Franse appeltaart met amandelspijs

Taartdeeg:

• 125 gr. boter
• 125 gr. witte basterdsuiker
• mespuntje zout
• 1 ei
• 15 ml water
• 250 gr. tarwebloem
• 5 gr. bakpoeder

Amandelspijs:

• 100 gr. amandelen
• 100 gr. suiker
• 1 ei
• 1 citroen (rasp)

Custard:

• 60 gr. room
• vanillestokje
• 100 gr. suiker
• 2 eieren
• 2 eidooiers
• 30 gr. maizena
  
  

Appelvulling:

• 1500 gr. appels (Jonagold)
• abrikozenjam
• amandelschaafsel, geroosterd

Voorbereiding

Vet een springvorm in met een uitneembare bodem en diameter van 22 centimeter. Verwarm de oven voor op 180°C. 

Taartdeeg

Meng de boter, de suiker, het zout, het ei en het water. Doe de bloem en de bakpoeder erbij en kneed het tot een soepel deeg. Maak er een bol van, dek het af met plasticfolie en zet het in de koelkast. Amandelspijs Meng de amandelen met de suiker, het ei en de citroenrasp. Mix goed door tot een soepel spijs. 

Custard

Verwarm de room met het vanillemerg tot het kookt. Klop de suiker met de eieren, eidooiers en maïzena tot een glad mengsel. Giet de helft van de room bij het mengsel, roer door en giet vervolgens alles terug in de pan. Blijf roeren tot het dezelfde dikte als vla heeft en haal dan van het vuur. Giet in een schaal en laat afgedekt met plasticfolie afkoelen. 

Appelvulling

Schil de appels en snijd in dunne partjes. 

Samenstellen

Rol het taartdeeg uit in een cirkel en bedek de bodem en de rand van de vorm met het deeg. Rol het amandelspijs uit tussen plasticfolie. Leg de amandelspijs op de deegbodem. Schenk de custard hierop. Schik de appelpartjes over de custard. Bak de taart in 60 minuten gaar. Haal uit de oven en laat even staan voordat u de vorm verwijderd. Warm ondertussen de abrikozenjam op. Bestrijk de bovenkant met de abrikozenjam en bestrooi met amandelschaafsel.

Bron: Heel Holland Bakt

Limburgse kersenvlaai van Cas

Vlaaibodem:

• 65 gr. roomboter
• 163 gr. bloem
• 13 gr. verse gist
• 65 ml. melk
• 1 ei
• 13 gr. fijne kristalsuiker
• 0,25 theel. zout

Kersenvulling:

• 1 pot kersen (350 gr. kersen 300 ml sap)
• 15 gr. maizena

Kruimels:

• 150 gr. roomboter
• 200 gr. bloem
• 150 gr. fijne kristalsuiker
• 10 gr. custardpoeder
• 0,5 theel. bakpoeder

Vlaaibodem

Verwarm de oven voor op 190 graden. Verwarm de boter en melk kort in een pannetje. Voeg de verse gist toe aan de warme melk. Schep de bloem op het aanrecht, maak in het midden in een kuil en schenk hierin het warme melkmengsel. Kluts het ei. Voeg de suiker en de helft van het ei toe en verdeel het zout over de rand. Kneed dit goed door tot een samenhangend deeg. Doe het deeg in een kom en laat onder een schone theedoek ongeveer 30 minuten rijzen. 

Kersenvulling

Zeef de kersen en vang het kersensap op. Verwarm het kersensap in een pannetje op het vuur en hou een klein scheutje over. Meng het scheutje kersensap met de maïzena. Voeg dit toe aan het pannetje en breng aan de kook. Voeg de kersen toe en roer goed door.

Kruimellaag

Meng voor de kruimellaag voorzichtig de boter, suiker, bloem, custard en bakpoeder tussen de handen tot er kruimels ontstaan. 

Maak de kersenvlaai af

Vet de vlaaivorm in. Rol het deeg uit en bekleed de vorm ermee. Laat het deeg in de vorm nog ongeveer 5 minuten rijzen. Verdeel de kersenvulling over de bodem. Bestrooi met de kruimels en bak de vlaai in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven.

Bron: Heel Holland Bakt

Hazelnootijs met praline

 

Voor 6-8 personen:

• 425 gr. hazelnoten
• 100 gr. fijne kristalsuiker
• 875 ml. melk
• 8 eierdooiers
• 225 gr. bruine basterdsuiker
• 1/2 theel. vanille-essence
• 425 ml. slagroom

Verwarm de oven voor tot 180 graden en rooster 375 gr hazelnoten in 5 minuten goudbruin; let op dat ze niet verbranden. Ontvel de hete noten door ze in een droge theedoek te stoppen en deze over de noten te wrijven. Hak ze in de keukenmachine zeer fijn.

Maak de praline door de fijne kristalsuiker in een pan op laag vuur langzaam op te lossen. Voeg de overgebleven hazelnoten toe, sommige gehalveerd en verwarm tot het vocht mooi bruin is. Giet het mengsel op een ingevette bakplaat en breek het als het is afgekoeld in stukken op plet het met een deegroller.

Bereid het ijs: breng de melk aan de kook, haal hem van het vuur, voeg de fijngehakte hazelnoten toe en laat alles koud worden. Bekleed een zeef met een kaasdoek en druk er zoveel mogelijk van het mengsel doorheen. Klop de eieren en bruine suiker en voeg de vanille en het hazelnootmengsel toe. Zet dit op laag vuur of in een schaal boven zacht kokend water. Roer tot het mengsel zo dik is dat het aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Laat het niet koken. Giet het in een schaal en meng als het is afgekoeld de slagroom erdoor. Draai er in 25 minuten ijs van in de ijsmachine. Haal het ijs uit de vriezer en zet 20 minuten voor het serveren in de koelkast. Strooi de praline erover.

Bron: Sarah Raven

Bellini rosa

Pureer met een staafmixer 2 perziken (uit blik) en 4 frambozen glad. Vul hiermee 4 flutes of cocktailglazen en vul aan met ijskoude prosecco (bijv. fris en fruitig: Tiresia Prosecco Frizzante).

Variatie: fruitige mimosa's. Je kunt ook aardbeien en mango pureren. Aanlengen met wat sinaasappelsap en dan een glas tot de helft ermee vullen en aanlengen met champagne of prosecco. 

Bron: Boodschappen

Snickermuffins

Voor 10 stuks:

• 1 grote banaan (zo rijp mogelijk)
• 2 eieren
• 100 ml. plantaardige melk
• 2 eetl. cacao
• 1 theel. bakpoeder
• 125 gr. havermout (of amandelmeel of mengsel van die twee)
• 10 theel. pindakaas
• 60 gr. pinda's
• flinke kneep honing
• snufje zout
• scheutje arachideolie

Verwarm de oven voor op 175 graden. Mix met een staafmixer (of in je keukenmachine) de havermout met de banaan, het bakpoeder, een snuf zout, de eieren en de melk zodat het een egale massa wordt. Mix het niet te lang. Voeg de cacao en de honing naar wens toe en meng het even door elkaar. Voeg tenslotte een scheutje arachideolie of neutrale olijfolie toe.

Verdeel over ieder muffinvormpje een lepel van het chocoladebeslag. Doe nu in ieder vormpje een lepeltje pindakaas. Giet vervolgens de rest van het havermoutbeslag over de muffinvormpjes. Garneer de chocolademuffins met wat pinda’s. Bak de havermout muffins in ongeveer 25 – 30 minuten goudbruin en gaar.

Bron: https://uitpaulineskeuken.nl/2015/03/snickers-muffins-van-havermout.html

Wortelmuffins

• 125 gr. bloem
• 125 gr. volkorenmeel
• 2 theel. bakpoeder
• 1 theel. zuiveringszout/natriumbicarbonaat
• snufje zout
• 1 theel. kaneel
• 1 groot ei
• 90 gr. bruine basterdsuiker
• 2 dl. creme fraiche
• 125 gr. boter, gesmolten
• 150 gr. gekookte worteltjes, gepureerd
• 50 gr. ananas uit potje, uitgelekt, in stukjes
• 1 theel. vanille-essence
• 60 gr. walnoten, grof gehakt
• 45 gr. kokos

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet 12 cakevormpjes in. Doe de bloem en het meel in een kom en roer het bakpoeder, zuiveringszout, zout en kaneel erdoor. Zet apart.

Klop in een andere kom de eieren los met de basterdsuiker. Roer de creme fraiche, gesmolten boter, wortelpuree, ananas en vanille erdoor. Voeg de droge ingrediënten toe aan het ei-mengsel. Roer alles met een pollepel door. Schep de gehakte walnoten en kokos erdoor. Vul de vormpjes voor driekwart met het beslag. Ze ze midden in de oven. Bak de muffins ongeveer 20 min. tot een satéprikker er droog uitkomt. Laat afkoelen in de vorm en stort ze vervolgens op een rooster.

Eventueel nog een laagje roomkaas met poedersuiker gemengd erover smeren. Meng hiervoor 200 gr. roomkaas met 2 eetl. poedersuiker. Eventueel nog wat limoensap, sinaasappelsap of vanille toevoegen.

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins

Appel-kweeperentaart

 

Voor 6 personen:

• 1 kweepeer, geschild, grof gesneden
• 2-3 grote appels, geschild, grof gesneden
• 2 citroenen
• 225 gr. bruine basterdsuiker
• 180 gr. boter
• 2 eieren
• 85 gr. zelfrijzend bakmeel
• 1/2 theel. bakpoeder
• 100 gr. blanke amandelen, grof gehakt
• 50 gr. amandelschaafsel

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Bekleed een springvorm van 26 cm met vetvrij papier.

Leg de appels en kweepeerstukken in een ovenschaal. Rasp de schil van 1 citroen en pers het sap uit. Giet het sap met de schil over de vruchten. Strooi er 50 gram suiker over, dek de schaal af met vetvrij papier en zet 20 minuten in de oven tot het fruit zacht is.

Meng 150 gram boter en 150 gram suiker in de keukenmachine. Voeg een voor een de eieren toe. Roer de bloem, bakpoeder en gehakte amandelen erdoor. Schep de appels en kweepeer er voorzichtig door. Verdeel het taartmengsel over de springvorm en zet 30 minuten in de oven. 

Rasp de schil van de andere citroen en pers het sap uit. Smelt de resterende 30 gram boter en 25 gram suiker in een pan, roer de schil en het sap erdoor en daarna het amandelschaafsel. Bestrijk de taart met dit mengsel. Bak de taart in 10-15 min. goudbruin in de oven en laat hem in de vorm afkoelen.

Serveer met slagroom of ijs.

Bron: Sarah Raven

Rabarbertaart

 

Voor 4-6 personen:

• 3 eieren
• 275 ml. slagroom
• 50 gr. suiker
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• plukje saffraan
• 450 gr. rabarber, in stukjes van 3 cm
• 50 gr. amandelschaafsel, geroosterd

Voor het korstdeeg:

• 150 gr. bloem
• 50 gr. fijne kristalsuiker
• 75 gr. ijskoude boter, in blokjes
• 1 eierdooier
• beetje ijskoud water

Maak eerst het deeg. Mix de bloem met de suiker 1 minuut in een keukenmachine. Voeg de koude boterblokjes toe. Vermeng ze met de pulseerknop door het bloemmengsel zodat het kruimelig wordt. Doe dit over in een kom.

Roer de eierdooier los met een beetje ijskoud water en meng hiervan precies zoveel door kruimelige mengsel dat het een samenhangende deegbal vormt. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een deeglap en bekleed hiermee een taartvorm van 20 cm doorsnede. Zet hem een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 190 graden. Prik met een vork gaatjes in de bodem, leg hierop een rond velletje bakpapier en breng hierop een blinde vulling aan. Bak de bodem 15 minuten. Neem uit de oven, verwijder de blinde vulling en het papier en bak nog eens 10 minuten. Laat enigszins afkoelen. Schakel de oven nog niet uit.

Roer de eieren los en meng ze met de room, suiker, sinaasappelschil en saffraan. Schik de stukjes rabarber straalsgewijs op de deegbodem. Schenk het roommengsel erover en zet de taart in de oven. Schakel de temperatuur terug tot 180 graden en bak nog zo'n 10 minuten tot de vulling gestold is en licht kleurt. Laat de taart afkoelen en strooi het amandelschaafsel erover.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Walnotentapenade

• 100 gram walnoten, licht geroosterd
• 2 eetl. zonnebloempitten, licht geroosterd
• 5 zongedroogde tomaatjes (meer mag ook)
• 2 takjes verse basilicum
• 5 takjes peterselie
• 1 flinke scheut walnootolie
• 1 scheut citroensap

Doe de walnoten in de blender. Als deze fijn zijn, doe je de zonnebloempitten erbij. Vervolgens de in stukjes gesneden tomaatjes, basilicum en peterselie. Voeg daarna de olie, zout en peper en eventueel wat extra kruiden en citroensap naar eigen smaak toe.

Variatie: eventueel een teentje knoflook toevoegen.

Bron: Rineke Dijkinga

Pittige pruimenjam

 

Voor 3-4 potten:

• 1 kg pruimen (gewogen zonder pit)
• 750 gr. kristalsuiker
• 300 ml. warm water
• 25 gr. fijngesneden stemgember

Doe alle ingrediënten in een rvs jampan. Roer het geheel door elkaar en laat het een uur staan. Verwarm het daarna op laag vuur tot de suiker helemaal is opgelost. Roer de eerste 10 minuten geregeld. Draai het vuur hoger zodat de vruchten goed worden gekookt. Blijft het geheel wel steeds roeren en laat het nog 15 minuten doorkoken, tot de jam dik begint te worden. Schenk in gesteriliseerde potten en sluit ze direct. Minimaal een jaar houdbaar.

Lekker op een broodje kaas of bij wat yoghurt of ijs. Deze jam is niet zo dik en zoet.

Bron: Sarah Raven

Pruimencrumble

• 2 kg zoete pruimen (of bramen of appels)
• dun geraspte schil en sap van 1 citroen
• slagroom of Griekse yoghurt om erbij te serveren

 Voor de kruimellaag:

• 125 gr. bloem
• 150 gr. geroosterde hazelnoten, grof gehakt
• 25 gr. havervlokken
• 1/2 theel. kaneel
• 75 gr. lichtbruine basterdsuiker
• 50 gr. bruine basterdsuiker
• 125 gr. koude boter, in vlokken

Halveer de pruimen en leg ze in een lage ovenschaal. Voeg de citroenrasp en het sap toe. Verwarm de oven voor tot 170 C. Maak de kruimellaag door de bloem, hazelnoten, havervlokken, kaneel, suiker en de koude boter in een keukenmachine te mengen. Laat de machine langzaam draaien tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Zet het kruimeldeeg tot gebruik in de koelkast of verdeel het direct over de pruimen. Bak het gerecht 30 min. in de oven, tot de bovenkant licht verkleurt. Serveer met lekker veel slagroom of Griekse yoghurt.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Kweepeerlikeur

• 1 liter kweepeersap
• 500 gr. (kandij)suiker
• 1,5 liter inmaakbrandewijn (of extra Smeets 38% Hasseltse jenever)
• 2 kaneelstokjes
• 10 kruidnagels
• sap van 2 citroenen
• 1-2 steranijs
• eventueel hele stukken gekookte kweepeer en 1 kilo schone kweepeerschillen

Snijd de kweeperen in 4 parten. Maak met de ontsapper eerst 1 liter kweepeersap. 

Doe alle ingrediënten in een grote glazen pot. Laat het 3 maanden op kamertemperatuur intrekken. Geregeld schudden zodat de suiker goed oplost en de kruiden door de hele pot komen. Na 3 maanden gaat alles door een zeef. De likeur kun je bewaren in (oude wijn)flessen met een schroefdop. 

Ook kun je de likeur in kleine koffiemelkflesjes doen. Leuk om weg te geven.

Bron: Kweepeer.nl

• 3 kweeperen
• 300 gr. suiker
• 1/2 vanillestokje, opengesneden
• handvol amandelen
• 1 fles witte rum of wodka

Schil de kweeperen, snijd ze in grove plakjes en verwijder de pitten. Doe de stukken kweepeer in een stopfles en voeg de suiker, vanillepeul, amandelen en de sterke drank toe. Laat het op een warme plek intrekken en schud de fles regelmatig. Zeef de vloeistof na zes tot tien weken en giet de likeur over in een mooie fles of karaf. Lekker na de maaltijd bij een kopje koffie of thee.

Bron: Landleven

Rabarbersorbet

 

Voor 6-8 personen:

• 600 gr. rabarber
• sap van 1 sinaasappel
• 1 theel. vanille-essence
• sap van 1-2 citroenen
• 450 gr. suiker

Verwarm voor de suikersiroop 600 ml. water met de suiker op laag vuur tot de suiker is opgelost. Breng dit aan de kook en laat het 2-3 min. koken en vervolgens afkoelen. Suikersiroop is goed houdbaar in de koelkast.

Snijd de rabarber in kleine stukken, doe ze samen met het sinaasappelsap in een pan en kook ze afgedekt gaar. Laat afkoelen. Voeg de suikersiroop toe aan de rabarber en pureer het tot een glad mengsel. Voeg de vanille en citroensap naar smaak toe. Doe het mengsel over in een ijsmachine en draai het tot ijs. Neem het sorbetijs 20 min. voor je het wilt serveren uit de diepvries en zet het in de koelkast. Bewaar dit ijs hooguit enkele maanden.

Dit is ideaal om een royale rabarberoogst te verwerken.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Membrillo

 

Voor 2 kg:

• kristalsuiker
• 2 kg kweeperen (of combinatie met stoofappels)
• flinke snuf kaneel (of vanille)

Verwarm de suiker bij zeer lage temperatuur in de oven gedurende een half uur.

Snijd de kweeperen in de lengte in kwarten, dit is handig om straks de klokhuizen eenvoudig te kunnen verwijderen. Verwijder alvast steel en kroontje. Doe ze in een pan met 300 ml water. Dek de pan af en stoof op heel laag vuur tot ze zacht zijn. Laat het geheel afkoelen. Haal de peren uit de pan en verwijder de klokhuizen. Van het overgebleven vocht kun je gelei maken. Pureer het vruchtvlees door de passevite. Weeg de puree en voeg een gelijke hoeveelheid suiker toe. Of per kilo 750 gram suiker. Verwarm de puree langzaam in een diepe braadpan (of koperen jampan) tot de suiker volledig is opgelost. Draai het vuur hoger en breng het geheel al roerend aan de kook, maar zorg ervoor dat het niet aanbakt. Bescherm je handen, want zodra de puree slinkt, begint hij te spetteren en te spatten. Blijf roeren, dit is zwaar werk!

Na 30-45 minuten is de vruchtenpuree mooi roodbruin en zal hij tijdens het roeren los van de pan komen. De massa moet niet meer teruglopen naar de bodem van de pan. Bekleed een bakvorm met vetvrij papier en vul hem met de puree. Na het afkoelen moet de massa stevig zijn en niet plakken. Laat het geheel onafgedekt bij kamertemperatuur 2-3 dagen staan en snijd het dan in punten of blokjes. 

Of zet de moes nog 2 uur in de oven op 140 graden (dit advies komt uit een derde recept, schijnt heel erg goed te werken). Op de website kweepeer.nl spreken ze helemaal niet over nog verder laten indrogen.

Bewaar ze goed afgesloten op een droge en koele plaats. Een goed ingekookte membrillo is maanden tot een jaar houdbaar. Een zachte, vochtige membrillo bederft veel eerder. Bewaar deze in de koelkast. Door het bewaren van membrillo droogt deze langzaam in. Het kan hierdoor taai worden en dat is niet lekker. Eet het dus gewoon lekker snel op.

Eet bij kaas, op zichzelf of breng er stoofpotten en sauzen mee op smaak. Het is ook lekker bij belegen of oude kaas, geitenkaas, paté en rauwe ham. Of gewoon op brood. Of als dessert met wat ongezoete slagroom erbij. Dunne plakjes met een walnoot erop serveren op een kaasplankje.

Je kunt de membrillo ook nog voorzien van een laagje suiker en ze daarna laten indrogen (dag of 4). Dan krijgen ze een gehard laagje van buiten en zijn ze nog zacht van binnen. Afgesloten zeker een paar maanden houdbaar.

Bron: Sarah Raven + kweepeer.nl

Kweepeersiroop

Je kunt van het overgebleven vocht ook kweepeersiroop maken. Meet het vocht af en kook eventueel in tot je 1 liter overhebt. Voeg 1 kilo suiker toe en breng al roerend (opnieuw) aan de kook. Als je minder dan 1 liter vocht hebt, voeg je minder suiker toe. De verhouding is 1 kilo suiker op 1 liter vocht. Laat de suiker oplossen en laat nog 2-3 minuten doorkoken. Giet de hete siroop in gesteriliseerde flessen en draai de dop erop. Lekker met spa rood. Of door de yoghurt.

Vlierbloesemsiroop

 

Voor 2 flessen van 750 ml:

• 1,35 kg fijne kristalsuiker
• 15-20 vlierbloesemschermen
• 2 sinaasappels, in dunne schijfjes
• 2 citroenen, in dunne schijfjes
• 2 limoenen, in dunne schijfjes
• 30 gr. wijnsteen- of citroenzuur

Verwarm in een pan 1,15 liter water met de suiker en roer tot de suiker is opgelost. Breng het daarna aan de kook. Voeg de bloemschermen toe en breng opnieuw aan de kook. Neem de pan direct van het vuur. Doe de citrusvruchtenschijfjes in een grote kom. Voeg het citroenzuur toe en schenk de hete suikersiroop erover. Schep alles goed om en denk losjes af. Laat dit 24 uur trekken. Zeef de siroop in warme, gesteriliseerde flessen en sluit deze goed af. Je kunt de siroop enkele maanden in de koelkast bewaren. Of vries ze in, dan blijft het jarenlang goed.

Superlekker in een druivenijsje!

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Aardbeienijs

 

Voor 6-8 personen:

• 450 gr. aardbeien
• sap van 1 sinaasappel
• sap van 1 citroen
• 300 ml. slagroom
• 150 gr. fijne kristalsuiker
• zwarte peper (optioneel)

Pureer de aardbeien met het citrussap in een keukenmachine. Voeg room en suiker toe en meng het er goed doorheen. Voeg peper toe (ijskoud is de smaak minder uitgesproken) en meng hem erdoor met de pulseerknop. Doe het mengsel over in een ijsmachine en draai het in 20 min. tot ijs. Serveer direct of bewaar het in plastic diepvriesdozen in de diepvries. Neem 30 min. voor je het wilt serveren uit de diepvries en zet in de koelkast.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Aardbeientaart

 Voor de bodem:

• 175 gr. zachte boter, in blokjes
• 175 gr. bloem
• 50 gr. griesmeel
• 50 gr. fijne kristalsuiker
• geraspte schil van 2 sinaasappels

Voor de vulling:

• 250 ml. slagroom
• 1 eetl. fijne kristalsuiker
• sap van 1/2 citroen
• 1 kg aardbeien, kroontjes verwijderd
• beetje poedersuiker

Verwarm de oven voor tot 160 graden. Vet een springvorm van 20 cm doorsnede in. Vermeng de ingrediënten voor de bodem 1 minuut in een machine. Druk dit deeg in de bakvorm, prik met een vork gaatjes in de bodem en bak de bodem 40-45 min. tot hij licht kleurt. Dek af met alufolie als hij te donker wordt. 

Laat de bodem 10 min. afkoelen in de vorm, neem hem eruit en zet op een rooster. Klop de slagroom met de suiker en citroensap naar smaak. Schep de room in de afgekoelde bodem. Schik hierop zoveel mogelijk aardbeien. Bestrooi met wat poedersuiker.

Je kunt deze bodem van shortbread-deeg met allerlei soorten fruit maken. In plaats van sinaasappelschil kun je kaneel gebruiken - erg lekker bij een vulling van frambozen.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Kersencompote voor ijs

Voor 6-8 personen:

• 100 gr boter
• 1 laurierblaadje
• 70 gr. lichtbruine basterdsuiker
• 2 eetl. citroensap
• 150 ml. sinaasappelsap
• snufje zout
• 500 gr. zoete kersen, ontpit

Verhit de boter tot hij lichtbruin kleurt. Voeg laurier toe. Draai het vuur laag, voeg de suiker toe en laat hem volledig oplossen in de boter. Voeg citroen- en sinaasappelsap en zout toe. Laat al kloppend inkoken tot de helft. Voeg de kersen toe en laat ze goed doorwarmen. Neem pas dan de pan van het vuur.

Serveer deze compote bij vanille-ijs van goede kwaliteit.

Bron: Sarah Raven

Reine-claude sorbet

Voor 6 personen:

• 150 ml. suiker
• sap van 1 citroen
• 675 gr. reine-claudes

Kook 150 ml water met de suiker 3 minuten. Laat afkoelen en voeg het citroensap toe. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Halveer en ontpit de reine-claudes. Leg ze in een ovenschaal en dek ze af met folie; extra vocht toevoegen is niet nodig. Bak de reine-claudes in de voorverwarmde oven tot ze helemaal zacht zijn. 

Pureer het vruchtvlees in de keukenmachine tot een dik en zacht geheel. Voeg de afgekoelde suikersiroop toe, terwijl de machine nog even doordraait. Schep in een kom, dek af en zet tot gebruik in de koelkast. Laat het mengsel 15-20 minuten draaien in de ijsmachine, tot het ijs begint te worden, maar nog wel in een diepvriesdoos kan worden geschept. Laat de sorbet circa 20 minuten voor het serveren wat zachter worden in de koelkast.

Bron: Sarah Raven

Bramengelei / Druivengelei

 

Voor 5 potjes:

• fijne kristalsuiker
• 900 gr. bramen (uit de diepvries mag ook) (of druiven)
• sap van 1 grote citroen

Doe de bramen in een pan met 100 ml water en kook ze op laag vuur tot ze zacht zijn. Laat het sap een nacht in een geleizak uitlekken (knijp het sap niet uit de zak). Verwarm de suiker circa een half uur bij zeer lage temperatuur in de oven. Meet het sap af en voeg per 570 ml sap 450 gr warme suiker toe. Giet het sap met het citroensap en de warme suiker in een grote jampan en roer alles op laag vuur om tot de suiker volledig is opgelost. De pectine in de citroen is van cruciaal belang voor de stolling van de gelei. Laat alles goed doorkoken tot de juiste consistentie is bereikt (bordjesproef). Giet de gelei in schone, warme potjes en sluit ze direct. De gelei blijft maximaal een jaar goed.

Druivengelei is heerlijk op een croissant, op een kaasplankje met brie of oude kaas, bij paté. In kwark of yoghurt, over ijs of panna cotta. Ook lekker bij wild, varkenshaas of kalkoen uit de oven. Je kunt de gelei ook als vulling gebruiken tussen lagen cake. Of bestrijk er fruittaartjes mee, zodat ze mooi gaan glanzen.

In andere recepten doen ze de bramen door de passevite ipv nacht uitlekken. En je kunt ook geleisuiker (2 op 1) gebruiken. Dus bij 1 liter sap 500 gr. geleisuiker. 

Als je minder suiker gebruikt, krijg je een dunnere bramensaus. Ook erg lekker op ijs. En je kunt de saus ook invriezen (in ijsblokjesvorm) als je 'm langer wilt bewaren.

Bron: Sarah Raven

Gebakken appels

 

Voor 4 personen:

• 4 middelgrote stoofappels (oa Boskoop)
• 75 gr. zachte boter
• 75 gr. bruine suiker
• geraspte schil van 1 hele citroen
• sap van 1/2 citroen
• 100 gr. sultanarozijnen
• 1 eetl. cognac of calvados
• 1 eetl. amandelschaafsel of pijnboompitten, geroosterd

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Verwijder de klokhuizen met een appelboor en snijd met een scherp mesje de appels rondom licht in, op twee derde van hun hoogte. De appels zullen in de oven niet openbarsten als ze door verhitting uitzetten. Leg ze in een ingevette, ondiepe schaal zonder deksel.

Meng de boter met de suiker, rozijnen, citroenschil en -sap. Roer de cognac erdoor. Vul de appelholtes met het mengsel en schep er nog een hoopje bovenop. Zet ongeveer een half uur in de voorverwarmde oven. Schep de rest van het mengsel over de appels en bestrooi met het amandelschaafsel of de pijnboompitten.

Serveer met slagroom.

Bron: Sarah Raven

Gepocheerde peren van Darina Allen

 Voor 4 personen:

• 200 gr. fijne kristalsuiker
• 6 hele kardemompeulen, licht gekneusd
• 1/4 theel. saffraandraden
• 3 eetl. versgeperst citroensap
• 4 stevige peren, geschild en gehalveerd, steeltje eraan

Doe suiker, kardemompeulen, saffraan en citroensap in een brede ondiepe pan met 425 ml. water. Kook zachtjes en los de suiker al roerend op. Leg de peren in de zacht kokende siroop met de snijzijde naar boven. Dek de pan af met vetvrij papier en het deksel. Laat 20-30 minuten zachtjes koken en schep de siroop af en toe over de peren. Schep de peren voorzichtig uit de pan en leg ze naast elkaar op een bord met de snijzijde naar beneden. Giet de siroop erover en laat ze afkoelen. Zet in de koelkast en serveer ze heel koud. Ze blijven afgedekt in de koelkast enkele weken goed.

Fris en licht. Lekker bij ijs!

Bron: Sarah Raven

Peer-amandeltaart

 

Voor 6-8 personen:

• 4-5 rijpe, maar niet te zachte peren, geschild, in plakken
• 100 gr. boter
• 25 gr. bloem
• 100 gr. kristalsuiker
• 3 eieren
• 150 gr. gemalen amandelen
• 1 theel. vanille-essence
• 30 gr. amandelschaafsel
• 2 eetl. abrikozenjam, verwarmd
• poedersuiker

Voor het deeg:

• 250 gr. bloem
• snufje zout
• 1 eetl. fijne kristalsuiker
• 150 gr. boter
• 1 eierdooier vermengd met wat ijskoud water

Zeef de bloem met het zout en de suiker en werk met je vingertoppen de boter erdoor tot het mengsel op broodkruim lijkt. Dit kan ook met de keukenmachine. Voeg zoveel van het eiermengsel toe dat het deeg samenkleeft. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 190 graden. Rol het deeg uit en druk het in een taartvorm van 25 cm doorsnede. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bak de bodem blind door er vetvrij papier op te leggen met daarop bakbonen. Zet 12-15 minuten in de oven. Verwijder de bakbonen en laat afkoelen.

Voor de vulling: klop de boter, bloem, suiker, eieren, gemalen amandelen en vanille door elkaar en giet het mengsel over de taart. Schik de peren erop, strooi het amandelschaafsel erover en bestrijk met abrikozenjam. Bak 15-20 minuten in de voorverwarmde oven tot de vulling gestold en goudbruin is. Serveer de taart warm met poedersuiker erover.

Bron: Sarah Raven

Ingemaakte gekruide peren

 

Voor 1 liter:

• 350 gr. lichtbruine suiker
• 275 ml wittewijnazijn
• 275 ml ciderazijn
• 3 kaneelstokjes
• 1/2 citroen, in schijfjes
• 1/2 theel. hele kruidnagels
• 1 afgestreken theel. jeneverbessen
• 2 theel. gemengde peperkorrels
• 900 gr. stevige peren (Conference)

Verwarm de suiker op zeer lage temperatuur gedurende een half uur in de oven. Doe alle ingrediënten, behalve de peren, in een pan en breng op laag vuur langzaam aan de kook. Laat de suiker volledig oplossen. Schil de peren, maar laat de steeltjes eraan. Snijd in vieren en verwijder de klokhuizen. Je kunt de peren ook heel laten. Kook ze zachtjes gedurende circa 20 minuten tot ze beetgaar maar niet zacht zijn. Schep de peren en schijfjes citroen met een schuimspaan in een warme, gesteriliseerde weckpot. Kook de siroop ongeveer 5 minuten flink door om het te laten slinken. Giet over de peren tot het vocht aan de rand van de pot staat. Schep de kruiden uit de pan in de pot. Sluit de pot direct af en laat hem voor gebruik een maand staan. Zeker een jaar houdbaar.

Bron: Sarah Raven

Lijsterbessengelei

 

Voor 8 potjes:

• 2 kg lijsterbessen (of zoveel als je kunt plukken)
• fijne kristalsuiker
• schil van 1 citroen
• sap van 1/2 citroen
• 2 kruidnagels
• Spaanse peper of munt (naar keuze, en zeker niet beide!!)

Haal de bessen af en controleer op oorwurmen. Doe ze in een pan en voeg zoveel koud water toe tot ze net onder staan. Kook ze in ongeveer een uur tot pulp. Laat ze uitlekken in een geleizak (of kaasdoek), liefst een nacht. Verwarm de suiker (in de verpakking of in een kom) een halfuur op lage temperatuur in de oven. Meet 600 ml. sap af, voeg 450 gr. warme suiker toe, plus het citroensap. Stop de citroenschil en kruidnagels in een buideltje van kaasdoek en voeg dat toe; je kunt het er later uithalen. Verhit alles tot de suiker is opgelost en laat het geheel daarna flink doorkoken tot het de juiste consistentie (schoteltje) heeft bereikt. Dit duurt zo'n 20 minuten, maar controleer dit om de 10 minuten door de volgende test te doen: zet van tevoren een schoteltje in de koelkast, schep hierop een theelepel gelei en laat deze afkoelen in de koelkast. De afgekoelde gelei is klaar als zich rimpeltjes vormen wanneer je er met je vinger tegen duwt. Laat het mengsel een half uur afkoelen en roer dan desgewenst de fijngesneden kruiden erdoor. Giet de gelei in warme gesteriliseerde potjes en sluit ze direct af. Je kunt de gelei meteen eten; in goed afgesloten potjes blijft hij een jaar goed.

Deze rokerige, zure gelei past perfect bij wild.

Bron: Sarah Raven

Kruisbessentaart

• 450 gr. kruisbessen
• 3 eieren
• 100 gr. fijne kristalsuiker
• 275 ml. slagroom, plus wat extra
• 1 theel. vanille-essence
• beetje poedersuiker

Voor het deeg:

• 150 gr. bloem
• 50 gr. fijne kristalsuiker
• 75 gr. koude boter
• 1 eierdooier
• beetje ijskoud water

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak eerst het deeg. Meng de bloem en suiker kort door elkaar in een keukenmachine en mix ze circa 1 minuut. Snijd de boter in blokjes en meng ze mbv de pulseerknop door het bloemmengsel (of werk de boter er met je vingertoppen door), zodat je een kruimelig mengsel krijgt. Doe dit over in een kom. Roer de eierdooier los met een beetje ijskoud water en meng hiervan precies zoveel door het kruimelige mengsel dat het een samenhangende, zachte deegbal vormt. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een deeglap en bekleed hiermee een taartvorm van 25-26 cm doorsnee. Zet een half uur in de koelkast.

Verwijder de steeltjes en kroontjes van de kruisbessen. Vermeng in een kom de eieren, suiker, slagroom en vanille. Neem de deegbodem uit de koelkast en prik er met een vork gaatjes in. Leg hierop een rond velletje bakpapier en breng hierop een blinde vulling aan. Bak de bodem 10-15 min. tot hij goudbruin kleurt. Neem uit de oven (schakel deze nog niet uit) en verwijder de blinde vulling en het papier. Laat de bodem enigszins afkoelen.

Schik de kruisbessen in de deegbodem en schenk het eiermengsel erover uit. Bak de taart nog 35 min in de oven tot de eiervulling in het midden net gestold is. Bestuif de taart met poedersuiker en serveer hem warm met geklopte room.

Bron: Sarah Raven

Perenijsjes

• 3 handperen (bijv. conference, williams, doyenne du comice)
• 2 eetl. honing
• 2 eetl. citroensap
• 1 ijsjesvorm

Schil de peren en snijd in stukken. Doe alles in de blender en mix tot een gladde puree. Leng eventueel aan met water tot je voldoende hebt om je ijsvormpjes te vullen. Vul de vormpjes. Zet de vorm in de vriezer totdat de ijsjes volledig bevroren zijn (zo'n uur of zes).

Je kunt de ijsjes in de vorm bewaren, of in huishoudfolie wikkelen en in een diepvriesbak bewaren.

Variatie: kaneel, munt

Appelloempia's

• filodeeg
• appelmoes met kaneel
• walnoten
• rozijnen

Meng alle ingrediënten en maak er loempiaatjes van. 

Variatie: peren ipv appels

Erg lekker. Ook bij erwtensoep. Of met ijs en wat slagroom. Of vanillesaus.

Vanillesaus:

• 250 ml. slagroom
• 2 eidooiers
• 50 gr. fijne kristalsuiker
• 1 vanillepeultje

Breng de slagroom langzaam aan de kook. Roer in een kom de eidooiers en suiker door elkaar. En schraap het merg van een 1/2 vanillepeultje erbij. Giet de kokende slagroom in een dunne straal bij het eimengsel en roer het goed door elkaar (anders stollen de dooiers). 

Schenk alles terug in de pan en doe de geschraapte vanillepeul erbij. Blijf roeren tot het voldoende is ingedikt. Niet meer laten koken. De saus dikt nog wat verder in als deze afkoelt. Doe de test met het koude schoteltje.

Pastinaak-walnootcake

• 150 ml zonnebloemolie
• 150 gr lichtbruine basterdsuiker
• 1 ei
• 1 rijpe banaan, geprakt
• 150 g zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl speculaaskruiden 
• 1 snufje zout
• 125 g pastinaak, geschild en fijn geraspt
• 100 g walnoot, grof gehakt
  
  
• 60 g boter, erg zacht
• 75 g poedersuiker
• 75 g roomkaas 
• 1 el honing
• 1 el gehakte walnoten 

Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een cakeblik in. Klop olie, suiker en ei in een kom met een garde tot het mengsel lichter wordt van kleur. Roer de banaan erdoor. Zeef het bakmeel, bakpoeder, specerijen en zout boven de kom en meng het erdoor. Voeg daarna de pastinaak en vervolgens de walnoot toe. Roer alles voorzichtig tot het gemengd is.

Giet het beslag in de vorm en bak de cake in zo’n vijftig tot zestig minuten gaar. De cake is klaar als je er een satéprikker in steekt en deze er schoon weer uitkomt. Stort de cake ondersteboven op een (taart)rooster en laat het blik nog een half uurtje om de cake zitten, dan blijft deze lekker sappig. Verwijder daarna het blik en zet de cake weer rechtop. 

Laat de cake verder afkoelen en bestrijk hem voor het serveren met het glazuur. Dat maak je door de boter bleek en luchtig te kloppen met de suiker. Roer er geleidelijk de roomkaas door en daarna de honing. Verdeel het glazuur in slordige pieken over de cake en versier de cake met nog wat gehakte walnoten en een straaltje honing.

Bron: Landleven

Ontbijtmuffins met pruimen en gember

Voor 12 muffins

• 6 pruimen, in plakjes
• 4 eetl. honing
• 2 theel. verse gember, geraspt
• 2 eieren
• 200 ml. melk
• 2 bananen, gepureerd
• 300 gr. zelfrijzend bakmeel
• 2 eetl. rozijnen
• 1 eetl. havermout
• 1 eetl. bruine basterdsuiker

 
Verwarm de oven voor op 200ºC.  

Verhit de honing en bak hierin de pruimen en gember circa 2 minuten op middelhoge stand. Roer regelmatig. 

Klop de eieren los met de melk en bananenpuree. Roer het bananenmengsel met het bakmeel en de rozijnen tot een glad beslag. Giet de pruimen met al het vocht erbij en roer goed door. 

Verdeel het beslag over de 12 holtes van de muffinvorm en bestrooi met de havermout en bruine suiker. Bak de muffins in de oven in circa 20 minuten goudbruin. Laat de muffins enkele minuten afkoelen en neem dan uit de vormpjes.

Je kunt deze muffins invriezen, dan heb je altijd een gezond ontbijt!

Bron: Boodschappen

Aardbeien-yoghurttaart(jes)

Voor de bodempjes:

• 40 gr. amandelmeel
• 60 gr. havermout
• 30 gr. ahornsiroop of honing
• 20 gr. kokosolie
• 1 theel. vanille-extract
• snufje zout
• 1/2 theel. bakpoeder
• optioneel: scheutje havermelk

Voor de vulling:

• 200 gr. slagroom
• 1 theel. vanille-extract
• 1 theel. citroenrasp
• 200 gr. kokosyoghurt (of een andere stevige yoghurt)
• 4 blaadjes gelatine of 2 gr. agar agar
• 50 gr. ahornsiroop

Voor de topping:

• 200 gr. aardbeien, diepvries en ontdooid
• 2,5 blaadje gelatine of 2 gr. agar agar
• 150 gr. verse aardbeien

Nodig: springvormpjes van 10-12 cm of 1 springvorm van 16 cm

Bekleed de bodem van 2 kleine springvormpjes met bakpapier. Verwarm de oven op 170 graden onder en bovenwarmte of 165 graden hetelucht. Doe de ingrediënten voor de bodem in een mengkom en spatel alles door elkaar. Verdeel het deeg over de springvormpjes en duw dit aan met de bolle kant van een lepel of met je vingertoppen. Schuif de bodempjes de oven in voor zo’n 10 minuten. Laat ze afkoelen buiten de oven. 

Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vulling. Week de gelatine tot de blaadjes zacht geworden zijn. Knijp ze uit en verwarm ze in een pannetje met enkele eetlepels water. Roer totdat de gelatine volledig is opgelost. 

Klop in een mengkom de yoghurt los, mix met de mixer de slagroom tot een lobbige substantie voeg het zoetmiddel, citroenrasp en de vanille toe. Spatel de slagroom door de yoghurt heen, niet te vaak anders zal je zien dat de vulling niet meer zo luchtig is. Roer nu de gelatine door het yoghurt/slagroom en spatel nog één keer door elkaar. 

Verdeel de vulling over de bodempjes. Schuif de taartjes de koelkast in voor zo’n 3 uur zodat de vulling op kan stijven. 

Ontdooi de aardbeien, pureer ze tot mousse en verwarm het mengsel in een pannetje. Week de blaadjes gelatine in een bakje koud water, knijp ze uit en verwarm ze mee met de gepureerde aardbeien. Roer net zo lang totdat de gelatine is opgelost. Zet het vuur uit en laat de topping iets afkoelen. 

Wanneer de vulling van de taartjes stevig genoeg is, kun je de topping over de taartjes verdelen. Zet de taartjes weer even in de koelkast totdat de topping stevig genoeg is. Garneer de taartjes met schijfjes verse aardbeien en geniet.

Suikervrije aardbeienijsjes

 

Voor zes stuks:

• 250 gr. aardbeien
• 1 banaan
• 100 gr. Griekse yoghurt

Pureer de banaan en de yoghurt in een keukenmachine of met de staafmixer. Maal tot een egaal mengsel. Gooi dan de aardbeien erbij en maal nog even kort (of lang, net wat je zelf wil). Verdeel het mengsel over ijsvormpjes, steek er een stokje in en laat ze minimaal 5 uur in de vriezer staan. 

Bron: de sandwichformule

Aardbeienijsjes (niet suikervrij)

• 300 gr. verse aardbeien
• 100 ml (kokos)water
• 2 eetl. basterdsuiker (of laat weg)
• 1 eetl. citroensap

Pureer alles tot een mooie, gladde vloeistof. Giet in de ijsvormpjes en zet bij voorkeur een nacht in de vriezer.

Bron: Eefkooktzo

Rabarberpickle

• 250 gr. rabarber
• 250 ml. (appel)azijn
• 1 theel. zwarte peper-korrels
• 1/4 theel. chilivlokken
• 2 eetl. kristalsuiker
• 1 theel. zout

Snijd de rabarber in schuine plakjes. Doe in een hittebestendige pot. Breng de azijn met 250 ml. water, peper, chili, suiker en zout aan de kook in een steelpan op middelhoog vuur. Roer tot de suiker is opgelost. Dit duurt ongeveer een minuut. Schenk het hete mengsel over de rabarber in de pot en laat 30 minuten staan. Je kunt hem 2 maanden in de koelkast bewaren.

Lekker op een sneetje brood, besmeerd met wat mayonaise, plakken oude kaas en wat komkommer en dan de rabarberpickle erover.

TIP: je kunt rabarber ook invriezen, zonder dat je deze eerst hoeft te blancheren. Tot een jaar houdbaar.

Bron: Allerhande

Yoghurt-wafels met verse aardbeien

• 75 gr. bloem
• 125 ml. Griekse yoghurt
• 2 eieren
• 1 eetl. honing
• 1/2 theel. bakpoeder
• snuf vanillepoeder
• aardbeien

Doe de bloem in de mengkom en schep de yoghurt erbij. Tik de eieren boven de kom. Voeg honing, bakpoeder en vanillepoeder toe. Gebruik de mixer met garde om tot een glad beslag te komen. 

Verwarm het wafelijzer voor. Smeer het rooster in met een klein beetje olie. Gebruik een kleine soeplepel om het beslag in het wafelijzer te scheppen. Bak de wafels in zo’n 3 a 4 minuten goudbruin. Serveer de yoghurt wafels met verse aardbeien!

Bron: Mindyourfeed

Frozen yoghurt

Meng bevroren diepvriesfruit (aardbeien, frambozen, bramen, ananas, perziken) met een scheutje honing, eventueel citroen- of limoensap naar smaak en net zo veel van je favoriete yoghurt als fruit (meer fruit mag natuurlijk ook). Even in de keukenmachine of met de staafmixer erdoorheen en klaar is je fruitige froyo.

Je kunt het ook nog even in een bak in de diepvries zetten en dan bolletjes scheppen.

Garneer met chocoladesnippers, kokos, munt, beetje vers fruit, amandelsnippers, pistachenootjes, etc.

Je kunt de frozen yoghurt voorzichtig in een spuitzak scheppen en op een bakplaat mooie druppels van het mengsel spuiten. Zet minimaal 2 uur in de diepvries. Lekker als fris tussendoortje of om een dessert mee te garneren. Het is het mooist als je de yoghurt voorzichtig door de fruitmoes roert, zodat er een marmereffect ontstaat.

5 minuten fro-yo

• 2 rijpe bananen (200 gr. totaal)
• 500 gr. diepvriesfruit
• 500 gr. yoghurt (of creme fraiche)
• 2 eetl. vlierbloesemsiroop

Pel en snijd de bananen in plakjes en vries ze liefst ruim van tevoren in. Maal de plakjes in een keukenmachine fijn met het diepvriesfruit, de yoghurt en de siroop. Zet de machine halverwege even uit om de wand schoon te schrapen. Schep de hoeveelheid die je wil in kommetjes en zet de rest in een passende bak in de vriezer.

Zet bevroren fro-yo voor het serveren even in de koelkast om hem een beetje zacht te laten worden.

Bron: Simply Jamie

Aardbeien-yoghurtijs

• 200 gr. aardbeien
• 180 gr. magere yoghurt
• 70 gr. creme fraiche
• 4 eetl. suiker

Pureer alles tot een egaal mengsel. Laat 15 minuten draaien op een lage stand. Serveer direct of bewaar in de vriezer om nog wat meer op te stijven.

Monchoutaart, maar dan gezond

Voor de bodem:

• 100 gr. havermoutmeel
• 2 eetl. kokosolie
• 2 eetl. honing
• 2 theel. koekkruiden (of kaneel, of combi)
• snufje zout

Voor de vulling:

• 250 gr. Griekse yoghurt (of magere kwark)
• 2 eetl. honing
• 3 blaadjes gelatine

Voor de topping:

• 250 gr. fruit (vers of diepvries)
• 2 blaadjes gelatine
• 1 eetl. honing

Verder heb je een springvorm van 12 cm doorsnee nodig. Heb je een springvorm van 24 cm doorsnee? Doe dan de hoeveelheden maal 4 (behalve de gelatine: doe deze maal 3). 

Stap 1: de bodem: 

Verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt in een pannetje de kokosolie en de honing. Voeg de havermout, koekkruiden en zout toe en meng alles goed. Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier en doe het havermengsel erin. Druk goed aan met de achterkant van een lepel. Maak de lepel een beetje nat met wat warm water, dan gaat het een stuk makkelijker. Zet de bodem 15 minuten in de oven. Let op dat 'ie niet verbrand. Laat goed afkoelen. 

Stap 2: de vulling: 

Week de 3 blaadjes gelatine 5 minuten in koud water. Roer ondertussen de yoghurt met de honing in een kom goed door. Doe nu in een pannetje een beetje water en de gelatineblaadjes, zodat de blaadjes goed onder water staan. Verwarm het water totdat het bijna kookt en haal dan van het vuur. Laat 3 minuten afkoelen en voeg het gelatinemengsel dan toe aan het yoghurtmengsel. Roer goed door. Het mengsel wordt nu best vloeibaar, dat hoort. Schenk de yoghurtvulling op de bodem. 

Het kan zijn dat je iets te veel van de yoghurtvulling hebt, zorg er voor dat je ongeveer 1 cm ruimte overhoudt binnen de springvorm voor de topping. Zet nu in de koelkast voor minimaal 3 uur, of totdat de yoghurtlaag hard is geworden. 

Stap 3: de topping: 

Let op: maak de topping pas wanneer de yoghurtlaag goed stevig is! 

Week 2 blaadjes gelatine 5 minuten in koud water.  Breng het fruit in een pan aan de kook. Bij diepvriesfruit hoef je geen water toe te voegen, en bij vers fruit is het aanhangende water dat na het wassen overblijft voldoende. Zodra het fruit kookt, doe je de honing erbij, zet het vuur laag en laat 5 minuten onder af en toe roeren doorkoken. Lepel een beetje van het vrijgekomen vocht van het fruit uit het pannetje en doe dit in een kommetje. Knijp het gelatineblaadje een beetje uit en voeg toe aan het fruitsap. De blaadjes worden direct vloeibaar, roer dit even goed door. Voeg dit mengsel nu toe aan het fruit en roer goed door. Laat 5 minuten afkoelen. 

Schep het fruitmengsel op de yoghurtlaag en laat 3 uur opstijven in de koelkast. 

Bron: Phood.nl

Walnotencake met sinaasappel

• 2 sinaasappels
• 250 gr. walnoten, fijngemalen tot meel in de keukenmachine
• 200 gr. suiker
• 6 eieren
• snuf zout
• 1,5 theel. bakpoeder
• zonnebloem- of olijfolie om in te vetten

Kook de sinaasappels (in zijn geheel) in water in een uur gaar. Haal ze uit het water en laat iets afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Pureer de sinaasappels met schil en al in de keukenmachine. Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat de machine draaien tot alles is gemengd. Vet een springvorm van 24 cm doorsnee in met olie en bekleed de bodem met bakpapier. Giet het beslag in de vorm. Bak de cake in 45-55 minuten. Check met een satéprikker of deze er schoon uitkomt. Dan is de cake klaar.

Bron: Yvette van Boven

Ontbijttaartjes met banaan en blauwe bessen

• 50 gr. havermout
• 50 gr. amandelmeel (of blanke amandelen)
• 2 eieren
• 2 bananen
• 1 eetl. Griekse yoghurt
• 1,5 theel. bakpoeder
• 50 gr. blauwe bessen (evt. diepvries)
• 1 theel. kaneel
• snufje zout
• boter om schaaltjes in te vetten
• ovenvaste vormpjes van 8,5 cm doorsnee

Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht). 

Als je een blender hebt dan kun je dit heel makkelijk daarin maken. Anders gebruik je amandelmeel i.p.v. amandelen, prak je de banaan en kluts je de eieren en meng je alle ingrediënten goed door elkaar. De structuur van het taartje wordt dan iets grover. 

Doe eerst de havermout en amandelen in de blender. Maal beide heel fijn. Voeg dan alle andere ingrediënten, op de bessen na, toe. Laat dit goed samen blenden. Vet ondertussen de schaaltjes in met een kwastje en boter. Schenk de schaaltjes driekwart vol, verdeel de blauwe bessen over de schaaltjes en zet ze voor 25 a 30 minuten in de oven. En klaar is je heerlijke ontbijtje!

Je kunt ze direct uit de bakjes eten of je haalt ze eruit en serveert ze met een dikke klodder yoghurt en wat bessen ernaast. Je kunt ze met poedersuiker bestuiven, maar dat hoeft niet. En eet je ze als taartje bij de koffie of thee dan is een klodder room erbij ook heerlijk, maar minder gezond.

Bron: Enjoythegoodlife

Rabarbercompote met aardbeien

• 500 gr. rabarber, in stukken van 2 cm
• 250 gr. aardbeien, in partjes 
• 1 vanillestokje 
• 100 gr. witte basterdsuiker (of minder) 
• 1 sinaasappel 

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg er uit. Doe de rabarber en vanille met het sinaasappelsap en de suiker in een pan. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook de rabarber onder af en toe roeren in ca. 10 min. gaar. Voeg de aardbeien toe en laat kort meekoken. Lekker door yoghurt of met een bolletje vanille-ijs. 

Bewaartip: In een gesteriliseerde, afgesloten pot in de koelkast is de compote 2 weken houdbaar. 

De pot steriliseren? Was de pot en deksel met afwasmiddel en spoel ze af of doe ze in de vaatwasser. Kook de pot met de deksel los in een grote pan water ca. 15 min., vlak voordat je ze gaat gebruiken. Vul de hete pot met de hete compote en draai de deksel erop terwijl het nog heet is. Invriezen kan uiteraard ook! 

 Bron: Zelfmaakrecepten

Rabarbercompote van Janneke Philippi

• 500 gr. rabarber, in stukjes
• 100 ml. water
• 75 gr. suiker
• merg van 1/2 vanillestokje

Kook de rabarber met water, suiker en vanille in 4-5 minuten stuk. Schep af en toe om. 

Vervang voor een kruidiger compote de vanille door steranijs, chilivlokken of een beetje peper.

Lekker door yoghurt, kwark, vanillevla, slagroom of roomijs.

Bron: Janneke Philippi

Panna cotta met rabarber

Voor 4 personen:

• 500 gr. rabarber (ongeschild)
• 250 ml. slagroom
• 250 ml. karnemelk
• 75 gr. suiker + 2 eetl. extra
• 3 blaadjes gelatine
• 1/2 sinaasappel of 1 mandarijn
• optie: 2 cm gember

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de gelatine in een bak koud water. Haal de karnemelk alvast uit de koelkast.

Snijd de rabarber in stukjes van 3 cm. Doe in een ovenschaal en voeg 2 eetl. suiker, rasp en sap van sinaasappel of mandarijn plus wat gemberrasp toe. Hussel en zet 15-20 minuten in de oven tot de rabarber zacht is, maar niet pruttig. Weeg meteen 125 gram af en pureer dat met de staafmixer. Laat de rest afkoelen.

Doe de slagroom en 75 gr. suiker in een steelpan en breng al roerend aan de kook. Knijp de gelatine uit en roer van het vuur af erdoor tot ze opgelost zijn. Roer ook de rabarberpuree en de karnemelk erdoor. Spoel 4 mooie serveerglazen uit met koud water. Giet het mengsel erin. Laat even op kamertemperatuur komen en zet dan minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven. 

Serveer in de glazen of stort op een bord (laat bij storten 3 uur in de koelkast). Garneer met de rest van de rabarber.

Bron: Karin Luiten

Rabarbersiroop

• 1 kg rabarber, in stukken
• 1 liter water
• 300 gr. suiker
• sap van 1 citroen

Breng de rabarber aan de kook met het water; roer niet, zodat de vloeistof zo helder mogelijk blijft. Zet het vuur lager en laat de rabarber een kwartier zachtjes pruttelen. 

Leg een zeef boven een schaal en leg daarin een schone theedoek. Giet de inhoud van de pan in de zeef. Laat al het vocht langzaam door de doek sijpelen. Als je niet roert of aanduwt, blijft het helder. Giet de vloeistof terug in de omgespoelde pan en breng het terug aan de kook. Roer de suiker en het citroensap erdoor en laat de suiker oplossen. 

Schenk de siroop vervolgens in de brandschone flessen en sluit ze direct af. Ongeopend blijft de siroop zeker een jaar houdbaar op een koele, donkere plek. Geopende flessen bewaar je het best in de koelkast. Om limonade te maken verdunt u de siroop met water; 1/6 deel siroop op 5/6 deel water, of net wat je lekker vindt.

Bron: Landleven

Harvest cake

• 80 gr. ontpitte dadels
• 30 ml. water
• 1 eetl. verse gember, geraspt
• 200 gr. bloem
• 1,5 theel. bakpoeder
• 1/4 theel. zout
• 1 theel. kaneel
• 1/2 theel. nootmuskaat
• 1/4 theel. gemberpoeder
• 1/4 theel. kardemom
• 175 gr. geraspte groenten en fruit
• 80 ml. gesmolten kokosolie
• 30 tot 70 gr. bruine suiker
• 2 middelgrote eieren
• 40 gr. noten, grof gehakt

Zet de dadels minimaal 5 minuten te weken in 30 ml gekookt water. Meng de droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, zout en specerijen) en zet opzij. Rasp alle groenten, fruit en de gember en zet opzij. Varieer qua fruit en groenten, afhankelijk van wat je nog in huis hebt, zoals wortel, courgette, biet, appel, peer, pruim, persimmon, pompoen of pastinaak.

Mix de dadels en hun weekvocht met de gesmolten kokosolie en bruine suiker tot een dikke pasta. Schep de pasta in een mengkom en roer er met een garde één voor één de eieren door tot je een homogeen beslag krijgt. Roer de geraspte groenten, fruit en gember door de natte ingrediënten. Meng de droge ingrediënten en noten door de natte ingrediënten tot alles net gemengd is.

Schep het beslag in een ingevette cakevorm en bak de cake gedurende 60 minuten op 175°C. Hij is gaar wanneer een tandenstoker die je in het midden steekt, er proper uitkomt. Laat de cake volledig afkoelen vooraleer je hem aansnijdt.

Je kunt trouwens perfect plakjes invriezen. Prima als ontbijt voor later, geroosterd met wat pindakaas!

Bron: Empty the Fridge