje zonnebloemolie in de wok en bak de kip gaar in de wok terwijl je deze op smaak brengt met peper en zout. Als de kip bijna gaar is bak je de champignons ook even mee. Haal daarna uit de wok en hou even apart. 

Voor de saus meng je de volgende ingrediënten in een kommetje: ketchup, vissaus, suiker, pindakaas, chiliflakes, sojasaus, knoflook en het sap van de helft van de limoen. Verhit (indien nodig) nog een klein beetje olie in de wok en voeg de eieren toe. Laat even bakken en roer daarna door zodat je een soort van roerei krijgt. Voeg dan de ui toe, wok even mee en tot slot doe je de kip erbij, daarna de noodles en tot slot de saus. Als laatste voeg je de taugé en de bosui toe. Wok nog 1-2 minuutjes. Serveer in een kom en garneer naar smaak met verse koriander, de fijn gehakte pinda's en de overige partjes limoen.