Perenjam met frambozen

• 450 gr. peren (nettogewicht, zonder schil en klokhuis), in stukjes
• 125 gr. frambozen (vers of diepvries)
• 125 ml. versgeperst appelsap
• sap van 1 citroen
• 300 gr. geleisuiker (verhouding 500 gr. suiker voor 1 kg fruit)

Doe peren, frambozen, appel- en citroensap in een pan. Breng aan de kook en laat 10 minuten afgedekt sudderen. Als het fruit zacht is, even pureren. Voeg daarna de geleisuiker toe. Roer en breng opnieuw aan de kook. Na 3 minuten doe je de geleertest. Giet de hete jam in gesteriliseerde potjes. Vul tot aan de rand, sluit af en laat afkoelen.

Bron: Madam Confituur

Mispelgelei

Voor 8 potjes:

• 2 kg (rijpe) mispels
• 2 citroenen
• 2 moesappelen
• 8 steranijs (optioneel)
• 650 gr. geleisuiker (speciaal)

Halveer de mispels en doe ze in een grote pan. Snijd de appels en de citroenen in parten en voeg  aan de mispels toe. Voeg water toe totdat de mispels onder staan. Deksel op de pan en laat een uur zachtjes stoven. Giet de inhoud van de pan, met behulp van een zeef met een dunne theedoek, in een andere pan. Laat het sap er rustig uitdruppen en laat een nachtje staan. 

Breng het sap aan de kook en voeg geleisuiker toe. Breng het aan de kook en laat het 1 minuutje doorkoken. Met behulp van een litermaat vul je de gesteriliseerde potjes. Voeg op het laatst een steranijs toe, dit is puur ter decoratie. Sluit de deksels en laat afkoelen in de potjes. 

Tip: Om een heldere gelei te krijgen is zeven alleen niet voldoende. Je kan gebruik maken van een theedoek om de gelei te zeven, maar de meeste theedoeken daarvoor te dik en dus niet geschikt. Je kan het beste een kaasdoek gebruiken. Deze is speciaal gemaakt voor het passeren (zeven met doek) voor sauzen en ook geleien.

Bron: Volbord.nl

Kweepeer in pikante specerijensiroop

• 200 gr. rietsuiker
• 1 kaneelstokje
• 1 steranijs
• 2 gedroogde chilipepers
• 1 kweepeer

Los de suiker op laag vuur in 250 ml water op. Voeg kaneel, steranijs en chilipepers toe en laat ca. 15 min. op laag vuur trekken. 

Snijd intussen de (ongeschilde!) kweepeer in partjes van 1/2 cm. Leg de kweepeer meteen in de siroop en kook ze op laag vuur in ca. 8 min. knapperig gaar. Of wat langer als je van zachter vruchtvlees houdt. Het vruchtvlees verandert bij langer garen bovendien van kleur, naar diep roze en vervolgens rood. 

Neem de kweepeer uit de siroop en leg de partjes in een schaal. Laat de siroop afkoelen (nog een kweepeer in deze siroop koken kan) en schenk weer over de kweepeer; zo houden de partjes hun lekkere beet. Bewaar afgedekt in de siroop op een koele plek. Geef de siroop er later apart bij of gebruik de siroop voor het zoeten van ontbijtgranen, nagerechten of dressings. 

Iets minder gezond: Leg voor een kweeperentaart de gekookte partjes kweepeer op een ronde, ingeprikte bladerdeegbodem, lepel er een beetje van de dikke, afgekoelde siroop over en bak de taart in een voorverwarmde oven van 200 ºC in 20-25 min. goudbruin en gaar. Lauwwarm is de taart het lekkerst, zeker met een lepel dikke biologische yoghurt of crème fraîche, vanilleroomijs of verse geitenkaas.

Bron: delicious magazine