Patatas bravas-saus

• olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 4 teentjes knoflook, in plakjes
• 3 verse rode Spaanse pepers, grof gehakt
• 1 wortel, fijngehakt
• paar takjes verse tijm, alleen de blaadjes
• 1 blik tomaten
• 1 eetl. sherryazijn
• zout en peper

Doe een scheut olijfolie in een pan op laag vuur. Gooi er als de olie goed heet is de ui en knoflook bij. Laat 5 minuten bakken. Doe er de pepers, wortel en tijmblaadjes bij en laat nog 5 minuten op het vuur staan. Voeg de tomaten, azijn en een flinke snuf zout en peper toe, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat het 15 minuten zachtjes pruttelen tot de worteltjes zacht zijn en de saus mooi dik is. Pureer de saus met een staafmixer helemaal glad. Proef en breng op smaak.

Serveer met krokant gebakken aardappeltjes uit de oven (met rozemarijn en knoflook en paprika- en venkelpoeder).

Bron: Jamie's reizen

Pruimensaus

Voor 500 ml.:

• 450 gr. rijpe pruimen, gehalveerd
• 2-3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 rode Spaanse peper, fijngesneden
• 3 volle eetl. bruine basterdsuiker
• 1 eetl. geraspte gember
• 4 eetl. sojasaus
• zout

Kook alle ingrediënten minstens een half uur in een steelpan met zware bodem op laag vuur, tot het meeste vocht is verdampt en er een dikke saus is ontstaan. Schenk de saus in warme gesteriliseerde potten en sluit ze direct. Bewaar de saus 3-4 weken in de koelkast en maximaal 1 jaar in de diepvries.

Lekker bij lams/runder/varkensvlees op de barbecue of grill. Een lepel pruimensaus door wat olijfolie levert een lekker dipsausje op.

Bron: Sarah Raven

Bimi ala Petra & Hugh

Ontdoe de bimi van de harde eindjes. Zet de bimi, omgeroerd met wat zout, peper en sesamolie, 10 min. in een oven van 180 graden. Maak een dressing van 3 eetl. sesamolie, 1 eetl. wittewijnazijn, mosterd en honing. Giet deze over de bimi, samen met wat geroosterde sesamzaadjes.

Variatie: 1 eetl. arachideolie, 2 theel. sesamolie, 2 theel. fijngehakte knoflook, 1,5 eetl. sojasaus en 2 eetl. fijngesneden lente-ui en 1 eetl. sesamzaad mengen en over de broccoli gieten.

Citroenkip met geroosterde spitskool

Voor 4 personen:

• 700 gr. kippendijlapjes
• 3 + 2 eetl. olijfolie
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• rasp en sap van 1 citroen + nog 1 citroen
• 8 takjes verse tijm
• 2 spitskolen, in parten
• 2 uien, in parten
• pruimtomaatjes
• verse basilicum
• verse peterselie

Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng 3 eetlepels olijfolie, knoflook, citroenrasp en citroensap van 1 citroen, blaadjes tijm, een snuf zout en zwarte peper tot een marinade. Meng de kippendijfiletlapjes met de marinade en laat minimaal 30 minuten marineren. 

Verdeel de parten spitskool, uien, tomaatjes en de parten van 1 citroen over een ruime bakplaat of ovenschaal. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en schep alles kort om. Leg de gemarineerde kippendijfiletlapjes tussen de groenten. Rooster het geheel 30 tot 35 minuten in de oven, tot de kip goudbruin en gaar is, de spitskool mooi gekaramelliseerde randjes heeft en de citroen licht gekleurd is.

Garneer met verse basilicum en peterselie. Serveer direct en knijp de geroosterde citroenpartjes naar smaak uit over de kip en groenten.

Bron: Hofweb

Preisalade met kokos (via Cor)

• 2 stengels prei, in dunne ringetjes
• 1-2 eetl. creme fraiche
• 1 appel, in kleine blokjes
• handvol rozijnen
• geraspte kokos

Alles mengen en je hebt een heerlijke salade.

Variatie: evt. wat ham toevoegen?

Kruidenboter

Italiaanse kruidenboter

• 250 gr. ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 30 gr. zongedroogde tomaatjes, kleingesneden
• 1 teentje knoflook, geperst
• 15 gr. fijngeraspte Parmezaanse kaas
• 1 eetl. fijngehakte basilicum (10 blaadjes)
• zeezout, versgemalen zwarte peper

Doe de boter in een kom en mix met een mixer tot de boter zacht en romig is. De boter krijgt dan een wittere kleur. Meng de zongedroogde tomaatjes, knoflook, Parmezaanse kaas en basilicum door de boter en breng op smaak met zeezout en de peper.

Kruidenboter met verse kruiden

• 125 biologische grasboter zonder zout
• handvol bieslook en peterselie
• 2 teentjes knoflook
• kneepje citroensap
• grof zeezout
• evt. wat peper

Neem de helft van het pakje boter en doe het in een schaaltje. Zet het schaaltje op de verwarming zodat de boter een beetje zacht wordt. Mix de boter met een mixer zacht en romig. Snijd de verse kruiden (van beide een half bosje) en de knoflook fijn. Prak ze, samen met wat zoutvlokken, met een grote vork door de boter. Voeg ook een klein beetje (vers) citroensap toe. Zet de kruidenboter daarna in de koelkast. Bij voorkeur laat je de smaken goed in de boter trekken en gebruik je de kruidenboter pas de volgende dag.

Kruidenboter met zongedroogde tomaat

• 150 gr. zachte boter
• 4 zongedroogde tomaten
• 2 teentjes knoflook
• 1-2 eetl. citroensap
• italiaanse kruiden
• peper en zout
• eventueel wat groene olijven in stukjes

Doe de zachte boter in een kommetje en mix met een mixer zacht en romig. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes en pers de teentjes knoflook uit. Voeg dit toe aan de boter en roer er doorheen. Voeg citroensap, Italiaanse kruiden, peper en zout naar smaak toe. Proef tussendoor even en ga zo door tot de smaak helemaal naar wens is.


Tips kruidenboter

• beetje creme fraiche erbij werkt ook goed
• met wat ranchkruiden, paprikapoeder of chilipoeder (vooral lekker bij gedroogde tomaatjes!)
• dilleboter: 250 gr. roomboter, 2 flinke eetl. gehakte dille, wat zout en rasp van een halve citroen.
• 250 gr. luchtig geklopte ongezouten roomboter, 1 teentje knoflook, 2 limoenen (rasp en sap), 20 gr. koriander en 1 rode peper (fijngehakt).

Pasteis de nata

Voor 12 stuks:

• 250 gr. tarwebloem
• 175 gr. ongezouten roomboter (zacht) 
• 1 citroen
• 125 ml. water
• 200 gr. fijne kristalsuiker (of minder 180 gr.)
• 1 kaneelstokje
• 4 eieren (alleen eigeel)
• 300 ml. volle melk

Doe 250 g bloem met 150 ml water (per 12 porties) en een snufje zout in een kom en kneed het deeg met een mixer met deeghaak in ca. 5 min. tot een glad deeg, dat loskomt van de kom. Leg het op een met bloem bestrooid oppervlak, strooi nog wat bloem over het deeg en kneed/vorm het deeg losjes tot een bol. Strooi er nog wat bloem over en cover het met een kom en laat het 15-20 min. rusten. 

Gebruik zoveel bloem als nodig is om van het deeg een rechthoek van 30 x 25 cm te rollen met de deegroller. Het is een sticky deeg maar dat hoort zo. Doe 1/3 deel van de zachte boter op 2/3 van het deeg. Klap het niet-beboterde deel om op het beboterde deel en klap vervolgens het andere deel eroverheen. Bloem erover, draai het deeg om en nog wat bloem erover sprinkelen. En rol het deeg weer uit tot een plak van 30 x 25 cm. 

Herhaal het boteren van het deeg. Weer 1/3 boter op 2/3 deeg en dichtklappen. Dan 10 minuten in de koelkast om de boter te laten koelen. Daarna weer uitrollen tot een plak en dit keer de boter er volledig over spreiden (muv de bovenste rand). Maak de onbeboterde rand nat met een vinger en rol het deeg vanaf de bodem strak op. Strooi er nog wat bloem over. Verpak de rol in plasticfolie en laat het een paar uur (of liever een nacht) in de koelkast koud worden. (Je kunt dit ook invriezen!!)

Schil met de dunschiller de gele schil van de citroen. Verhit in een steelpan 125 ml water, suiker, kaneelstokje en citroenschil op middelhoog vuur. Breng aan de kook, roer door, zet het vuur laag en laat 3 min. zacht koken tot suikersiroop. Haal van het vuur. 

Verwarm de oven voor op 230 ºC. Splits de eieren. Het eiwit wordt niet gebruikt. Roer met een garde de eidooiers los in een kom. 

Roer 30 gr bloem met de koude melk en een snufje zout al kloppend in een pan goed door met een garde. Zet de pan op middelhoog vuur en blijf roeren tot het bindt en dikker wordt. De custard heeft de gewenste dikte als hij op de achterkant van de lepel blijft hangen. Zet het vuur uit en laat het zo'n 10 minuten afkoelen. Roer dan de eidooiers erdoor. Als alles goed is gemengd voeg je de suikersiroop en wat vanille-extract (of poeder) erdoor. Zeef de custard boven een kom en schenk in een maatbeker. 

Haal het deeg uit de koelkast. Snijd de deegrol in 12 gelijke plakjes. Leg de plakjes deeg met de snijkant naar boven, in het midden van de muffinholten. Duw met je (natte) duim een kuiltje in het midden van het deeg en duw het deeg uit tot aan de randen, zodat er mooie dunne bakjes ontstaan. Let erop dat er geen lucht tussen de muffinvorm en het deeg zit.

Schenk de custard in de deegbakjes tot maximaal 1 cm onder de rand. Bak de pastéis onder in de oven in 25­-30 min. goudbruin en gaar. Laat 5 min. afkoelen, haal ze uit de muffinvorm en laat ze nog 10 min. verder afkoelen op een rooster. Serveer lauwwarm. 

Bron: Allerhande én Foodwishes 

Bij kant en klaar bladerdeeg: 1 pakje gebruiken en probeer eens om eerst het deeg af te bakken. Zie Jamie Oliver kookboek (30 minuten?)

Gemarineerde komkommersalade met dille

• 1 grote komkommer
• 100 ml. rijstazijn
• 110 gr. fijne kristalsuiker
• flinke bosje dille, fijngesneden
• zout en zwarte peper

Schil de komkommer (dit is echt nodig) en verwijder zo nodig het zaad. Snijd hem in zo dun mogelijke schijfjes met een mandoline. Verwarm in een pannetje de azijn met de suiker en laat die al roerend oplossen. Laat het mengsel afkoelen. Schik een kwart van de komkommer in een diepe schaal en strooi er zout, peper en een kwart van de dille over. Herhaal deze laagjes. Schenk de azijn erover. Laat afgedekt minstens een uur intrekken. Laat de salade goed uitlekken (de komkommer zal veel vocht verliezen) alvorens hem te serveren.

Perfecte salade om in grote hoeveelheden te maken. De salade is het lekkerst als je hem op de dag van bereiding serveert, maar een dag van tevoren kan ook.

Bron: Sarah Raven

Variatie: 1 komkommer, 125 gr. zure room, sap van 1/2 citroen, dille, bieslook, zout en peper

Spitskoolovenschotel met gehakt

• 1 kg aardappelen
• 1 spitskool, in reepjes gesneden
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 eetl. ketchup
• 300 gr. gehakt
• 50 gr. rozijnen
• 25 gr. roomboter
• 150 ml. melk
• 1 snufje nootmuskaat
• 100 gr. geraspte kaas

Kook de aardappelen met wat zout in 20 min. gaar. 

Fruit in een pan de uien en knoflook 10 min. Schep de kool erdoor en voeg ook de rozijnen, ketchup, 3 eetl. water en wat peper en zout toe. Smoor de kool met de deksel op de pan in 10 minuten beetgaar. Bak in een andere pan het gehakt rul.

Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Roer er de boter en zoveel melk door dat een smeuïge puree ontstaat. Of roer er creme fraiche door. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Vet een ovenschaal in. Leg een laagje puree op de bodem, de helft van de kool erop, het gehakt, de andere helft van de kool en eindig met de rest van de puree.

Strooi de geraspte kaas erover en zet 30 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden (of 20 minuten op 200 graden).

Variaties: kerriepoeder of ras el hanout door het gehakt, blokjes paprika en wat paprikapoeder door het gehakt, spekreepjes.

Je kunt deze ovenschotel goed invriezen. Maak alles helemaal klaar en vries in. Laat volledig ontdooien voordat hij de oven ingaat.

Bron: diversen

Vietnamese springrolls met watermeloensalade

Voor de springrolls:

• gekookte kip (of mango)
• 12 rijstvellen
• 100 gr. ijsbergsla, fijngesneden
• 1/2 komkommer, in dunne reepjes
• 1/2 wortel, superdunne sliertjes
• 1 rode paprika, dunne sliertjes
• 100 gr. rijstnoedels, gekookt
• verse munt, fijngesneden
• verse koriander, fijngesneden
• evt. 1 daikon, dunne sliertjes
• zwarte sesamzaadjes
• geroosterde pinda's

Voor de vissaus:

• 25 ml vissaus
• 25 gr. suiker
• 50 ml. water
• 50 ml. limoensap
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 rode peper, dunne ringen

Voor de salade:

• 1 kwart watermeloen, kleine blokjes
• 1 kleine rode ui
• 200 gr. feta
• 8 blaadjes munt
• 8 blaadjes basilicum
• 1 citroen
• olijfolie
• 100 gr. geroosterde cashewnoten

Roer de ingrediënten voor de vissaus door elkaar tot de suiker is opgelost. Leg de meloen op een grote schaal. Kruimel de feta erover en bestrooi met ui, munt en basilicum. Knijp de citroen over de salade uit en schenk er een scheutje olijfolie over. Maak het af met grof gehakte cashewnoten.

Laat een rijstvelletje in een bak met warm water zakken en wacht 20 seconden. Haal het er voorzichtig uit en leg op een bord. Rangschik de ingrediënten op de rijstvelletjes en rol dicht als een loempia. Snijd doormidden en serveer op een schaal samen met de vissaus.

Bron: Binnenstebuiten

Rode Biet Salade met Ei

• 6 eieren, gekookt
• 500 gr. gekookte bietjes, in stukjes gesneden
• 3 augurken, in blokjes gesneden
• 100 gr. walnoten
• half bosje bieslook, fijn geknipt

Dressing:

• 4 eetl. mayonaise (of yoghurt)
• 2 eetl. chilisaus
• 15 ml. appelazijn
• 1 theel. chilivlokken
• 1/2 theel. cayennepeper
• peper en zout

Snijd de eieren in parten. Doe de bieten, augurken en walnoten erbij. Meng de dressing er voorzichtig door en strooi de bieslook over de salade.

Bron: http://es-factory.nl/blog/2018/03/ei-rode-biet-salade-met-walnoten-en-bieslook/

Groene kipcurry

• 1 eetl. olie
• 1 ui, gesnipperd
• 1-2 eetl. groene currypasta
• 3,75 dl. kokosmelk
•  500 gr. kippendijen, in blokjes
• 100 gr. sperzieboontjes, in stukjes (of meer)
• 6 blaadjes djeroek poeroet / kafferlimoenblaadjes
• 1 eetl. vissaus
• 1 eetl. limoensap
• 2 theel. geraspte limoenschil
• 3 theel. bruine suiker
• paar takjes verse koriander

Fruit de ui en currypasta al roerend 1 minuut. Voeg kokosmelk en 1,25 dl. water toe en breng aan de kook. Voeg kip, sperzieboontjes en djeroek poeroet toe en meng alles goed. Laat zonder deksel op laag vuur 15-20 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is. Voeg vissaus, limoensap en schil en bruine suiker toe. Bestrooi met koriander en geef er rijst bij. 

Variatie: bloemkool, broccoli, courgette toevoegen.

Bron: de leukste gerechten met kip

Satesaus

• 150 gr. droog geroosterde pinda's
• 160 ml. kokosroom
• 2 tenen knoflook, geraspt
• 1 eetl. sojasaus
• 1 eetl. sesamolie
• 2 eetl. lichtbruine basterdsuiker
• 1 eetl. vissaus
• geraspte schil en sap van 1 limoen
• stukje gember van 2 cm, geraspt
• 1/2 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijn gesneden

Pureer alle ingrediënten in de blender, doe het mengsel in een pot en bewaar tot gebruik in de koelkast. Gebruik de satésaus als dip bij groentesticks of als marinade voor kip of rundvlees, voor je ze aan prikkers rijgt en grilt.

Probeer kokosbloesemsuiker ipv basterdsuiker en gebruik wat minder!

Bron: Jamie Magazine

Gadogado

• 4 eieren, hardgekookt, gehalveerd
• 300 g sperziebonen
• 1 wortel, in dunne, schuine plakjes
• 1 komkommer, dunne plakken
• 300 g spitskool
• 125 g taugé

Breng een flinke pan water met zout aan de kook. Blancheer de groenten kort beetgaar, per soort, behalve de taugé en komkommer. Vis uit het water met een schuimspaan en laat uitlekken. Giet het kokend water af in een vergiet waar de taugé in zit. 

Rangschik alles gezellig op een grote schaal. Serveer met pindasaus, rijst, kroepoek, cassave (van de biologische winkel!!), gebakken uitjes erover.

Variatie: bloemkool, broccoli, paprika, koriander

Bron: Koken met Karin Luiten