Rijstepap

Voor 4 personen:

• 125 gr. dessertrijst
• 500 ml. volle melk
• merg van 1 vanillestokje
• 1-2 eetl. suiker
• eventueel 1 eetl. boter

Breng in een pan met dikke bode de rijst met de melk, vanille, suiker en een mespunt zout aan de kook. Laat al roerend op middelhoge stand 5 minuten koken. Kook daarna onder af en toe roeren op lage stand tot de rijst bijna al het vocht heeft opgenomen. Na zo'n 20 minuten. De rijst moet zacht zijn. De pudding is dan romig, niet te nat of te droog. Roer de boter erdoor en giet in een schaal. Laat een beetje afkoelen en serveer lauwwarm of koud. Je kunt de pap nog wat dunner maken door er wat melk door te roeren.

Bron: Uit Paulines keuken

Koolsla op Zuid-Duitse manier

• 1 kleine witte kool
• 50 gr. ontbijtspek, in stukjes
• 2 eetl. olie
• 1 theel. zout
• 1/2 theel. peper
• 1 theel. mosterd
• 1/2 kop wijnazijn
• 2 theel. suiker

Snijd de kool doormidden, verwijder de stronk en leg de beide helften 5 minuten in koud water. Laat uitlekken en snijd in fijne reepjes (keukenmachine). Braad het spek uit en haal uit de pan. Voeg zout, peper, mosterd, azijn en suiker toe en breng het al roerend aan de kook. Giet de kokende vloeistof over de kool. Laat de kool afkoelen, in een vergiet uitlekken, de vloeistof opnieuw aan de kook brengen en weer over de kool gieten. De sla warm serveren met de spek erdoor.

Variatie: met wat paprika, dun gesneden

Als je wat zout door de kool masseert, wordt deze zachter. Ik weet echter niet of dat voor dit recept nodig is. 

Peren in muskaatwijn

• 4-6 rijpe handperen, geschild, steeltjes eraan
• 1 theel. vanille-extract
• 250 ml. creme fraiche
• 4-6 blaadjes munt
  
  Siroop:
• 1 fles witte muskaatwijn
• 1 kaneelstokje
• 5 steranijs
• 1 vanillestokje, zaadjes eruit geschraapt
• 2 kruidnagels
• 250 gr. fijne kristalsuiker
• schil van 1 citroen

Breng alle ingrediënten voor de siroop zachtjes aan de kook, roer tot de suiker is opgelost en zet het vuur laag. Leg de peren in de siroop, ze moeten onder staan. Laat 30 minuten trekken. Neem de peertjes uit de siroop, zeef de siroop en laat op hoog vuur inkoken tot zeker de helft. Let op: als de siroop afkoelt, wordt hij nóg dikker. Leg de peren weer in de siroop en laat helemaal afkoelen. Zet tot gebruik in de koelkast (kan 1 dag van te voren). Klop de vanille door de creme fraiche en zet ook in de koelkast.

Serveer de peren in de siroop op een grote schaal met de creme fraiche en eventueel een koekje (amandeltuilles of kattetongen) erbij. Garneer met munt.

Bron: Delicious Magazine

Bataat-wortelmousse

• 2 zoete aardappels, blokjes 2x2 cm
• 2 winterpenen, blokjes 2x2 cm
• 2 uien, in dikke plakken
• 2 teentjes knoflook, grofgehakt
• 4 cm verse gember, grofgehakt
• 200 ml. witte wijn
• 200 ml. olijfolie
• zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe alles in een ovenschaal en meng goed door elkaar. Dek de schaal af met alufolie of een deksel en zet 30 minuten in de oven. Check na 30 minuten of je makkelijk met een vork in de wortel kunt prikken. Zo niet, dan nog even laten garen. Als de wortelen zacht zijn, verwijder je de alufolie en laat nog 15 min in de uitgeschakelde oven karamelliseren. Pureer alles met een staafmixer tot een smeuïge mousse. Je kunt een scheutje water toevoegen voor de juiste smeuïgheid.

Combineert goed met Europese en Aziatische gerechten. Bijvoorbeeld rendang.

Bron: Vrouw met de Baard

Rendang

• 1 kg runderstoofvlees, in blokjes
• 2 grote uien, in ringen
• 3 eetl. korianderpoeder
• 3 eetl. sambal oelek
• 10 eetl. geschaafde kokos
• 2 theel. kurkuma
• 2 theel. laos
• 2 scheuten zonnebloemolie
• 4 stengels sereh
• zout
• 1 liter kokosmelk
• 2 eetl. bruine basterdsuiker

Doe het vlees en de uien in een schaal en meng goed. Meng 2 eetl. korianderpoeder, 2 eetl. sambal, kurkuma en loas in een kom. Schep door het vleesmengsel. Meng er een scheutje zonnebloemolie door, zodat het beter kan marineren. Dek af met plasticfolie en zet 4 uur in de koelkast.

Verhit een koekenpan op halfhoog vuur en strooi de kokos erin. Blijf schudden totdat de kokos bruin kleurt. Doe in een kom, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.

Snijd het bovenste stuk van de stengels sereh vanaf het stuk dat overgaat naar groen. Kneus de stengels en snijd ze in 3 stukken. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan en braad hierin de sereh en het stoofvlees op hoog vuur rondom aan. Schep alles in een grote stoofpan, meng de gebrande kokos erdoor en voeg de kokosmelk toe totdat het vlees onderstaat.

Verwarm de oven op 180 graden. Zet de stoofpan in het midden van de oven, roer na 45 minuten alles goed door en laat het nog eens 45 minuten in de oven staan. Haal ui de oven en zet de temperatuur op 160 graden. Wanneer de oven op temperatuur is, zet je de stoofpan terug en roer het vlees na 40 minuten door. Als de kokosmelk inkookt en het vlees droog dreigt te worden, voeg je een scheut kokosmelk toe. Als het vlees lekker zacht is (dat kan langer dan de 3 x 40 minuten duren), haal je de pan uit de oven. Voeg het korianderpoeder, bruine basterdsuiker, sambal en zout toe en meng goed.

Serveer op de bataat-wortelmousse

Bron: Vrouw met de Baard

Ovenschotel van venkel met gruyere

Voor 6 personen:

• 1 kg venkel
• 150 gr. boerenkool
• 250 gr. gruyere, geraspt
• 150 gr. ricotta
• 150 gr. yoghurt
• rasp van 1/2 citroen

Verwarm de oven voor op 180 graden. Druppel wat olie in een ovenvaste koekenpan of grote ovenschaal. Snijd de venkel doormidden en snijd de helften in de lengte in plakjes van 5 mm dik. Spoel ze af in een vergiet. Haal de stelen van de boerenkool, voeg de bladeren toe aan het vergiet met de venkel en bestrooi met peper en zout. Hussel door elkaar en laat goed uitlekken.

Meng in een kom 200 gr. van de gruyere met de ricotta, yoghurt en citroenrasp. Voeg de venkel en boerenkool toe en bedek de groenten goed met het mengsel. Bestrooi met peper en zout. Doe alles in de ovenschaal en maak de bovenkant vlak met de bolle kant van een lepel. Strooi de rest van de gruyere erover en dek af met alufolie. Bak het gerecht 1 uur in de oven tot de plakjes venkel zacht zijn. Verwijder dan de folie en bak het gerecht in nog eens 20-30 minuten goudbruin.

De nootachtige smaak van gruyere gaat heel lekker samen met het anijzige van de venkel.

Bron: Jamie Magazine

IJsthee met munt

• 2 volle eetl. losse earlgrey-thee
• 4 takjes verse munt
• 4 afgestreken eetl. suiker (of honing)
• evt. schijfjes limoen of citroen

Zet met kokend water een liter supersterke thee en gebruik daarbij zeker 2x zoveel thee als je normaal gebruikt. Schep er suiker naar smaak bij. Voeg de takjes munt toe. Laat minstens een uur trekken en afkoelen en daarna ijskoud worden in de koelkast. Serveer liefst met ijsblokjes en een schijfje citroen.

Je kunt ook een blaadje munt in de ijsblokjeshouder mee laten vriezen. Ziet er leuk uit.

Bron: karin Luiten

Zomerdrankjes

Gin-tonic

Meng 1/3 gin (Hendrick's) met 2/3 tonic (Fevertree). Voeg een paar ijsblokjes en een flinterdun gesneden reep komkommer toe.

Aperol Spritz

Meng 1/3 aperol, 1/3 prosecco en 1/3 spa rood. Voeg een schijfje sinaasappel en wat ijsblokjes toe.

Hugo

Meng 2/3 prosecco met 1/3 spa rood en een scheut vlierbloesemsiroop. Voeg wat munt, een schijfje limoen en wat ijsblokjes toe.

Bron: Karin Luiten

Piccalilly

• 500 gr. groente (bijv. 1/2 bloemkool, 1 rode paprika, 100 gr. haricots verts, wat worteltjes)
• 50 gr. augurken (pot)
• 450 ml. wittewijnazijn
• 300 ml. water
• 1 grote rode ui
• 1 rode peper
• 2 teentjes knoflook
• 4 cm gember
• 3 eetl. dijonmosterd
• 100 gr. suiker
• 1 volle theel. zout
• 2 afgestreken eetl. kerriepoeder
• 1 theel. kurkuma
• 2 afgestreken eetl. maizena
• scheut plantaardige olie

Hak ui, peper, knoflook en gember fijn in de keukenmachine. Verhit een scheut olie in een grote braadpan en fruit alles zachtjes een minuut of 4. Snijd intussen de groenten in piepkleine stukjes. Voeg azijn, water, mosterd, suiker, zout, kerrie en kurkuma toe aan de pan en breng al kloppend met een garde aan de kook zodat de mosterd goed oplost. Doe alle minigroenten erbij en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Roer de maizena los in wat water en giet erbij. Laat onder af en toe roeren nog eens 5-10 minuten sudderen tot de saus dik is en de groenten beetgaar. Hak intussen de augurken in stukjes en roer deze op het laatst erdoor. Giet in brandschone glazen potten, draai de deksels erop en zet even ondersteboven. Bewaar minstens 4 weken op een donkere plek.

Lekker als snelle sladressing. En door wat rauwe witlof met appel, rozijnen en zilveruitjes.

Bron: Karin Luiten

Korianderdip

• 150 gr. Turkse yoghurt
• 1 grote bos verse koriander
• 1 klein handje munt (alleen blaadjes)
• 1 groene peper, zonder zaadjes
• 2 teentjes knoflook
• sap van 1/2 limoen
• snufje suiker
• snufje zout

Pureer koriander met steeltjes en al, munt, groene peper en knoflook in de keukenmachine. Voeg limoensap toe en maal tot een groene pasta. Roer dit door de yoghurt. Breng op smaak met suiker en zout.

Lekker met naanbrood of papadums. Pittige kip.

Bron: Karin Luiten

Mangosalade met kruidensiroop

• 2 grote, rijpe mango's
• 10 verse muntblaadjes
• 50 gr. suiker
• 5 kardemompeulen
• 1/2 rode peper, zonder zaadjes
• sap van 1/2 limoen
• 1 volle eetl. pistachenoten

Laat de suiker met 3 grote eetl. water in een steelpan op laag vuur een minuut of 5 sudderen tot het een dunne siroop is geworden. Stamp de pitjes uit de kardemompeulen fijn in een vijzel. Hak de muntblaadjes fijn, net als de rode peper. Voeg toe aan de siroop, samen met het limoensap. Breng aan de kook en laat een paar minuten pruttelen op laag vuur zodat alle smaken goed vrijkomen. Proef! Laat afkoelen.

Schil de mango's, snijd in dunne partjes en leg ze zo decoratief mogelijk op een platte schaal. Sprenkel de siroop erover. Bestrooi met grofgehakte pistachenootjes en nog wat verse reepjes munt.

Bron: Karin Luiten

Chai-thee

• 3 volle eetl. darjeeling zwarte thee
• 250 ml. melk (of wat meer)
• 250 ml. water
• 1-2 eetl. suiker
• 6 kardemompeulen
• 2 kruidnagels
• 1 cm verse gember
• 1 kaneelstokje
• evt. 6-7 muntblaadjes

Kneus de inhoud van de kardemompeulen samen met de kruidnagels en het kaneelstokje in de vijzel. Echt helemaal fijnstampen hoeft niet. Rasp de gember. Doe dit alles samen met de overige ingrediënten in een pan. Breng al roerend aan de kook, laat 3 minuten sudderen. Zeef boven een schone pan. Tot hier kun je het prima vooraf maken en later weer opwarmen. Klop flink met een garde tot het schuimig wordt en giet in 4 niet al te grote kopjes.

Variatie: steranijs

Je kunt er ook ijsklontjes van maken en deze met wat kokosmelk koud drinken. IJsthee!

Bron: Karin Luiten