Yoghurt-wafels met verse aardbeien

• 75 gr. bloem
• 125 ml. Griekse yoghurt
• 2 eieren
• 1 eetl. honing
• 1/2 theel. bakpoeder
• snuf vanillepoeder
• aardbeien

Doe de bloem in de mengkom en schep de yoghurt erbij. Tik de eieren boven de kom. Voeg honing, bakpoeder en vanillepoeder toe. Gebruik de mixer met garde om tot een glad beslag te komen. 

Verwarm het wafelijzer voor. Smeer het rooster in met een klein beetje olie. Gebruik een kleine soeplepel om het beslag in het wafelijzer te scheppen. Bak de wafels in zo’n 3 a 4 minuten goudbruin. Serveer de yoghurt wafels met verse aardbeien!

Bron: Mindyourfeed

Frozen yoghurt

Meng bevroren diepvriesfruit (aardbeien, frambozen, bramen, ananas, perziken) met een scheutje honing, eventueel citroen- of limoensap naar smaak en net zo veel van je favoriete yoghurt als fruit (meer fruit mag natuurlijk ook). Even in de keukenmachine of met de staafmixer erdoorheen en klaar is je fruitige froyo.

Je kunt het ook nog even in een bak in de diepvries zetten en dan bolletjes scheppen.

Garneer met chocoladesnippers, kokos, munt, beetje vers fruit, amandelsnippers, pistachenootjes, etc.

Je kunt de frozen yoghurt voorzichtig in een spuitzak scheppen en op een bakplaat mooie druppels van het mengsel spuiten. Zet minimaal 2 uur in de diepvries. Lekker als fris tussendoortje of om een dessert mee te garneren. Het is het mooist als je de yoghurt voorzichtig door de fruitmoes roert, zodat er een marmereffect ontstaat.

5 minuten fro-yo

• 2 rijpe bananen (200 gr. totaal)
• 500 gr. diepvriesfruit
• 500 gr. yoghurt (of creme fraiche)
• 2 eetl. vlierbloesemsiroop

Pel en snijd de bananen in plakjes en vries ze liefst ruim van tevoren in. Maal de plakjes in een keukenmachine fijn met het diepvriesfruit, de yoghurt en de siroop. Zet de machine halverwege even uit om de wand schoon te schrapen. Schep de hoeveelheid die je wil in kommetjes en zet de rest in een passende bak in de vriezer.

Zet bevroren fro-yo voor het serveren even in de koelkast om hem een beetje zacht te laten worden.

Bron: Simply Jamie

Aardbeien-yoghurtijs

• 200 gr. aardbeien
• 180 gr. magere yoghurt
• 70 gr. creme fraiche
• 4 eetl. suiker

Pureer alles tot een egaal mengsel. Laat 15 minuten draaien op een lage stand. Serveer direct of bewaar in de vriezer om nog wat meer op te stijven.

Monchoutaart, maar dan gezond

Voor de bodem:

• 100 gr. havermoutmeel
• 2 eetl. kokosolie
• 2 eetl. honing
• 2 theel. koekkruiden (of kaneel, of combi)
• snufje zout

Voor de vulling:

• 250 gr. Griekse yoghurt (of magere kwark)
• 2 eetl. honing
• 3 blaadjes gelatine

Voor de topping:

• 250 gr. fruit (vers of diepvries)
• 2 blaadjes gelatine
• 1 eetl. honing

Verder heb je een springvorm van 12 cm doorsnee nodig. Heb je een springvorm van 24 cm doorsnee? Doe dan de hoeveelheden maal 4 (behalve de gelatine: doe deze maal 3). 

Stap 1: de bodem: 

Verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt in een pannetje de kokosolie en de honing. Voeg de havermout, koekkruiden en zout toe en meng alles goed. Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier en doe het havermengsel erin. Druk goed aan met de achterkant van een lepel. Maak de lepel een beetje nat met wat warm water, dan gaat het een stuk makkelijker. Zet de bodem 15 minuten in de oven. Let op dat 'ie niet verbrand. Laat goed afkoelen. 

Stap 2: de vulling: 

Week de 3 blaadjes gelatine 5 minuten in koud water. Roer ondertussen de yoghurt met de honing in een kom goed door. Doe nu in een pannetje een beetje water en de gelatineblaadjes, zodat de blaadjes goed onder water staan. Verwarm het water totdat het bijna kookt en haal dan van het vuur. Laat 3 minuten afkoelen en voeg het gelatinemengsel dan toe aan het yoghurtmengsel. Roer goed door. Het mengsel wordt nu best vloeibaar, dat hoort. Schenk de yoghurtvulling op de bodem. 

Het kan zijn dat je iets te veel van de yoghurtvulling hebt, zorg er voor dat je ongeveer 1 cm ruimte overhoudt binnen de springvorm voor de topping. Zet nu in de koelkast voor minimaal 3 uur, of totdat de yoghurtlaag hard is geworden. 

Stap 3: de topping: 

Let op: maak de topping pas wanneer de yoghurtlaag goed stevig is! 

Week 2 blaadjes gelatine 5 minuten in koud water.  Breng het fruit in een pan aan de kook. Bij diepvriesfruit hoef je geen water toe te voegen, en bij vers fruit is het aanhangende water dat na het wassen overblijft voldoende. Zodra het fruit kookt, doe je de honing erbij, zet het vuur laag en laat 5 minuten onder af en toe roeren doorkoken. Lepel een beetje van het vrijgekomen vocht van het fruit uit het pannetje en doe dit in een kommetje. Knijp het gelatineblaadje een beetje uit en voeg toe aan het fruitsap. De blaadjes worden direct vloeibaar, roer dit even goed door. Voeg dit mengsel nu toe aan het fruit en roer goed door. Laat 5 minuten afkoelen. 

Schep het fruitmengsel op de yoghurtlaag en laat 3 uur opstijven in de koelkast. 

Bron: Phood.nl

Walnotencake met sinaasappel

• 2 sinaasappels
• 250 gr. walnoten, fijngemalen tot meel in de keukenmachine
• 200 gr. suiker
• 6 eieren
• snuf zout
• 1,5 theel. bakpoeder
• zonnebloem- of olijfolie om in te vetten

Kook de sinaasappels (in zijn geheel) in water in een uur gaar. Haal ze uit het water en laat iets afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Pureer de sinaasappels met schil en al in de keukenmachine. Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat de machine draaien tot alles is gemengd. Vet een springvorm van 24 cm doorsnee in met olie en bekleed de bodem met bakpapier. Giet het beslag in de vorm. Bak de cake in 45-55 minuten. Check met een satéprikker of deze er schoon uitkomt. Dan is de cake klaar.

Bron: Yvette van Boven

Ontbijttaartjes met banaan en blauwe bessen

• 50 gr. havermout
• 50 gr. amandelmeel (of blanke amandelen)
• 2 eieren
• 2 bananen
• 1 eetl. Griekse yoghurt
• 1,5 theel. bakpoeder
• 50 gr. blauwe bessen (evt. diepvries)
• 1 theel. kaneel
• snufje zout
• boter om schaaltjes in te vetten
• ovenvaste vormpjes van 8,5 cm doorsnee

Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht). 

Als je een blender hebt dan kun je dit heel makkelijk daarin maken. Anders gebruik je amandelmeel i.p.v. amandelen, prak je de banaan en kluts je de eieren en meng je alle ingrediënten goed door elkaar. De structuur van het taartje wordt dan iets grover. 

Doe eerst de havermout en amandelen in de blender. Maal beide heel fijn. Voeg dan alle andere ingrediënten, op de bessen na, toe. Laat dit goed samen blenden. Vet ondertussen de schaaltjes in met een kwastje en boter. Schenk de schaaltjes driekwart vol, verdeel de blauwe bessen over de schaaltjes en zet ze voor 25 a 30 minuten in de oven. En klaar is je heerlijke ontbijtje!

Je kunt ze direct uit de bakjes eten of je haalt ze eruit en serveert ze met een dikke klodder yoghurt en wat bessen ernaast. Je kunt ze met poedersuiker bestuiven, maar dat hoeft niet. En eet je ze als taartje bij de koffie of thee dan is een klodder room erbij ook heerlijk, maar minder gezond.

Bron: Enjoythegoodlife

Rabarbercompote met aardbeien

• 500 gr. rabarber, in stukken van 2 cm
• 250 gr. aardbeien, in partjes 
• 1 vanillestokje 
• 100 gr. witte basterdsuiker (of minder) 
• 1 sinaasappel 

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg er uit. Doe de rabarber en vanille met het sinaasappelsap en de suiker in een pan. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook de rabarber onder af en toe roeren in ca. 10 min. gaar. Voeg de aardbeien toe en laat kort meekoken. Lekker door yoghurt of met een bolletje vanille-ijs. 

Bewaartip: In een gesteriliseerde, afgesloten pot in de koelkast is de compote 2 weken houdbaar. 

De pot steriliseren? Was de pot en deksel met afwasmiddel en spoel ze af of doe ze in de vaatwasser. Kook de pot met de deksel los in een grote pan water ca. 15 min., vlak voordat je ze gaat gebruiken. Vul de hete pot met de hete compote en draai de deksel erop terwijl het nog heet is. Invriezen kan uiteraard ook! 

 Bron: Zelfmaakrecepten

Rabarbercompote van Janneke Philippi

• 500 gr. rabarber, in stukjes
• 100 ml. water
• 75 gr. suiker
• merg van 1/2 vanillestokje

Kook de rabarber met water, suiker en vanille in 4-5 minuten stuk. Schep af en toe om. 

Vervang voor een kruidiger compote de vanille door steranijs, chilivlokken of een beetje peper.

Lekker door yoghurt, kwark, vanillevla, slagroom of roomijs.

Bron: Janneke Philippi

Panna cotta met rabarber

Voor 4 personen:

• 500 gr. rabarber (ongeschild)
• 250 ml. slagroom
• 250 ml. karnemelk
• 75 gr. suiker + 2 eetl. extra
• 3 blaadjes gelatine
• 1/2 sinaasappel of 1 mandarijn
• optie: 2 cm gember

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de gelatine in een bak koud water. Haal de karnemelk alvast uit de koelkast.

Snijd de rabarber in stukjes van 3 cm. Doe in een ovenschaal en voeg 2 eetl. suiker, rasp en sap van sinaasappel of mandarijn plus wat gemberrasp toe. Hussel en zet 15-20 minuten in de oven tot de rabarber zacht is, maar niet pruttig. Weeg meteen 125 gram af en pureer dat met de staafmixer. Laat de rest afkoelen.

Doe de slagroom en 75 gr. suiker in een steelpan en breng al roerend aan de kook. Knijp de gelatine uit en roer van het vuur af erdoor tot ze opgelost zijn. Roer ook de rabarberpuree en de karnemelk erdoor. Spoel 4 mooie serveerglazen uit met koud water. Giet het mengsel erin. Laat even op kamertemperatuur komen en zet dan minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven. 

Serveer in de glazen of stort op een bord (laat bij storten 3 uur in de koelkast). Garneer met de rest van de rabarber.

Bron: Karin Luiten

Rabarbersiroop

• 1 kg rabarber, in stukken
• 1 liter water
• 300 gr. suiker
• sap van 1 citroen

Breng de rabarber aan de kook met het water; roer niet, zodat de vloeistof zo helder mogelijk blijft. Zet het vuur lager en laat de rabarber een kwartier zachtjes pruttelen. 

Leg een zeef boven een schaal en leg daarin een schone theedoek. Giet de inhoud van de pan in de zeef. Laat al het vocht langzaam door de doek sijpelen. Als je niet roert of aanduwt, blijft het helder. Giet de vloeistof terug in de omgespoelde pan en breng het terug aan de kook. Roer de suiker en het citroensap erdoor en laat de suiker oplossen. 

Schenk de siroop vervolgens in de brandschone flessen en sluit ze direct af. Ongeopend blijft de siroop zeker een jaar houdbaar op een koele, donkere plek. Geopende flessen bewaar je het best in de koelkast. Om limonade te maken verdunt u de siroop met water; 1/6 deel siroop op 5/6 deel water, of net wat je lekker vindt.

Bron: Landleven

Harvest cake

• 80 gr. ontpitte dadels
• 30 ml. water
• 1 eetl. verse gember, geraspt
• 200 gr. bloem
• 1,5 theel. bakpoeder
• 1/4 theel. zout
• 1 theel. kaneel
• 1/2 theel. nootmuskaat
• 1/4 theel. gemberpoeder
• 1/4 theel. kardemom
• 175 gr. geraspte groenten en fruit
• 80 ml. gesmolten kokosolie
• 30 tot 70 gr. bruine suiker
• 2 middelgrote eieren
• 40 gr. noten, grof gehakt

Zet de dadels minimaal 5 minuten te weken in 30 ml gekookt water. Meng de droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, zout en specerijen) en zet opzij. Rasp alle groenten, fruit en de gember en zet opzij. Varieer qua fruit en groenten, afhankelijk van wat je nog in huis hebt, zoals wortel, courgette, biet, appel, peer, pruim, persimmon, pompoen of pastinaak.

Mix de dadels en hun weekvocht met de gesmolten kokosolie en bruine suiker tot een dikke pasta. Schep de pasta in een mengkom en roer er met een garde één voor één de eieren door tot je een homogeen beslag krijgt. Roer de geraspte groenten, fruit en gember door de natte ingrediënten. Meng de droge ingrediënten en noten door de natte ingrediënten tot alles net gemengd is.

Schep het beslag in een ingevette cakevorm en bak de cake gedurende 60 minuten op 175°C. Hij is gaar wanneer een tandenstoker die je in het midden steekt, er proper uitkomt. Laat de cake volledig afkoelen vooraleer je hem aansnijdt.

Je kunt trouwens perfect plakjes invriezen. Prima als ontbijt voor later, geroosterd met wat pindakaas!

Bron: Empty the Fridge

Pompoencake

⭐⭐⭐⭐⭐

• 200 gr. pompoen, in blokjes
• 125 gr. suiker
• 2 eieren
• 100 ml. arachideolie
• 1/2 theel. kaneelpoeder
• 1/2 theel. nootmuskaat
• 225 gr. zelfrijzend bakmeel
• 1 theel. bakpoeder
• 100 gr. walnoten

Kook de pompoen circa 15 mi­nuten, tot de pompoen gaar is. Pureer vervolgens met een staafmixer tot een gladde puree. Verwarm de oven voor op 180ºC. Meng de pompoenpuree met de suiker, eieren, olie, specerijen en een snufje zout. Voeg het bakmeel en bakpoeder toe en roer kort door tot een glad beslag. Spatel de walnoten door het beslag. Giet het beslag in de cakevorm en bak in de oven in circa 50-55 min gaar en goudbruin.

Bron: Boodschappen

Pompoencake, maar dan nog gezonder

• 250 gr. volkorenmeel
• 400 gr. pompoenblokjes
• 1 banaan (rijp)
• 50 gr. rozijnen
• handje walnoten, grof gehakt
• 4 eieren
• 2 theel. kaneel
• 1 theel. koekkruiden
• 8 gr bakpoeder
• 1 theel. vanille-aroma

Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de pompoen 10 minuten, giet af en laat iets afkoelen. Pureer ze fijn in een keukenmachine. Voeg eieren, rozijnen, banaan en vanille toe en mix goed door elkaar. Meng het meel met de kruiden en bakpoeder. Doe het pompoenmengsel bij het meel en mix met een garde even kort maar goed door elkaar. Meng de noten door het beslag.

Vet een cakevorm in en giet het beslag erin. Bak de cake 45 minuten tot hij gaar is. Laat eerst nog even afkoelen met de ovendeur op een kier en daarna volledig op een rooster.

Meng voor een topping 1 eetlepel honing, 75 gr. kwark en 75 gr. roomkaas door elkaar. Besmeer de cake er mee en garneer met een paar extra walnoten. 

Bewaar de cake in de koelkast ivm de topping met zuivel. Haal 20-30 minuten voor het serveren uit de koelkast.