Kwarktaart met zomerfruit

• 100 gr. pecannoten
• 75 gr. dadels zonder pit
• 1 eetl. kokosolie
• 50 gr. geraspte kokos
• 500 gr. aardbeien, in plakjes
• 500 gr. magere kwark
• 200 ml. slagroom
• versgeperst sap van 1 sinaasappel
• 9 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
• 2 theel. vanillepoeder
• 3 eetl. vloeibare honing
• zomerfruit naar keuze, zoals frambozen en blauwe bessen
• springvorm van 18-20 cm, licht ingevet en bodem bekleed met bakpapier

Maak de bodem door de pecannoten met de dadels, kokosolie en geraspte kokos te mengen in een keukenmachine. Druk dit ‘deeg’ uit op de bodem van de springvorm. Spreid driekwart van de aardbeienplakjes uit over de bodem. Schep de kwark in een kom. Klop de slagroom stijf in een andere kom. Verwarm het sinaasappelsap en los hier de uitgeknepen gelatine in op. Laat even afkoelen, en roer dan door de kwark. Voeg het vanillepoeder en de honing toe en meng de slagroom er luchtig door. Verdeel over de taartbodem en laat 3 tot 4 uur opstijven in de koelkast. Garneer de taart met de overgebleven aardbeien en ander zomerfruit.

Bron: https://www.ekoplaza.nl/recepten/kwarktaart-met-zomerfruit

Korstdeeg

 

Voldoende voor een bakvorm van 20-23 cm:

• 200 gr bloem (of half volkorenmeel, of helemaal)
• 1/2 theel. zout
• 100 gr. zachte boter
• 2-3 eetl. water

Dit deeg is gemakkelijk in de keukenmachine te maken: meng de bloem, het zout en de boter goed met de deegHAAK. Voeg het water toe en meng opnieuw.

Of doe het handmatig. Zeef de bloem en het zout boven een kom. Zeef ook volkorenmeel zoveel mogelijk en voeg dan de inhoud van de zeef weer toe. Door het zeven komt er lucht in het meel. Wrijf de boter met je vingertoppen door het meel en til het mengsel steeds hoog uit de kom om zoveel mogelijk lucht erin op te nemen, waardoor het deeg licht wordt. Ga door tot het deeg eruitziet als fijne broodkruimels; voeg beetje bij beetje het water toe en druk het deeg met je vingertoppen samen.

Bestuif het werkblad met bloem en kneed het deeg 1-2 minuten lichtjes, tot het glad is. Wikkel het deeg in plasticfolie of bakpapier en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

Voordat je het deeg uitrolt, druk je het je handen al lichtjes in de gewenste vorm: rondje, ovaal of rechthoek. Rol het uit op het met bloem bestoven werkblad met lichte gelijkmatige slagen van de deegroller.

Bron: Rose Elliot

Yoghurt cheesecake met aardbeien

• 200 gr. speculaaskoekjes
• 100 gr. gesmolten boter
• 250 ml. volle yoghurt
• 600 gr. roomkaas
• 150 gr. kristalsuiker
• 8 blaadjes gelatine
• 1 citroen (of limoen)
• 250 gr. aardbeien

Vermaal de koekjes in de keukenmachine tot een fijn kruim. Mix dit met de gesmolten boter. Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier en bekleed de randen ook. Doe het koekjesmengsel hierin en druk goed aan met de achterkant van een lepel. Zet in de vriezer tot verder gebruik. 

Week de gelatine minimaal 5 minuten in koud water. Meng de yoghurt met de roomkaas in de mixer en klop dit even op tot egaal. Doe de suiker erdoor. Verwarm het citroensap in een klein pannetje en los hierin de gelatine op. Laat dit niet te warm worden! Voeg toe aan het roommengsel en mix het goed door. 

Haal nu je bodem uit de vriezer en zet plakjes aardbei (of halve aardbeien met de snijkant naar buiten) tegen de rand van de vorm aan. Stort voorzichtig je cheesecake mengsel erin. Zet het geheel nu in de koelkast voor minimaal 6 uur maar liever nog een nacht. Serveer met nog meer verse aardbeien en poedersuiker. Eventueel geraspte (witte) chocolade erover raspen.

Bron: Miljuschka

Bramensaus

• 200 gr. bramen
• 50 gr. suiker
• 1 zakje vanillesuiker

Breng de bramen met de suiker al roerend aan de kook. Kook op middelhoog vuur 10 minuten. Pureer eventueel met de staafmixer en laat afkoelen.

Lekker bij bijna alle toetjes met zacht zomerfruit, panna cotta, pannenkoeken, ijs

Arretjescake

• 75 ml slagroom
• 2 eidooiers
• 50 + 150 gr. witte basterdsuiker
• 50 gr. cacaopoeder
• 225 gr. boter, gesmolten
• 225 gr. biscuits (maria biscuits)

Begin met de custard. Breng de slagroom in een steelpannetje aan de kook. Klop de eidooiers met 50 gram basterdsuiker in een kom door elkaar. Schenk de kokende slagroom al roerend op het eidooiermengsel en klop goed door. Giet het mengsel terug in de pan. Verwarm op laag vuur en blijf roeren tot de custard dikker begint te worden. Het mag niet koken, verwarm deze tot ongeveer 85 °C. Haal de pan dan van het vuur. 

Doe de rest van de basterdsuiker met het cacaopoeder en de custard in een kom en klop dit met een (hand)mixer met garde(s) door elkaar. Voeg de gesmolten boter toe en klop alles door tot de suiker opgelost is. Dit kun je testen door wat van het mengsel tussen duim en wijsvinger te pakken. Voel je nog korrels van de suiker, dan moet je nog wat langer kloppen. 

Doe de biscuitjes in een plastic zak. Sla met een deegroller zodat de koekjes in stukjes breken. Voeg de biscuitstukjes toe aan het chocolademengsel en roer door elkaar.

Bekleed de binnenkant van een cakevorm van 25 centimeter met plasticfolie en laat het aan de bovenkant over de cakevorm hangen. Schep het mengsel in de vorm, druk goed aan en dek af met de overhangende plasticfolie. Laat de cake 2-3 uur opstijven in de koelkast. Haal de cake na het opstijven met behulp van het folie uit de vorm en snijd ‘m in plakken.

Je kunt de cake 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Of vries hem in.

Bron: Rutger bakt

Frisse citroen-karnemelk panna cotta

• 60 ml vers geperst citroensap
• 3,5 blaadje gelatine
• 350 ml. slagroom
• 100 gr. suiker
• 1,5 theel. citroenrasp
• 500 ml. karnemelk
• 0,5 theel. vanille-extract

Week de gelatine minimaal 5 minuten in koud water. Breng in de tussentijd room, suiker en citroenrasp tegen de kook aan. Roer tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en doe het citroensap en de uitgeknepen gelatine erbij. Roer tot de gelatine is opgelost. Roer de karnemelk en vanille erdoor. Schenk het mengsel in de glaasjes. Dek af met plastic folie en zet minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Serveer met een frambozencoulis: 300 gr. frambozen met staafmixer pureren en er 3 eetl. suiker doorroeren.

Bron: Simones Kitchen