Coronation kipsalade

•  2 eetl. amandelschaafsel, geroosterd
• 425 gr. ananas (uit blik)
• 1 kleine rode ui, flinterdunne ringen
• 2 kropjes little gem
• 4 papadums
• 1 recept coronationdressing
• 400 gr. in stukjes getrokken gepocheerde kip
• 4 takjes koriander
• 1/2 verse groene peper

Giet de ananas af en vang het sap op Bak de ringen in een hete koekepan aan beide kanten tot ze goudbruin en gekaramelliseerd zijn. Maak de ui aan met het sap van de ananas, 1 eetl. rodewijnazijn en een snufje zeezout en laat even marineren.

Trek de slablaadjes los en leg ze met gebroken stukjes papadum op een grote schaal. Doe de kip bij de dressing en voeg de ananas toe. Hussel goed door elkaar en schep op de slablaadjes. Laat de ingelegde ui uitlekken en strooi met het amandelschaafsel en de korianderblaadjes over de salade. Snijd de groene peper in dunne ringetjes en strooi er ook nog over. 

Bron: Simply Jamie

Simply Jamie's dressings

Tahin dressing

Knijp 1 citroen uit boven een jampotje en doe er 3x zoveel olijfolie bij. Pel en rasp er 1/2 teentje knoflook bij. Voeg 75 gr. tahin toe, draai de deksel erop en schud flink. Voeg naar smaak zout en zwarte peper toe en verdun de dressing met een beetje water om hem goed te kunnen sprenkelen.

Green goddess dressing

Knijp 2 limoenen uit boven een blender en doe er 2x zoveel olijfolie bij. Voeg 1 rijpe avocado, 1 lente-uitje, 1/2 groene peper, blaadjes van 2 takjes munt en 1 eetl. Griekse yoghurt toe. Pureer alles glad. Voeg naar smaak zout en peper toe en verdun met een beetje water.

Balsamico dressing

Doe 1 theel. dijonmosterd, 3 eetl. balsamico en 9 eetl. olijfolie in een jampotje. Doe de blaadjes van 1 takje tijm erbij, draai de deksel erop en schud flink. Voeg zout en peper toe. 

Coronation dressing

Knijp 1 limoen uit boven een blender. Voeg 1/2 groene peper, blaadjes van 4 takjes koriander, 4 eetl. Griekse yoghurt, 1 eetl. mangochutney, 1 theel. kerrie en 1 theel. gerookte paprikapoeder en 2 eetl. olijfolie toe en maal alles fijn. Breng op smaak met zout en peper.

Tot 3 dagen in de koelkast te bewaren.

Bron: Simply Jamie

Zonnige tomatenpasta

• 300 gr. pastaschelpjes
• 1 teentje knoflook
• 1 theel. gedroogde oregano
• 1 theel. chilivlokken
• 280 gr. zongedroogde tomaatjes in olie uit een pot
• parmezaanse kaas

Doe knoflook met oregano, chili, 1 theel. zwarte peper en 1 theel rode wijnazijn en de zongedroogde tomaatjes met olie en al in een blender. Maal er een gladde saus van en voeg zo nodig wat water toe. Schep de helft van de saus terug in het potje en vries in voor later. Laat de past uitlekken, vang wat vocht op en doe terug in de pan. Giet de tomatensaus erbij, hussel alles en giet er zo nodig wat kookwater bij en voeg zout en peper toe.

Verdeel de pasta over de borden en maak af met Parmezaanse kaas.

Lekker een groene salade!

Bron: Simply Jamie

Frambozenmousse

• 300 gr. frambozen, vers of ontdooid
• 400 ml. slagroom
• 70 gr. suiker
• 3 blaadjes gelatine

Meng de suiker met de frambozen. Pureer of zeef fijn. Week de gelatine in koud water. Warm het frambozenmengsel op. Voeg gelatine toe en roer tot deze is opgelost. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Klop ondertussen de slagroom stijf. Schep het frambozenmengsel door de room. Verdeel over potjes en zet enkele uren in de koelkast. Serveer met een toefje slagroom, frambozen en munt.

Bron: Cookameal

Tiramisu met frambozen en witte chocolade

• 250 ml slagroom
• 150 gr. witte chocolade, grof gehakt
• 30 gr. suiker
• 250 gr. mascarpone
• 1 pak lange vingers
• 150 ml. sinaasappelsap
• 300 gr. frambozen

Doe 75 milliliter van de slagroom samen met de witte chocolade in een steelpannetje en verhit dit al roerend op laag vuur. Haal de pan van het vuur als alle witte chocolade gesmolten is en laat het mengsel afkoelen tot lichaamstemperatuur. 

Klop de rest van de slagroom met de suiker lobbig. Voeg de mascarpone toe en mix het geheel nog enkele minuten door. Spatel tot slot de witte-chocoladeroom door het mengsel. 

Halveer de helft van de frambozen. Giet het sinaasappelsap in een diep bord en doop hier de helft van de lange vingers in. Bedek de bodem van een rechthoekige (oven)schaal met deze lange vingers. Verdeel daar de helft van het roommengsel over en leg daar de gehalveerde frambozen op. Herhaal de lagen met de lange vingers en het roommengsel en strijk de bovenkant glad.

Laat de tiramisu minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Garneer de tiramisu voor het serveren met de hele frambozen en eventueel met wat geschaafde witte chocolade.

Bron: Rutger bakt

Yoghurtijs framboos met munt

• 500 gr. Griekse yoghurt
• 150 gr. frambozen (bevroren)
• 4 eetl. honing
• 12 blaadjes munt

Laat de bevroren frambozen ontdooien. Doe de munt in de keukenmachine en maal fijn. Voeg yoghurt, frambozen en honing toe. Mix alles tot een egaal zacht roze mengsel. Doe het mengsel in de ijsmachine en draai er in 15-20 minuten ijs van. Deze tijd kan per machine verschillen. Garneer met een blaadje munt en bewaar het ijs afgesloten in de vriezer. Beter nog: meteen opeten!

Bron: Eef kookt zo

Gemarineerde aardbeien

Je kunt gemarineerde aardbeien eten met ijs en slagroom, met yoghurt, hangop of bij panna cotta. Laat de aardbeien een uur op kamertemperatuur staan, voordat je ze serveert. Zo zijn de smaken goed op elkaar ingewerkt. 

• Aardbeien met balsamico
  Maak 500 gr. aardbeien schoon, halveer ze en meng ze met 2-3 eetl. goede balsamico-azijn en desgewenst 1 theel. vanille-extract. 
• Aardbeien met munt
  Meng 500 gr. aardbeien met in fijne reepjes gesneden munt en wat suiker.
• Aardbeien met vlierbloesem
  Meng 500 gr. aardbeien met 3-4 eetl. vlierbloesemsiroop.
• Aardbeien met limoen
  Meng 500 gr. aardbeien met 2 eetl. fijne kristalsuiker, rasp en sap van 1 limoen. Klop 200 ml. slagroom met 2 eetl. poedersuiker en 1 theel. limoensap en wat rasp. Serveer vanille-ijs met slagroom en de gemarineerde aardbeien en wat extra rasp of blaadjes munt.

Bron: diversen

Geroosterde wortelgroenten

• 250 gr. wortel, in frieten
• 250 gr. pastinaak, in frieten
• 250 gr. meiraap, in frieten
• 250 gr. knolselderij, in frieten
• 350 gr. aardappel, in frieten
• 1 takje rozemarijn, gehakt
• 3 takjes tijm, gehakt
• 2 takjes salie, gehakt
• 2 takjes oregano, gehakt
• 2-3 teentjes knoflook, fijngehakt

Meng alles op een bakplaat en maak aan met olijfolie tot alles glanst. Dek af en laat minimaal een uur marineren. Spreid dan de frieten uit, zodat ze de ruimte hebben en rooster zo'n 35 min in een oven van 200 graden tot ze beetgaar en mooi geroosterd zijn. Er mogen wat gekaramelliseerde randjes ontstaan. Schep af en toe om en maak op smaak met peper en zout. 

Serveer bij aardperenpuree, brood of risotto.

Bron: Mari Maris

Aardbeienmoussetaart

Voor de bodem:

• 250 gr. kokosbiscuits
• 100 gr. roomboter, ongezouten, gesmolten

Voor de mousse:

• 5 blaadjes gelatine
• 300 gr. aardbeien
• 1 eetl. citroensap (of limoensap)
• 200 gr. slagroom
• 130 gr. suiker

Verkruimel de biscuits en meng met de gesmolten roomboter. Verdeel dit over een ingevette springvorm (23 cm) en druk goed aan zodat je ook opstaande randen krijgt. Zet in de koelkast terwijl je verder gaat. Week ondertussen de gelatine in koud water (10 minuten). Pureer de aardbeien met het citroensap glad. Doe in een steelpan en voeg 100 gram suiker toe. Verwarm tot de suiker is opgelost, knijp de blaadjes gelatine uit en voeg deze toe. Laat iets afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de slagroom luchtig met de rest van de suiker. Schep het aardbeienmengsel voorzichtig door de slagroom en verdeel dit over de bodem. Laat een nachtje opstijven, decoreer naar wens met extra aardbeien, framboos en/of blaadjes munt. Eet smakelijk!

Bron: Eef kookt zo

Mocktail met crodino

• 100 ml (1 flesje) crodino
• 100 ml. versgeperst sinaasappelsap
• 100 ml. spa rood
• 2 theel. gembersiroop
• kwart limoen + 2 schijfjes
• 2 takjes verse munt
• 12 ijsklontjes

Meng de crodino met het sinaasappelsap en spa rood. Knijp de kwart limoen erboven uit. Schenk de gembersiroop erbij en roer alles even door. Crush de ijsklontjes en verdeel over 2 glazen. Kneus 4 muntblaadjes en verdeel ze over de twee glazen. Schenk de kan leeg over de twee glazen en serveer met een takje munt en een schijfje limoen. Serveer direct.

Bron: Made by Ellen

Caipirinha's

Voor 2 glazen:

• 50 ml cachacha
• 2 theel. suiker
• limoen in partjes
• ijsblokjes

Stamp limoen en suiker fijn. Vul het glas met crushed ijsblokjes. Schenk er 50 ml. cachacha in en even goed roeren. Garneer met een partje limoen.

Yoghurttaart met aardbeienswirl

Voor de bodem:

• 125 gr boter
• 250 gr. lange vingers

Voor de aardbeienvulling:

• 400 gr. verse aardbeien
• 5 blaadjes gelatine

Voor de yoghurtmousse:

• 600 ml. volle yoghurt
• 100 gr. suiker
• 1 eetl. vanillesuiker
• 300 ml. slagroom
• 8 blaadjes gelatine

Voor de garnering:

• verse aardbeien
• 150 ml slagroom
• 30 gr. suiker

Bekleed de bodem van een ronde springvorm met bakpapier. Smelt de boter en vermaal de koekjes tot fijne kruimels in een keukenmachine of met de hand. Voeg de gesmolten boter toe aan de koekkruimels en roer door elkaar. Schep het mengsel op de bodem van de springvorm en druk dit aan met de bolle kant van een lepel. Zet daarna weg in de koelkast. 

Ga verder met de aardbeienvulling. Week de gelatine in koud water. Pureer de aardbeien tot moes. Verhit een derde van de aardbeienpuree in een pannetje. Voeg de gelatine toe met een klein scheutje water. Roer tot de gelatine opgelost is. Zet daarna het vuur uit. Voeg de rest van de aardbeienpuree toe en roer alles nog eenmaal goed door. 

Maak daarna de yoghurtmousse. Week de gelatine in koud water. Klop de slagroom met de suiker en vanillesuiker tot yoghurtdikte. Schep drie eetlepels yoghurt in een pannetje en verwarm dit rustig. Voeg de gelatine toe met een klein scheutje water. Roer tot de gelatine is opgelost. Roer de gelatine door de resterende yoghurt en spatel de slagroom erdoor. 

Pak de springvorm met de koekjesbodem er weer bij. Schenk de helft van de yoghurtmousse erin en schenk de aardbeienpuree erop. Schenk daarna de resterende yoghurtmousse erop. Maak met een vork een paar zigzag-bewegingen door het mengsel zodat er een mooi marmerpatroon ontstaat. Laat de taart minstens 2 uur opstijven in de koelkast. Snijd daarna met een mesje heel voorzichtig langs de rand, zodat de taart niet aan de springvorm blijft plakken. Open daarna de springvorm en hevel de taart eventueel over op een bord. Die stap heb ik zelf overgeslagen, want bij mij breekt de bodem dan vaak kapot. 

Klop de overgebleven slagroom met de suiker stijf en doe dit in een spuitzak. Spuit wat toefjes op de taart. Snijd de overgebleven aardbeien door midden en leg ze tussen de toefjes slagroom.

Bron: De Sandwich Formule & Rudolph van Veen

Aardbeiensorbet

• 500 gr. aardbeien
• 50 gr. suiker
• 50 gr. water

Breng alles aan de kook in een pannetje en laat koken tot alles zacht is. Maal het met de staafmixer tot een glad geheel en laat afkoelen. Doe het mengsel in de ijsmachine en draai in 20-30 minuten tot aardbeiensorbetijs. Bewaar in de vriezer. Serveer met wat verse aardbeien en een blaadje munt.

Bron: Eef kookt zo

Variatie: perziken, ipv water sinaasappelsap gebruiken

Frambozensorbet

• 500 gr. frambozen
• 200 ml. water
• 200 gr. suiker
• 1 blaadje gelatine (maakt het romiger)
• 1 theel. citroensap

Week de gelatine in koud water. Doe het water en de suiker in een steelpan met dikke bodem. Zet dit op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Knijp de gelatine uit en meng erdoor. Pureer de frambozen glad en giet hier beetje bij beetje het suikerwater bij. Ondertussen meng je dit in de blender tot een glad mengsel. Tot slot doe je het citroensap erbij. Giet in de ijsmachine en draai er in 30-50 minuten sorbetijs van.

Bron: Eef kookt zo

Bokkepootjes tiramisu met aardbeien

• 250 gr. mascarpone, koud
• 80 gr. kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 200 ml. slagroom, koud
• bokkepootjes, in stukjes
• aardbeien, gesneden
• geraspte witte chocolade

Schep de mascarpone in een kom en voeg de kristal- en vanillesuiker toe. Roer de mascarpone met een spatel glad en romig. Giet de koude slagrom er geleidelijk bij en roer met een garde flink door. Let erop dat je de slagroom niet in een keer toevoegt, maar echt in kleine stappen. Dek de kom af met plasticfolie en zet de creme 10 minuten in de koelkast. Schep daarna in een spuitzak. Verdeel op de bodem van het glas een theelepel aardbeien, bokkenpootjes erover en dan een laagje creme spuiten. Herhaal en eindig met aardbeien. Strooi er nog wat geraspte chocolade bovenop en zet de toetjes in de koelkast tot etenstijd.

Maak kleine porties, want dit is natuurlijk niet gezond!!

Bron: Uit de keuken van Fatima

Boerenkoolpastei

⭐⭐⭐⭐

• olijfolie
• 1 pak filodeeg (ca 250 gr.)
• 300 gr. boerenkool, grof gesneden
• handvol kalamata-olijven, ontpit en grof gesneden
• klein bosje dille, grof gehakt
• 200 gr. feta, verbrokkeld
• 2 grote eieren, geklopt
• wat geraspte nootmuskaat
• groene salade, voor erbij

Een verrukkelijke pastei in Griekse stijl – ideaal voor een gezellige weekendlunch.

Verwarm de oven voor op 180 ºC en vet een ronde bakvorm (ø ca. 23 cm) in met wat olijfolie. Vet een vel filodeeg lichtjes in met olie en leg die op de bodem van de vorm; laat het deeg over de rand hangen. Herhaal dit met een tweede filovel, in een rechte hoek ten opzichte van het vorige, en duw het deeg goed aan in de vorm. Herhaal dit met de rest van de filovellen. Zet apart.

Blancheer de boerenkool 3 minuten in water met wat zout. Laat uitlekken en iets afkoelen. Knijp overtollig vocht eruit. Meng de boerenkool in een kom met de olijven, dille, feta, eieren en nootmuskaat. Voeg flink wat zout en peper toe en schenk de vulling in de met filodeeg beklede vorm. Dek de vulling af door het overhangende filodeeg erboven in elkaar te frommelen. Bestrijk het met wat olie en zet de vorm in de oven. Bak de pastei 30 minuten, of tot het deeg goudbruin kleurt. Laat de pastei een minuutje afkoelen. Snijd hem in punten en geef er een salade bij.

Bron: Jamie Magazine

Wafels van pompoen en amandel

Voor 10 wafels:

• 500 gr. pompoenpuree
• 6 eieren
• 250 ml karnemelk
• 120 ml water
• 210 gr amandelmeel
• 60 gr boekweitmeel
• 2 eetl ahornsiroop (of heldere honing)
• 1,5 theel. bakpoeder
• 1 theel. kaneel
• 1 theel. gemberpoeder
• 1/2 theel. gemalen kruidnagel
• 1/2 theel. zeezout
• wat kokosolie of roomboter

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de pompoenstukken op een bakplaat en zet 30-40 min. in de oven tot de schil borrelt en iets bruin is en het vruchtvlees zacht is. Haal uit de oven en laat afkoelen. Schep het vruchtvlees uit de schil en doe het in een schaal. Pureer.

Klop de eieren in een grote kom los tot ze schuimen. Voeg 500 gr. pompoenpuree toe samen met de rest van de ingrediënten (behalve kokosolie/boter). Roer alles goed door elkaar. Laat 15 minuten in de koelkast rusten en bak daarna de wafels (na 1,5 min zijn ze ongeveer klaar).

Serveer met een flinke lepel yoghurt, jam en wat ahornsiroop.

Bron: The Green Kitchen Travels

Broodjes met champignonragout

• 750 gr. champignons (en misschien gedroogd eekhoorntjesbrood)
• 8 harde broodjes
• 50 gr. rucola
• 300 ml. paddenstoelenbouillon
• 125 ml. volle melk
• 50 gr. bloem
• 2 uien, fijngehakt
• 4 takjes tijm
• 50 gr. roomboter
• 75 gr. Parmezaanse kaas

Maak de champignons voorzichtig schoon en snijd ze in grove stukken. Smelt de boter in een diepe koekenpan en fruit de ui 1-2 minuten aan. Voeg de champignons en blaadjes tijm toe en bak in 6-8 minuten bruin. Strooi de bloem in de pan en bak 1-2 minuten mee. Voeg de melk en paddenstoelenbouillon toe en kook in 8-10 minuten in tot een dikke saus. Roer de kaas door de ragout en laat in 2-3 minuten op laag vuur smelten. 

Snijd de broodjes aan de bovenkant open, schep de ragout erin, verdeel er wat rucola over en rasp er nog wat verse parmezaanse kaas over. Lekker met groentesoep of aardperensoep.

Bron: Uit Paulines keuken

Amarantpap met gebakken pruimen

• 150 gr. amarantzaadjes
• snufje fijn zeezout
• 450 ml water
• 120 ml amandelmelk
• 4 eetl. kokosrasp of schaafsel
• 1/2 theel. kaneel
• 1 eetl. kokosolie
• 4 pruimen, in plakjes
• 1 eetl. ahornsiroop

Week de amarant min. 30 minuten (maximaal 8 uur) in koud water. Giet af en laat uitlekken. Doe de amarant, zout en water in een pan met zware bodem. Leg het deksel erop. Breng aan de kook en draai meteen het vuur laag. Laat 20 minuten sudderen, of tot de pap romig is. 

Bak ondertussen de pruimen. Verhit de kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de pruimen erin, schenk de ahornsiroop erbij en bak een paar minuten. De pruimen moeten zacht worden en een zoete geur verspreiden.

Haal de amarantpap van het vuur en laat 5 minuten rusten. Als de pap iets gestold is, roer je de amandelmelk erdoor tot de pap zo romig is als je wilt. Gebruik de rest van de amandelmelk voor het opdienen. Schep de pap in kommen en maak af met de warme ahornpruimen, kokos, een scheutje amandelmelk en wat kaneel.

Bron: The Green Kitchen Travels

Zuurkoolschotel

• 50 gr. rozijnen
• aardappelpuree
• 500 gr. rundergehakt
• 500 gr. zuurkool
• 1 ui
• 2 theel. kerriepoeder
• 2 eetl. ketjap
• 2 bananen

Wel de rozijnen in heet water. Maak de aardappelpuree. Fruit ui met kerrie. Voeg gehakt toe. Roer ketjap, zout en peper erdoor. Doe in een ovenschaal. Uitgelekte zuurkool erover. Rozijnen en plakjes banaan erover en afdekken met de puree. Zet 30 min. in een oven van 200 graden.

Tip: Maak de aardappelpuree met een ei erdoor zodat de puree lekker luchtig is.

Variatie: eventueel nog wat spekjes erdoor, ananas ipv banaan, mexicaanse kruiden

Boerenkoolquiche met artisjok en geitenkaas

• 2 eetl. olijfolie
• 250 gr. boerenkool
• 4 eieren
• 300 ml. slagroom
• 1 eetl. mosterd
• 6 plakjes bladerdeeg, ontdooid
• 3 artisjokharten, in kwarten
• 180 gr. zachte geitenkaas, verkruimeld
• taartvorm 24 cm

Verwarm de oven voor op 180ºC. Vet de quichevorm in. Verhit de olie en roerbak hierin de boerenkool circa 5 minuten op middelhoge stand. Meng intussen de eieren met de room en mosterd. Bekleed de vorm met het bladerdeeg. Verdeel de boerenkool, artisjok en geitenkaas over de taart. Giet het eimengsel erover en bak de quiche circa 40 minuten in de oven. Laat de quiche een beetje afkoelen in de oven en serveer lauwwarm.

Bramensundae

• 400 gr. bramen (vers of ontdooid uit diepvries)
• rasp en sap van 1 sinaasappel
• 2 eetl. fijne kristalsuiker
• 150 ml. slagroom
• 200 ml. yoghurt
• 40 gr. geschaafde amandelen, geroosterd

Doe de bramen in een pan met het sap en de rasp van de sinaasappel Strooi de suiker erover en verhit 10 minuten op laag vuur, tot de bramen uiteenvallen en het sap indikt. Neem de pan van het vuur en druk het mengsel met de bolle kant van een lepel boven een kom door een zeef. Laat afkoelen. Klop de room en yoghurt tot een lobbig mengsel en schep twee derde van de bramenpuree plus de amandelen erdoor. Wissel in 4 glazen laagjes van het roommengsel en de bramenpuree af. Eindig met de puree en serveer.