Hummus met koriander

Voor 6 personen:

• 125 gr. kikkererwten
• 1 bolletje knoflook
• 1 eetl. tahin
• 200 ml. Griekse yoghurt
• verse koriander, fijngesneden
• zout en peper

Laat de kikkererwten een nacht weken. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Giet de kikkererwten af, doe ze in een pan en overgiet royaal met water. Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook ze afgedekt in 30 min. gaar. Rooster intussen het bolletje knoflook 20 minuten in de oven tot de teentjes heel zacht aanvoelen.

Giet de kikkererwten af en vang een beetje van het kookwater op. Laat de kikkererwten 5-10 minuten afkoelen. Pureer ze samen met de tahin, yoghurt, koriander en wat zout en peper. Voeg zo nodig een scheutje van het kookwater toe. Knijp de teentjes knoflook uit en voeg zoveel van de zachte pulp toe aan de hummus als je lekker vindt.

Serveer met plat brood en stukken komkommer, wortel, bloemkool, bleekselderij.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Geitenkaastaart met prei

• 2 eetl. dijonmosterd
• 2 grote eieren plus 2 zeer grote eierdooiers
• 275 ml. slankroom
• zout en zwarte peper
• 4 preien, dunne ringetjes
• 2 eetl. olijfolie
• 200 gr. zachte geitenkaas

 Voor het deeg:

• 120 gr. boter
• 1/2 theel. zout
• 200 gr. bloem

Zeef voor het deeg de bloem met het zout en werk met je vingertoppen de boter erdoor, zodat je een kruimelig mengsel krijgt (of mix alles in de keukenmachine met de pulseerknop). Voeg precies zoveel koud water toe dat je een samenhangend deeg krijgt. Rol dit uit tot een lap en bekleed hiermee een taartvorm van 23 cm doorsnee. Zet minstens een uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 C. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem, leg hierop een vel bakpapier en vul met blinde vulling (rijst of bonen) en bak de deegbodem 20-25 min. Verwijder de blinde vulling. Zet de oven niet uit. Laat de bodem enigszins afkoelen en bestrijk hem met mosterd. Roer de eieren en de eierdooiers los met de room en wat peper en zout. Bak de prei in de olie tot hij bijna gaar is en schep in de bodem. Verkruimel de geitenkaas erover en schenk het eiermengsel erover. Bak 20 min. in de oven tot de vulling is gestold.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Tomatenpickle van De Kas

 

Voor 1 liter:

• 1,5 kg. tomaten (meer soorten mag, maar goede smaak en structuur)
• 2 anijssterren
• 3 kardemompeulen
• 1 theel. korianderzaad
• 1 theel. jeneverbessen
• 3 kruidnagels
• 1 theel. zwarte peperkorrels
• 1 vanillestokje
• 1 sinaasappel
• 1 citroen
• zout
• 300 gr. kristalsuiker

Laat een schoteltje in de koelkast koud worden. Halveer de tomaten en schraap het zaad eruit. Snijd de helften in grove stukken en leg ze in een grote pan met zware bodem. Bak de specerijen in een kleine koekenpan op matig vuur tot ze opspringen en beginnen te roken. Laat ze afkoelen en stamp ze fijn in een vijzel. 

Splits het vanillestokje en leg het met de specerijen in de pan. Rasp wat van de schil van de sinaasappel en citroen, en pers de vruchten uit. Voeg het raspsel en sap, het zout en de suiker toe aan de overige ingrediënten in de pan en verwarm het geheel op laag vuur tot de suiker is opgelost. Kook het geheel in circa 30 minuten in, al roerend, op laag vuur. Controleer de consistentie van de pickle door een volle theelepel op het gekoelde schoteltje te scheppen. Deze moet net zijn vorm behouden en op zachtje jam lijken. 

Neem de pan van het vuur en schep de pickle in warme gesteriliseerde potten. Dek ze af met een rondje vetvrij papier en het deksel. Laat de smaken zich een paar dagen ontwikkelen, voordat je de pickle eet. Op een koele en donkere plaats is hij een paar maanden houdbaar. Bewaar de pot na het openen in de koelkast.

Smaakt heerlijk op crostini of met brood en kaas, worstjes of dungesneden gerookte of gedroogde ham.

Bron: Sarah Raven.

Onion bhaji's uit de oven

Voor ongeveer 10 bhaji's:

• 120 gram kikkererwtenmeel
• 1 theel. gemalen venkel
• 0,5 tl bakpoeder
• mespunt gemalen komijn
• 1 theel. korianderpoeder 
• 1 theel. garam masala
• 1/2 theel. kurkuma
• 1 grote ui of 4 middelgrote 
• 1 groene chili 
• 1 snufje zout 
• 150-200 ml bruisend bronwater

Voor de muntsaus: 

• 1 bos verse munt 
• 200 gram volle yoghurt bij voorkeur Griekse 

Maak de saus: als je verse munt gebruikt, hak de blaadjes dan zeer fijn. Voeg de munt toe aan de yoghurt en laat minstens 30 minuten in de koelkast staan. 

Snijd de ui in tweeën en snij dan dunne (halve) ringen uit iedere helft. Maak eventueel de uien wat kleiner. Haal de zaadjes uit de chili en snij zeer fijn. Zeef het meel en doe dat samen met de kruiden, het bakpoeder en wat zout in een grote mengkom. Meng alles goed door elkaar. Voeg ook de ui en groene chili toe en meng opnieuw goed. Voeg voldoende koud water toe tot een glad maar consistent mengsel ontstaat en alle uien ermee bedekt zijn. Schep hoopjes van het uimengsel op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat ze in 30 min. bruin bakken in een op 200 graden voorverwarmde oven. 

Serveer met muntsaus of met komkommerraïta.

Witte bonendip

• 200 gr. witte bonen, afgespoeld en uitgelekt (of cannellinibonen)
• 1 teentje knoflook, grof gehakt
• handje verse peterselie, grof gehakt
• handje verse bieslook, grof gehakt
• 1 eetl. citroensap
• zwarte peper
• zeezout

Maal bonen, knoflook, peterselie, bieslook en de helft van het citroensap in de keukenmachine fijn tot een romige dip. Breng op smaak met peper en zout en eventueel nog extra citroensap.

Lekker met brood, maar ook als dip voor rauwkost (komkommer, paprika, wortel).

Variatie: met tahin en chilikruiden en citroensap

Bron: https://www.francescakookt.nl/witte-bonendip-met-knoflook-en-kruiden/

Arretjescake met munt en pistachenoten

• 100 gr. pure chocolade met pepermuntsmaak, in blokjes van 3 cm
• 200 gr. pure chocolade (70%), in blokjes van 3 cm
• 120 gr. boter, in blokjes van 2 cm
• 100 gr. golden syrup (= rietsuikersiroop) 
• 1/8 theel. zout
• 100 gr. rozijnen, 30 min. geweekt in 2 eetl. rum
• 170 gr. volkorenbiscuits, in stukjes van 2 cm
• 100 gr. pistachenoten, gehakt

Bekleed een bakplaat van 18 x 28 cm of een glazen vorm met bakpapier en zet hem opzij. Doe beide soorten chocolade, de boter, golden syrup en zout in een grote hittebestendige kom die je op een pan met een laagje zachtjes kokend water zet. Zorg ervoor dat het water de bodem van de kom niet raakt. Verwarm de chocolade 2-3 min en roer regelmatig tot hij volledig gesmolten en goed gemengd is.

Voeg de rozijnen en de rum, de biscuits en driekwart van de pistachenoten aan de chocolade toe. Meng alles met een spatel tot de stukjes biscuit en de noten volledig met chocolade zijn bedekt. Schep het mengsel in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant glad en strooi de overgebleven pistachenoten eroverheen. Laat de chocolade een minuut of 10 afkoelen en verpak de vorm dan goed in plasticfolie. Zet hem 2-3 uur in de koelkast tot de cake volledig is opgestijfd. Snijd in 24 repen, bewaar ze in een goed gesloten doos in de koelkast (1 week houdbaar) en serveer ze koud.

Variatie: andere smaak chocolade, andere noten of alcohol, gedroogde vruchten.

Bron: Simpel, Ottolenghi

Glühwein

Voor winterse gluhwein doe je rasp en sap van 2 mandarijnen, rasp van 1 citroen en 1 limoen, 200 gr. suiker, 6 kruidnagels, 1 kaneelstokje, 3 laurierblaadjes, merg van 1 vanillestokje en een flinke snuf geraspte nootmuskaat in een pan en net genoeg wijn (chianti) zodat de suiker bedekt is. Laat de suiker smelten op laag vuur, zet het vuur dan hoger en laat 5 min. inkoken tot een dikke siroop. Draai het vuur laag, voeg steranijs en de rest van de wijn (in totaal 2 flessen) toe. Verhit weer en schenk in glazen.

Nog een gluhwein-recept:

• 200 gr. fijne suiker
• 6 kruidnagels
• 3 stuks steranijs
• 1 kaneelstokje
• 2 laurierblaadjes
• 2 sinaasappels
• 1 citroen
• 2 flessen rode wijn (chianti, merlot of chiraz uit de supermarkt)
• 100 ml. creme de cassis of 150 ml. kersenlikeur
• 1/2 nootmuskaat, geraspt

 Doe suiker en alle specerijen (behalve nootmuskaat) in een grote pan met dikke bodem. Gebruik een fijne rasp om de schil van de citroen en sinaasappels in de pan te raspen. Pers het sap van de sinaasappels uit en voeg toe. Schenk er genoeg wijn bij om alle ingrediënten te bedekken. Zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 5 min. zachtjes koken tot alle suiker opgelost is en je een geurige siroop hebt. Voeg de rest van de wijn en de creme de cassis toe. Verhit 10 min. tot-ie warm en geurig is. Laat niet meer koken. Serveer met geraspte nootmuskaat erover.

Bron: Jamie Magazine

Pasta agrodolce paprika en ricotta

• 2 rode uien
• 2 rode en 2 gele paprika's
• 50 gr. pijnboompitten, geroosterd
• olijfolie
• 4 tenen knoflook
• 1 theel. venkelzaad
• 1/2 theel. chilivlokken
• 1/2 kaneelstokje
• 120 gr. rozijnen, fijngehakt
• 4 eetl. balsamicoazijn
• 2 blikken gepelde tomaten
• 300 gr. pasta (penne of fusilli)
• 75 gr. gezouten ricotta (of feta)
• 4 takjes verse basilicum

Pel de uien en leg ze met de hele paprika's in een grote pan gezouten kokend water. Leg er een vergiet of zware zeef op om ze ondergedompeld te houden en kook ze 15 min. Haal ze er met een keukentang voorzichtig uit en leg ze op een bakplaat. Laat het kookwater in de pan op laag vuur staan. Trek de steeltjes en zaadjes uit de paprika en snijd paprika's en uien in grove stukjes.

Verhit 1 eetl. olie in een grote braadpan, snijd de knoflook in plakjes en doe deze met het venkelzaad, chili en het kaneelstokje in de pan. Roer wanneer het mengsel goudbruin is de fijngehakte rozijnen en de ui en paprika erdoor. Blijf 10 min. regelmatig roeren. Voeg wanneer alles begint te karamelliseren de balsamico en tomaten toe. Maak de tomaten met een houten lepel stuk. Vul elk blikje voor iets minder dan de helft met water, spoel ze uit en giet het water in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en blijf 15 min. af en toe roeren. Proef en breng op smaak. Haal het kaneelstokje uit de pan.

Breng ondertussen het kookwater in de pan weer aan de kook, voeg de penne toe en kook deze. Giet af en vang een kopje van het kookwater op. Hussel de pasta door de saus en voeg zo nodig een scheutje kookwater toe om de boel lekker smeuïg te maken. Verkruimel de kaas erover. Bestrooi met pijnboompitten en basilicum en serveer.

Bron: Jamie Oliver, Superfood voor familie en vrienden

Masai Mara

Voor 8 personen:

• 4 grote, rode paprika's, gehalveerd
• 250 ml. olijfolie
• 6 teentjes knoflook, dunne schijfjes
• 75 gr. walnoten, geroosterd
• 75 gr. witbroodkruim
• sap van 2 citroenen
• 2 theel. komijnzaad (versgemalen)
• 2 theel. suiker
• 1 theel. Spaanse peper, fijngesneden
• zout en zwarte peper

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Bestrijk de paprika's met een deel van de olie en bak ze in de oven tot ze zwart beginnen te worden. Keer ze om en blaker de andere kant. Verwijder de velletjes. Pureer de geroosterde paprika's, knoflook, noten, broodkruim, citroensap, komijn, suiker, spaanse peper en wat zout en peper in de keukenmachine tot een gladde saus. Giet de rest van de olie erbij en pureer het mengsel tot het glanst. Breng het op smaak. Deze dipsaus kan zowel koud als warm worden geserveerd.

Serveer het voor de maaltijd. Doop er reepjes platbrood (met rozemarijn) in.

Bron: Sarah Raven

Spaansepeperjam

 

Voor ongeveer 6 potjes:

• 500 gr. zeer rijpe tomaten
• 4 tenen knoflook, gepeld
• 4 grote rode Spaanse pepers
• 6 cm verse gemberwortel, dunne plakjes
• 300 gr. bruine basterdsuiker
• 2 eetl. Thaise vissaus
• 100 ml. rodewijnazijn

Meng de helft van de tomaten met de knoflook, pepers en gember in de keukenmachine. Giet het mengsel in een koekenpan met dikke bodem. Voeg de suiker, vissaus en azijn toe en breng alles al roerend langzaam aan de kook. Draai het vuur lager.

Snijd de overige tomaten in kleine blokjes en voeg ze aan de pan toe. Laat het geheel 30-40 minuten zachtjes koken onder af en toe doorroeren. Het mengsel zal iets donkerder kleuren en stroperig worden. Schep het mengsel over in warme, droge gesteriliseerde potjes en sluit ze direct af terwijl de jam nog warm is. Hoe langer je deze jam bewaart,  hoe beter hij wordt. Hij blijft in de koelkast zo'n 3 maanden houdbaar.

Lekker op crostini met roomkaas, bij lamsvlees en rood vlees of bij viskoekjes.

Bron: Sarah Raven

Zongerijpte tomaten

 

Voor 1 kg:

• 3 kg kleine tomaten of grote kerstomaatjes
• 1 theel. zout
• zwarte peper
• 1 eetl. verse of gedroogde oregano
• 1 theel. rietsuiker (naar keuze)
• 1-2 teentjes knoflook, gepeld
• biologische zonnebloemolie

Snijd de tomaten verticaal in vieren en daarna in achten, zonder ze helemaal door te snijden. Druk ze voorzichtig wat open en leg ze in één laag dicht opeen op een rooster in een bakblik. Strooi zout, peper, en oregano over de tomaten. Voeg, voor een wat zoetere smaak, een theelepel suiker toe. Zet het bakblik in een heel lauwe oven; heteluchtovens zijn hiervoor ideaal. Bak de tomaten 4-5 uur op 80 graden en zet de ovendeur op een kier. De baktijd is afhankelijk van de grootte en structuur van de tomaten. Controleer ze na 3 uur; de gerimpelde tomaten moeten nog wel heel zijn en een intense smaak hebben.

Schep de tomaten in een gesteriliseerde pot, voeg eventueel de knoflook toe en overgiet ze met zonnebloemolie (geen olijfolie!). Een paar weken in de koelkast houdbaar, mits ze goed met olie zijn bedekt. Ingevroren zijn ze langer houdbaar.

Bron: Sarah Raven

Salsa verde

Voor 8-10 personen:

• 1 bosje bladpeterselie
• 1 bosje gemengde kruiden (bieslook, koriander, kervel, venkel)
• 1-2 blaadjes lavas
• 4 augurken, afgespoeld
• 20-30 kleine kappertjes, afgespoeld
• 250 ml. olijfolie
• sap van 1/2 citroen
• zout en peper

Snijd de kruiden klein. Voeg augurken, kappertjes, olijfolie en citroensap toe. Hak alles snel door elkaar in een keukenmachine zodat je een salsa met een grove structuur krijgt. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Deze groene dressing smaakt verrukkelijk bij artisjokken, kip, rund- en lamsvlees.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Variatie: 50 gr. gemengde kruiden, 1 theel. mosterd, 2 teentjes knoflook geperst, 1 eetl citroensap (of wittewijnazijn) en 100 ml olijfolie. Allerhande.

Tabouleh

• 100 gr. bulgur
• 250 ml. hete groentebouillon (de bulgur moet nét onderstaan)
• 500 gr. tomaten, ontveld en zaadjes verwijderd, in blokjes van 1 cm
• sap van 1 citroen
• 2 eetl. olijfolie
• 3 bosuitjes, in dunne ringen
• grote bos bladpeterselie, fijngesneden met deel van de steeltjes
• bosje munt, fijngesneden
• 1/4 theel. kaneel
• 1/2 theel. piment

Bereid eerst de bulgur door deze met de hete bouillon te overgieten. Laat 15 min. in een afgedekte kom staan, giet hem af, druk met een lepel het overtollige vocht eruit en laat hem afkoelen. Voeg de tomaten, citroensap, olijfolie, uien en kruiden toe. Voeg tenslotte de specerijen en zout en peper toe en laat het geheel een halfuur staan zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.

Blokjes komkommer of meloen zijn ook een heerlijke toevoeging.

Serveer er mezze bij, zoals hummus, falafel, baba ganoush, geroosterd of gegrild lamsvlees.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Italiaanse bonendip

• 1 pot witte bonen (uitgelekt 250 g)
• 2 eetl. citroensap
• 10 gedroogde tomaatjes
• 50 g kalamata-olijven
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 4 takjes verse basilicum
• scheut olijfolie
• zout en peper

Spoel de bonen goed af en laat ze uitlekken. Maal met de staafmixer samen met het citroensap tot puree.Voeg de tomaatjes, olijven, knoflook, zout en peper toe en maal tot alles goed gemixt is. Giet er zoveel olijfolie bij tot het lekker smeuïg is. Hak de basilicum fijn en roer erdoor. 

Lekker bij brood, toastjes, of als dip voor rauwkost.

Bron: Karin Luiten, Vega

Geroosterde kikkererwten

• 1 blik/pot kikkererwten (netto 250 gr)
• 1 theel. (gerookt) paprikapoeder
• zout en peper
• 2 eetl. olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Spoel de kikkererwten goed af onder de kraan en laat uitlekken. Doe op een met bakpapier beklede bakplaat. Hussel om met de kruiden en olijfolie. Bak ze in 30 minuten goudbruin.

Serveer met een griekse salade van tomaten, komkommer, paprika, ui, feta en olijven. En wat munt en gedroogde oregano, scheutje olijfolie en rodewijnazijn.

Variatie: paprikapoeder, komijn, koriander, knoflook, gember, cayenne en/of venkel.
Variatie: mengsel van 2 tl kurkuma, 2 tl paprikapoeder, 2 tl komijn, snufje cayenne en wat zout.

Gebruik ze bij wijze van croutons over soep en salades. Of als snack.

Bron: Koken met Karin

Bietenspread met mierikswortel

• 200 gr. gare bietjes
• 50 gr. walnoten
• 2 eetl. geraspte mierikswortel
• sap van 1/2 citroen
• 4 eetl. olijfolie
• 2 eetl. zilveruitjes + 2 eetl. sap
• zout en peper

Doe de bietjes en walnoten in de keukenmachine en maal grof. Voeg mierikswortel, citroensap, olijfolie, zout, peper en het zilveruitjessap toe. Maal tot het een mooie, gladde massa is. Proef en voeg eventueel nog wat meer toe. Doe de zilveruitjes erbij en maal kort, zodat je nog wat beet hebt.

Lekker als broodbeleg, dip of doe eens in een tosti met geitenkaas.

Variatie: maal wat kikkererwten of bonen mee, als hummus

Bron: Koken met Karin

Yoghurtmousse met limoen en kokos

• 1,5 blaadje gelatine
• 3 limoenen
• 100 ml yoghurt Griekse stijl
• 50 gr. suiker
• 200 ml. slagroom
• 3 eetl. gemalen kokos

Week de gelatine 5 min. in koud water. Boen 1 limoen schoon en rasp de groene schil. Meng in een schaaltje de yoghurt met 25 g suiker en de limoenrasp. Pers de 3 limoenen uit en meet 75 ml limoensap af.

Breng in een steelpan het limoensap tegen de kook aan. Neem het limoensap van het vuur en los al roerend de goed uitgeknepen gelatine in het warme sap op. Laat 5 min. afkoelen.

Klop de slagroom met de resterende suiker stijf. Meng het limoensap door de yoghurt. Spatel er de slagroom en 2 el gemalen kokos luchtig door.

Schep de limoen-mousse in 4 schaaltjes of (wijn)glaasjes en bestrooi met de rest van de kokos. Zet de mousses 3-4 uur in de koelkast om op te stijven.

Rettichsalade

• 200 gr. rettich
• 1 eetl. rozijnen
• 1 eetl. pijnboompitjes, geroosterd
• 1/2 groene appel
• 2 eetl. yoghurt (dressing)

Rooster de pijnboompitjes even goudbruin in een droge koekenpan. Schil de rettich en rasp grof. Schil de appel en snijd in kleine blokjes. Roer de appel, pijnboompitjes en rozijnen door de geraspte rettich en maak aan met de yoghurt(dressing). Breng op smaak met wat versgeraspte peper en een beetje zout.

Appel-rettichsalade

 

• 2 appels
• 1 stuk rettich
• 1 eetl. citroensap
• 1,25 dl. slagroom
• 1 theel. mosterd
• 2 theel. geraspte mierikswortel
• 50 gr. gehakte walnoten
• citroensap
• zout en witte peper

Snijd de appels (met schil) in plakjes en besprenkel ze met citroensap. Schil de rettich en snijd in dunne plakjes. Roer alle ingrediënten van de dressing door elkaar en schep de marinade door de plakjes appel en rettich. Laat 10 minuten intrekken.