Saucijzenbroodjes

Voor 6 stuks:

• 6 vellen bladerdeeg
• 200 gr. half-om-half gehakt
• 3-4 eetl. paneermeel
• 1 ei + 1 ei voor het instrijken
• peper en zout

Oosterse vulling:

• 1 theel. sambal
• 1 theel. ketjap
• 1 theel. ras-el-hanout
• 1 teentje knoflook
• sesamzaadjes erover

Oosterse vulling (variant):

• 1 teentje knoflook
• 1 theel. ketjap
• 1/2 theel. djinten / komijn
• beetje chilipoeder
• fijngesneden ui
• nigellazaadjes erover

Indische vulling:

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1/2 theel. gemberpoeder
• 1/2 theel. laos
• 1 theel. korianderzaad
• 1/2 theel. komijn
• 1/4 theel. nootmuskaat
• 1 eetl. sambal badjak
• 2 eetl. ketjap

Indische vulling (variant):

• 1 ui
• 1 theel. trassi, fijngesneden
• 1 teentje knoflook
• 2 theel. sambal oelek
• 1/2 theel. nootmuskaat
• 1 theel. ketoembar
• 1/2 theel. djahé
• 1 eetl. ketjap manis
  

Boemboe in pan bakken. Als deze is afgekoeld mengen met h-o-h-gehakt met wat geraspte kokos erdoor.

Thaise vulling:

• 1 sjalotje
• verse koriander
• verse basilicum
• 3 eetl. thaise groene currypasta
• zwarte sesamzaadjes

Italiaanse vulling:

• 1 theel. oregano
• 1 theel. mosterd
• 1 theel. ketchup
• gedroogde tomaatjes
• oregano erover

Bak de broodjes 15 min. een voorverwarmde oven van 190-200 graden.

Lekker met een (wortel)salade erbij! Maak er wat meer en doe deze in de diepvries voor oudejaarsavond of nieuwjaar.

Ragú Bolognese a la Saskia

• 50 gr. biologische hamreepjes (of meer)
• 150 gr. biologisch gehakt (of meer)
• 50 gr. biologische spekreepjes (of meer)
• 1 ui
• worteltjes
• witte wijn
• 1/4 liter bouillon
• 1 eetl. tomatenpuree (of wat meer)
• 1/8 liter slagroom (biologisch)
• verse basilicum
• nootmuskaat

Fruit gehakt en spekjes. Verwijder overtollig vet. Voeg ham, uien, wortel en basilicum toe en laat even fruiten. Wijn erbij. Zet de vlam wat hoger en voeg bouillon en tomatenpuree toe. Zwarte peper erbij. Laat 45 min. pruttelen. Voeg de slagroom toe. Peper, zout, nootmuskaat en nog wat verse basilicum erbij. En nog even laten pruttelen. Lekker met tagliatelle en geraspte Parmezaanse kaas.

Je kunt deze saus ook serveren met wittebonenpuree! Of kies een rodelinzen- of kikkererwtenpasta voor een koolhydraatarme versie. Of met spinaziesalade.


Grotere hoeveelheid

• 1 kilo gehakt
• 2 pakjes biologische spek
• 2 pakjes kalkoenreepjes
• klein flesje witte wijn
• 1 liter bouillon
• 1 tomato frito
• tube tomatenpuree (iets minder)
• 3 uien
• 1/2 liter slagroom

Boerenkool gratin

• 1 kleine ui, gesnipperd
• 50 gr. belegen geraspte kaas
• 3,5 dl. room
• 0,75 dl. melk
• 1 ei
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 gr. aardappelen, in dunne plakjes
• 400 gr. boerenkool, fijngesneden

Meng de eerste 6 ingrediënten. Maak de aardappel met iets meer dan de helft van dit mengsel aan. Vet een lage ovenschaal in, bedek de boem met een laagje aardappel, bedek met een laagje boerenkool, dan weer aardappel en kool. Sluit af met een laag aardappel en schenk het overgebleven mengsel erover. Druk goed aan en zorg dat alles onder het vocht staat. Zet 60 minuten in een oven van 180 graden, tot het stevig en de korst goudbruin is. 

Serveer met spekjes erover, gehaktballen, piccalilly, mosterd, amsterdamse uitjes, walnoten, zongedroogde tomaatjes, cashewnoten.

Bron: Mari Maris

Drieknollenpuree

• 400 gr. koolraap, geschild, in stukken
• 400 gr. knolselderij, geschild, in stukken
• 400 gr. aardpeer, geschild in stukken
• 40 gr. boter
• 100-125 ml. warme melk
• versgeraspte nootmuskaat
• zout en peper

Doe de groenten in een pan en zet ze net onder water. Voeg een goede snuf zout toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat, afgedekt, in 30 min. gaarkoken. Giet af, voeg boter en 100 ml. warme melk toe en pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Gebruik zo nodig meer melk. Proef en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

Variatie: vervang 1 van de knollen door pastinaak

Serveer met gehaktballetjes met jus, stoofvlees of braadworst, geroosterde groenten, paddenstoelenragout

Bron: Janneke Vreugdenhil, Koolhydraatarme bijbel

Citroenaardappelen ala Jamie

• 2,5 kg. vastkokende aardappels, geschild (Nicola's)
• olijfolie
• naaldjes van 1/2 bosje rozemarijn
• 2 laurierblaadjes
• tenen van 1 bolletje knoflook, ongepeld
• 1 citroen
• parmezaan

Snijd de aardappels in gelijke stukjes. Doe in een steelpan, giet er koud water bij en breng aan de kook. Laat ze 5-6 min. koken, uitlekken en dan 3 minuten droog stomen. Schud het vergiet om de aardappels op te ruwen, dan worden ze superkrokant! Schep wat olie door de aardappels en verdeel ze over een braadslee. Bedek ze met folie en bewaar ze in de koelkast tot 1 uur voor je ze gaat bakken.

Of zet ze zo'n 40 min. in een voorverwarmde oven van 190 graden. Neem de braadslee uit de oven en druk zachtjes met een pureestamper op elke aardappel om het bakoppervlak te vergroten voor een nog krokanter resultaat. Doe een scheut olijfolie in een kom en roer er de kruiden, knoflook, wat citroenrasp en sap door. Sprenkel het over de aardappels en schud goed om ze ermee te bedekken. Bak nog eens 40 min. in de hete oven. Neem ze er dan uit en bestrooi met wat Parmezaanse kaas. Schuif nog 5 minuten in de oven totdat ze lekker ruw, verrukkelijk en krokant zijn!!

Bron: Jamie Magazine

Panna cotta met kersen

• 3 dl. melk (of kokosmelk)
• 5 dl. slagroom
• 7 blaadjes gelatine
• 400 gr. kersen
• 100 gr. witte basterdsuiker (of wat minder)
• 1 eetl. citroensap
• 1 vanillestokje

Breng melk met slagroom, vanille en suiker aan de kook. Week gelatine in koud water, knijp uit en los op in het melkmengsel. Laat al roerend een paar minuten doorkoken. Verwijder het vanillestokje. Spoel glazen kom met koud water om en giet het erin. Laat in een paar uur in de koelkast stijf worden. Verwarm de kersen met poedersuiker en citroensap. Laat 4 minuten doorkoken. Bind eventueel met arrowroot. Stort de pudding en giet de kersen erover. Garneer met wat geschaafde chocolade.

Natuurlijk kun je er ook andere vruchten (aardbeien, mango, stoofperen, perziken, passievrucht) voor gebruiken. Of giet er een bosbessen-, frambozen- of bramencoulis over. 

In plaats van vanille kun je de melk ook smaak geven met bijvoorbeeld thee (earl grey), limoen, sinaasappel, citroen, kaneel, steranijs of 2 eetl. oploskoffie of doe er al wat fruitpuree doorheen zodat de panna cotta kleurt. Dit is vooral leuk als je een combinatie van kleuren maakt. Zie foto-ideeën onderaan.

Garneren met: muntblaadjes, pistachenoten, geschaafde chocolade, kokossnippers, geraspte kokos, eetbare bloemen, geroosterde amandelen, schijfjes stervrucht, chocolade koffieboontjes.

Je kunt ook mooie laagjes bouwen: eerst panna cotta, aardbeienbavarois en daarna aardbeiensaus. Of giet de panna cotta in een vorm, die je later stort. Denk aan een cakevorm. Of dien op in aparte (mini)glaasjes. Of serveer de panna cotta in een taartbodempje.

Frambozencoulis: 200 gr frambozen, 20 gr. suiker, 1 eetl. balsamico, 1 eetl. poedersuiker samen koken en daarna zeven. Garneer met verse frambozen en witte chocolade.

Ideeën voor de opmaak:

Zuurkoolstamppot met appel

• 1 kg zoete aardappelen
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 friszoete appel, in blokjes van 1 cm
• 250 gr.  spekjes, uitgebakken
• 2 theel.  kaneel
• 2 eetl.  bruine suiker
• 520 gr.  zuurkool
• 100 gr. walnoten, geroosterd en grof gehakt
• 15 gr. roomboter

Kook de aardappelen in 20 min. gaar. Giet af, maar vang een kopje kookvocht op. 

Fruit de ui 3 min. Roer regelmatig. Voeg appel, spek, kaneel en bruine suiker toe en bak 2-3 min. tot goudbruin. Verwarm de zuurkool in een pannetje. Spoel de zuurkool niet af. 

Stamp de aardappelen met de roomboter fijn met de pureestamper. Voeg eventueel wat kookvocht toe om de puree wat smeuïger te maken. Meng zuurkool, appel en spek erdoor. 

Serveer met de geroosterde walnoten. Eventueel nog wat bieslook erdoor.

Bron: Allerhande

Quinoasalade met aardpeer en zoete aardappel

• 300 gr. rode quinoa
• 300 gr. aardpeer, blokjes van 1+1/2 cm
• 400 gr. zoete aardappel, blokjes van 1+1/2 cm
• 2 theel. curry madras
• 3 rode uien, in 8 partjes
• 2 limoenen, in partjes
• 1 eetl. sesamzaad, geroosterd
• peterselie of bladselderij, fijngesneden

Verwarm de oven voor op 220ºC. Kook de quinoa volgens de beschrijving op het pak gaar. 

Meng op een bakplaat aardpeer en zoete aardappel met 2 eetl. olijfolie en currypoeder. Bestrooi naar smaak met zout. Leg de partjes ui er bij en rooster de groenten in de oven in 15 min. gaar. 

Meng de geroosterde groenten met 2 el olijfolie en de peterselie door de quinoa. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met het sesamzaad en serveer met de partjes limoen.

Gevulde courgette

• 2 courgettes
• 1 tomaat, fijngesneden
• 1 ui, fijngesneden
• teentje knoflook, fijngesneden
• 1 eetl. zure room
• 1 theel. tijm
• 0,5 theel. kerriepoeder
• geraspte kaas
• eigen initiatief: noten en rozijnen toegevoegd

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de courgettes en halveer ze in de lengte. Verwijder de zaadlijsten. Snijd de knoflook en ui fijn en bak die in wat olie tot de ui glazig is. Voeg kerriepoeder toe en bak heel kort mee. Voeg tomaat, tijm, noten en rozijnen toe. Meng dan de zure room erdoorheen met flink wat peper. Vet een ovenschaal in met boter en leg de courgettehelften erin. Schep het mengsel erin, strooi er kaas overheen en bak het 20 min. in de oven.

Variaties: met gehakt, olijven

Bron: Vitatas

Geroosterde koolraap met pasta

• 800 gr. koolraap, in frieten
• olijfolie
• 1-2 teentjes knoflook, gehakt
• 5 takjes tijm, gerist en gehakt
• 1 takje rozemarijn, gerist en gehakt
• grof zeezout
• 200 gr. cherrytomaatjes
• 1-2 eetl. kappertjes
• paar druppels citroensap

Meng de koolraap in een lage ovenschaal met olijfolie, knoflook, tijm, rozemarijn, peper en grof zeezout. Rooster in 15 minuten bijna gaar in een oven van 200 graden. Meng de cherrytomaatjes en de kappertjes erdoor. Rooster nog eens 5 minuten tot de groenten net gaar zijn. De tomaatjes mogen wel een beetje schrompelen, maar niet knappen. Druppel er wat citroensap op en maal er zout en peper over. 

Serveer met kha-pasta.

Variatie: creme fraiche, geitenkaas, bosui

Bron: Mari Maris

Frittata met prei

• 600 gr. prei, in ringetjes
• 8 eieren, losgeklopt
• 3 eetl. olijfolie
• 75 gr. parmezaan, geraspt
• zout en peper

Fruit de prei in een grote koekenpan in de olijfolie tot de groente zacht is. Meng eieren, parmezaan, zout en peper en schenk bij de prei. Bak de frittata op laag vuur tot de bodem mooi bruin is. Draai de omelet dan mbv een bord om en bak de andere kant. Voeg eventueel nog een beetje olie toe. Snijd voor het serveren in punten.

Variatie: geroosterde paprika, ui, courgette, spekjes, bieslook, tijm, zure room, creme fraiche, zoete aardappel, etc.

Bron: Kookboek voor de onstuimige moestuinier 

Bleekselderijsalade met noten

• 4 bleekselderijstengels
• 1 appel
• handvol walnoten of cashewnoten, in stukjes
• handvol rozijnen
• creme fraiche
• blokjes jonge kaas
• snufje kurkuma en peper of kerriepoeder

Schep alles door elkaar.

Boerenkoolstamppot

• 850 gr. (zoete) aardappelen, kruimig, in stukken
• 500 gr. gesneden boerenkool
• 100 gr. ontbijtspek in reepjes, uitgebakken
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 100 gr. gedroogde tomaatjes
• handvol walnoten (of andere noten)

Kook de aardappelen samen met de gewassen boerenkool in 15 min. gaar. Bak de ui, knoflook en tomaatjes in het resterende spekvet. Giet de aardappelen en boerenkool af en stamp door elkaar. Breng op smaak met peper. Roer spekjes, ui, knoflook, tomaatjes en noten erdoor. Eet smakelijk!

Variatie:

• kipreepjes ipv spek, dan wel wat zout toevoegen
• mosterd
• champignons
• kalamata-olijven

Satésaus

• 150 gr. droog geroosterde pinda's
• 160 ml. kokosroom
• 2 tenen knoflook, geraspt
• 1 eetl. sojasaus
• 1 eetl. sesamolie
• 2 eetl. lichtbruine basterdsuiker
• 1 eetl. vissaus
• geraspte schil en sap van 1 limoen
• stukje gember van 2 cm, geraspt
• 1/2 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijn gesneden

Pureer alle ingrediënten in de blender, doe het mengsel in een pot en bewaar tot gebruik in de koelkast. Gebruik de satésaus als dip bij groentesticks of als marinade voor kip of rundvlees, voor je ze aan prikkers rijgt en grilt.

Probeer kokosbloesemsuiker ipv basterdsuiker en gebruik wat minder!

Bron: Jamie Magazine

Rode-uien chutney

• 3 rode uien, halve ringen
• 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
• 2 eetl. olijfolie
• 2 eetl. biologische balsamico-azijn (van Fattoria di Vialla)
• 2 theel. bruine basterdsuiker
• 40 gr. rozijnen
• versgemalen zwarte peper

Fruit de uien met knoflook 15 min. op laag vuur in olijfolie. Voeg balsamico en basterdsuiker toe en laat nog 10 min. inkoken. Roer de gewassen rozijnen erdoor. Breng op smaak met zwarte peper. Laat nog even inkoken en laat daarna afkoelen.

Kleine moeite, snel klaar en een groot succes. Mijn moeder vond deze zelfgemaakte chutney heerlijk. Vooral lekker op stokbrood, dik besmeerd met wat geitenkaas. Of op een stokbroodje met brie. En natuurlijk een goed glas wijn erbij!

Rode kool met port en peren

• 1 grote rode kool, fijngesneden
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 200 ml. port (tawny, zoete port)
• 1 kaneelstokje
• 1/2 theel. hele kruidnagels
• 2 steranijs
• 1 eetl. bruine suiker
• 1 eetl. rode wijnazijn
• 4 peren, geschild, in blokjes

Doe alle ingrediënten in een pan en dek af met een goed sluitend deksel. Laat 1 uur zachtjes koken en voeg dan de peren toe. Sluit af met het deksel en laat nog 1 uur zachtjes stoven tot de kool echt zacht is. Als de kool droog lijkt te worden, voeg dan een scheutje water toe. Breng op smaak met zout en peper. 

Serveer met (zweedse) gehaktballetjes.

Bron: puur-koken.nl

Gegratineerde crosnes met tomatenbechamel

• 600 gr. crosnes (nu oogsten)
• 35 gr. parmezaan, geraspt
• 6 takjes basilicum, gehakt
• 2,5 dl tomatenbechamel

Tomatenbechamelsaus

• 50 gr. boter
• 60 gr. bloem
• 2 dl. melk
• 3 dl. passata

Smelt de boter op laag vuur in een pan met dikke bodem. Strooi er de bloem over. Roer door elkaar en maak goed los van de bodem. De boter mag niet kleuren, maar de bloem heeft wel een paar minuten nodig om goed gaar te worden (= roux). Schenk er al roerend de melk en passata bij en laat in een paar minuten op zacht vuur tot de gewenste dikte koken.

Serveer over pasta of witlof of bij blank vlees. Maar nu dus bij de crosnes!

Meng de basilicum door de bechamel. Blancheer ondertussen de crosnes (3 min. in kippenbouillon) en doe ze in een lage ovenschaal. Schenk de bechamel erover, bestrooi met parmezaan en gratineer in een oven van 200 graden of onder de grill.

Variatie: spekjes of ansjovis.

Lekker met goed brood of risotto.

Bron: Mari Maris

Zoete aardappel-soep

• 5 eetl. kokosolie
• 3 sjalotjes, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 stengels citroengras (of limoen/citroensap)
• 4 cm verse gember, grof gehakt
• 900 gr. zoete aardappels, in blokjes
• 400 ml. kokosmelk
• 200 gr. rijstmie
• 2 eetl. limoensap
• 6 eetl. pinda's, grof gehakt

Verhit de olie. Voeg de sjalot, knoflook, citroengras en gember toe en bak 4 minuten op middelhoge stand. Voeg de zoete aardappel toe en bak 2 minuten. Voeg de kokosmelk en 750 ml water toe aan de pan en breng aan de kook. Kook circa 15 minuten, tot de zoete aardappels gaar zijn. Kook intussen de rijstnoedels. Pureer de soep en voeg dan het limoensap en de noedels toe aan de soep. Verdeel over kommen en garneer met de pinda's.

Lekker met een oosterse (noedel)salade met kip.
 

Bron: Boodschappen

Mijn zoete-aardappel-soep

• 3 groene kardemompeulen, gekneusd
• 2 eetl. arachide-olie
• 1 ui, gesnipperd
• 600 gr. zoete aardappel, geschild, in stukken
• 4 cm gemberwortel, geschild, fijn geraspt
• 2 tenen knoflook, geperst
• 400 ml. kokosmelk
• 800 ml. kippenbouillon
• limoensap

Rode paprikatopping

• 1 eetl. arachideolie
• 1 theel. korianderzaad, gekneusd
• snuf gedroogde chilivlokken
• geroosterde paprika uit pot, flinterdunne reepjes
• 30 gr. kokosvlokken

Schud de zaden uit de kardemompeulen en kneus ze. Verhit de olie in een grote pan op laag vuur. Voeg ui en een snufje zout toe en laat 10 min. bakken, tot de ui zacht en zoet is. Roer de zoete aardappel, gember, knoflook en kardemomzaden erdoor. Bak 2 min. en voeg dan de kokosmelk toe. Laat 2 min. zachtjes koken en roer dan de bouillon erdoor. Leg een deksel op de pan en laat de soep 15 min. zachtjes koken. Maal de soep glad met een staafmixer en breng op smaak met zout, peper en limoensap (van 1/2 limoen, even proeven).

Verhit de olie voor de topping in een koekenpan en voeg de korianderzaadjes en chilivlokken toe. Laat 1 min. bakken tot ze geurig zijn. Roer de paprika erdoor. Breng op smaak met zout en peper en roer de kokos erdoor. Schep de soep in kommen en garneer met een lepel van de topping. Geef er papadums bij.

Bron: Alice Hart

Gestoofde kweeperen

• 4 kweeperen
• 1/2 vanillestokje
• 5 kruidnagels
• 2 pijpjes kaneel
• 3 eetl. rozijnen

Schil de kweeperen (voorzichtig ze zijn hard) en snijd ze in dunne plakjes en leg ze in een pan. Schenk er water over tot ze onderstaan en doe de specerijen en rozijnen erbij. Breng aan de kook en laat ze 10 minuten zachtjes sudderen of tot ze gaar zijn. Draai het vuur uit, voeg wat honing toe en roer tot deze is opgelost. Dien warm of koud op. Bewaar de kweeperen in het kookvocht met de specerijen tot 3 dagen in de koelkast.

Tip: voeg 1 theel. sinaasappelbloesemwater toe

Bron: Green Kitchen Travels -> Marokkaanse salades

Gestoofde kweeperen van Simones Kitchen

• 4 kweeperen
• 1 liter sinaasappelsap of zoveel als nodig is zodat de peren onder staan
• 300 gr suiker (liever minder!!!)
• 1 kaneelstokje
• 4 stukken sinaasappelschil zonder het wit
• 4 stukken citroen schil zonder het wit
• 6 groene kardamompeulen geplet
• 3 steranijs

Schil de kweeperen, snijd in vieren en doe ze in een pan. Doe 1 liter sinaasappelsap in de pan samen met de suiker, sinaasappel- en citroenschillen, steranijs, kaneel en de kardemompeulen en breng aan de kook tot alle suiker is opgelost. Staan de peren nog niet helemaal onder vul dan aan met water. Kook zachtjes 30-45 minuten of tot de kweepeer zacht genoeg is dat een mes er doorheen glijdt. Laat afkoelen in de siroop. Verwijder de oneetbare specerijen en bewaar tot een week in de koelkast. 

Heerlijk met een bolletje ijs, door de yoghurt of havermoutpap

Bron: Simones Kitchen

Pasta met geroosterde groenten

• 300 gr. broccoli
• 250 gr. kastanjechampignons
• 1 winterpeen, halve plakjes
• 2 rode uien, in partjes
• 3 tomaten, in stukken
• 1 eetl. balsamico-azijn
• 2 eetl. olijfolie
• pasta van peulvruchten
• geitenkaas

Oven voorverwarmen op 220 graden. Schep de groenten op een bakblik door elkaar met de olie en balsamico-azijn. Zout en peper erover. Zet 25 min. in het midden van de oven en schep af en toe om. Kook ondertussen de pasta. Schep de geroosterde groenten over de pasta, met wat geitenkaas en peper!

Variatie: courgette, paprika, asperges, aubergine

Broccolisalade

• broccoli, even kort laten koken
• reepjes ontbijtspek, uitgebakken
• 1 rode ui, fijngesneden
• rozijnen
• gedroogde cranberries
• pompoenpitten
• walnoten
• dressing van mayonaise, wittewijnazijn, honing, zout en peper

Alles mixen en klaar is kees!

Variatie: met stukjes appel

Witloftaart met knolselderij en noten

⭐⭐⭐⭐⭐

• 1 stukje knolselderij, in blokjes
• 9 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid 
• 25-40 gram boter 
• 1-2 eetlepels honing 
• 2 takjes tijm 
• 2-3 stronkjes witlof 
• 200 ml crème fraîche 
• 2 peren, geschild, in plakjes
• 75 gram walnoten, grof gehakt (of hazelnoten of amandelen)
• geitenkaas

Verwarm de oven voor op 200ºC. Giet kokend water over de knolselderijblokjes en laat goed uitlekken. Leg de plakjes bladerdeeg, iets overlappend en goed aangedrukt, in een rechthoek op de bakplaat. Prik met een vork veel gaatjes in het deeg. Zet de bakplaat met het deeg 8 minuten in de oven. 

Verwarm de boter met de honing en tijm. Halveer de stronkjes witlof in de lengte. Snijd de harde kern eruit en verdeel in lange repen. Schep de boter, honing en tijm erdoor. 

Neem de deegbodem uit de oven en bestrijk met de crème fraîche. Verdeel de knolselderij, witlof en peer erover. Bestrooi met de noten en geitenkaas. Bak de taart in het midden van de oven in circa 25 minuten gaar.

Druppel er voor het serveren nog wat honing over. Lekker met broccolisalade!

Bron: Boodschappen

Botercrème

 

Voldoende voor de vulling en bedekking van een taart van 18 cm doorsnee

• 50 gr. zachte boter
• 125 gr. poedersuiker, gezeefd of bruine basterdsuiker
• 1-2 eetl. heet water

Klop de boter tot hij licht is en klop de suiker erdoor. Voeg genoeg water toe voor een licht glazuur.

Variatie: Voeg 2 theel. oploskoffie (opgelost in het hete water) toe. Of voeg de rasp van 1 sinaasappel of citroen toe en meng alles met sinaasappel- of citroensap ipv heet water. Of voeg 1 theel. vanille extract toe.

Bron: Rose Elliot, de complete vegetarische keuken

Wil je een minder zware botercreme, maak 'm dan op basis van banketbakkersroom volgens het recept van Rutger bakt. 

Risotto ala Carlo

Voor 2 personen:

• 40 gr. gedroogd eekhoorntjesbrood
• 1 liter kippenbouillon
• roomboter
• 1 ui, gesnipperd
• 200 gr. arboriorijst
• 1,2 dl. droge witte wijn
• bakje kastanjechampignons
• 2 teentjes knoflook
• gedroogde tomaatjes, fijngesneden
• pijnboompitten, geroosterd
• sap van een halve citroen
• parmezaanse kaas
• takje tijm

Week het eekhoorntjesbrood in heet water en bereid de rest voor.

Fruit de ui zo'n 5 min. in 2 eetl. boter in een grote pan op middelhoog vuur. Knijp er 1 teentje knoflook over uit. Doe de rijst erbij en bak, onder af en toe roeren, 2-3 min. tot de korrels glanzen. Voeg wat peper en zout toe, gevolgd door de witte wijn. Roer en laat het vocht verdampen. Laat het eekhoorntjesbrood uitlekken en snijd het fijn. Voeg het met het weekvocht toe. Roer en laat verdampen.

Voeg telkens wat warme bouillon toe. Roer na elke toevoeging en tussendoor (om de minuut). Voeg pas weer bouillon toe zodra de vorige hoeveelheid is opgenomen. Houd het vuur op middelhoog. 

Bak intussen in een andere pan de champignons in 10 minuten bruin op middelhoog vuur. Voeg na 5 minuten een teentje knoflook (uitgeperst) en wat tijm, peper en zout toe. 

Proef de rijst na 20 minuten. Hij moet zacht zijn, maar nog wat beet hebben. Het kan wel 30 minuten duren voor het zover is. Roer de champignons en de tomaatjes door de gare risotto. Roer er wat parmezaanse kaas door. Citroensap erdoor. Pijnboompitjes erdoor roeren en serveer direct.

Lekker met een eenvoudige groene salade!

Variatie: geblancheerde broccoli, bietjes of bloemkool 2 min. in boter bakken en op het laatst erdoor roeren. Of artisjokken. Pesto toevoegen. Dille. Basilicum. Fijngesneden bleekselderij met de ui meebakken. Rozemarijn. 

Bron: Heel veel dank voor dit overheerlijke recept aan Carlo Roubrouks!!

Palmkoolchips

• 200 gr. palmkoolbladeren (of boerenkool)
• 2 eetl. olijfolie (of sesamolie)
• zout (of gomasio)
• evt. snuf kerriepoeder, komijn of za'atar

Verwarm de oven voor op 200 graden. Scheur de dikke middennerf uit elk palmkoolblad en snijd de bladeren in vierkantjes. Leg de stukjes palmkool op de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Strooi er wat zout over en naar smaak eventueel wat andere kruiden. Hussel door elkaar zodat elke blaadjes is bedekt met olie en kruiden. Schuif in de oven en bak in 10 minuten krokant.

Bron: Koolhydraatarme bijbel, Janneke Vreugdenhil

• handvol boerenkool, blad in 5 cm lange repen
• 2 eetl. olijfolie
• zout en peper
• eventueel 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theel. chilivlokken
• snufje gomasio

Verwarm de oven voor op 175 graden. Was de boerenkool en schud hem goed droog. Schep de olijfolie, zout en peper (en wat knoflook) door de boerenkool en verdeel over een bakplaat. Zet 15 min. in de oven, tot de blaadjes knapperig zijn. Eet de chips heet met een beetje chilivlokken of gomasio erover.

Bron: Matt Preston's kookboek