Saucijzenbroodjes

Voor 6 stuks:

• 6 vellen bladerdeeg
• 200 gr. half-om-half gehakt
• 3-4 eetl. paneermeel
• 1 ei + 1 ei voor het instrijken
• peper en zout

Oosterse vulling:

• 1 theel. sambal
• 1 theel. ketjap
• 1 theel. ras-el-hanout
• 1 teentje knoflook
• sesamzaadjes erover

Oosterse vulling (variant):

• 1 teentje knoflook
• 1 theel. ketjap
• 1/2 theel. djinten / komijn
• beetje chilipoeder
• fijngesneden ui
• nigellazaadjes erover

Indische vulling:

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1/2 theel. gemberpoeder
• 1/2 theel. laos
• 1 theel. korianderzaad
• 1/2 theel. komijn
• 1/4 theel. nootmuskaat
• 1 eetl. sambal badjak
• 2 eetl. ketjap

Indische vulling (variant):

• 1 ui
• 1 theel. trassi, fijngesneden
• 1 teentje knoflook
• 2 theel. sambal oelek
• 1/2 theel. nootmuskaat
• 1 theel. ketoembar
• 1/2 theel. djahé
• 1 eetl. ketjap manis
  

Boemboe in pan bakken. Als deze is afgekoeld mengen met h-o-h-gehakt met wat geraspte kokos erdoor.

Thaise vulling:

• 1 sjalotje
• verse koriander
• verse basilicum
• 3 eetl. thaise groene currypasta
• zwarte sesamzaadjes

Italiaanse vulling:

• 1 theel. oregano
• 1 theel. mosterd
• 1 theel. ketchup
• gedroogde tomaatjes
• oregano erover

Bak de broodjes 15 min. een voorverwarmde oven van 190-200 graden.

Lekker met een (wortel)salade erbij! Maak er wat meer en doe deze in de diepvries voor oudejaarsavond of nieuwjaar.

Panna cotta met kersen

• 3 dl. melk (of kokosmelk)
• 5 dl. slagroom
• 7 blaadjes gelatine
• 400 gr. kersen
• 100 gr. witte basterdsuiker (of wat minder)
• 1 eetl. citroensap
• 1 vanillestokje

Breng melk met slagroom, vanille en suiker aan de kook. Week gelatine in koud water, knijp uit en los op in het melkmengsel. Laat al roerend een paar minuten doorkoken. Verwijder het vanillestokje. Spoel glazen kom met koud water om en giet het erin. Laat in een paar uur in de koelkast stijf worden. Verwarm de kersen met poedersuiker en citroensap. Laat 4 minuten doorkoken. Bind eventueel met arrowroot. Stort de pudding en giet de kersen erover. Garneer met wat geschaafde chocolade.

Natuurlijk kun je er ook andere vruchten (aardbeien, mango, stoofperen, perziken, passievrucht) voor gebruiken. Of giet er een bosbessen-, frambozen- of bramencoulis over. 

In plaats van vanille kun je de melk ook smaak geven met bijvoorbeeld thee (earl grey), limoen, sinaasappel, citroen, kaneel, steranijs of 2 eetl. oploskoffie of doe er al wat fruitpuree doorheen zodat de panna cotta kleurt. Dit is vooral leuk als je een combinatie van kleuren maakt. Zie foto-ideeën onderaan.

Garneren met: muntblaadjes, pistachenoten, geschaafde chocolade, kokossnippers, geraspte kokos, eetbare bloemen, geroosterde amandelen, schijfjes stervrucht, chocolade koffieboontjes.

Je kunt ook mooie laagjes bouwen: eerst panna cotta, aardbeienbavarois en daarna aardbeiensaus. Of giet de panna cotta in een vorm, die je later stort. Denk aan een cakevorm. Of dien op in aparte (mini)glaasjes. Of serveer de panna cotta in een taartbodempje.

Frambozencoulis: 200 gr frambozen, 20 gr. suiker, 1 eetl. balsamico, 1 eetl. poedersuiker samen koken en daarna zeven. Garneer met verse frambozen en witte chocolade.

Ideeën voor de opmaak:

Gegratineerde crosnes met tomatenbechamel

• 600 gr. crosnes (nu oogsten)
• 35 gr. parmezaan, geraspt
• 6 takjes basilicum, gehakt
• 2,5 dl tomatenbechamel

Tomatenbechamelsaus

• 50 gr. boter
• 60 gr. bloem
• 2 dl. melk
• 3 dl. passata

Smelt de boter op laag vuur in een pan met dikke bodem. Strooi er de bloem over. Roer door elkaar en maak goed los van de bodem. De boter mag niet kleuren, maar de bloem heeft wel een paar minuten nodig om goed gaar te worden (= roux). Schenk er al roerend de melk en passata bij en laat in een paar minuten op zacht vuur tot de gewenste dikte koken.

Serveer over pasta of witlof of bij blank vlees. Maar nu dus bij de crosnes!

Meng de basilicum door de bechamel. Blancheer ondertussen de crosnes (3 min. in kippenbouillon) en doe ze in een lage ovenschaal. Schenk de bechamel erover, bestrooi met parmezaan en gratineer in een oven van 200 graden of onder de grill.

Variatie: spekjes of ansjovis.

Lekker met goed brood of risotto.

Bron: Mari Maris

Gestoofde kweeperen

• 4 kweeperen
• 1/2 vanillestokje
• 5 kruidnagels
• 2 pijpjes kaneel
• 3 eetl. rozijnen

Schil de kweeperen (voorzichtig ze zijn hard) en snijd ze in dunne plakjes en leg ze in een pan. Schenk er water over tot ze onderstaan en doe de specerijen en rozijnen erbij. Breng aan de kook en laat ze 10 minuten zachtjes sudderen of tot ze gaar zijn. Draai het vuur uit, voeg wat honing toe en roer tot deze is opgelost. Dien warm of koud op. Bewaar de kweeperen in het kookvocht met de specerijen tot 3 dagen in de koelkast.

Tip: voeg 1 theel. sinaasappelbloesemwater toe

Bron: Green Kitchen Travels -> Marokkaanse salades

Gestoofde kweeperen van Simones Kitchen

• 4 kweeperen
• 1 liter sinaasappelsap of zoveel als nodig is zodat de peren onder staan
• 300 gr suiker (liever minder!!!)
• 1 kaneelstokje
• 4 stukken sinaasappelschil zonder het wit
• 4 stukken citroen schil zonder het wit
• 6 groene kardamompeulen geplet
• 3 steranijs

Schil de kweeperen, snijd in vieren en doe ze in een pan. Doe 1 liter sinaasappelsap in de pan samen met de suiker, sinaasappel- en citroenschillen, steranijs, kaneel en de kardemompeulen en breng aan de kook tot alle suiker is opgelost. Staan de peren nog niet helemaal onder vul dan aan met water. Kook zachtjes 30-45 minuten of tot de kweepeer zacht genoeg is dat een mes er doorheen glijdt. Laat afkoelen in de siroop. Verwijder de oneetbare specerijen en bewaar tot een week in de koelkast. 

Heerlijk met een bolletje ijs, door de yoghurt of havermoutpap

Bron: Simones Kitchen

Botercrème

 

Voldoende voor de vulling en bedekking van een taart van 18 cm doorsnee

• 50 gr. zachte boter
• 125 gr. poedersuiker, gezeefd of bruine basterdsuiker
• 1-2 eetl. heet water

Klop de boter tot hij licht is en klop de suiker erdoor. Voeg genoeg water toe voor een licht glazuur.

Variatie: Voeg 2 theel. oploskoffie (opgelost in het hete water) toe. Of voeg de rasp van 1 sinaasappel of citroen toe en meng alles met sinaasappel- of citroensap ipv heet water. Of voeg 1 theel. vanille extract toe.

Bron: Rose Elliot, de complete vegetarische keuken

Wil je een minder zware botercreme, maak 'm dan op basis van banketbakkersroom volgens het recept van Rutger bakt. 

Palmkoolchips

• 200 gr. palmkoolbladeren (of boerenkool)
• 2 eetl. olijfolie (of sesamolie)
• zout (of gomasio)
• evt. snuf kerriepoeder, komijn of za'atar

Verwarm de oven voor op 200 graden. Scheur de dikke middennerf uit elk palmkoolblad en snijd de bladeren in vierkantjes. Leg de stukjes palmkool op de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Strooi er wat zout over en naar smaak eventueel wat andere kruiden. Hussel door elkaar zodat elke blaadjes is bedekt met olie en kruiden. Schuif in de oven en bak in 10 minuten krokant.

Bron: Koolhydraatarme bijbel, Janneke Vreugdenhil

• handvol boerenkool, blad in 5 cm lange repen
• 2 eetl. olijfolie
• zout en peper
• eventueel 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theel. chilivlokken
• snufje gomasio

Verwarm de oven voor op 175 graden. Was de boerenkool en schud hem goed droog. Schep de olijfolie, zout en peper (en wat knoflook) door de boerenkool en verdeel over een bakplaat. Zet 15 min. in de oven, tot de blaadjes knapperig zijn. Eet de chips heet met een beetje chilivlokken of gomasio erover.

Bron: Matt Preston's kookboek