- 40 gr. amandelmeel
- 60 gr. havermout
- 30 gr. ahornsiroop of honing
- 20 gr. kokosolie
- 1 theel. vanille-extract
- snufje zout
- 1/2 theel. bakpoeder
- optioneel: scheutje havermelk
Voor de vulling:
- 200 gr. slagroom
- 1 theel. vanille-extract
- 1 theel. citroenrasp
- 200 gr. kokosyoghurt (of een andere stevige yoghurt)
- 4 blaadjes gelatine of 2 gr. agar agar
- 50 gr. ahornsiroop
Voor de topping:
- 200 gr. aardbeien, diepvries en ontdooid
- 2,5 blaadje gelatine of 2 gr. agar agar
- 150 gr. verse aardbeien
Nodig: springvormpjes van 10-12 cm of 1 springvorm van 16 cm
Bekleed de bodem van 2 kleine springvormpjes met bakpapier. Verwarm de oven op 170 graden onder en bovenwarmte of 165 graden hetelucht. Doe de ingrediënten voor de bodem in een mengkom en spatel alles door elkaar. Verdeel het deeg over de springvormpjes en duw dit aan met de bolle kant van een lepel of met je vingertoppen. Schuif de bodempjes de oven in voor zo’n 10 minuten. Laat ze afkoelen buiten de oven.
Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vulling. Week de gelatine tot de blaadjes zacht geworden zijn. Knijp ze uit en verwarm ze in een pannetje met enkele eetlepels water. Roer totdat de gelatine volledig is opgelost.
Klop in een mengkom de yoghurt los, mix met de mixer de slagroom tot een lobbige substantie voeg het zoetmiddel, citroenrasp en de vanille toe. Spatel de slagroom door de yoghurt heen, niet te vaak anders zal je zien dat de vulling niet meer zo luchtig is. Roer nu de gelatine door het yoghurt/slagroom en spatel nog één keer door elkaar.
Verdeel de vulling over de bodempjes. Schuif de taartjes de koelkast in voor zo’n 3 uur zodat de vulling op kan stijven.
Ontdooi de aardbeien, pureer ze tot mousse en verwarm het mengsel in een pannetje. Week de blaadjes gelatine in een bakje koud water, knijp ze uit en verwarm ze mee met de gepureerde aardbeien. Roer net zo lang totdat de gelatine is opgelost. Zet het vuur uit en laat de topping iets afkoelen.
Wanneer de vulling van de taartjes stevig genoeg is, kun je de topping over de taartjes verdelen. Zet de taartjes weer even in de koelkast totdat de topping stevig genoeg is.
Garneer de taartjes met schijfjes verse aardbeien en geniet.