Boerenyoghurttaart met bramen

Voor 12 personen:

• 225 gr. amandelroomboterkoekjes
• 125 gr. ongezouten roomboter
• 4 blaadjes gelatine
• sap van 1 citroen
• 125 gr. suiker
• 600 gr. boerenyoghurt
• 200 ml. slagroom
• 1 zakje vanillesuiker
• 125 gr. bramen

Maal de koekjes fijn in de keukenmachine. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Roer het koekkruim erdoor. Verdeel het mengsel met de bolle kant van een lepel over de bodem van een bakvorm (18 x 28 cm). Zet in de koelkast om hard te worden.

Week de gelatine in een kom met ruim koud water. Breng het citroensap met 75 gr. suiker tegen de kook. Neem van het vuur en los 3 goed uitgeknepen blaadjes gelatine op in het warme sap. Meng het citroensap door de yoghurt. 

Klop de slagroom met de vanillesuiker bijna stijf. Spatel de slagroom door de yoghurt. Schep het yoghurtmengsel op de koekbodem.

Pureer de bramen met de resterende 50 gr. suiker. Wrijf de bramenpuree door een zeef in een steelpan. Breng op laag vuur tegen de kook. Los het laatste goed uitgeknepen blaadje gelatine op in de warme bramenpuree. Schenk de puree in een straaltje over de yoghurtmousse. Schep met een lepel wat om, zodat een marmereffect ontstaat.

Zet de taart minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven. Snijd in 12 mooie blokjes.

Garneer met een koekje, verse bramen, munt 

Bron: Janneke Philippi

Perzik-limoensorbet

 

Voor 4 personen:

• 3 rijpe perziken (500 gr. geschild)
• 1 blaadje gelatine
• 1 limoen
• 125 gr. suiker

Kruis de perziken aan de onderkant in. Dompel ze 1 minuut onder in kokend water en laat uitlekken. Trek het velletje eraf. Week de gelatine 5 minuten in koud water. Rasp de limoen en pers uit. Pureer de perziken (niet té fijn).

Doe de suiker met 125 ml. water in een steelpan. Breng aan de kook en laat de suiker oplossen. Neem de pan van het vuur. Knijp de gelatine goed uit en los al roerend op in de suikersiroop. Voeg de perzikenpuree met het limoensap en de rasp toe. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet de sorbetbasis dan minstens 1 uur in de koelkast om goed koud te worden. Draai er in de ijsmachine in 20-30 minuten een smeuïg sorbetijs van.

Bron: Janneke Philippi

Pruimen van de plaat

• 1 kg. pruimen
• 2-3 eetl. suiker

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Leg de gehalveerde pruimen met de snijkant naar boven op de bakplaat. Bestrooi met wat suiker en rooster ze in 25 minuten sappig.

Heerlijk over roomijs, pannenkoeken, wafels, yoghurt en bij een romig geitenkaasje.

Bron: Janneke Philippi

Rabarber uit de oven

Verwarm de oven voor tot 220 graden. Snijd de rabarber in stukken van 8 cm en leg ze in een braadslede. Bestrooi royaal met suiker en rooster zo'n 20 minuten in de oven, tot de rabarber zacht, zoet en sappig is.

Lekker als bijgerecht, nagerecht of te gebruiken in een taart of cake. Ook lekker met hangop en wat geroosterde hazelnoten erover verkruimeld.

Variatie: vanillemerg + stokje en een steranijs toevoegen.

Bron: Janneke Philippi

Rabarberpuddinkjes

Voor 4 personen:

• 300 gr. rabarber
• 100 gr. suiker
• 3 blaadjes gelatine
• 300 ml. slagroom
• 1 zakje vanillesuiker

Maak de rabarber schoon en snijd de stengels in stukjes van 3-4 cm. Breng de rabarber met 50 gr. suiker en 75 ml. water tegen de kook. Draai het vuur laag en stoof de rabarber in 10-15 minuten tot moes. Schenk de moes met het vocht in een hoge maatbeker en pureer. Meet 175 gr. rabarberpuree af. Week de gelatine 5 minuten in een kom met ruim koud water.

Los intussen in een steelpan op laag vuur de resterende 50 gr. suiker en de vanillesuiker op in 100 ml. slagroom. Breng de room tegen de kook en haal van het vuur. Knijp de gelatine uit en los op in de warme room. Meng de rabarberpuree erdoor en laat afkoelen tot kamertemperatuur. 

Zet de steelpan in een bak met ijskoud water. Laat het mengsel in zo'n 15 minuten verder afkoelen tot het lobbig wordt. Roer af en toe. Klop 200 ml. slagroom bijna stijf. Spatel de slagroom door het lobbige rabarbermengsel. Spoel 4 puddingvormpjes (van 150 ml) om met koud water. Schenk het rabarbermengsel erin. Zet minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven. 

Houd de vormpjes 3-4 tellen in een kom met heet water. Leg op elk vormpje een bord en keer ze om. Verwijder de vormpjes en schep, als je overhebt, nog een beetje rabarberpuree over de puddinkjes.

Variatie: vervang het warme deel van de slagroom door kokosmelk en bestrooi de puddinkjes met geraspte kokos voor een oosters accent.

Bron: Janneke Philippi

Aardbeiencurd

 

Voor 1 pot (400 ml):

• 150 gr. aardbeien
• 2 eieren
• 2 eidooiers
• 150 gr. suiker
• 75 gr. ongezouten roomboter (koud)

Pureer de aardbeien met de staafmixer. Klop in een sauspan met dikke bodem met een garde de eieren met de dooiers en de suiker los. Klop de aardbeienpuree erdoor.

Zet de pan op laag vuur en klop langzaam tot een dikke, gebonden vla. Let op: heb geduld en blijf voortdurend kloppen! Neem de pan van het vuur en klop de koude boter in vlokjes erdoor. Schenk de aardbeiencurd in een schone pot van 400 ml, sluit en laat afkoelen.

Lekker bij gebak, over ijs met verse aardbeitjes, door de yoghurt.

Bron: Janneke Philippi

Aardbeienslof met citroenmousse

Voor 8 personen:

• 125 gr. bloem, gezeefd
• 75 gr. ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 125 gr. suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eetl. melk
• 1,5 blaadje witte gelatine
• 100 gr. Griekse yoghurt
• 75 ml. citroensap
• 150 ml. slagroom
• 125 gr. aardbeien
• poedersuiker

Kneed (deeghaken) een samenhangend deeg van de bloem, boter, 75 gr. suiker, vanillesuiker, melk en een mespunt zout. Laat het deeg verpakt in vershoudfolie minstens 30 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Rol het deeg uit tot een lange lap van 3-4 mm dik. Bekleed er een rechthoekige taartvorm (10 x 34 cm) mee. Leg een royaal vel bakpapier op het deeg en vul de vorm met blindbakvulling. Bak 15 minuten voor in de voorverwarmde oven. Verwijder het bakpapier met de blindbakvulling en bak de bodem in nog 5 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen.

Week de gelatine 5 minuten in een kom met ruim koud water. Meng de yoghurt met 25 gr. suiker. Breng het citroensap in een steelpan tegen de kook. Neem de pan van het vuur en los al roerend de goed uitgeknepen gelatine op in het warme sap. Laat 5 minuten afkoelen. Klop met de mixer de slagroom met 25 gr. suiker stijf. Meng het citroensap door de yoghurt. Spatel de slagroom door de yoghurt. Schenk de yoghurtmousse in de taartbodem. Zet de taart 3 uur in de koelkast om op te stijven. 

Maak de aardbeien schoon en snijd ze in plakjes. Beleg de taart met de aardbeien en bestrooi dun met poedersuiker.

Variatie: strooi er wat gehakte pistachenootjes over.

Bron: Janneke Philippi

Frambozencoulis

Kook 200 gr. frambozen met 3 eetl.. suiker en het sap van 1 limoen 5 minuten zachtjes. Wrijf de frambozenpuree door een zeef om de pitjes te verwijderen en laat afkoelen. 

Lekker als dessertsaus.  Op panna cotta. Of doe een schepje in een mousserende rose wijn. 

Bron: Janneke Philippi

Frambozen-anijslikeur

• 250 gr. frambozen
• 200 ml. wodka
• 125 ml. water
• 200 gr. suiker
• 1 steranijs

Stop de frambozen in een schone fles. Schenk de wodka erbij. Breng in een steelpan het water met de suiker en steranijs aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost. Schenk de warme suikersiroop bij de wodka en sluit de fles meteen. Zet op een donkere plek en laat 3-4 weken trekken. Schud de fles elke paar dagen even. Schenk de likeur door een zeef met een fijne thee- of linnendoek erin over in een schone fles.

Bron: Janneke Philippi

Verdeel over 4 ijslollyvormpjes 75 ml. frambozen-anijslikeur en 25 ml. frambozensiroop. Vul de vormpjes verder met 200 ml. prosecco en zet in de diepvries. Steek er zodra de cocktail stevig begint te worden ijsstokjes in en vries de ijsjes in 4-6 uur verder in.

Aardbeiensaus

• 400 gr. aardbeien, in stukjes of kleine aardbeitjes
• 50-75 gr. suiker
• snufje zout
• klontje boter
• evt. citroensap

Zet alles op in een pannetje op laag vuur. Laat langzaam verwarmen en zorg dat het niet aanbrandt. Voeg eventueel een kneepje citroensap toe. Laat 20-30 minuten zachtjes pruttelen tot de aardbeien uit elkaar vallen. Draai het vuur uit en laat een beetje afkoelen. Pureer de saus met de staafmixer tot een glad geheel. Giet in een gesteriliseerde fles of pot en sluit af met het deksel. Bewaar in de koelkast. Na openen beperkt houdbaar.

Lekker op ijs, pudding, yoghurt of ricotta met wat honing.

Bron: Anja's foodblog

Kweepeerjam

Voor 2 potten met schroefdeksel van 200-250 ml:

• 500 g kweeperen, geschild, in stukjes
• 200 g geleisuiker speciaal
• 1 steranijs
• sap en schil van 1/2 biologische citroen

Laat de stukjes peer even goed doorwarmen in een pan. Als ze een beetje zacht worden, voeg je de geleisuiker, steranijs en het citroensap toe. Breng aan de kook en laat 5-10 min goed pruttelen tot je ziet dat het indikt. Zet intussen een schoteltje in de vriezer. Hier schep je als het klaar is een klein lepeltje op om te zien of het mooi geleert. Giet de jam in potten en vul tot de onderrand. Veeg de randen schoon met keukenpapier en doe direct het deksel erop. Door de hitte trekt het vacuüm. Laat afkoelen en check of de de deksel luchtdicht is afgesloten.

Deze jam is 4-12 maanden houdbaar. In de koelkast bewaren na opening.

Lekker bij kwark, dikke yoghurt, amandelcake, ricottapannenkoekjes, room, vanille-ijs en panna cotta. Ook lekker bij oude kaas  of op crackers met manchego volgens Miljuschka.

Bron: Inmaak- & fermenteerbijbel, Simone van Thull 

Variatie: kaneel toevoegen (bij de steranijs)

Frambozenjam met gember

• 1 kg frambozen
• 500 gr. suiker
• 1 eetl. versgeraspte gember

Maak de frambozen schoon, doe ze in een pan en meng de suiker erdoor. Breng al roerend aan de kook. Laat 15 minuten zacht koken. Schuim de jam goed af. Haal van het vuur. Roer de gember erdoor. Giet de jam in warme, gesteriliseerde jampotten en zet het deksel er stevig op. Laat op een koele plaats afkoelen.

Ongeopend 6 maanden houdbaar. 

Bron: Fruit & Groenten Inmaken

Peren in siroop met steranijs en kaneel

• 1 kg. peren (conference)
• 1 vanillepeul
• 1 liter water
• 550 gr. suiker
• 200 ml. droge witte wijn
• rasp en sap van 1 citroen
• 4 steranijs
• 2 kaneelstokjes

Snijd de vanille in de lengte open. Meng in een pan water, suiker, wijn, geraspte citroenschil, citroensap, vanillepeul, steranijs en kaneel. 

Schil de peren dun maar laat de steeltjes eraan zitten. Doe de peren in het vocht en breng aan de kook. Laat dit afgedekt voorzichtig ongeveer 6 minuten zacht koken. Haal de pan van het vuur, laat de peren afkoelen en doe ze in een gesteriliseerde pot met deksel. Giet het sap eroverheen zodat de peren helemaal onderstaan. Deksel erop en bewaar koel. 

Heerlijk met ijs of slagroom. Of gebruik ze in taarten of desserts. Je kunt ze ongeveer 1 jaar bewaren.

Bron: Fruit en groenten inmaken

Peren op siroop

• 1 kilo peren
• 300 gr. suiker
• 1 liter water

Schil de peren en verwijder het klokhuis. Snijd de peren in vieren. Doe het water bij de suiker. Zorg ervoor dat de suiker volledig is opgelost. Breng aan de kook, maar laat niet doorkoken! Doe de peren in gesteriliseerde weckpotten, druk goed aan zodat er veel peren in de weckpot kunnen. Overgiet de peren met de gekookte siroop. Doe de deksels op de weckpotten en zet de weckpotten 30 minuten in een weckketel op 90 graden.

Doe een beetje water in de weckketel. Zet de potten niet op de bodem van de weckketel, maar op een inmaakring. Je mag 2 weckpotten op elkaar zetten. Vul dan aan met warm water. De onderste potten mogen onder water staan. Zorg er voor dat de bovenste weckpot voor 3/4 onder water staat. Dit voorkomt dat je de ketel tot de rand moet vullen en het kokende water over de rand van de ketel komt.

Bron: https://weckenonline.eu/recepten/peren-op-siroop/

Peren in Vin Santo

• citroensap
• 2 kruidnagels
• 1 kilo peren
• 50 gr. rozijnen
• 2 weckpotten van 1/2 liter
• 1 fles Vin Santo

Schil de peren en snijd ze in vieren en daarna in 2 of 3 stukken.  Leg de stukken peer in 1 liter water met citroensap tegen het verkleuren. 

Neem een vergiet en zet dit boven op een kookpan. Laat de peren hierin uitlekken. Gooi het water niet weg. Verwarm het water op een hoog vuur tot het kookpunt, Voeg de peren toe, breng het water snel weer aan de kook en laat de peren op een laag vuur 15 minuutjes sudderen. 

Leg in iedere weckpot 1 kruidnagel. Haal de peren uit het water en verdeel deze over de 2 potten.  

Verwarm de wijn samen met de rozijnen tot deze net niet kookt. Verdeel de rozijnen met de warme wijn over de 2 weckpotten. Laat de peren tenminste 3 dagen trekken. 

Dit gerecht is 1 tot 2 maanden houdbaar. Het is ook mogelijk de peren te wecken voor een langere bewaartijd. Zet de weckpotten in de weckketel op 90 graden gedurende 30 minuten.

Bron: Wecken Online