Voor de bodem:
- 100 gr. havermoutmeel
- 2 eetl. kokosolie
- 2 eetl. honing
- 2 theel. koekkruiden (of kaneel, of combi)
- snufje zout
Voor de vulling:
- 250 gr. Griekse yoghurt (of magere kwark)
- 2 eetl. honing
- 3 blaadjes gelatine
Voor de topping:
- 250 gr. fruit (vers of diepvries)
- 2 blaadjes gelatine
- 1 eetl. honing
Verder heb je een springvorm van 12 cm doorsnee nodig. Heb je een springvorm van 24 cm doorsnee? Doe dan de hoeveelheden maal 4 (behalve de gelatine: doe deze maal 3).
Stap 1: de bodem:
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Smelt in een pannetje de kokosolie en de honing. Voeg de havermout, koekkruiden en zout toe en meng alles goed. Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier en doe het havermengsel erin. Druk goed aan met de achterkant van een lepel. Maak de lepel een beetje nat met wat warm water, dan gaat het een stuk makkelijker.
Zet de bodem 15 minuten in de oven. Let op dat 'ie niet verbrand. Laat goed afkoelen.
Stap 2: de vulling:
Week de 3 blaadjes gelatine 5 minuten in koud water. Roer ondertussen de yoghurt met de honing in een kom goed door.
Doe nu in een pannetje een beetje water en de gelatineblaadjes, zodat de blaadjes goed onder water staan. Verwarm het water totdat het bijna kookt en haal dan van het vuur. Laat 3 minuten afkoelen en voeg het gelatinemengsel dan toe aan het yoghurtmengsel. Roer goed door. Het mengsel wordt nu best vloeibaar, dat hoort. Schenk de yoghurtvulling op de bodem.
Het kan zijn dat je iets te veel van de yoghurtvulling hebt, zorg er voor dat je ongeveer 1 cm ruimte overhoudt binnen de springvorm voor de topping. Zet nu in de koelkast voor minimaal 3 uur, of totdat de yoghurtlaag hard is geworden.
Stap 3: de topping:
Let op: maak de topping pas wanneer de yoghurtlaag goed stevig is!
Week 2 blaadjes gelatine 5 minuten in koud water. Breng het fruit in een pan aan de kook. Bij diepvriesfruit hoef je geen water toe te voegen, en bij vers fruit is het aanhangende water dat na het wassen overblijft voldoende. Zodra het fruit kookt, doe je de honing erbij, zet het vuur laag en laat 5 minuten onder af en toe roeren doorkoken.
Lepel een beetje van het vrijgekomen vocht van het fruit uit het pannetje en doe dit in een kommetje. Knijp het gelatineblaadje een beetje uit en voeg toe aan het fruitsap. De blaadjes worden direct vloeibaar, roer dit even goed door. Voeg dit mengsel nu toe aan het fruit en roer goed door. Laat 5 minuten afkoelen.
Schep het fruitmengsel op de yoghurtlaag en laat 3 uur opstijven in de koelkast.
Bron: Phood.nl