Kersensalade

• 1 kleine stronk bleekselderij, in boogjes
• 2 avocado's, in plakjes
• 2 handjes kerstomaatjes, gehalveerd
• 2 handenvol kersen, gehalveerd
• 1 klein bosje peterselie, fijngesneden
• sap van 1/2 citroen of meer
• 1 eetl. olijfolie
• zout en peper
• 200 gr. zachte geitenkaas, verkruimeld

Was en snijd alles. Meng in een grote saladeschaal. Je kunt de salade een paar dagen in de koelkast bewaren.

Bron: Green Kitchen Travels

Ingelegde rozenbottels

Voor 300 ml:

• 500 gr. rozenbottels
• 100 ml. water
• 2 eetl. inmaakazijn (12%)
• 125 gr. suiker
• 1 kaneelstokje
• 4 kruidnagels

Was de rozenbottels en verwijder steeltjes en kroontjes. Halveer ze en verwijder de pitjes met een klein lepeltje. Breng in een pan het water, azijn, suiker, kaneelstokje en kruidnagels aan de kook. Voeg de rozenbottels toe en laat afgedekt ongeveer 30 minuten zacht koken. Giet ze in een warme, gesteriliseerde potten. Deksel erop en laat afkoelen bij kamertemperatuur. Bewaar op een koele plaats.

Lekker bij wild, kalkoen en stevige vleesstoofpotten. Drie maanden houdbaar.

Bron: Fruit & groenten inmaken

Geroosterde pastinaak met labneh en pecannoten

• 400 gr. Griekse yoghurt
• 1/2 theel. zout
• 400 gr. pastinaak, in de lengte in kwarten
• 1 eetl. olijfolie
• 2 theel. za'atar
• 200 gr. verse groene aspergetips
• dille, grofgesneden
• 60 gr. ongezouten pecannoten
• 1 eetl. ahornsiroop

Roer de yoghurt los met het zout. Schep de gezouten yoghurt in een schone thee- of kaasdoek. Leg de doek in de zeef en zet op een kom of pan. Laat minstens 4 uur uitlekken tot een dikke labneh. 

Verwarm de oven voor op 190 °C. Meng de pastinaak met de olie, de za’atar, peper en eventueel zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 30 min. in de oven. 

Leg de aspergetips de laatste 5 min. bij de pastinaak in de oven. 

Verdeel de labneh over een platte schaal en verdeel de pastinaak en asperges erover. Bestrooi met pecannoten en dille, besprenkel met de ahornsiroop en breng op smaak met peper. 

Lekker met pitabrood en gegrilde kip of oesterzwammen.

Bron: Allerhande - Rudolph van Veen

Frambozenazijn

Voor 600 ml:

• 250 gr. frambozen
• 500 ml. witte balsamicoazijn

Doe de frambozen in een gesteriliseerde glazen pot met deksel. Giet de azijn erop en laat ongeveer 1 maand staan. Zeef de frambozen door een doek of koffiefilter en vang de azijn op. Bewaar de azijn in een fles met kurk. De azijn is 6 maanden houdbaar.

Lekker in dressings, marinades en bij kipsalade, salade met geitenkaas, desserts.

Bron: Fruit en groenten inmaken

Broodje gemarineerde kip a La Place

• 2 broodjes
• 1 kipfilet
• 1 eetl. Italiaanse kruiden
• 2 eetl. taugé
• 2 eetl. creme fraiche
• 1 eetl. yoghurt
• 1 eetl. mayonaise
• 1 theel. cajunkruiden
• 10 cornichorns / kleine augurkjes in kleine stukjes gesneden
• 1 sjalot, gesnipperd
• peper en zout

Bestrooi beide kanten van de kipfilet met de Italiaanse kruiden. Grill de kip aan beide kanten tot hij gaar is. Leg de kip apart en laat afkoelen. Meng de mayonaise met yoghurt, creme fraiche, cajunkruiden, cornichons en sjalot. Proef of alles op smaak is en maak af met peper en zout.

Snijd de broodjes open en bedek de onderkant met het yoghurtmengsel. Leg op het yoghurtmengsel een paar handjes taugé. Snijd de kip in plakjes en beleg de taugé met kip. Lekker als lunch of lichte avondmaaltijd met een kop soep.

Bron: http://www.savorysweets.nl/lunch/recept-broodje-gemarineerde-kip-van-de-la-place/

Variant: kip, 4 eetl. creme fraiche, 4 eetl. mayo, 1 bosui, 1 theel cajun, 1 theel. mosterd, 2 handjes taugé

Tarte tatin met peer en kardemom

Een kleine ovenvaste ijzeren pan van ongeveer 25 cm doorsnee is erg handig voor dit gerecht, maar je kunt ook improviseren door de peren in een gewone koekenpan te laten karamelliseren en ze dan in een taartvorm te leggen.

• 5 rijpe peren, liefst doyenne du comice, in vieren
• 6 kardemompeultjes
• 100 gr. fijne tafelsuiker
• 50 gr. boter
• 375 gr. bladerdeeg
• creme fraiche voor erbij

Verhit de suiker in een koekenpan enkele minuten op hoog vuur, tot hij goudbruin kleurt. Voeg de peren toe en keer ze, zodat ze rondom met suiker bedekt zijn. Bak ze dan nog 2-3 minuten op hoog vuur. Voeg de boter en kardemomzaadjes toe en bak alles nog 10-15 minuten tot de peren gaar zijn en eventueel vrijgekomen vocht met de suiker tot een dikke karamelsaus is verworden (het geheim van een goede tarte tatin!).

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd uit het bladerdeeg (plakjes aan elkaar plakken, ontdooid) op een met bloem bestoven werkblad een cirkel die 1 cm wijder is dan de bovenkant van de bakvorm. Schep de peren en karamel in de vorm en leg de peren er met de bolle kant omlaag in. Schraap alle resterende saus uit de pan in de vorm. Leg het deeg erop en stop het lang de rand in. Prik het deeg in en bak de taart in 15-20 minuten goudbruin.

Haal de taart uit de oven en laat 5 minuten staan. Maak hem dan los met een spatel. Leg een bord op de pan en keer het bord. Wees voorzichtig, de karamel is heet. Serveer er creme fraiche bij.

Variatie: 

• laat de kardemom weg en doe een opengesneden vanillestokje in de pan. Leg het onderop bij het schikken van de peren. Serveer uiteindelijk met slagroom.
• pruimen ipv peren

Bron: Rose Elliot, complete vegetarische keuken

Gegrild & geroosterd fruit

• 2 kg steenvruchten (perziken, pruimen, kersen, nectarines)
• 1 eetl. dikke balsamicoazijn
• vloeibare honing
• paar takjes rozemarijn
• 6 kleine amaretti-koekjes
• 100 gr. ongezouten pistachenootjes
• 500 gr. ricotta
• 1 citroen

Verhit de oven tot 180 graden en zet een grillpan op hoog vuur. Halveer en ontpit de vruchten en hussel ze met een scheutje olijfolie. Rooster ze 2 minuten met de snijkant naar beneden in de pan en leg ze in een strak passende braadslede. Kersen hoef je niet te bakken.

Sprenkel de balsamico met eventueel 2 eetl. honing (afhankelijk van de rijpheid van het fruit) over het fruit, ris de rozemarijnblaadjes erbij en meng erdoor. Zet het fruit 20 minuten in de hete oven. 

Hak de koekjes en pistachenootjes fijn in een keukenmachine en haal ze eruit. Doe de ricotta in de machine. Voeg 3 eetl. honing, geraspte citroenschil en een kneepje citroensap toe, mix er een glad en glanzend mengsel van en schep het in een serveerkommetje. Schep een lepel gezoete ricotta op een bordje, schep er een portie fruit op en maak af met het pistachemengsel.

Variatie: peren, rabarber, ananas

Probeer de honing te beperken ivm koolhydraten! En de koekjes zou je ook weg kunnen laten.

Bron: Simply Jamie

Tarte tatin met peer en gember

• 800 gr. halve peren op sap uit blik
• 350 gr. stemgember
• 1 vanillestokje
• 75 gr. geblancheerde hazelnoten
• 1 takje rozemarijn
• 320 gr. bladerdeeg op rol

Verhit de oven tot 180 graden. Giet het sap van de peren af in een braadslede van 25 x 30 cm en zet hem op matig-hoog vuur op het fornuis. Giet de stemgembersiroop erbij. Snijd de bolletjes gember in kwarten en doe ze erbij. Voeg de vanille toe (splits een stokje en schraap het merg eruit). Kook de siroop 10 minuten, of tot hij de dikte van honing heeft.

Roer de peren en de nootjes erdoor, ris en hak de rozemarijnnaaldjes en doe ze er met 2 eetl. olijfolie bij. Leg de peren netjes naast elkaar. Rol het bladerdeeg over de vruchten uit en stop de randjes rondom met een lepel in. Bak de tarte tatin 25 minuten of tot het deeg goudbruin en krokant is en haal de slede uit de oven. Haal een paletmes langs de randen, stort het geheel in een vloeiende beweging op een plank en serveer met creme fraiche of roomijs.

Bron: Simply Jamie

Indiase streetfoodsalade

• 6 eetl. yoghurt
• 1 eetl. geraspte kokos
• 30 gr. koriander en munt
• 1 limoen
• 150 gr. gepocheerde kip
• 40 gr. Bombay-mix (of gebakken uitjes, pinda's)
• 40 gr. gepofte rijst
• 1/2 granaatappel
• 500 gr. groenten (komkommer, tomaat, wortel, bloemkool)
• 2 eetl. ingemaakte rode kool
• 1/2 theel kerriepoeder

Maak een dressing door yoghurt, kokos, het grootste deel van de kruidenblaadjes en het limoensap in een blender fijn te malen. Voeg zout en peper toe en verdun zo nodig met een scheutje water.

Verdeel de kip, Bombay-mix en de gepofte rijst over twee serveerkommen. Verdeel de groenten, ingelegde rode kool en granaatappelpitten erover. Bestrooi met de resterende kruiden en strooi het kerriepoeder erover. Voeg de dressing toe, hussel alles goed door elkaar. 

Variatie: mango, 

Bron: Simply Jamie

Vietnamese stoofpot

• 1250 gr. varkensschouder met bot of varkenslappen
• 2 uien
• 1 rode peper
• 2 teentjes knoflok
• 1 cm gember
• 3 theel. 5-kruidenpoeder
• 2 theel. gemalen koriander
• 2 steranijs
• half blokje goela djawa (of bruine basterdsuiker)
• klein scheutje vissaus
• klein scheutjes rijstwijnazijn
• 4 eetl. zoete ketjap
• water of bouillon
• peper

Snijd ui, knoflook, gember en peper fijn. Bak het vlees aan in wat olie. Bestrooi tijdens het bakken met peper. Haal het vlees uit de pan zodra het aan alle kanten bruin gebakken is. 

Bak de ui, gember en peper aan in het bakvet van het vlees. Laat dit een paar minuten op halfhoog vuur bakken. Voeg dan alle specerijen en de knoflook toe. Laat dit een minuutje meebakken. Voeg dan de rijstwijnazijn, vissaus, ketjap en goela djawa toe. Wees voorzichtig met de vissaus, deze is vrij zout. Je kunt beter later nog wat toevoegen mocht dat nodig zijn. Doe er nog een kopje water bij en breng de saus aan de kook in een ovenbestendige stoofpan. Wij gebruiken de stoofpan van Le Creuset, die kan in de oven. 

Doe vervolgens het vlees weer terug in de pan. Het vlees moet ongeveer voor de helft onder staan in de saus, als dit niet zo is kun je nog een beetje heet water toevoegen. Breng de saus weer aan de kook en laat  2 tot 3 uur, op laag vuur, zachtjes stoven in de oven op 120°C.  Zodra het vlees gaar is kun je de saus verdikken. Haal het vlees en de steranijs uit de pan en pureer de saus met een staafmixer. Laat heel even doorkoken en voeg dan het vlees weer toe. Proef de saus, en voeg eventueel nog wat zout (of vissaus) en peper toe.

Bron: Koks in Frankrijk

Wortelpickles

• 500 gr. wortel, geraspt
• 1-2 groene chilipepers
• 1 cm verse gember
• 2 teentjes knoflook
• olie om in te bakken
• 1 theel. venkelzaad
• 1 theel. fenegriek
• 1 eetl. palmsuiker
• 1 eetl. tomatenpuree
• 1 theel. kurkuma
• 3 eetl. citroensap
• 2 eetl. water

Snijd pepers, gember en knoflook fijn. Bak ze aan in wat olie. Venkelzaadjes en fenegriek erbij en bestrooi alles met een beetje zout. Laat dit enkele minuten zachtjes bakken. Voeg de palmsuiker, kurkuma en tomatenpuree toe. Laat dit een minuutje meebakken en doe dan het citroensap en water erbij. Roer goed door en meng dan de wortelrasp erdoor. Laat dit mengsel nog een aantal minuten op laag vuur doorwarmen. Laat de pickle afkoelen.

Past goed bij een Indiase maaltijd. Lekker bij nasi of bami en zelfs op een broodje met een burger.

Bron: Koks in Frankrijk

Zuurkoolschotel met gehakt

• 900 gr. aardappelpuree
• 250 gr. creme fraiche
• 500 gr. zuurkool
• geraspte kaas
• 600 gr. ananas (of appel)
• 400 gr. prei, in ringen
• 400 gr. gehakt
• 125 gr. spekjes
• kerriepoeder
• gebakken uitjes
• peper en zout
• peterselie

Kook de aardappelen gaar in ruim kokend water met een snufje zout, gedurende 15-20 minuten. Doe de zuurkool in een pan en voeg hier 100 ml water aan toe. Verwarm op laag vuur, met de deksel op de pan, circa. 20 minuten. Fruit de prei 2 minuten in wat olie. Bak het gehakt rul en de spekjes uit en voeg toe aan de prei. Breng op smaak met kerrie, peper en zout. 

Zodra de aardappelen klaar zijn, giet je ze af. Voeg creme fraiche toe en stamp tot een puree. Verdeel het gehaktmengsel over de bodem van een ingevette ovenschaal. Verdeel de helft van de ananasstukjes erover. Dek af met een laag zuurkoolpuree. Druk de rest van de ananas erin en bestrooi met de gebakken uitjes en kaas. Bak 20 minuten in een oven van 180 graden tot de kaas gesmolten is.

Serveer met wat peterselie erover.

Bron: Leukerecepten.nl + een beetje van mezelf

Super seizoensgroenten

• 1 eetl. pijnboompitten, geroosterd
• 320 gr. seizoensgroenten (bimi, sperziebonen)
• balsamicodressing

Maak de groenten schoon. Snijd dikkere steeltjes in de lengte doormidden en kook ze kort in gezouten, kokend water. Geef sperziebonen 6 minuten en bimi 3 minuten, of tot ze beetgaar zijn. Giet af en laat uitdampen. Hussel 3 eetl. balsamicodressing door de groenten. Strooi de pijnboompitten erover en serveer de salade warm, op kamertemperatuur of gekoeld.

Bron: Simply Jamie