Vijgenlikeur

• 1 kg gewassen, gehalveerde vijgen
• 400 gr. suiker
• wodka, ongeveer 1/5 liter

Vul een pot/fles van 2 liter met de vijgen en suiker. Vul aan met wodka en zet op een koele, donkere plek. Schud regelmatig. Zeef de vloeistof na 2 maanden door een fijne zeef en vergeet hem dan (tot hij een mooie amberkleur heeft). Mag best een jaar zijn.

Variatie: misschien nog een vanillestokje of kaneelstokje erbij?

Bron: passievoorzelfmaken.blogspot.com

Fig soufra

• 375 gr. filodeeg
• 150 gr. ongezouten roomboter, gesmolten
• 6 verse vijgen, in dunne schijfjes
• 300 ml. room (minimaal 35% vet)
• 135 gr. basterdsuiker
• 3 eieren
• 1 theel. vanillepasta
• 3 eetl. vijgenjam
• honing
• gehakte pistachenootjes

Vet een vlaaienvorm in met boter. Bestrijk het filodeeg in met boter. Bekleed de bodem en zijkanten (mag iets overhangen). Maak een rozetje van filodeeg voor het midden en plaats de rest van het filodeeg erom heen. Niet te strak, want de vijgen en de custard moeten er nog tussen. Schik de vijgen ertussen. Maak custard. Klop de eieren en de room. Voeg suiker, vanille en vijgenjam toe en klop tot alles goed door elkaar geroerd is. Giet over de taart en zorg dat het in de naadjes komt. Bak zo'n 40 minuten in een oven van 180 graden (hetelucht). Drizzle de honing en de pistachenootjes erover.

Bekijk het filmpje op de website.

Bekijk ook deze variant met brie.

Heerlijk zoete vijgenjam

• 1 kg vijgen
• 500 gr. bruine basterdsuiker
• sap van 2 citroenen (of sinaasappels)
• 3 eetl. gembersiroop)
• 50 gr. gehakte pijnboompitten

Snijd de vijgen in kleine stukjes en leg ze in een diepe schaal. Besprenkel ze met het citroensap en strooi de suiker er in een dikke laag over. Dek de schaal af en laat een dag staan.

Breng alles met de gembersiroop in een pan zachtjes aan de kook. Zet het vuur laag en laat de vijgen zachtjes pruttelen. Af en toe roeren. Laat het grootste deel van het vocht inkoken tot er een dikke stroperige massa is ontstaan. Dit kan 2-3 uur duren. Draai het vuur uit. Meng de pijnboompitten erdoor en verdeel de hete jam over 3 uitgekookte jampotten. Vul tot aan de rand. Deksel erop en zet 5 minuten op zijn kop. Blijft zeker 6 maanden goed.

Bron: de tuin of tafel

Vijgen

Wat doe je met een overvloed aan vijgen?

• Je kunt ze invriezen, zodat je ze op een later tijdstip in een grotere hoeveelheid kunt verwerken.
  
  
• Heerlijk op geroosterd brood ingestreken met een beetje olijfolie. Snijd 5-6 rijpe vijgen in partjes en roer ze in een ovenschaaltje om met een 1 eetl. balsamicoazijn en wat bruine suiker. Zet ze bedekt met alufolie 15-20 minuten in een oven van 200 graden. Plet de vijgen met de achterkant van een lepel en laat afkoelen. Bestrijk het brood met ricotta en verdeel de vijgenpuree, walnoten, verse vijgen en blaadjes tijm erover. Serveer deze heerlijke bruschetta's als borrelhapje!
  
  
• Kerf de vijgen in (kruis tot halverwege) en vul ze met geitenkaas. Strooi er wat gehakte walnoten en salie over en een drizzletje honing. Wat zout en peper erover. Zet ze 10 minuten in een oven van 160 graden. Serveer deze borrelhapjes warm. Lekker met een glas wijn! Je kunt ook wat gehakte pistachenootjes en wat goede balsamico over verse vijgen gevuld met geitenkaas strooien. Met een snufje peper erover. Of verse vijgen met geitenkaas en wat gebakken spekjes (of ham) erover kruimelen.
  
  
• Yoghurt met geroosterde vijgen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rooster wat walnoten 5 minuten in de oven en hak ze grof. Snijd ondertussen de vijgen in 6 parten en leg ze op de bakplaat en rooster in 10 minuten zacht in de oven. Maak een toetje van een laagje Griekse yoghurt, laagje vijgen met wat gehakte walnoten en wat honing erover en herhaal. Maak af met een snufje kaneel. Of verdeel ze over een heerlijke panna cotta.
  
  
• Halveer de vijgen, dip ze voor de helft in gesmolten chocolade (puur) en bestrooi met wat zoutvlokken, geraspte kokos of gecrushte pistachenootjes. Serveer als dessert of gewoon als een lekker tussendoortje.
  
  
• Snijd de vijgen in de lengte in vieren en droog ze 12 tot 26 uur in de droogoven op 60 graden. Als de vijgen niet superrijp zijn, moet je ze voor het drogen 45 seconden blancheren in kokend water. Laat ze daarna meteen schrikken in koud water. De schil moet zacht worden! Lekker bij een kaasplankje, in de yoghurt, in een cake of gewoon zo. Je kunt er ook wat sinaasappelschil over raspen en bestrooien met wat kaneel (en suiker).
  
  
• Gebruik ze in een salade. Bijvoorbeeld een salade van rucola (en/of wat veldsla of pluksla), vijgen in kwarten, geitenkaas, pistachenoten of walnoten, geroosterd en grof gehakt en maak een dressing van 2 eetl. olijfolie, sap van 1/2 citroen, 1-2 eetl. honing en wat zout en peper. Eventueel wat balsamico. Of een salade van rucola, peer, vijgen, druiven, geitenkaas, Italiaanse ham, geroosterde pijnboompitten en balsamico.
  
  
• Of maak een vijgencarpaccio van dun gesneden plakjes vijgen bestrooid met gebakken spekjes, geitenkaas en wat gehakte walnoten. Met een drizzle balsamico. Of bestrooi de vijgencarpaccio met een saus van 50 gr. brie, 1 dl. room en 1 eetl. vanille-extract en wat gehakte pistachenootjes.

Vijgenjam (1 potje)

• 400 gr. verse vijgen, gewassen, in partjes
• 100 ml. water
• sap van 1/2 citroen
• 3 eetl. kokosbloesemsuiker (of ahornsiroop)
• 1 snufje zout

 
Breng de vijgen, het water en het citroensap aan de kook en laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Pureer kort met de staafmixer. Voeg de suiker toe en roer door. Laat nog 5 minuten zachtjes koken. Laat de jam afkoelen en bewaar maximaal 5 dagen in de koelkast.

De jam is lekker op een cracker of tosti met geitenkaas (en spek), roomkaas of huttenkase. Op een beschuitje met boter. Lekker bij oude kaas. Of in de havermoutpap.

Bron: Beaufood.nl

Variant van leukerecepten.nl:

• 300 gr. vijgen, in stukjes
• 75 gr. kristalsuiker
• 1 eetl. citroensap
• snuf kaneel
• 1 cm gember, geraspt

Laat de vijgen met de rest van de ingrediënten 10 minuten pruttelen en roer af en toe door. Pureer met de staafmixeren laat eventueel nog iets indikken. Maar niet te dik, want hij stijft ook nog op als alles is afgekoeld. Giet in een jampot. 

Druivenblad: lekker en gezond

Gebruik "verse" druivenbladeren, die je plukt in het voorjaar of begin van de zomer. Leg ze direct in een bad van een liter water met 1-2 eetl. keltisch zeezout. Zorg dat ze volledig onder water staan en laat ze 48 uur fermenteren. Spoel ze daarna enkele keren voorzichtig om en ze zijn klaar voor gebruik. Je kunt ze gebruiken als vellen om voedsel in op te rollen. Denk aan de dolmas (gevulde druivenbladeren).

Je kunt verse bladeren ook in kleine porties blancheren 1-2 minuten in kokend water tot ze zacht zijn. Schep de bladeren met een schuimspaan uit het water en leg ze in ijswater. Dep ze droog en gebruik ze. 

Griekse Yalanci Dolmadakia

• 30-40 druivenbladeren (gefermenteerd)
• 200 gr. ongekookte arboriorijst
• 2 grote uien, heel fijn gesnipperd
• flinke bos verse dille, fijngehakt
• flinke bos verse peterselie, fijngehakt
• 2 eetl. verse munt, fijngehakt
• eventueel nog een beetje verse dragon
• 3 eetl. pijnboompitten, licht geroosterd
• sap van 2 citroenen
• 150 ml. goede olijfolie
• zout en zwarte peper

Fruit de ui zachtjes glazig in 3 eetl. olijfolie. Voeg de afgespoelde rijst toe en bak 2 minuten mee. Haal de pan van het vuur en roer de dille, peterselie, munt, pijnboompitten, peper en zout erdoor, samen met de helft van het citroensap. Leg een druivenblad met de gladde kant naar beneden en leg 1 volle theel. vulling onderaan bij de steelaanzet. Vouw eerst de zijkanten over de vulling naar binnen en dan de onderkant en rol het blad strak, maar niet té strak op (de rijst gaat nog uitzetten). Bedek de bodem van een zware kookpan met overgebleven druivenbladeren. Leg de dolma's met de naad naar beneden strak tegen elkaar aan in de pan. Je kunt meerdere lagen maken. Giet de rest van de olijfolie, de rest van het citroensap en zoveel warm water in de pan tot de dolma's net onderstaan. Leg een omgekeerd hittebestendig bord boven op de dolma's om ze op hun plek te houden. Breng aan de kook. Zet het vuur heel laag, doe de deksel op de pan en laat 45-50 minuten zachtjes pruttelen tot de rijst gaar is. Laat ze volledig afkoelen in de pan zodat ze de saus opzuigen.

Lekker met tzatziki of andere knoflooksaus.

Clafoutis met druiven

• 400 gr. druiven (zonder pit)
• 100 gr. suiker
• 3 eieren
• 1 vanillestokje
• 200 ml. volle melk
• 100 gr. bloem
• 1 theel. bakpoeder
• snufje zout
• 30 gr. boter
• 1,5 theel. gember, geraspt (optioneel)
• 30 gr. poedersuiker

Was de druiven en dep ze droog. Vet een ovenschaal in met wat boter, besprenkel met wat extra suiker en schik de druiven in de schaal. Meng de eieren met de suiker, melk, bloem, bakpoeder, zout, vanillemerg en gember tot een glad beslag. Giet het beslag over de druiven en bak de clafoutis zo'n 45 minuten op 180 graden tot hij goudbruin en gaar is. Niet tussentijds openen! Serveer lauw op kamertemperatuur met flink wat poedersuiker erover.

Bron: Empty the Fridge

Je kunt natuurlijk ook ander fruit (kersen, pruimen, peren, bessen) gebruiken