Yoghurt-wafels met verse aardbeien

• 75 gr. bloem
• 125 ml. Griekse yoghurt
• 2 eieren
• 1 eetl. honing
• 1/2 theel. bakpoeder
• snuf vanillepoeder
• aardbeien

Doe de bloem in de mengkom en schep de yoghurt erbij. Tik de eieren boven de kom. Voeg honing, bakpoeder en vanillepoeder toe. Gebruik de mixer met garde om tot een glad beslag te komen. 

Verwarm het wafelijzer voor. Smeer het rooster in met een klein beetje olie. Gebruik een kleine soeplepel om het beslag in het wafelijzer te scheppen. Bak de wafels in zo’n 3 a 4 minuten goudbruin. Serveer de yoghurt wafels met verse aardbeien!

Bron: Mindyourfeed

Frozen yoghurt

Meng bevroren diepvriesfruit (aardbeien, frambozen, bramen, ananas, perziken) met een scheutje honing, eventueel citroen- of limoensap naar smaak en net zo veel van je favoriete yoghurt als fruit (meer fruit mag natuurlijk ook). Even in de keukenmachine of met de staafmixer erdoorheen en klaar is je fruitige froyo.

Je kunt het ook nog even in een bak in de diepvries zetten en dan bolletjes scheppen.

Garneer met chocoladesnippers, kokos, munt, beetje vers fruit, amandelsnippers, pistachenootjes, etc.

Je kunt de frozen yoghurt voorzichtig in een spuitzak scheppen en op een bakplaat mooie druppels van het mengsel spuiten. Zet minimaal 2 uur in de diepvries. Lekker als fris tussendoortje of om een dessert mee te garneren. Het is het mooist als je de yoghurt voorzichtig door de fruitmoes roert, zodat er een marmereffect ontstaat.

5 minuten fro-yo

• 2 rijpe bananen (200 gr. totaal)
• 500 gr. diepvriesfruit
• 500 gr. yoghurt (of creme fraiche)
• 2 eetl. vlierbloesemsiroop

Pel en snijd de bananen in plakjes en vries ze liefst ruim van tevoren in. Maal de plakjes in een keukenmachine fijn met het diepvriesfruit, de yoghurt en de siroop. Zet de machine halverwege even uit om de wand schoon te schrapen. Schep de hoeveelheid die je wil in kommetjes en zet de rest in een passende bak in de vriezer.

Zet bevroren fro-yo voor het serveren even in de koelkast om hem een beetje zacht te laten worden.

Bron: Simply Jamie

Aardbeien-yoghurtijs

• 200 gr. aardbeien
• 180 gr. magere yoghurt
• 70 gr. creme fraiche
• 4 eetl. suiker

Pureer alles tot een egaal mengsel. Laat 15 minuten draaien op een lage stand. Serveer direct of bewaar in de vriezer om nog wat meer op te stijven.

Monchoutaart, maar dan gezond

Voor de bodem:

• 100 gr. havermoutmeel
• 2 eetl. kokosolie
• 2 eetl. honing
• 2 theel. koekkruiden (of kaneel, of combi)
• snufje zout

Voor de vulling:

• 250 gr. Griekse yoghurt (of magere kwark)
• 2 eetl. honing
• 3 blaadjes gelatine

Voor de topping:

• 250 gr. fruit (vers of diepvries)
• 2 blaadjes gelatine
• 1 eetl. honing

Verder heb je een springvorm van 12 cm doorsnee nodig. Heb je een springvorm van 24 cm doorsnee? Doe dan de hoeveelheden maal 4 (behalve de gelatine: doe deze maal 3). 

Stap 1: de bodem: 

Verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt in een pannetje de kokosolie en de honing. Voeg de havermout, koekkruiden en zout toe en meng alles goed. Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier en doe het havermengsel erin. Druk goed aan met de achterkant van een lepel. Maak de lepel een beetje nat met wat warm water, dan gaat het een stuk makkelijker. Zet de bodem 15 minuten in de oven. Let op dat 'ie niet verbrand. Laat goed afkoelen. 

Stap 2: de vulling: 

Week de 3 blaadjes gelatine 5 minuten in koud water. Roer ondertussen de yoghurt met de honing in een kom goed door. Doe nu in een pannetje een beetje water en de gelatineblaadjes, zodat de blaadjes goed onder water staan. Verwarm het water totdat het bijna kookt en haal dan van het vuur. Laat 3 minuten afkoelen en voeg het gelatinemengsel dan toe aan het yoghurtmengsel. Roer goed door. Het mengsel wordt nu best vloeibaar, dat hoort. Schenk de yoghurtvulling op de bodem. 

Het kan zijn dat je iets te veel van de yoghurtvulling hebt, zorg er voor dat je ongeveer 1 cm ruimte overhoudt binnen de springvorm voor de topping. Zet nu in de koelkast voor minimaal 3 uur, of totdat de yoghurtlaag hard is geworden. 

Stap 3: de topping: 

Let op: maak de topping pas wanneer de yoghurtlaag goed stevig is! 

Week 2 blaadjes gelatine 5 minuten in koud water.  Breng het fruit in een pan aan de kook. Bij diepvriesfruit hoef je geen water toe te voegen, en bij vers fruit is het aanhangende water dat na het wassen overblijft voldoende. Zodra het fruit kookt, doe je de honing erbij, zet het vuur laag en laat 5 minuten onder af en toe roeren doorkoken. Lepel een beetje van het vrijgekomen vocht van het fruit uit het pannetje en doe dit in een kommetje. Knijp het gelatineblaadje een beetje uit en voeg toe aan het fruitsap. De blaadjes worden direct vloeibaar, roer dit even goed door. Voeg dit mengsel nu toe aan het fruit en roer goed door. Laat 5 minuten afkoelen. 

Schep het fruitmengsel op de yoghurtlaag en laat 3 uur opstijven in de koelkast. 

Bron: Phood.nl

Walnotencake met sinaasappel

• 2 sinaasappels
• 250 gr. walnoten, fijngemalen tot meel in de keukenmachine
• 200 gr. suiker
• 6 eieren
• snuf zout
• 1,5 theel. bakpoeder
• zonnebloem- of olijfolie om in te vetten

Kook de sinaasappels (in zijn geheel) in water in een uur gaar. Haal ze uit het water en laat iets afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Pureer de sinaasappels met schil en al in de keukenmachine. Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat de machine draaien tot alles is gemengd. Vet een springvorm van 24 cm doorsnee in met olie en bekleed de bodem met bakpapier. Giet het beslag in de vorm. Bak de cake in 45-55 minuten. Check met een satéprikker of deze er schoon uitkomt. Dan is de cake klaar.

Bron: Yvette van Boven

Ontbijttaartjes met banaan en blauwe bessen

• 50 gr. havermout
• 50 gr. amandelmeel (of blanke amandelen)
• 2 eieren
• 2 bananen
• 1 eetl. Griekse yoghurt
• 1,5 theel. bakpoeder
• 50 gr. blauwe bessen (evt. diepvries)
• 1 theel. kaneel
• snufje zout
• boter om schaaltjes in te vetten
• ovenvaste vormpjes van 8,5 cm doorsnee

Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht). 

Als je een blender hebt dan kun je dit heel makkelijk daarin maken. Anders gebruik je amandelmeel i.p.v. amandelen, prak je de banaan en kluts je de eieren en meng je alle ingrediënten goed door elkaar. De structuur van het taartje wordt dan iets grover. 

Doe eerst de havermout en amandelen in de blender. Maal beide heel fijn. Voeg dan alle andere ingrediënten, op de bessen na, toe. Laat dit goed samen blenden. Vet ondertussen de schaaltjes in met een kwastje en boter. Schenk de schaaltjes driekwart vol, verdeel de blauwe bessen over de schaaltjes en zet ze voor 25 a 30 minuten in de oven. En klaar is je heerlijke ontbijtje!

Je kunt ze direct uit de bakjes eten of je haalt ze eruit en serveert ze met een dikke klodder yoghurt en wat bessen ernaast. Je kunt ze met poedersuiker bestuiven, maar dat hoeft niet. En eet je ze als taartje bij de koffie of thee dan is een klodder room erbij ook heerlijk, maar minder gezond.

Bron: Enjoythegoodlife

Pico de gallo

• 300 gr. rijpe tomaten
• 1/2 rode ui, gensipperd
• 1 groene jalapeñopeper, fijngehakt
• 1/2 limoen
• handje koriander, fijngehakt
• zout en peper
• optie: 1 kleine mango

Hak de tomaten grof. Meng alles door elkaar.

Avocadospread

• 2 eetl. pistachenoten
• handvol spinaziebladeren
• 1 avocado
• 10 blaadjes basilicum
• 50 gr. zachte geitenkaas
• sap en rasp van 1/2 limoen (citroen of sinaasappel)
• peper en zout
• scheutje olie

Pureer alle ingrediënten tot een smeuïge massa. Gebruik in een wrap als vulling, als beleg, als borrelhapje of bij een salade.

Bron: Rineke Dijkinga

Ingemaakte komkommer

• 1 komkommer
• 50 ml. wittewijnazijn
• 50 ml. water
• 50 gr. suiker
• 1 theel. mosterdzaadjes
• 1 theel. dillezaadjes
• 10 peperkorrels

Snijd de komkommer in staafjes die precies in de pot passen. Verwijder eventueel het zachte gedeelte. Zet ze rechtop in steriele potten. Doe de overige ingrediënten in een steelpannetje en breng aan de kook. Laat op zacht vuur 10 minuten trekken en daarna iets afkoelen. Schenk het nog hete mengsel bij de komkommer en draai de deksel goed dicht. Laat de potten ondersteboven op een theedoek 5 minuten staan. Je kunt ze nu heel lang op een koele en donkere plaats bewaren.

Variatie: rodewijnazijn voor een roze kleur.

Serveer bij kaas of vleeswaren, bij nasi of in een salade.

Bron: Kookboek voor de onstuimige moestuinier

Gevulde komkommer

Snijd een komkommer in plakken van 1,5-2 cm en hol de plakken uit. Zorg dat de randen en bodem heel blijven.

Vullingen:

• aioli
• baba ganoush
• roomkaas met gedroogde tomaatjes en dille erdoor
• geitenkaas, walnoten, bieslook
• kruidenkaas / boursin / heksenkaas
• feta, griekse yoghurt, munt, olijven
• tonijnsalade (en stukjes appel)
• couscous, rozijnen en pijnboompitten
• gehakt (indonesische wijze)
• eiersalade
• satésaus en gebakken uitjes
• salsa (tomaat, rode ui, koriander, limoen)
• roomkaas gemengd met spekjes
  
  

• 1 komkommer
• 1 eetl. pijnboompitten, geroosterd
• 75 gr. roomkaas
• 1 teentje knoflook, geperst
• 50 gr. zongedroogde tomaatjes
• handje basilicum, grofgehakt

Snijd de komkommer in plakjes van 1,5 cm dik. Hol de binnenkant uit met een lepeltje, maar laat een klein bodempje over. Mix de roomkaas met de knoflook en tomaatjes. Breng op smaak met zout en peper. Vul de komkommer met wat roomkaas en strooi er basilicum en pijnboompitjes over.

Je kunt ook dunne, schuine plakjes snijden, deze beleggen met wat tonijnsalade en ze dan met een prikker door beide kanten vaststeken.

Je kunt ook komkommerschijfjes beleggen met wat brie, appel, geroosterde walnoot, drupje balsamico. Maak het nog leuker door de komkommerschijfjes uit te steken met een vorm (bloem, ster, etc.)

Je kunt ook de komkommer halveren, een stukje van de bolling afsnijden (zodat de stukjes straks kunnen staan) en uithollen met een lepel. Snij dikke stukjes en vul de holte met Boursin. Prik er met een prikker een blaadje basilicum en een gedroogd tomaatje op vast en zet de blokjes op een schaaltje.

Of snijd de komkommer met een mandoline in lange dunne plakken, besmeer deze met roomkaasvulling en rol ze op. Steek het rolletjes vast met een prikker met een gedroogd tomaatje (of iets anders).

Tzatziki

• 1 komkommer, geraspt
• 250 gr. Griekse yoghurt
• 2 eetl. olijfolie
• 1-2 teentje knoflook, geperst
• bosje verse munt, gesneden (of dille)
• zout en peper
• paar druppels citroensap
• paar druppels witte azijn

Rasp de komkommer. Bestrooi met zout en laat in een vergiet 30 minuten uitlekken. Meng de komkommer met de overige ingrediënten.

Lekker bij gegrild vlees, pitabrood, gebakken aardappeltjes, wraps, gepofte aardappel.

Bron: o.a. Mari Maris

Taco's met jackfruit

• 8 kleine tortillawraps (15 cm)
• 2 blikken jackfruit, uitgelekt
• handje koriander, grof gehakt
  
  Marinade:
• 125 gr. tomatenketchup
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• sap van 1/2 limoen
• 1 eetl. bruine basterdsuiker
• 1 eetl. gerookt paprikapoeder
• 2 theel. komijn
• 1 snuf chilipoeder

Doe alle ingrediënten voor de marinade in een grote steelpan. Breng al roerend aan de kook en laat 5 min. sudderen.

Trek het jackfruit uit elkaar. Schep door de marinade en laat minstens een half uur staan, maar de hele nacht mag ook. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in 30 min. knapperig in een oven van 200 graden. Schep halverwege een keertje om. Verwarm de tortilla's tegen het eind even mee in de oven.

Vul de taco's met jackfruit, mais-salsa en wat gehakte koriander. Lekker met guacamole en zure room.

Maissalsa: blikje mais, 3 rijpe tomaten, 1 rode ui, 1 groene jalapeñopeper, handje koriander, olijfolie, zout. Spoel de mais af en laat goed uitlekken. Dep droog met keukenpapier en bak in een loeihete grillpan op hoog vuur al omscheppend tot ze donkere plekjes beginnen te krijgen. Meng met de rest van de ingrediënten en breng op smaak met olijfolie en zout.

Bron: Karin Luiten

Variatie: Argentijnse kruiden

Sellerie-salade

• 350 gr. knolselderij (geschild)
• 100 ml. natuurazijn
• 100 gr. Griekse yoghurt
• 1 theel. olijfolie
• 1 theel. honing
• 1 theel. dijonmosterd
• zout en peper
• 1,5 theel. suiker 
• optioneel: selderijblad, fijngehakt

Rasp dunne reepjes van de knolselderij met keukenmachine, mandoline of rasp. Blancheer de reepjes 1 minuut in kokend water. Giet af in een vergiet en spoel koud na. Schenk een flinke scheut natuurazijn erover, hussel om en laat verder afgieten in het vergiet. Dep daarna droog met keukenpapier. 

Klop de 100 gr Griekse yoghurt, 1 tl koolzaadolie, 1 tl honing, 1 tl dijonmosterd en snuf zout door elkaar in een grote kom. Voeg de reepjes knolselderij toe en hussel goed door elkaar. Proef en breng de smaak verder in balans met de kristalsuiker. Ik gebruikte daar 1,5 tl voor. Voeg op het laatst een snuf zwarte peper toe.

Variatie: rozijnen, gehakte walnoten,

Bron: Fransesca kookt

Panang-currypasta

• 4 rode chilipepers, fijngehakt
• 2 kleine sjalotjes, gesnipperd
• 2 cm gember, fijngesneden
• 2 grote teentjes knoflook, gesnipperd
• 2 stengels citroengras (alleen het witte gedeelte), fijngesneden
• 20 ml. heet water
• rasp van 1 limoen
• 1 eetl. vissaus
• 1 eetl. zonnebloemolie
• 3 eetl. pindakaas met stukjes pinda

Neem een hoge beker voor de staafmixer en doe de chilipeper, sjalotjes, gember, knoflook en citroengras daarin. Voeg het water toe en hak fijn tot een gladde pasta. Dit kan ook in een blender. Voeg nu de limoenrasp, vissaus en olie toe en maal wederom tot een gladde pasta. Tenslotte voeg je de pindakaas toe en mix je alle ingrediënten totdat een dikke curry pasta ontstaat. De curry pasta is nu klaar voor verder gebruik. 

Je kunt ‘m goed afgesloten maximaal 1 week bewaren in de koelkast. Wanneer je de curry pasta gaat gebruiken, bak je deze eerst 2 minuten in de wok om de smaken optimaal vrij te laten komen. Daarna voeg je het vlees en de groentes toe samen met kokosmelk. 

 

Bron: Curry Bible

Rabarbercompote met aardbeien

• 500 gr. rabarber, in stukken van 2 cm
• 250 gr. aardbeien, in partjes 
• 1 vanillestokje 
• 100 gr. witte basterdsuiker (of minder) 
• 1 sinaasappel 

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg er uit. Doe de rabarber en vanille met het sinaasappelsap en de suiker in een pan. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook de rabarber onder af en toe roeren in ca. 10 min. gaar. Voeg de aardbeien toe en laat kort meekoken. Lekker door yoghurt of met een bolletje vanille-ijs. 

Bewaartip: In een gesteriliseerde, afgesloten pot in de koelkast is de compote 2 weken houdbaar. 

De pot steriliseren? Was de pot en deksel met afwasmiddel en spoel ze af of doe ze in de vaatwasser. Kook de pot met de deksel los in een grote pan water ca. 15 min., vlak voordat je ze gaat gebruiken. Vul de hete pot met de hete compote en draai de deksel erop terwijl het nog heet is. Invriezen kan uiteraard ook! 

 Bron: Zelfmaakrecepten

Rabarbercompote van Janneke Philippi

• 500 gr. rabarber, in stukjes
• 100 ml. water
• 75 gr. suiker
• merg van 1/2 vanillestokje

Kook de rabarber met water, suiker en vanille in 4-5 minuten stuk. Schep af en toe om. 

Vervang voor een kruidiger compote de vanille door steranijs, chilivlokken of een beetje peper.

Lekker door yoghurt, kwark, vanillevla, slagroom of roomijs.

Bron: Janneke Philippi

Panna cotta met rabarber

Voor 4 personen:

• 500 gr. rabarber (ongeschild)
• 250 ml. slagroom
• 250 ml. karnemelk
• 75 gr. suiker + 2 eetl. extra
• 3 blaadjes gelatine
• 1/2 sinaasappel of 1 mandarijn
• optie: 2 cm gember

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de gelatine in een bak koud water. Haal de karnemelk alvast uit de koelkast.

Snijd de rabarber in stukjes van 3 cm. Doe in een ovenschaal en voeg 2 eetl. suiker, rasp en sap van sinaasappel of mandarijn plus wat gemberrasp toe. Hussel en zet 15-20 minuten in de oven tot de rabarber zacht is, maar niet pruttig. Weeg meteen 125 gram af en pureer dat met de staafmixer. Laat de rest afkoelen.

Doe de slagroom en 75 gr. suiker in een steelpan en breng al roerend aan de kook. Knijp de gelatine uit en roer van het vuur af erdoor tot ze opgelost zijn. Roer ook de rabarberpuree en de karnemelk erdoor. Spoel 4 mooie serveerglazen uit met koud water. Giet het mengsel erin. Laat even op kamertemperatuur komen en zet dan minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven. 

Serveer in de glazen of stort op een bord (laat bij storten 3 uur in de koelkast). Garneer met de rest van de rabarber.

Bron: Karin Luiten

Rabarbersiroop

• 1 kg rabarber, in stukken
• 1 liter water
• 300 gr. suiker
• sap van 1 citroen

Breng de rabarber aan de kook met het water; roer niet, zodat de vloeistof zo helder mogelijk blijft. Zet het vuur lager en laat de rabarber een kwartier zachtjes pruttelen. 

Leg een zeef boven een schaal en leg daarin een schone theedoek. Giet de inhoud van de pan in de zeef. Laat al het vocht langzaam door de doek sijpelen. Als je niet roert of aanduwt, blijft het helder. Giet de vloeistof terug in de omgespoelde pan en breng het terug aan de kook. Roer de suiker en het citroensap erdoor en laat de suiker oplossen. 

Schenk de siroop vervolgens in de brandschone flessen en sluit ze direct af. Ongeopend blijft de siroop zeker een jaar houdbaar op een koele, donkere plek. Geopende flessen bewaar je het best in de koelkast. Om limonade te maken verdunt u de siroop met water; 1/6 deel siroop op 5/6 deel water, of net wat je lekker vindt.

Bron: Landleven

Ham-prei-salade

• 100 gr. beenham (van de slager), in blokjes
• 1 dunne prei
• 1 ei
• 2 eetl. mayonaise (of Griekse yoghurt, creme fraiche, roomkaas of combi)
• 1 eetl. zilveruitjes
• 1 theel. scherpe mosterd
• handje verse bieslook
• eventueel 1 eetl. azijn

Snijd de prei door de lengte en snijd vervolgens de twee halve preien nogmaals door de lengte. Snijd de 4 delen in kleine stukjes. Kook water en schenk het kokende water over de prei. Zet 10 minuten weg.

Kook ondertussen 1 eitje eveneens in 10 minuten hard. Snijd een plak van 100 gr ham in kleine blokjes. Hak ook alvast 1 flinke el zilveruitjes fijn. Giet na 10 minuten de prei af door een zeef en spoel af met koud water. Laat uitlekken en voeg samen met de hamblokjes en zilverui in een kom. Snijd ook het eitje in (grove) stukjes. Meng nu alles goed door elkaar samen met mayonaise en mosterd. Voeg tot slot wat verse bieslook toe. That’s it!

Bron: https://smaakmenutie.nl/ham-prei-salade/

Spitskool met banaan

• 500 gr. fijngesneden spitskool
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetl. kokosolie
• verse gember, geraspt
• 2 rijpe bananen
• Keltisch zeezout
• zwarte peper
• kurkuma
• cashewnoten, even geroosterd

Fruit ui en knoflook in een grote koekenpan. Voeg de kokosolie, spitskool en gember toe. Roer zo nu en dan om en laat het gaar worden. Voeg dan naar smaak zout, peper en kurkuma toe. Verwarm vlak voor het opdienen de cashewnoten en banaan mee.

Erg lekker met rendang.

Variatie: kerrie ipv kurkuma

Bron: Rineke Dijkinga, recept van Bregtje Ozinga

Bloemkoolsnacks

• 1 bloemkool, in roosjes
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 volle theel. ras-el-hanout
• 4 eetl. olijfolie
• zout en peper
• 250 gr. turkse yoghurt
• 3 eetl. tahin
• 1 teentje knoflook
• verse koriander (of peterselie)
  

Verwarm de oven voor op 225 graden. Leg de bloemkoolroosjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Pers de knoflook erboven uit en strooi er ras-el-hanout, zout en peper over. Giet er wat olijfolie over en hussel alles goed door elkaar. Spreid ze goed uit en rooster 20 min. in de oven tot de roosjes gaar en zacht zijn, maar toch een tikje krokant. Schep halverwege een keertje om.

Meng de yoghurt met tahin, knoflook, fijngehakte koriander, zout en peper en serveer er in een schaaltje bij.

Variatie: kerrie, komijn of pimentón.

Bron: Karin Luiten, Vega

Harvest cake

• 80 gr. ontpitte dadels
• 30 ml. water
• 1 eetl. verse gember, geraspt
• 200 gr. bloem
• 1,5 theel. bakpoeder
• 1/4 theel. zout
• 1 theel. kaneel
• 1/2 theel. nootmuskaat
• 1/4 theel. gemberpoeder
• 1/4 theel. kardemom
• 175 gr. geraspte groenten en fruit
• 80 ml. gesmolten kokosolie
• 30 tot 70 gr. bruine suiker
• 2 middelgrote eieren
• 40 gr. noten, grof gehakt

Zet de dadels minimaal 5 minuten te weken in 30 ml gekookt water. Meng de droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, zout en specerijen) en zet opzij. Rasp alle groenten, fruit en de gember en zet opzij. Varieer qua fruit en groenten, afhankelijk van wat je nog in huis hebt, zoals wortel, courgette, biet, appel, peer, pruim, persimmon, pompoen of pastinaak.

Mix de dadels en hun weekvocht met de gesmolten kokosolie en bruine suiker tot een dikke pasta. Schep de pasta in een mengkom en roer er met een garde één voor één de eieren door tot je een homogeen beslag krijgt. Roer de geraspte groenten, fruit en gember door de natte ingrediënten. Meng de droge ingrediënten en noten door de natte ingrediënten tot alles net gemengd is.

Schep het beslag in een ingevette cakevorm en bak de cake gedurende 60 minuten op 175°C. Hij is gaar wanneer een tandenstoker die je in het midden steekt, er proper uitkomt. Laat de cake volledig afkoelen vooraleer je hem aansnijdt.

Je kunt trouwens perfect plakjes invriezen. Prima als ontbijt voor later, geroosterd met wat pindakaas!

Bron: Empty the Fridge

Groene currypasta

• 4-6 groene chilipepers, zaadlijst verwijderd en grof gesneden
• 4 tenen knoflook, grof gesneden
• 1 stengel citroengras, het zachte binnenste, fijngehakt
• 4 sjalotjes, fijngehakt
• 2 kaffir-limoenblaadjes, nerf verwijderd en grof gesneden
• 2 theel. gemalen koriander
• 2 theel. gemalen komijn
• 1 theel. witte peperkorrels
• 2 theel. garnalenpasta / trassi
• 1 eetl. plantaardige olie

Maal alle ingrediënten in de keukenmachine tot een smeuïge pasta. Bewaar afgedekt maximaal 1 maand in de koelkast.

Bron: 100x curry, Thea Spierings

Artisjokkenspread

• 1 blikje artisjokharten
• 10 groene olijven
• 1 eetl. kappertjes
• 2-3 eetl. yoghurt (of kefir)
• 5-6 takjes verse basilicum
• peper & zout
• scheutje olijfolie
• teentje knoflook, geperst

Pureer alle ingrediënten tot een smeuïg geheel. Lekker op toast(je), brood of als dip.

Bron: Rineke Dijkinga

Artisjoktapenade

Pureer 5 artisjokhartjes, 2 eetl pijnboompitten, 6 basilicumblaadjes, klein teentje knoflook met een flinke scheut olijfolie. Heerlijk!!!

Bron: Jacqueline van Lieshout, detoxcoach

Pompoencake

⭐⭐⭐⭐⭐

• 200 gr. pompoen, in blokjes
• 125 gr. suiker
• 2 eieren
• 100 ml. arachideolie
• 1/2 theel. kaneelpoeder
• 1/2 theel. nootmuskaat
• 225 gr. zelfrijzend bakmeel
• 1 theel. bakpoeder
• 100 gr. walnoten

Kook de pompoen circa 15 mi­nuten, tot de pompoen gaar is. Pureer vervolgens met een staafmixer tot een gladde puree. Verwarm de oven voor op 180ºC. Meng de pompoenpuree met de suiker, eieren, olie, specerijen en een snufje zout. Voeg het bakmeel en bakpoeder toe en roer kort door tot een glad beslag. Spatel de walnoten door het beslag. Giet het beslag in de cakevorm en bak in de oven in circa 50-55 min gaar en goudbruin.

Bron: Boodschappen

Pompoencake, maar dan nog gezonder

• 250 gr. volkorenmeel
• 400 gr. pompoenblokjes
• 1 banaan (rijp)
• 50 gr. rozijnen
• handje walnoten, grof gehakt
• 4 eieren
• 2 theel. kaneel
• 1 theel. koekkruiden
• 8 gr bakpoeder
• 1 theel. vanille-aroma

Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de pompoen 10 minuten, giet af en laat iets afkoelen. Pureer ze fijn in een keukenmachine. Voeg eieren, rozijnen, banaan en vanille toe en mix goed door elkaar. Meng het meel met de kruiden en bakpoeder. Doe het pompoenmengsel bij het meel en mix met een garde even kort maar goed door elkaar. Meng de noten door het beslag.

Vet een cakevorm in en giet het beslag erin. Bak de cake 45 minuten tot hij gaar is. Laat eerst nog even afkoelen met de ovendeur op een kier en daarna volledig op een rooster.

Meng voor een topping 1 eetlepel honing, 75 gr. kwark en 75 gr. roomkaas door elkaar. Besmeer de cake er mee en garneer met een paar extra walnoten. 

Bewaar de cake in de koelkast ivm de topping met zuivel. Haal 20-30 minuten voor het serveren uit de koelkast.