Hartige ontbijtrepen

Deze zachte en luchtige ontbijtrepen zijn, vooral als ze een beetje warm zijn, een echte traktatie. Ook na invriezen blijven ze heerlijk luchtig. 

Voor 8 repen:

• 100 gr. creme fraiche
• 100 gr. amandelmeel (of zelf gemalen walnootmeel)
• 1 theel. paprikapoeder
• 1 theel. gerookt paprikapoeder
• 2 theel. geroosterde zwarte sesamzaadjes
• 75 gr. geraspte pittige belegen kaas
• 1 losgeklopt ei
• 1/2 theel. bakpoeder
• zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng alle ingrediënten met een spatel in een kom goed door elkaar. Vet een cakevorm in met wat boter en schep het beslag erin. Strijk het met de bolle kant van een lepel glad. Bak het mengsel 25 min. en laat het daarna afkoelen in de vorm. Stort de koek voorzichtig uit de vorm en snijd er 8 repen van.

Bron: Grip op koolhydraten, snel en simpel

Amandelkransjes

Voor 30 stuks:

• 300 gr. bloem
• 200 gr. zachte boter
• 150 gr. witte basterdsuiker
• 1 eetl. melk
• 1 theel. bakpoeder
• geraspte schil van 1/2 citroen
• snufje zout
• 1 losgeklopt ei
• 100 gr. geschaafde amandelen
• 75 gr. kristalsuiker

Verwarm de oven voor op 160 graden. Doe boter, basterdsuiker, melk en zout in een kom. Rasp de schil van de citroen erboven. Meng door elkaar. Voeg door een zeef bloem en bakpoeder toe en kneed erdoor. Laat in folie 1 uur rusten in de koelkast.

Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3 mm. Steek er vormpjes uit. Maak met een appelboor een gat in het midden. Kwast de koekjes in met losgeklopt ei, doop ze in het amandelschaafsel en vervolgens in de suiker. Niet andersom, dan plakken de amandeltjes niet meer. Leg ze op met bakpapier beklede bakplaten en bak ze in 15-20 min. goudbruin (niet te donker).

Rol het deeg uit op een bebloemd vel bakpapier. Het rolt wat lastiger, maar de koekjes komen veel makkelijker los. 

Bron: Karin Luiten, de makkelijke keuken

Voor 12 koekjes:

• 100 gr. amandelschaafsel
• 1 eiwit
• 40 gr. pure chocola (minimaal 70%)

Verwarm de oven voor op 150 graden. Meng in een kom het eiwit met de amandelschaafsel. Schep met een lepel een hoopje amandelschaafsel op bakpapier. Vorm nu met een lepel / vork het geheel tot een rondje en duw het een klein beetje plat, niet te dik laten want dan blijven ze taai. Bak de koekjes in ca 25 á 30 minuten goudbruin. Laat de koekjes op de bakplaat afkoelen. Wil je chocoladekoekjes: Smelt dan de chocola en strijk met een bakkwast de onderkant van het gebakken koekje in met chocola.

Frozen yoghurt cups

Voor 8 stuks:

• 150 gr. kwark of kokosyoghurt
• 1 eetl. honing
• 50 gr. bramen (of ander fruit) + voor garnering

Pureer de bramen samen met de honing. Neem een schaal en schep de bramen door de kwark heen. Roer zo min mogelijk zodat je een mooi kleurverschil houdt. Vul de vormpjes met het mengsel, halveer de overgebleven bramen en druk in elke cup een helft. Indien je geen vormpjes hebt maak je hoopjes met een kleine lepel. Zet de cups op een bord minimaal drie uur in de vriezer.

Als ze eenmaal bevroren zijn, kun je ze in een klein bakje scheppen en bewaren in de vriezer. Je zou er ook een stokje in kunnen steken zodat je kleine ijsjes van yoghurt krijgt. Ik snoep ze als gezond tussendoortje of als klein dessert tijdens een etentje. Wel even een half uurtje laten ontdooien anders schieten ze alle kanten op als je er een lepeltje in steekt.

Raw limoentaart

Bodem:

• 255 gr. amandelen
• 12 medjouldadels
• 1 theel. vanillepoeder of essence
• snuf zout

Vulling:

• 225 gr. rauwe cashewnoten, min. 3 uur geweekt in ruim water
• 70 gr. kokosolie, gesmolten
• 80 ml. ahornsiroop
• sap van 2 sappige limoenen
• 1 theel. vanillepoeder of essence
• snuf zout

Vet een taartvorm van 20 cm in met een beetje kokosolie. Doe amandelen, dadels, vanillepoeder met een snuf zeezout in de keukenmachine. Laat alles draaien tot het plakkerig aanvoelt. Als dat niet zo is, kun je er nog een paar dadels bij doen. Verdeel het mengsel over de taartvorm en druk het goed aan. Maak de keukenmachine schoon.

Spoel de cashewnoten af en doe ze samen met de overige ingrediënten in de keukenmachine. Laat draaien tot er een egaal mengsel ontstaat. Proef en voeg naar smaak nog wat vanille of limoen toe. Schep de limoencreme in de taartvorm en verspreid met een spatel goed over de bodem.

Zet de taart min. 2 uur in de vriezer en haal hem er een half uur voor het serveren uit. Garneer met eetbare bloemen, kokosvlokken, limoenrasp en/of vers fruit. 

Bron: Vegadutchie

Variatie: je kunt de vulling ook in 3 delen en 3 soorten fruit mee laten draaien en die als verschillende laagjes op de taart smeren. Wat geraspte kokos door de bodem. 

Ingemaakte kweeperen

Voor 2 potten met schroefdeksel van 500-550 ml:

• 700 ml water
• 500 ml ciderazijn
• 450 g suiker
• 4 grote kweeperen, in de lengte in parten gesneden, klokhuis eruit
• 12 kruidnagels
• 2 kaneelstokjes
• 12 pimentbessen
• 6 zwarte peperkorrels
• 1 citroen, alleen schil, in repen

Doe water, azijn en suiker in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Doe dan de kweepeer erbij en voeg kruidnagel, kaneel, piment, peperkorrels en citroen toe. Verwarm en laat zo'n 20 min heel zachtjes koken. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen. Idealiter blijft de kweepeer heel, maar wel net gaar. Is de kweepeer gaar, maar het vocht nog niet stroperig? Haal de kweepeer eruit met een schuimspaan en verdeel over de glazen potten. Kook het vocht op hoog vuur in tot het stroperig is en zorg dat je voldoende overhoudt om de peren helemaal onder te zetten.

Stop de potten vol tot aan de rand en vul aan met het vocht. Veeg de randen schoon met keukenpapier en draai de deksels erop. Bewaar in de koelkast (2 maanden houdbaar) of weck de potten (1 jaar houdbaar).

Lekker bij Griekse yoghurt, panna cotta, pittige kaas, gebraden kip en op een borrelplank.

Bron: Inmaak- & fermenteerbijbel, Simone van Thull