Peren in muskaatwijn

• 4-6 rijpe handperen, geschild, steeltjes eraan
• 1 theel. vanille-extract
• 250 ml. creme fraiche
• 4-6 blaadjes munt
  
  Siroop:
• 1 fles witte muskaatwijn
• 1 kaneelstokje
• 5 steranijs
• 1 vanillestokje, zaadjes eruit geschraapt
• 2 kruidnagels
• 250 gr. fijne kristalsuiker
• schil van 1 citroen

Breng alle ingrediënten voor de siroop zachtjes aan de kook, roer tot de suiker is opgelost en zet het vuur laag. Leg de peren in de siroop, ze moeten onder staan. Laat 30 minuten trekken. Neem de peertjes uit de siroop, zeef de siroop en laat op hoog vuur inkoken tot zeker de helft. Let op: als de siroop afkoelt, wordt hij nóg dikker. Leg de peren weer in de siroop en laat helemaal afkoelen. Zet tot gebruik in de koelkast (kan 1 dag van te voren). Klop de vanille door de creme fraiche en zet ook in de koelkast.

Serveer de peren in de siroop op een grote schaal met de creme fraiche en eventueel een koekje (amandeltuilles of kattetongen) erbij. Garneer met munt.

Bron: Delicious Magazine

Piccalilly

• 500 gr. groente (bijv. 1/2 bloemkool, 1 rode paprika, 100 gr. haricots verts, wat worteltjes)
• 50 gr. augurken (pot)
• 450 ml. wittewijnazijn
• 300 ml. water
• 1 grote rode ui
• 1 rode peper
• 2 teentjes knoflook
• 4 cm gember
• 3 eetl. dijonmosterd
• 100 gr. suiker
• 1 volle theel. zout
• 2 afgestreken eetl. kerriepoeder
• 1 theel. kurkuma
• 2 afgestreken eetl. maizena
• scheut plantaardige olie

Hak ui, peper, knoflook en gember fijn in de keukenmachine. Verhit een scheut olie in een grote braadpan en fruit alles zachtjes een minuut of 4. Snijd intussen de groenten in piepkleine stukjes. Voeg azijn, water, mosterd, suiker, zout, kerrie en kurkuma toe aan de pan en breng al kloppend met een garde aan de kook zodat de mosterd goed oplost. Doe alle minigroenten erbij en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Roer de maizena los in wat water en giet erbij. Laat onder af en toe roeren nog eens 5-10 minuten sudderen tot de saus dik is en de groenten beetgaar. Hak intussen de augurken in stukjes en roer deze op het laatst erdoor. Giet in brandschone glazen potten, draai de deksels erop en zet even ondersteboven. Bewaar minstens 4 weken op een donkere plek.

Lekker als snelle sladressing. En door wat rauwe witlof met appel, rozijnen en zilveruitjes.

Bron: Karin Luiten

Mangosalade met kruidensiroop

• 2 grote, rijpe mango's
• 10 verse muntblaadjes
• 50 gr. suiker
• 5 kardemompeulen
• 1/2 rode peper, zonder zaadjes
• sap van 1/2 limoen
• 1 volle eetl. pistachenoten

Laat de suiker met 3 grote eetl. water in een steelpan op laag vuur een minuut of 5 sudderen tot het een dunne siroop is geworden. Stamp de pitjes uit de kardemompeulen fijn in een vijzel. Hak de muntblaadjes fijn, net als de rode peper. Voeg toe aan de siroop, samen met het limoensap. Breng aan de kook en laat een paar minuten pruttelen op laag vuur zodat alle smaken goed vrijkomen. Proef! Laat afkoelen.

Schil de mango's, snijd in dunne partjes en leg ze zo decoratief mogelijk op een platte schaal. Sprenkel de siroop erover. Bestrooi met grofgehakte pistachenootjes en nog wat verse reepjes munt.

Bron: Karin Luiten