Druiven

 

Wat doe je als je een overdaad aan druiven hebt?

• druivensap maken in de ontsapper
  Je kunt tijdens het ontsappen limoensap toevoegen.
  
  Meng het sap met spa rood en een schijfje citroen of een takje munt voor een frisse dorstlesser. Je kunt er ook een alcoholvrije sangria van maken met appel en sinaasappel. Of mix het sap met prosecco of gin voor een feestelijk aperitief. Of gebruik het sap voor het maken van stoofpeertjes. 
  
  Mix het sap met spa rood en snijd er kleine stukjes fruit (appel, perzik, mango, meloen, munt) in voor een heerlijke alcoholvrije punch!
  
  Je kunt er ook druivensiroop (diksap) van maken. Kook het sap op een laag vuur heel langzaam in tot een dikke siroop. Dit blijft maandenlang goed en je kunt het diksap gebruiken als limonadesiroop of als natuurlijke zoetstof over pannenkoeken en yoghurt. 
  
  Of bind het sap met een beetje agaragar of gelatine om een prachtige paarse spiegel te maken bovenop een panna cotta of kwarktaart.
  
  
• druiven drogen (vooral de blauwe, onder de pergola): ontpitten en dan op een droogvel in de voedseldroger. Droog ze 24-30 uur op 68 graden. Het resultaat: de lekkerste rozijnen die je ooit hebt gehad.
  
  
• invriezen (wassen, afdrogen en los op een bakplaat invriezen). Gebruiken als ijsklontje of later verwerken.
  
  
• fruitleer maken. Lekkere combinaties: mangopuree en wat limoen, appelmoes en kaneel.
  
  
• druivenijsjes (vooral de blauwe, onder de pergola): wassen, met staafmixer pureren, door de zeef of passevite en in vormpjes voor 100% natuurlijke waterijsjes doen.
  Lekkere combinaties: citroen of limoen, blauwe bessen, bramen, appelsap, Griekse yoghurt, banaan, munt (een uurtje laten trekken in het sap voordat je het invriest).
  Je kunt het sap ook verwarmen met een kaneelstokje (10-15 minuten) op laag vuur. Daarna laten afkoelen en invriezen. Lekker in combinatie met appel- of sinaasappelsap.
  Voor een zachtere textuur kun je het sap mengen met een scheutje honing of vlierbloesemsiroop.
• Je kunt het sap ook gebruiken in een groene smoothie met kiwi en appel. Heerlijk!!
• Of kook het sap van 1 kg druiven in met 2 takjes rozemarijn, 1 laurierblad, 3 kruidnagels, 1 theel. kaneel, 1 theel. nootmuskaat, sap van 1/2 sinaasappel en 500 gr. suiker. Zeef en giet de druivensiroop in een mooi flesje. Heerlijk bij pannenkoeken of in yoghurt.
  
  
• borrelhapjes. Denk aan ouderwetse prikkertjes met kaas en druiven. Of marineer blauwe, pitloze (gehalveerde) druiven 1 dag van tevoren in een mengsel van 1 theel. venkelzaad (fijngevijzeld), 2 eetl. rode wijnazijn, 3 eetl. olijfolie, 1 theel. bruine basterdsuiker. Rooster sneetjes stokbrood, besmeer met geitenkaas en verdeel de druiven erover.
  
  
• salades. Maak een salade van bleekselderij, appel, druiven, kaas en geroosterde hazelnoten of walnoten. Dressing van 2 eetl. creme fraiche, 1 eetl. mayo, 2 theel. mosterd, 1 eetl. citroensap. Of gebruik ze in een broccolisalade! Coleslaw met appel en druiven. Couscoussalade met walnoten, granaatappel en druiven. Kipsalade met bleekselderij, walnoten, dille, zout, peper, mayo en zure room.

Pluk ze vooral niet allemaal. De druiven die blijven hangen, zijn voor de spreeuwen, lijsters en merels. Die zijn er ook dol op!

Aalbessensap

• aalbessen

Doe de gewassen aalbessen met takjes en al in het vergiet van de ontsapper. Deksel erop. Vul de ketel met water en laat de bessen ongeveer een uur ontsappen. Vul de hete, gesteriliseerde flessen tot 1/2 cm onder de rand met het slangetje van de sapmaker en sluit direct af met een deksel.

Gebruik het aalbessensap om dessertsaus te maken, bij het maken van stoofperen of bij het maken van jam. Aalbessen bevatten namelijk veel pectine. Heb je fruit met weinig pectine, meng het dan met aalbessensap (ipv citroen).

Dessertsaus maken:

Doe 100 ml water in een pan, voeg 1 steranijs, 1 kaneelstokje en geraspte citroenschil toe en breng aan de kook.Voeg dan 250 ml. aalbessensap en 75 gr. suiker toe. Laat het even zachtjes koken en bindt de saus dan met aardappelzetmeel (even los geroerd met wat water).

Ipv steranijs en kaneel kun je ook een vanillestokje gebruiken.

De saus is lekker op griesmeelpudding, ijs, yoghurt, wafels of pannekoeken.

Stoofperen in bessensap

• 12-15 Gieser Wildeman stoofperen
• 400 ml water
• 350 ml rode bessensap
• 100-120 gr. witte of bruine basterdsuiker (of nog minder)
• 4-5 kaneelstokjes
• steranijs

Schil de peren en haal de harde kern eruit. Breng alles aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat de stoofperen 1,5 tot 2 uur rustig pruttelen met de deksel er half op. Laat ze afkoelen in de pan. Haal ze uit de pan en kook het vocht eventueel even in op middelhoog vuur of maak het aan met wat aardappelzetmeel.

Je kunt ze 3-5 dagen in de koelkast bewaren, in de diepvries doen (laat ze ontdooien in de koelkast en eet ze of maak ze nog even warm) of inwecken (bij grote hoeveelheden).

Varianten: vanillestokje, kardemom, 4 kruidnagels, 1 laurierblaadje, repen schil van 1 citroen of sinaasappel, kardemom, gember. Of gebruik een fruitige rode wijn ipv bessensap of een combi van wijn en (tawny) port of vin santo. Of bessenjenever. Of zwarte- of blauwe-bessensap. Of cava of cassis. Of rodedruivensap. In wijn kan het zijn dat je ze een uurtje extra moet laten stoven voordat ze goed zacht zijn. Cider, kaneel, sinaasappel en gember is een lekkere combi.

Of maak blanke stoofpeertjes in zoete, witte wijn (of witte druivensap) met suiker, verse gember, steranijs en citroenschil en sap. Beetje limoncello?? Voeg eventueel wat kurkuma toe voor een gele kleur.

De "officiële" verhouding: 1 kg peren, 250 ml wijn/sap, 700 ml water en 75 gr suiker.

Serveren bij: pastinaakmousse, rode kool, hachee, stoofvlees. Of bij een bolletje vanille-ijs, in de havermoutpap, bij panna cotta. Of maak er een crumble van en serveer met wat slagroom.

Maak een toetje van laagjes stoofpeertjes, mascarpone-slagroommengsel en verkruimelde speculaasjes of pepernoten. Klop 125 ml. slagroom stijf. Roer 250 gr. mascarpone los met wat stoofperenvocht en spatel de slagroom erdoor.

Of gebruik ze in een witlofsalade met walnoten (en/of wat blauwe kaas) en een dressing van 3 eetl. mayo, 1 eetl. appelciderazijn, 1 eetl. limoensap en wat zout en peper.

Of maak een winterse plaattaart van bladerdeeg met stoofpeer, geitenkaas, tijm, walnoten en gekaramelliseerde ui (3 stuks). Zet eerst het deeg 8 minuten in een oven van 200 graden. Bestrijk eventueel met wat creme fraiche?? Daarna beleggen (eerst de ui over de bodem) en nog 25 minuten in de oven. 

Inmaken in potten:

De potten en deksels in afwasmachine wassen. Naspoelen met heet kraanwater. Laat ze uitlekken en plaats ze (met de ernaast liggende deksels) rechtop in de koude oven. Zet de oven op 110 graden en zodra deze op temperatuur is 30 minuten aan laten staan. Probeer dit te timen met de kooktijd van de peertjes. Haal de potten uit de oven en vul ze gelijk met de peertjes en het hete vocht. Zo heet mogelijk afvullen tot een halve cm onder de rand. Deksel erop draaien en keer de pot om. Laat zo afkoelen en check of de deksel vacuum is getrokken. 

Je kunt de potten ook gewoon afvullen en deksel erop doen. Zet ze in een weckketel. Zorg dat de potten voor driekwart onder water staan. Weck de stoofperen 45 minuten op 90 graden (of 30 minuten op 100 graden). 

Bron: diversen