Yoghurtplatbroodjes

Voor 10 stuks:

• 150 gr. boekweitmeel + extra om te bestuiven
• 75 gr. kikkererwtenmeel
• 5 gr. psylliumvezels
• 1 theel. wijnsteenbakpoeder
• 1/2 theel. zout
• 225 ml. volle yoghurt
• 30 gr. gesmolten boter

Meng het meel, de vezels, bakpoeder en zout in een kom. Schenk de yoghurt erbij en roer om alles te mengen. Bestuif het werkvlak met wat meel, stort het deeg erop en kneed het 2-3 min. door. Laat het deeg 10 min. rusten. Verdeel het deeg in 10 bolletjes en druk ze plat tot 2-3 mm dik en met een diameter van 8-9 cm. Verhit een grillpan op hoog vuur. Gril de broodjes 1/2-2 min. aan elke kant, tot ze gaar zijn. Bestrijk ze direct na het bakken met gesmolten boter.

Ook lekker met wat karwijzaad, venkelzaad, nigellazaad of peper in het deeg.

Serveer ze bij curry's of bij dips. 

Bron: Koolhydraatarme bijbel, Janneke Vreugdenhil

Groene curry met kokosmelk en noedels

• 2 eetl. kokosolie
• 70 gr. groene currypasta
• 400 gr. gebroken sperziebonen
• 225 gr. rijstnoedels
• 1 paksoi, dunne reepjes
• 1 groene jalapeñopeper, fijngesneden, zonder zaadjes
• 600 ml. kokosmelk
• 1 limoen
• 50 gr. gezouten pinda's
• 15 gr. koriander

Verhit de olie in een wok en bak de currypasta en sperziebonen 5 min. op hoog vuur. Bereid ondertussen de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de paksoi en jalapeñopeper toe aan de curry en bak 2 min. mee. Voeg de kokosmelk toe, zet het vuur laag en laat 3 min. zachtjes koken. Breng eventueel op smaak met zout. Boen ondertussen de limoen schoon, rasp de groene schil en snijd in parten. Hak de pinda’s grof en snijd de koriander grof. Verdeel de noedels over diepe borden en verdeel de curry erover. Bestrooi met de koriander, pinda’s en het limoenrasp. Serveer met een partje limoen.

Bron: Allerhande

Kwarktaart met zomerfruit

• 100 gr. pecannoten
• 75 gr. dadels zonder pit
• 1 eetl. kokosolie
• 50 gr. geraspte kokos
• 500 gr. aardbeien, in plakjes
• 500 gr. magere kwark
• 200 ml. slagroom
• versgeperst sap van 1 sinaasappel
• 9 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
• 2 theel. vanillepoeder
• 3 eetl. vloeibare honing
• zomerfruit naar keuze, zoals frambozen en blauwe bessen
• springvorm van 18-20 cm, licht ingevet en bodem bekleed met bakpapier

Maak de bodem door de pecannoten met de dadels, kokosolie en geraspte kokos te mengen in een keukenmachine. Druk dit ‘deeg’ uit op de bodem van de springvorm. Spreid driekwart van de aardbeienplakjes uit over de bodem. Schep de kwark in een kom. Klop de slagroom stijf in een andere kom. Verwarm het sinaasappelsap en los hier de uitgeknepen gelatine in op. Laat even afkoelen, en roer dan door de kwark. Voeg het vanillepoeder en de honing toe en meng de slagroom er luchtig door. Verdeel over de taartbodem en laat 3 tot 4 uur opstijven in de koelkast. Garneer de taart met de overgebleven aardbeien en ander zomerfruit.

Bron: https://www.ekoplaza.nl/recepten/kwarktaart-met-zomerfruit

Chinese koolsalade met mango

Voor de dressing:

• sap en zest van 1 sinaasappel
• sap en zest van 1 citroen
• 2 eetl. gember, geschild en geraspt
• 1/2 rode chilipeper, fijngesneden
• 2 eetl. honing
• 2 eetl. sesamolie
• 2 eetl. sojasaus

Voor de salade:

• 1/2 chinese kool, in reepjes
• 1 mango, in blokjes
• 2 lente-uitjes, in dunne schijfjes
• 4 eetl. verse koriander
• 4 eetl. geroosterde pinda's (of cashewnoten)
• 2 eetl. geroosterde sesamzaadjes

Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Zet in de koelkast tot je de salade gaat serveren. Meng de kool, mango en lente-ui door elkaar. Schep de dressing erdoor en garneer met verse koriander, sesamzaad en noten.

Dit is een heerlijk bijgerecht bij een stukje kip of zomerse barbecue. Ook lekker met wat rijstnoedels en makreel.

Bron: Empty the Fridge

Tomaten-artisjokkensalade

• 275 gr. artisjokken uit blik
• 4 tomaten
• 25 gr. zongedroogde tomaten in olie
• 40 gr. parmaham
• 25 gr. zwarte olijven, gesneden
• basilicum
• rucola

Voor de dressing:

• 3 eetl. olijfolie
• 1 eetl. wittewijnazijn
• 1 teentje knoflook, gekneusd
• 1/2 theel. milde mosterd
• 1 theel. honing
• zout en peper

Maak de dressing en roer deze door de overige ingrediënten. Garneer met basilicum.

Groene kipcurry masala

• 2 eetl. kokosolie
• 3 uien, in dunne ringen, gehalveerd
• 800 gr. kippendijen
• 400 ml. kokosmelk
• 100 gr. koriander, gehakt
• 30 gr. ongezouten pinda's
• 6 tenen knoflook, geperst
• 3 theel. geraspte gemberwortel
• 2 groene chilipepers, fijngesneden
• sap van 2 limoenen
• 1 eetl. bruine basterdsuiker
• 1/4 theel. kurkuma

Bak de uienringen 20 min. op middelhoog vuur in de olie. Roer af en toe, tot ze goudbruin zijn. Doe de helft van de uien over op een met keukenpapier bekleed bord en zet apart.

Mix alle ingrediënten voor de groene masala, behalve het sap van 1 limoen, glad in de keukenmachine. Zet de pan met de uienringen op middelhoog tot hoog vuur, voeg het masala-mengsel toe en verhit dit alles al roerend 2-3 minuten. Roer de stukjes kip erdoor, plus wat zout en peper. Draai het vuur naar middelhoog, dek de pan af en laat de kip in 15-20 min. gaar stoven. 

Haal de pan van het vuur. Voeg de rest van het limoensap toe en garneer de curry met de bewaarde uienringen. Geef er chapati's, papadums, gefrituurde uitjes, basmatirijst, raita en mangochutney bij.

Bron: Jamie Magazine

Slordig belegd stokbrood

• 1 stokbrood, zo vers mogelijk
• gezouten roomboter
• dijonmosterd
• 50 gr. nootachtige kaas (bijv. Tynjetaler of gruyere)
• 60 gr. zilveruitjes, in dunne plakjes
• 40 gr. augurken, in dunne plakjes
• 75 gr. gezouten chips

Halveer het stokbrood in de lengte en smeer er flink wat boter en mosterd op. Snijd de kaas in zo dun mogelijke plakjes. Verdeel de kaas over het brood. Leg daarop de zilverui en augurk. Voeg de chips toe en geniet van de crunch.

Variatie: misschien ook lekker met piccalillly, ham en ingelegde paprika's. En dille.

Bron: Jamie Magazine

Klassieke Italiaanse ragú

•  2 eetl. olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1 wortel, in kleine blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in plakjes
• 300 gr. rundergehakt
• 1 blikje tomatenpuree (70 gr)
• 100 ml. rode wijn
• 1 blik tomatenblokjes
• 200 ml. runderbouillon
• 2 laurierblaadjes

Fruit de ui, knoflook, wortel en bleekselderij 4 min. in de olie. Voeg gehakt toe en bak in 4 minuten rul. Schep de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee. Voeg de wijn toe en laat 2 minuten zachtjes koken. Voeg de tomaten met de bouillon en laurier toe. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de saus met het deksel op de pan in 1 uur gaar. Breng op smaak met peper en zout.

Kook pasta, serveer met de saus en roer er wat Parmezaanse kaas door.

Korstdeeg

 

Voldoende voor een bakvorm van 20-23 cm:

• 200 gr bloem (of half volkorenmeel, of helemaal)
• 1/2 theel. zout
• 100 gr. zachte boter
• 2-3 eetl. water

Dit deeg is gemakkelijk in de keukenmachine te maken: meng de bloem, het zout en de boter goed met de deegHAAK. Voeg het water toe en meng opnieuw.

Of doe het handmatig. Zeef de bloem en het zout boven een kom. Zeef ook volkorenmeel zoveel mogelijk en voeg dan de inhoud van de zeef weer toe. Door het zeven komt er lucht in het meel. Wrijf de boter met je vingertoppen door het meel en til het mengsel steeds hoog uit de kom om zoveel mogelijk lucht erin op te nemen, waardoor het deeg licht wordt. Ga door tot het deeg eruitziet als fijne broodkruimels; voeg beetje bij beetje het water toe en druk het deeg met je vingertoppen samen.

Bestuif het werkblad met bloem en kneed het deeg 1-2 minuten lichtjes, tot het glad is. Wikkel het deeg in plasticfolie of bakpapier en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

Voordat je het deeg uitrolt, druk je het je handen al lichtjes in de gewenste vorm: rondje, ovaal of rechthoek. Rol het uit op het met bloem bestoven werkblad met lichte gelijkmatige slagen van de deegroller.

Bron: Rose Elliot

Stoofperen

• 10-15 stoofpeertjes (Gieser Wildeman)
• 750 ml. rode wijn of rode port (of combinatie)
• 50 gr. bruine bastersuiker
• 1 kaneelstokje
• 2 steranijs

Schil de peren en laat de steeltjes eraan zitten. Was ze onder stromend water en zet ze rechtop in een pan waarin ze goed passen zonder om te vallen. Voeg de rest van de ingrediënten toe en giet er zoveel water bij dat de peren net onder staan. Breng tegen de kook op een middelhoge stand en zet een deksel op de pan. Als de peren koken, laat ze dan op een laag (sudder)pitje 2-3 uur stoven tot ze zacht en rood zijn. Schep ze halverwege een keer om. Laat de peren afkoelen in het stoofvocht.

Je kunt het stoofvocht iets binden met 1 theel. maizena. Zo wordt het iets dikker en blijft het mooi om de peertjes hangen.

Je kunt ze 3-5 dagen in de koelkast bewaren. Invriezen kan ook. Bewaar ze in luchtdichte bakjes op diepvrieszakken en bedek ze met het kookvocht. Sluit de bakjes of zakken met zo min mogelijk lucht erbij en bewaar in de vriezer. Haal de peertjes de avond voor het diner uit de vriezer en laat ontdooien in de koelkast. Verwarm de peren samen met het vocht 10-15 min. in een pannetje op lage stand.

Variatie: je kunt de stoofperen ook met glühwein maken. Daaraan zijn al smaken toegevoegd, dus je hoeft de peertjes niet meer zelf op smaak te brengen.

Bron: Rutger bakt

Stoofpeertjes van Karin Luiten

• 1 kilo stoofpeertjes, geschild, met steel
• 1/2 fles rode wijn (of mix van bessensap met water)
• 50 gr. suiker
• repen schil van 1 citroen
• 1 kaneelstokje
• 1 vanillestokje
• 3 kruidnagels
• 5 gekneusde kardemompeulen
• 2 steranijs
• 10 zwarte peperkorrels

Zet de peertjes rechtop in een pan, liefst een waar ze precies in passen. Giet de wijn erbij en voeg alle smaakmakers toe. Vul met water aan tot ze onder staan. Breng met deksel op de pan op laag vuur aan de kook en laat dan 2-3-4 uur heel zachtjes sudderen, liefst met zo'n zwart warmhoudplaatje eronder, net zo lang tot ze mooi zacht zijn. Je kunt ze zowel warm als koud serveren. Laat het kookvocht op hoog vuur in een steelpan inkoken tot een stroperig sausje en serveer erbij.

Yoghurt cheesecake met aardbeien

• 200 gr. speculaaskoekjes
• 100 gr. gesmolten boter
• 250 ml. volle yoghurt
• 600 gr. roomkaas
• 150 gr. kristalsuiker
• 8 blaadjes gelatine
• 1 citroen (of limoen)
• 250 gr. aardbeien

Vermaal de koekjes in de keukenmachine tot een fijn kruim. Mix dit met de gesmolten boter. Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier en bekleed de randen ook. Doe het koekjesmengsel hierin en druk goed aan met de achterkant van een lepel. Zet in de vriezer tot verder gebruik. 

Week de gelatine minimaal 5 minuten in koud water. Meng de yoghurt met de roomkaas in de mixer en klop dit even op tot egaal. Doe de suiker erdoor. Verwarm het citroensap in een klein pannetje en los hierin de gelatine op. Laat dit niet te warm worden! Voeg toe aan het roommengsel en mix het goed door. 

Haal nu je bodem uit de vriezer en zet plakjes aardbei (of halve aardbeien met de snijkant naar buiten) tegen de rand van de vorm aan. Stort voorzichtig je cheesecake mengsel erin. Zet het geheel nu in de koelkast voor minimaal 6 uur maar liever nog een nacht. Serveer met nog meer verse aardbeien en poedersuiker. Eventueel geraspte (witte) chocolade erover raspen.

Bron: Miljuschka

Bramensaus

• 200 gr. bramen
• 50 gr. suiker
• 1 zakje vanillesuiker

Breng de bramen met de suiker al roerend aan de kook. Kook op middelhoog vuur 10 minuten. Pureer eventueel met de staafmixer en laat afkoelen.

Lekker bij bijna alle toetjes met zacht zomerfruit, panna cotta, pannenkoeken, ijs

Arretjescake

• 75 ml slagroom
• 2 eidooiers
• 50 + 150 gr. witte basterdsuiker
• 50 gr. cacaopoeder
• 225 gr. boter, gesmolten
• 225 gr. biscuits (maria biscuits)

Begin met de custard. Breng de slagroom in een steelpannetje aan de kook. Klop de eidooiers met 50 gram basterdsuiker in een kom door elkaar. Schenk de kokende slagroom al roerend op het eidooiermengsel en klop goed door. Giet het mengsel terug in de pan. Verwarm op laag vuur en blijf roeren tot de custard dikker begint te worden. Het mag niet koken, verwarm deze tot ongeveer 85 °C. Haal de pan dan van het vuur. 

Doe de rest van de basterdsuiker met het cacaopoeder en de custard in een kom en klop dit met een (hand)mixer met garde(s) door elkaar. Voeg de gesmolten boter toe en klop alles door tot de suiker opgelost is. Dit kun je testen door wat van het mengsel tussen duim en wijsvinger te pakken. Voel je nog korrels van de suiker, dan moet je nog wat langer kloppen. 

Doe de biscuitjes in een plastic zak. Sla met een deegroller zodat de koekjes in stukjes breken. Voeg de biscuitstukjes toe aan het chocolademengsel en roer door elkaar.

Bekleed de binnenkant van een cakevorm van 25 centimeter met plasticfolie en laat het aan de bovenkant over de cakevorm hangen. Schep het mengsel in de vorm, druk goed aan en dek af met de overhangende plasticfolie. Laat de cake 2-3 uur opstijven in de koelkast. Haal de cake na het opstijven met behulp van het folie uit de vorm en snijd ‘m in plakken.

Je kunt de cake 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Of vries hem in.

Bron: Rutger bakt

Frisse citroen-karnemelk panna cotta

• 60 ml vers geperst citroensap
• 3,5 blaadje gelatine
• 350 ml. slagroom
• 100 gr. suiker
• 1,5 theel. citroenrasp
• 500 ml. karnemelk
• 0,5 theel. vanille-extract

Week de gelatine minimaal 5 minuten in koud water. Breng in de tussentijd room, suiker en citroenrasp tegen de kook aan. Roer tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en doe het citroensap en de uitgeknepen gelatine erbij. Roer tot de gelatine is opgelost. Roer de karnemelk en vanille erdoor. Schenk het mengsel in de glaasjes. Dek af met plastic folie en zet minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Serveer met een frambozencoulis: 300 gr. frambozen met staafmixer pureren en er 3 eetl. suiker doorroeren.

Bron: Simones Kitchen