Zoetzure perenpickle

Voor 2 potten met schroefdeksel van 500-550 ml:

• 350 ml ciderazijn (of wittewijnazijn + wat appelsap)
• 250 ml water
• 300 g suiker
• 2 plakjes verse gember van 2-3 mm
• 1 kaneelstokje, doormidden gebroken
• 4 kruidnagels
• 8 pimentbessen
• 1/2 citroen, alleen schil, in repen met dunschiller
• 750 gr. kleine, harde (stoof)peren, klokhuis verwijderd, in lengte in parten
  bijv. gieser wildeman (naast René)

Verwarm in een ruime pan, waar straks ook de peren bij passen, de azijn, water en suiker. Als de suiker opgelost is, voeg je de overige specerijen en citroenschil toe. Warm 1 minuutje goed door. Doe de peren erbij en laat een paar minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn. Liever ietsje te hard dan te gaar, dan vallen ze uit elkaar.

Haal met een schuimspaan de peren uit de pan en verdeel ze over de potten. Probeer de partjes heel te laten. Stop de potten helemaal vol tot aan de rand en vul aan met de siroop. Je kunt de specerijen er ook bij doen. Dan werkt de smaak nog door. Veeg de randen schoon met keukenpapier en draai het deksel erop. Bewaar in de koelkast of op een koele, donkere plek. Laat 4 weken staan om de smaak te ontwikkelen. Zo'n 6 maanden houdbaar.

Lekker bij zachte geitenkaas, paté, gebraden ham, kalkoen, kaas en op een borrelplank. 

Bron: Inmaak- & fermenteerbijbel, Simone van Thull

Mangopudding met limoen

• 4 blaadjes gelatine
• 1 grote, rijpe mango, in blokjes
• 75 g suiker
• rasp en sap van 2 limoenen
• 100 ml kokosmelk
• mespunt citroengraspoeder

Week de blaadjes gelatine 10 minuten in koud water. Pureer de mango met de staafmixer glad. 

Verwarm 3 eetlepels van de suiker met 4 eetlepels water al roerend in een (steel)pannetje tot de suiker is opgelost. Roer het limoensap en 1 theelepel limoenrasp erdoor en laat staan tot later gebruik. 

Breng de kokosmelk met de rest van de suiker en citroengraspoeder (sereh) aan de kook en zet dan de warmtebron laag. Knijp de gelatine uit en los al roerend op in de hete kokosmelk, laat niet meer koken! Giet het mengsel over in een schaal en zet in een pan met koud water. Klop met een garde tot de kokosmelk iets is afgekoeld en klop dan de mangopuree en 1 theelepel limoenrasp gelijkmatig erdoorheen. 

Verdeel over 4 schaaltjes en laat helemaal afkoelen voordat je het in de koelkast zet. Laat in de koelkast minimaal 4 uur opstijven. Serveer de pudding met een scheutje limoensiroop.

Bron: Boodschappen