Amandelspijs

Voor 550 gram:

• 250 gr. blanke amandelen
• 250 gr. suiker
• rasp van 1/2 citroen
• 1 ei

Doe de amandelen, suiker en citroenrasp in de keukenmachine met messen. Hak de noten fijn. Voeg het ei toe en mix tot er een samenhangend geheel is ontstaan. Met extra ei en wat water kun je de amandelspijs eventueel iets soepeler maken. Wikkel de spijs in plasticfolie en laat, indien mogelijk, enkele dagen rusten in de koelkast. Zo kan de smaak zich goed ontwikkelen. 

Tip: Spijs is prima in te vriezen!!

Tip: Voeg eens specerijen toe, bijvoorbeeld kaneel of speculaaskruiden. Of vervang de citroenrasp door sinaasappel- of limoenrasp.

Bron: Rutger Bakt 

Appel-kersenkanjers

Voor 8 stuks:

• 16 plakjes bladerdeeg
• 2 appels, in kleine stukjes
• 150 gr. ontpitte kersen (uit de diepvries, niet uit pot!!)
• 3 eetl. suiker
• 1 theel. kaneel
• 1 eetl. custardpoeder
• 1 eiwit
• 75 gr. fijne suiker
• 75 gr. amandelschaafsel

Meng appel, kersen, suiker, kaneel en custardpoeder.

Steek met een ronde uitsteker 16 ronde plakjes uit het bladerdeeg. Plaats 8 cirkels op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de appel-kersenvulling erover. Laat de randen vrij. Rol de overige cirkels op een licht bebloemd werkblad iets groter zodat ze over de vulling heen passen. Maak de randen van de onderste plakjes licht vochtig met water en bedek de vulling met de andere plakken. Druk de zijkanten goed dicht met de tanden van een vork. Laat een half uur rusten voor ze de oven in gaan.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop het eiwit los in een kom. Meng het eiwit met de suiker en het amandelschaafsel en verdeel dit mengsel over de kanjers. Bak ze in 25-35 minuten goudbruin (boven/onderwarmte) en laat ze afkoelen op een rooster. Bestuif met poedersuiker en serveer.

Bron: Rutger bakt

Meringuerol met frambozen

Voor 8 personen:

• 4 eiwitten
• 125 gr. suiker
• 100 gr. poedersuiker
• 1 theel. maizena
• 300 ml. slagroom
• 250 gr. frambozen

Verwarm de oven voor tot 160 graden. Klop in de keukenmachine of met de mixer de eiwitten met een mespunt zout tot stevige pieken. Meng 100 gr. suiker met de poedersuiker en de maizena en voeg het mengsel al kloppend in 3-4 porties aan het eiwitschuim toe. Klop het eiwit tot het helemaal stijf is en glanst.

Schep het eiwitschuim op een met bakpapier beklede bakplaat en spreid het met een spatel (of achterkant lepel) uit tot een dikke laag van 26 x 30 cm. Bak de meringue 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de buitenkant stevig is, maar de binnenkant nog zacht en smeuig. Laat uit de oven afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de slagroom met de laatste 25 gr. suiker stevig. Kneus de frambozen licht zodat het heerlijke sap vrijkomt. Keer de plak meringue op een doek en trek voorzichtig het bakpapier eraf. Verdeel de slagroom met de frambozen over de meringue. Houd rondom een rand van 2 cm vrij. Rol de meringue mbv een schone theedoek voorzichtig op en leg de rol op een schaal. Bestrooi met poedersuiker.

Bron: Janneke Philippi

Boerenyoghurttaart met bramen

Voor 12 personen:

• 225 gr. amandelroomboterkoekjes
• 125 gr. ongezouten roomboter
• 4 blaadjes gelatine
• sap van 1 citroen
• 125 gr. suiker
• 600 gr. boerenyoghurt
• 200 ml. slagroom
• 1 zakje vanillesuiker
• 125 gr. bramen

Maal de koekjes fijn in de keukenmachine. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Roer het koekkruim erdoor. Verdeel het mengsel met de bolle kant van een lepel over de bodem van een bakvorm (18 x 28 cm). Zet in de koelkast om hard te worden.

Week de gelatine in een kom met ruim koud water. Breng het citroensap met 75 gr. suiker tegen de kook. Neem van het vuur en los 3 goed uitgeknepen blaadjes gelatine op in het warme sap. Meng het citroensap door de yoghurt. 

Klop de slagroom met de vanillesuiker bijna stijf. Spatel de slagroom door de yoghurt. Schep het yoghurtmengsel op de koekbodem.

Pureer de bramen met de resterende 50 gr. suiker. Wrijf de bramenpuree door een zeef in een steelpan. Breng op laag vuur tegen de kook. Los het laatste goed uitgeknepen blaadje gelatine op in de warme bramenpuree. Schenk de puree in een straaltje over de yoghurtmousse. Schep met een lepel wat om, zodat een marmereffect ontstaat.

Zet de taart minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven. Snijd in 12 mooie blokjes.

Garneer met een koekje, verse bramen, munt 

Bron: Janneke Philippi

Perzik-limoensorbet

 

Voor 4 personen:

• 3 rijpe perziken (500 gr. geschild)
• 1 blaadje gelatine
• 1 limoen
• 125 gr. suiker

Kruis de perziken aan de onderkant in. Dompel ze 1 minuut onder in kokend water en laat uitlekken. Trek het velletje eraf. Week de gelatine 5 minuten in koud water. Rasp de limoen en pers uit. Pureer de perziken (niet té fijn).

Doe de suiker met 125 ml. water in een steelpan. Breng aan de kook en laat de suiker oplossen. Neem de pan van het vuur. Knijp de gelatine goed uit en los al roerend op in de suikersiroop. Voeg de perzikenpuree met het limoensap en de rasp toe. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet de sorbetbasis dan minstens 1 uur in de koelkast om goed koud te worden. Draai er in de ijsmachine in 20-30 minuten een smeuïg sorbetijs van.

Bron: Janneke Philippi

Pruimen van de plaat

• 1 kg. pruimen
• 2-3 eetl. suiker

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Leg de gehalveerde pruimen met de snijkant naar boven op de bakplaat. Bestrooi met wat suiker en rooster ze in 25 minuten sappig.

Heerlijk over roomijs, pannenkoeken, wafels, yoghurt en bij een romig geitenkaasje.

Bron: Janneke Philippi

Rabarber uit de oven

Verwarm de oven voor tot 220 graden. Snijd de rabarber in stukken van 8 cm en leg ze in een braadslede. Bestrooi royaal met suiker en rooster zo'n 20 minuten in de oven, tot de rabarber zacht, zoet en sappig is.

Lekker als bijgerecht, nagerecht of te gebruiken in een taart of cake. Ook lekker met hangop en wat geroosterde hazelnoten erover verkruimeld.

Variatie: vanillemerg + stokje en een steranijs toevoegen.

Bron: Janneke Philippi