Druivenblad: lekker en gezond

Gebruik "verse" druivenbladeren, die je plukt in het voorjaar of begin van de zomer. Leg ze direct in een bad van een liter water met 1-2 eetl. keltisch zeezout. Zorg dat ze volledig onder water staan en laat ze 48 uur fermenteren. Spoel ze daarna enkele keren voorzichtig om en ze zijn klaar voor gebruik. Je kunt ze gebruiken als vellen om voedsel in op te rollen. Denk aan de dolmas (gevulde druivenbladeren).

Je kunt verse bladeren ook in kleine porties blancheren 1-2 minuten in kokend water tot ze zacht zijn. Schep de bladeren met een schuimspaan uit het water en leg ze in ijswater. Dep ze droog en gebruik ze. 

Griekse Yalanci Dolmadakia

• 30-40 druivenbladeren (gefermenteerd)
• 200 gr. ongekookte arboriorijst
• 2 grote uien, heel fijn gesnipperd
• flinke bos verse dille, fijngehakt
• flinke bos verse peterselie, fijngehakt
• 2 eetl. verse munt, fijngehakt
• eventueel nog een beetje verse dragon
• 3 eetl. pijnboompitten, licht geroosterd
• sap van 2 citroenen
• 150 ml. goede olijfolie
• zout en zwarte peper

Fruit de ui zachtjes glazig in 3 eetl. olijfolie. Voeg de afgespoelde rijst toe en bak 2 minuten mee. Haal de pan van het vuur en roer de dille, peterselie, munt, pijnboompitten, peper en zout erdoor, samen met de helft van het citroensap. Leg een druivenblad met de gladde kant naar beneden en leg 1 volle theel. vulling onderaan bij de steelaanzet. Vouw eerst de zijkanten over de vulling naar binnen en dan de onderkant en rol het blad strak, maar niet té strak op (de rijst gaat nog uitzetten). Bedek de bodem van een zware kookpan met overgebleven druivenbladeren. Leg de dolma's met de naad naar beneden strak tegen elkaar aan in de pan. Je kunt meerdere lagen maken. Giet de rest van de olijfolie, de rest van het citroensap en zoveel warm water in de pan tot de dolma's net onderstaan. Leg een omgekeerd hittebestendig bord boven op de dolma's om ze op hun plek te houden. Breng aan de kook. Zet het vuur heel laag, doe de deksel op de pan en laat 45-50 minuten zachtjes pruttelen tot de rijst gaar is. Laat ze volledig afkoelen in de pan zodat ze de saus opzuigen.

Lekker met tzatziki of andere knoflooksaus.

Clafoutis met druiven

• 400 gr. druiven (zonder pit)
• 100 gr. suiker
• 3 eieren
• 1 vanillestokje
• 200 ml. volle melk
• 100 gr. bloem
• 1 theel. bakpoeder
• snufje zout
• 30 gr. boter
• 1,5 theel. gember, geraspt (optioneel)
• 30 gr. poedersuiker

Was de druiven en dep ze droog. Vet een ovenschaal in met wat boter, besprenkel met wat extra suiker en schik de druiven in de schaal. Meng de eieren met de suiker, melk, bloem, bakpoeder, zout, vanillemerg en gember tot een glad beslag. Giet het beslag over de druiven en bak de clafoutis zo'n 45 minuten op 180 graden tot hij goudbruin en gaar is. Niet tussentijds openen! Serveer lauw op kamertemperatuur met flink wat poedersuiker erover.

Bron: Empty the Fridge

Je kunt natuurlijk ook ander fruit (kersen, pruimen, peren, bessen) gebruiken

Appeldruivenjam met gember en kaneel

 

Voor 3-4 grote potten:

• 750 gr. geschilde en in stukjes gesneden appel
• 350-400 gr. witte druiven zonder pit
• 1 kaneelstokje
• 5 cm gember, geraspt
• eventueel. 1 theel. vanille-extract
• rasp van 1 citroen, sap van 2 citroenen
• 2,5 dl. appeldiksap
• 1 zakje Marmello 1
  

Zet de appel, gewassen druiven met aanhangend water, gember, kaneel en citroenrasp op een klein vuur en laat alles heel zachtjes gaar worden in ongeveer een half uur. Haal het kaneelstokje eruit en voeg citroensap en vanille-extract toe. Als je een gladde jam wilt, kun je deze even pureren met de staafmixer. Meng het zakje Marmello door het diksap met een kleine garde. Voeg dan al roerend het Marmello-diksap door de warme fruitmassa. Breng het geheel daarna volop aan de kook, steeds roeren. Laat de jam 1 minuut borrelend doorkoken, doe de bordjestest en vul de potten tot de rand met de kokendhete jam en draai de deksels stevig vast. Laat de potten 10 minuten omgekeerd afkoelen.

Mocht de jam niet stollen, breng hem dan nog een keer aan de kook met wat extra Marmello en eventueel wat citroensap.

Bron: Vegetarisch eten is een feest

Druivengelei met kaneel

• 2 kilo blauwe druiven (zonder takjes)
• 650 gr. geleisuiker speciaal
• 80 ml. water (of rode port)
• 1 theel. kaneel (of steranijs)

Pureer de druiven en doe ze vervolgens door de passevite. Controleer nu hoeveel sap je hebt. Voor 1 liter druivensap heb je 500 gr. geleisuiker speciaal nodig. Breng het sap met de suiker en kaneel aan de kook. Laat 2-4 minuten zachtjes inkoken. Doe een eetlepel gelei op een koud bordje en wacht 2 minuten. Als de gelei niet meer uitloopt is het goed. 

Vul de warme potjes met de gelei tot aan de rand. Sluit meteen af en zet ze 5 minuten op z'n kop. 

De druivengelei is 9-12 maanden houdbaar buiten de koelkast. Een geopende pot bewaar je in de koelkast. Ook lekker als vlaaivulling!

Voor een pittige variant een theelepel van elk van deze kruiden toevoegen: kaneel, nootmuskaat, gemberpoeder, piment en chilivlokken.

Bron: Wessalicious

Druivengelei met cava

Voor 2 potjes van 230 ml:

• 1,2 kg witte druiven (gewassen, zonder steeltjes)
• 3 dl. cava (zonder schuim)
• 1 eetl. citroensap
• geleisuiker (versie 500 gr. suiker voor 1 kg fruit)

Breng de druiven met de cava en het citroensap aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. Plet halverwege de druiven open met een pureestamper. Giet alles vervolgens door een zeef met een gesteriliseerde geleidoek (doek in de zeef leggen en eerst kokend water over gieten) voor een helder resultaat. Je mag de moes zelfs een nachtje laten uitlekken. Meet nu af hoeveel sap er is overgebleven. Voeg 55 gr. suiker toe per dl. sap. Los de suiker goed op en breng aan de kook. Laat 3 minuten koken. Check de stolling met een koud schoteltje. Schuim af met een schuimspaan indien nodig. Giet de hete gelei in gesteriliseerde glazen potjes en vul ze tot aan de rand. Sluit onmiddellijk af met een deksel, keer ze om en laat afkoelen.

Een lepeltje van deze druivengelei is heerlijk op een lekkere kaasschotel of op een toastje met paté.

Bron: Madam Confituur

Fruitsnoepjes

• 150 ml. sinaasappelsap
• 200 gr. rood fruit (aardbeien, frambozen, rode bessen, kersen)
• 6 blaadjes gelatine
• poedersuiker

Breng het sinaasappelsap met het fruit aan de kook. Week ondertussen de gelatine in koud water. Neem het fruitmengsel van het vuur. Laat iets afkoelen, pureer het fruit en roer goed. Los de uitgeknepen gelatineblaadjes één voor één op in het nog iets warme fruitmengsel. Giet de massa in een lage glazen schaal met vershoudfolie of in een ijsblokjesvorm en laat minimaal 8 uur opstijven in de koelkast. Snijd blokjes van 2,5 cm en rol ze door poedersuiker.

Gebruik je liever agar-agar, vegetarische gelatine, in plaats van gewone gelatine? Voeg dan 5 gram toe aan het sinaasappelfruitmengsel en laat 1 minuut meekoken.

Variatie: je kunt natuurlijk ook 1 fruitsoort kiezen of de snoepjes met geel of groen fruit maken. Lekkere combinatie is rabarber en aardbeien. 

Frambozen en rode bessen wil je misschien eerst zeven, omdat de pitjes een minder fijne structuur geven.

Bron: Boodschappen.

Fruitleer

Pureer het fruit en mix het met wat citroensap. Giet de fruitmix op een droogmatje en verdeel het gelijkmatig. Droog gedurende 6-10 uur op 57 graden. Rol het fruitleer op en laat het zo afkoelen.

Bewaar tot 1 maand in goed afsluitbare potten op kamertemperatuur. Of bewaar het in de diepvries, dan kun je het wel een jaar bewaren.

Ideeën voor combinaties:

• blauwe druiven, mango, limoen
• blauwe druiven, appelmoes, kaneel
• blauwe druiven, peer, vanille of kardemom
• appel, peer, kaneel, eventueel walnoten
• appel, bramen, kokosroom
• aardbeien, munt, eventueel griekse yoghurt
• aardbeien, kiwi
• kiwi, sinaasappel
• ananas (mag ook uit pot of blik), mango, kokosrasp, limoen
• ananas, sinaasappel + rasp
• perzik, vanille, amandelschaafsel
• perzik, frambozen
• blauwe bessen, bramen, frambozen, aardbeien
• kersen, kaneel / vanille
• kersen, blauwe bessen (of frambozen of bramen), yoghurt
• kersen, kokosroom, kokosrasp, vanille
• vijgen, frambozen, citroensap
• vijgen, sinaasappel, citroensap
• vijgen, walnoot, vanille
• pruimen, grapefruit
• pruimen, aardbeien (deze smaken versterken elkaar)
• pruimen, vijgen
• pruimen, steranijs
• pruimen, gember
• pruimen, passievrucht
• kweepeer, sinaasappel, kardamom, citroensap

Je kunt ook wat chiazaad toevoegen om het fruitpapje wat te verdikken. Of wat agar-agar als je fruit tot moes hebt gekookt. Je zou ook wat groenten toe kunnen voegen, zoals courgette, wortel, rode bieten, gember). Of wat walnoten, pistache, sesamzaadjes.

Je kunt het fruitleer in allerlei vormen knippen als versiering op desserts. Of vorm er bloemen mee. Je kunt het ook gebruiken in gebak of in smoothies.