Perenjam met frambozen

• 450 gr. peren (nettogewicht, zonder schil en klokhuis), in stukjes
• 125 gr. frambozen (vers of diepvries)
• 125 ml. versgeperst appelsap
• sap van 1 citroen
• 300 gr. geleisuiker (verhouding 500 gr. suiker voor 1 kg fruit)

Doe peren, frambozen, appel- en citroensap in een pan. Breng aan de kook en laat 10 minuten afgedekt sudderen. Als het fruit zacht is, even pureren. Voeg daarna de geleisuiker toe. Roer en breng opnieuw aan de kook. Na 3 minuten doe je de geleertest. Giet de hete jam in gesteriliseerde potjes. Vul tot aan de rand, sluit af en laat afkoelen.

Bron: Madam Confituur

Mispelgelei

Voor 8 potjes:

• 2 kg (rijpe) mispels
• 2 citroenen
• 2 moesappelen
• 8 steranijs (optioneel)
• 650 gr. geleisuiker (speciaal)

Halveer de mispels en doe ze in een grote pan. Snijd de appels en de citroenen in parten en voeg  aan de mispels toe. Voeg water toe totdat de mispels onder staan. Deksel op de pan en laat een uur zachtjes stoven. Giet de inhoud van de pan, met behulp van een zeef met een dunne theedoek, in een andere pan. Laat het sap er rustig uitdruppen en laat een nachtje staan. 

Breng het sap aan de kook en voeg geleisuiker toe. Breng het aan de kook en laat het 1 minuutje doorkoken. Met behulp van een litermaat vul je de gesteriliseerde potjes. Voeg op het laatst een steranijs toe, dit is puur ter decoratie. Sluit de deksels en laat afkoelen in de potjes. 

Tip: Om een heldere gelei te krijgen is zeven alleen niet voldoende. Je kan gebruik maken van een theedoek om de gelei te zeven, maar de meeste theedoeken daarvoor te dik en dus niet geschikt. Je kan het beste een kaasdoek gebruiken. Deze is speciaal gemaakt voor het passeren (zeven met doek) voor sauzen en ook geleien.

Bron: Volbord.nl

Kweepeer in pikante specerijensiroop

• 200 gr. rietsuiker
• 1 kaneelstokje
• 1 steranijs
• 2 gedroogde chilipepers
• 1 kweepeer

Los de suiker op laag vuur in 250 ml water op. Voeg kaneel, steranijs en chilipepers toe en laat ca. 15 min. op laag vuur trekken. 

Snijd intussen de (ongeschilde!) kweepeer in partjes van 1/2 cm. Leg de kweepeer meteen in de siroop en kook ze op laag vuur in ca. 8 min. knapperig gaar. Of wat langer als je van zachter vruchtvlees houdt. Het vruchtvlees verandert bij langer garen bovendien van kleur, naar diep roze en vervolgens rood. 

Neem de kweepeer uit de siroop en leg de partjes in een schaal. Laat de siroop afkoelen (nog een kweepeer in deze siroop koken kan) en schenk weer over de kweepeer; zo houden de partjes hun lekkere beet. Bewaar afgedekt in de siroop op een koele plek. Geef de siroop er later apart bij of gebruik de siroop voor het zoeten van ontbijtgranen, nagerechten of dressings. 

Iets minder gezond: Leg voor een kweeperentaart de gekookte partjes kweepeer op een ronde, ingeprikte bladerdeegbodem, lepel er een beetje van de dikke, afgekoelde siroop over en bak de taart in een voorverwarmde oven van 200 ºC in 20-25 min. goudbruin en gaar. Lauwwarm is de taart het lekkerst, zeker met een lepel dikke biologische yoghurt of crème fraîche, vanilleroomijs of verse geitenkaas.

Bron: delicious magazine

Amandelspijs

Voor 550 gram:

• 250 gr. blanke amandelen
• 250 gr. suiker
• rasp van 1/2 citroen
• 1 ei

Doe de amandelen, suiker en citroenrasp in de keukenmachine met messen. Hak de noten fijn. Voeg het ei toe en mix tot er een samenhangend geheel is ontstaan. Met extra ei en wat water kun je de amandelspijs eventueel iets soepeler maken. Wikkel de spijs in plasticfolie en laat, indien mogelijk, enkele dagen rusten in de koelkast. Zo kan de smaak zich goed ontwikkelen. 

Tip: Spijs is prima in te vriezen!!

Tip: Voeg eens specerijen toe, bijvoorbeeld kaneel of speculaaskruiden. Of vervang de citroenrasp door sinaasappel- of limoenrasp.

Bron: Rutger Bakt 

Witlofovenschotel met ham en kaas

• 1 kg. aardappelen
• 6 stronkjes witlof
• 2 eetl. grove mosterd
• 25 gr. roomboter
• 200 ml melk
• 12 plakken belegen kaas
• 12 plakken achterham

Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de aardappelen in water met wat zout in 20 min. gaar. 

Snijd ondertussen de onderkant van het witlof, snijd ze in de lengte doormidden, verwijder de harde kern en eventueel de verkleurde buitenste bladeren. Kook ze 3 min. in een grote pan in water. Giet af en laat uitlekken. 

Giet de aardappelen af en stamp met de mosterd, boter en melk tot een smeuïge puree. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de puree over de ovenschaal. Leg de plakken kaas naast elkaar op de snijplank, leg de ham erop en wikkel de witlof erin. Leg de rolletjes naast elkaar op de puree. Bak de puree in het midden van de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar.

Je kunt dit gerecht een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren.

Variatie: gedroogde tomaatjes, nootmuskaat

Bron: Allerhande

Appel-kersenkanjers

Voor 8 stuks:

• 16 plakjes bladerdeeg
• 2 appels, in kleine stukjes
• 150 gr. ontpitte kersen (uit de diepvries, niet uit pot!!)
• 3 eetl. suiker
• 1 theel. kaneel
• 1 eetl. custardpoeder
• 1 eiwit
• 75 gr. fijne suiker
• 75 gr. amandelschaafsel

Meng appel, kersen, suiker, kaneel en custardpoeder.

Steek met een ronde uitsteker 16 ronde plakjes uit het bladerdeeg. Plaats 8 cirkels op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de appel-kersenvulling erover. Laat de randen vrij. Rol de overige cirkels op een licht bebloemd werkblad iets groter zodat ze over de vulling heen passen. Maak de randen van de onderste plakjes licht vochtig met water en bedek de vulling met de andere plakken. Druk de zijkanten goed dicht met de tanden van een vork. Laat een half uur rusten voor ze de oven in gaan.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop het eiwit los in een kom. Meng het eiwit met de suiker en het amandelschaafsel en verdeel dit mengsel over de kanjers. Bak ze in 25-35 minuten goudbruin (boven/onderwarmte) en laat ze afkoelen op een rooster. Bestuif met poedersuiker en serveer.

Bron: Rutger bakt

Saucijzenbroodjes

Voor 6 stuks:

• 6 vellen bladerdeeg
• 200 gr. half-om-half gehakt
• 3-4 eetl. paneermeel
• 1 ei + 1 ei voor het instrijken
• peper en zout

Oosterse vulling:

• 1 theel. sambal
• 1 theel. ketjap
• 1 theel. ras-el-hanout
• 1 teentje knoflook
• sesamzaadjes erover

Oosterse vulling (variant):

• 1 teentje knoflook
• 1 theel. ketjap
• 1/2 theel. djinten / komijn
• beetje chilipoeder
• fijngesneden ui
• nigellazaadjes erover

Indische vulling:

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1/2 theel. gemberpoeder
• 1/2 theel. laos
• 1 theel. korianderzaad
• 1/2 theel. komijn
• 1/4 theel. nootmuskaat
• 1 eetl. sambal badjak
• 2 eetl. ketjap

Indische vulling (variant):

• 1 ui
• 1 theel. trassi, fijngesneden
• 1 teentje knoflook
• 2 theel. sambal oelek
• 1/2 theel. nootmuskaat
• 1 theel. ketoembar
• 1/2 theel. djahé
• 1 eetl. ketjap manis
  

Boemboe in pan bakken. Als deze is afgekoeld mengen met h-o-h-gehakt met wat geraspte kokos erdoor.

Thaise vulling:

• 1 sjalotje
• verse koriander
• verse basilicum
• 3 eetl. thaise groene currypasta
• zwarte sesamzaadjes

Italiaanse vulling:

• 1 theel. oregano
• 1 theel. mosterd
• 1 theel. ketchup
• gedroogde tomaatjes
• oregano erover

Bak de broodjes 15 min. een voorverwarmde oven van 190-200 graden.

Lekker met een (wortel)salade erbij! Maak er wat meer en doe deze in de diepvries voor oudejaarsavond of nieuwjaar.