Arretjescake met munt en pistachenoten

• 100 gr. pure chocolade met pepermuntsmaak, in blokjes van 3 cm
• 200 gr. pure chocolade (70%), in blokjes van 3 cm
• 120 gr. boter, in blokjes van 2 cm
• 100 gr. golden syrup (= rietsuikersiroop) 
• 1/8 theel. zout
• 100 gr. rozijnen, 30 min. geweekt in 2 eetl. rum
• 170 gr. volkorenbiscuits, in stukjes van 2 cm
• 100 gr. pistachenoten, gehakt

Bekleed een bakplaat van 18 x 28 cm of een glazen vorm met bakpapier en zet hem opzij. Doe beide soorten chocolade, de boter, golden syrup en zout in een grote hittebestendige kom die je op een pan met een laagje zachtjes kokend water zet. Zorg ervoor dat het water de bodem van de kom niet raakt. Verwarm de chocolade 2-3 min en roer regelmatig tot hij volledig gesmolten en goed gemengd is.

Voeg de rozijnen en de rum, de biscuits en driekwart van de pistachenoten aan de chocolade toe. Meng alles met een spatel tot de stukjes biscuit en de noten volledig met chocolade zijn bedekt. Schep het mengsel in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant glad en strooi de overgebleven pistachenoten eroverheen. Laat de chocolade een minuut of 10 afkoelen en verpak de vorm dan goed in plasticfolie. Zet hem 2-3 uur in de koelkast tot de cake volledig is opgestijfd. Snijd in 24 repen, bewaar ze in een goed gesloten doos in de koelkast (1 week houdbaar) en serveer ze koud.

Variatie: andere smaak chocolade, andere noten of alcohol, gedroogde vruchten.

Bron: Simpel, Ottolenghi

Spaansepeperjam

 

Voor ongeveer 6 potjes:

• 500 gr. zeer rijpe tomaten
• 4 tenen knoflook, gepeld
• 4 grote rode Spaanse pepers
• 6 cm verse gemberwortel, dunne plakjes
• 300 gr. bruine basterdsuiker
• 2 eetl. Thaise vissaus
• 100 ml. rodewijnazijn

Meng de helft van de tomaten met de knoflook, pepers en gember in de keukenmachine. Giet het mengsel in een koekenpan met dikke bodem. Voeg de suiker, vissaus en azijn toe en breng alles al roerend langzaam aan de kook. Draai het vuur lager.

Snijd de overige tomaten in kleine blokjes en voeg ze aan de pan toe. Laat het geheel 30-40 minuten zachtjes koken onder af en toe doorroeren. Het mengsel zal iets donkerder kleuren en stroperig worden. Schep het mengsel over in warme, droge gesteriliseerde potjes en sluit ze direct af terwijl de jam nog warm is. Hoe langer je deze jam bewaart,  hoe beter hij wordt. Hij blijft in de koelkast zo'n 3 maanden houdbaar.

Lekker op crostini met roomkaas, bij lamsvlees en rood vlees of bij viskoekjes.

Bron: Sarah Raven

Zongerijpte tomaten

 

Voor 1 kg:

• 3 kg kleine tomaten of grote kerstomaatjes
• 1 theel. zout
• zwarte peper
• 1 eetl. verse of gedroogde oregano
• 1 theel. rietsuiker (naar keuze)
• 1-2 teentjes knoflook, gepeld
• biologische zonnebloemolie

Snijd de tomaten verticaal in vieren en daarna in achten, zonder ze helemaal door te snijden. Druk ze voorzichtig wat open en leg ze in één laag dicht opeen op een rooster in een bakblik. Strooi zout, peper, en oregano over de tomaten. Voeg, voor een wat zoetere smaak, een theelepel suiker toe. Zet het bakblik in een heel lauwe oven; heteluchtovens zijn hiervoor ideaal. Bak de tomaten 4-5 uur op 80 graden en zet de ovendeur op een kier. De baktijd is afhankelijk van de grootte en structuur van de tomaten. Controleer ze na 3 uur; de gerimpelde tomaten moeten nog wel heel zijn en een intense smaak hebben.

Schep de tomaten in een gesteriliseerde pot, voeg eventueel de knoflook toe en overgiet ze met zonnebloemolie (geen olijfolie!). Een paar weken in de koelkast houdbaar, mits ze goed met olie zijn bedekt. Ingevroren zijn ze langer houdbaar.

Bron: Sarah Raven

Yoghurtmousse met limoen en kokos

• 1,5 blaadje gelatine
• 3 limoenen
• 100 ml yoghurt Griekse stijl
• 50 gr. suiker
• 200 ml. slagroom
• 3 eetl. gemalen kokos

Week de gelatine 5 min. in koud water. Boen 1 limoen schoon en rasp de groene schil. Meng in een schaaltje de yoghurt met 25 g suiker en de limoenrasp. Pers de 3 limoenen uit en meet 75 ml limoensap af.

Breng in een steelpan het limoensap tegen de kook aan. Neem het limoensap van het vuur en los al roerend de goed uitgeknepen gelatine in het warme sap op. Laat 5 min. afkoelen.

Klop de slagroom met de resterende suiker stijf. Meng het limoensap door de yoghurt. Spatel er de slagroom en 2 el gemalen kokos luchtig door.

Schep de limoen-mousse in 4 schaaltjes of (wijn)glaasjes en bestrooi met de rest van de kokos. Zet de mousses 3-4 uur in de koelkast om op te stijven.