Amandelspijs

Voor 550 gram:

• 250 gr. blanke amandelen
• 250 gr. suiker
• rasp van 1/2 citroen
• 1 ei

Doe de amandelen, suiker en citroenrasp in de keukenmachine met messen. Hak de noten fijn. Voeg het ei toe en mix tot er een samenhangend geheel is ontstaan. Met extra ei en wat water kun je de amandelspijs eventueel iets soepeler maken. Wikkel de spijs in plasticfolie en laat, indien mogelijk, enkele dagen rusten in de koelkast. Zo kan de smaak zich goed ontwikkelen. 

Tip: Spijs is prima in te vriezen!!

Tip: Voeg eens specerijen toe, bijvoorbeeld kaneel of speculaaskruiden. Of vervang de citroenrasp door sinaasappel- of limoenrasp.

Bron: Rutger Bakt 

Appel-kersenkanjers

Voor 8 stuks:

• 16 plakjes bladerdeeg
• 2 appels, in kleine stukjes
• 150 gr. ontpitte kersen (uit de diepvries, niet uit pot!!)
• 3 eetl. suiker
• 1 theel. kaneel
• 1 eetl. custardpoeder
• 1 eiwit
• 75 gr. fijne suiker
• 75 gr. amandelschaafsel

Meng appel, kersen, suiker, kaneel en custardpoeder.

Steek met een ronde uitsteker 16 ronde plakjes uit het bladerdeeg. Plaats 8 cirkels op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de appel-kersenvulling erover. Laat de randen vrij. Rol de overige cirkels op een licht bebloemd werkblad iets groter zodat ze over de vulling heen passen. Maak de randen van de onderste plakjes licht vochtig met water en bedek de vulling met de andere plakken. Druk de zijkanten goed dicht met de tanden van een vork. Laat een half uur rusten voor ze de oven in gaan.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop het eiwit los in een kom. Meng het eiwit met de suiker en het amandelschaafsel en verdeel dit mengsel over de kanjers. Bak ze in 25-35 minuten goudbruin (boven/onderwarmte) en laat ze afkoelen op een rooster. Bestuif met poedersuiker en serveer.

Bron: Rutger bakt

Gestoofde kweeperen

• 4 kweeperen
• 1/2 vanillestokje
• 5 kruidnagels
• 2 pijpjes kaneel
• 3 eetl. rozijnen

Schil de kweeperen (voorzichtig ze zijn hard) en snijd ze in dunne plakjes en leg ze in een pan. Schenk er water over tot ze onderstaan en doe de specerijen en rozijnen erbij. Breng aan de kook en laat ze 10 minuten zachtjes sudderen of tot ze gaar zijn. Draai het vuur uit, voeg wat honing toe en roer tot deze is opgelost. Dien warm of koud op. Bewaar de kweeperen in het kookvocht met de specerijen tot 3 dagen in de koelkast.

Tip: voeg 1 theel. sinaasappelbloesemwater toe

Bron: Green Kitchen Travels -> Marokkaanse salades

Gestoofde kweeperen van Simones Kitchen

• 4 kweeperen
• 1 liter sinaasappelsap of zoveel als nodig is zodat de peren onder staan
• 300 gr suiker (liever minder!!!)
• 1 kaneelstokje
• 4 stukken sinaasappelschil zonder het wit
• 4 stukken citroen schil zonder het wit
• 6 groene kardamompeulen geplet
• 3 steranijs

Schil de kweeperen, snijd in vieren en doe ze in een pan. Doe 1 liter sinaasappelsap in de pan samen met de suiker, sinaasappel- en citroenschillen, steranijs, kaneel en de kardemompeulen en breng aan de kook tot alle suiker is opgelost. Staan de peren nog niet helemaal onder vul dan aan met water. Kook zachtjes 30-45 minuten of tot de kweepeer zacht genoeg is dat een mes er doorheen glijdt. Laat afkoelen in de siroop. Verwijder de oneetbare specerijen en bewaar tot een week in de koelkast. 

Heerlijk met een bolletje ijs, door de yoghurt of havermoutpap

Bron: Simones Kitchen

Botercrème

 

Voldoende voor de vulling en bedekking van een taart van 18 cm doorsnee

• 50 gr. zachte boter
• 125 gr. poedersuiker, gezeefd of bruine basterdsuiker
• 1-2 eetl. heet water

Klop de boter tot hij licht is en klop de suiker erdoor. Voeg genoeg water toe voor een licht glazuur.

Variatie: Voeg 2 theel. oploskoffie (opgelost in het hete water) toe. Of voeg de rasp van 1 sinaasappel of citroen toe en meng alles met sinaasappel- of citroensap ipv heet water. Of voeg 1 theel. vanille extract toe.

Bron: Rose Elliot, de complete vegetarische keuken

Wil je een minder zware botercreme, maak 'm dan op basis van banketbakkersroom volgens het recept van Rutger bakt. 

Blauwe bessenappelcrumble

• 4 friszure appels (fuji), geschild, in blokjes
• 1 bakje blauwe bessen (150 gr) of bramen
• 200 gr. zelfrijzend bakmeel
• 150 gr. rietsuiker 
• 3 eetl. havermout
• 1 vanillestokje
• 175 gr. koude boter, in blokjes

Verwarm oven voor op 190 C. Verdeel appel met bessen over een ingevette ovenschaal. Meng bakmeel, suiker en havermout. Snijd vanillestokjes open en schraap het merg eruit. Kneed samen met de boter door het bakmeelmengsel. Wrijf het mengsel tussen je vingers tot kruimels en verdeel over het fruit. Bak in 35 min. in het midden van de oven goudbruin. Serveer warm of koud. Lekker met creme fraiche of een bolletje roomijs. 

Je kunt de crumble 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast en laat 30 min. voor serveren op kamertemperatuur komen. 

Vijgenjam met anijs

Voor 5 potten

• 1,2 kg vijgen, gewassen, in kleine stukjes
• 1 sinaasappel
• 2 theel. anijszaad, fijn gevijzeld
• 500 gr. geleisuiker 2:1

Boen de sinaasappel schoon. Rasp er wat schil vanaf en pers de sinaasappel uit en vul aan met water tot 1,25 dl. Doe vocht en rasp met de vijgenstukjes in een pan. Breng aan de kook. Pureer kort met een staafmixer. Voeg de geleisuiker en anijszaad toe. Breng weer aan de kook en kook 4 minuten door. Vul de gesteriliseerde potten met de hete jam en draai de deksel erop.

Variatie: met wat steranijs en vanille?

Maak geen jam met overrijpe vijgen! Liefst met vijgen die nog niet rijp zijn.

Bron: bijnanetzolekkeralsthuis.nl

Geroosterde pruimenjam met anijs

⭐⭐⭐⭐⭐

• 1 kg pruimen, gehalveerd en ontpit
• 200 gr. geleisuiker speciaal (of 125 gr gewone of rietsuiker in combinatie met Marmello)
• 1 steranijs
• 1/2 vanillestokje
• sap van 1/2 citroen

Verwarm de oven voor tot 175 graden. Leg de gehalveerde pruimen op een bakplaat of in een ovenschaal. Ze moeten niet op elkaar liggen. Rooster ze 20 minuten in de oven. Hevel ze daarna over in een pan en voeg geleisuiker, steranijs, vanillestokje en citroensap toe. Breng aan de kook en laat 5-10 minuten goed pruttelen totdat je ziet dat het indikt. Zet intussen een schoteltje in de vriezer. Hier schep je als het klaar is een klein lepeltje op om te zien of het mooi geleert. Proef of de steranijs smaak al voldoende is. Verwijder deze dan. Je kunt hem er ook in laten. Dan wordt de jam sterker van smaak.

Giet de jam in 3-4 potten van 200-250 ml. Vul ze tot de onderrand. Veeg de randen schoon met keukenpapier en doe direct de deksels erop. Door de hitte trekken de deksels vacuum. Laat afkoelen en check of de deksels luchtdicht zijn afgesloten.

De jam is 6-12 maanden houdbaar. Na opening in de koelkast bewaren.

Lekker bij kwark of dikke yoghurt, amandelcake, ricotta-pannenkoekjes, flensjes, vanille-ijs en panna cotta.

Heerlijk met opal-pruimen. Maar je kunt ook eens testen met queen victoria of reine claude.

Pruimen-passievruchtenjam

• 800 gr. pruimen (of mirabellen)
• 50 ml. water
• 3 passievruchten
• 725 gr. geleisuiker

Halveer en ontpit de pruimen en snijd ze in stukjes. Doe de pruimen en het water in een pan en laat ongeveer 5 minuten koken. Roer af en toe om.

Voeg de geleisuiker en het passievruchtvlees toe aan de pruimen, meng alles goed en laat nog ongeveer 5 minuten koken. Giet de jam in warme, gesteriliseerde glazen potten en draai het deksel er meteen stevig op. Laat afkoelen bij kamertemperatuur. Bewaar op een koele plek.

Deze jam is ongeveer 6 maanden houdbaar.

Bron: Groenten en fruit inmaken

Meringuerol met frambozen

Voor 8 personen:

• 4 eiwitten
• 125 gr. suiker
• 100 gr. poedersuiker
• 1 theel. maizena
• 300 ml. slagroom
• 250 gr. frambozen

Verwarm de oven voor tot 160 graden. Klop in de keukenmachine of met de mixer de eiwitten met een mespunt zout tot stevige pieken. Meng 100 gr. suiker met de poedersuiker en de maizena en voeg het mengsel al kloppend in 3-4 porties aan het eiwitschuim toe. Klop het eiwit tot het helemaal stijf is en glanst.

Schep het eiwitschuim op een met bakpapier beklede bakplaat en spreid het met een spatel (of achterkant lepel) uit tot een dikke laag van 26 x 30 cm. Bak de meringue 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de buitenkant stevig is, maar de binnenkant nog zacht en smeuig. Laat uit de oven afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de slagroom met de laatste 25 gr. suiker stevig. Kneus de frambozen licht zodat het heerlijke sap vrijkomt. Keer de plak meringue op een doek en trek voorzichtig het bakpapier eraf. Verdeel de slagroom met de frambozen over de meringue. Houd rondom een rand van 2 cm vrij. Rol de meringue mbv een schone theedoek voorzichtig op en leg de rol op een schaal. Bestrooi met poedersuiker.

Bron: Janneke Philippi

Voor 8 personen:

• zonnebloemolie, om mee in te vetten
• 6 eiwitten
• 300 gr. fijne kristalsuiker
• 50 gr. geschaafde amandelen
• 350 ml. slagroom
• 400 gr. frambozen

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Bekleed een bakplaat (of lage bakvorm) bakpapier en vet het papier licht in. Klop de eiwitten zeer stijf in een schone, droge kom. Voeg de suiker lepel voor lepel toe en klop tussendoor stevig. Blijf kloppen tot het mengsel dik en glanzend is. Spreid het stijve eiwit uit over het bakblik en bestrooi met de amandelen. Bak het geheel 8 minuten boven in de voorverwarmde oven. Zet de oven op 160 graden en bak de meringue goudbruin. Bak hem niet te lang, anders is hij moeilijk op te rollen. Keer de meringue om op een vel bakpapier. Verwijder het papier van de meringue en laat 10-15 minuten afkoelen. 

Klop de slagroom stijf en meng er voorzichtig de helft van de frambozen door. Verdeel de room en de frambozen gelijkmatig over de meringue. Begin bij de brede kant en rol mbv het bakpapier de meringue vrij strak op. Wikkel de rol in bakpapier en bewaar in de koelkast. Verwijder voor het serveren het papier en verdeel de rest van de frambozen over de rol.

Bron: Sarah Raven

Perzik-limoensorbet

 

Voor 4 personen:

• 3 rijpe perziken (500 gr. geschild)
• 1 blaadje gelatine
• 1 limoen
• 125 gr. suiker

Kruis de perziken aan de onderkant in. Dompel ze 1 minuut onder in kokend water en laat uitlekken. Trek het velletje eraf. Week de gelatine 5 minuten in koud water. Rasp de limoen en pers uit. Pureer de perziken (niet té fijn).

Doe de suiker met 125 ml. water in een steelpan. Breng aan de kook en laat de suiker oplossen. Neem de pan van het vuur. Knijp de gelatine goed uit en los al roerend op in de suikersiroop. Voeg de perzikenpuree met het limoensap en de rasp toe. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet de sorbetbasis dan minstens 1 uur in de koelkast om goed koud te worden. Draai er in de ijsmachine in 20-30 minuten een smeuïg sorbetijs van.

Bron: Janneke Philippi

Rabarber uit de oven

Verwarm de oven voor tot 220 graden. Snijd de rabarber in stukken van 8 cm en leg ze in een braadslede. Bestrooi royaal met suiker en rooster zo'n 20 minuten in de oven, tot de rabarber zacht, zoet en sappig is.

Lekker als bijgerecht, nagerecht of te gebruiken in een taart of cake. Ook lekker met hangop en wat geroosterde hazelnoten erover verkruimeld.

Variatie: vanillemerg + stokje en een steranijs toevoegen.

Bron: Janneke Philippi

Rabarberpuddinkjes

Voor 4 personen:

• 300 gr. rabarber
• 100 gr. suiker
• 3 blaadjes gelatine
• 300 ml. slagroom
• 1 zakje vanillesuiker

Maak de rabarber schoon en snijd de stengels in stukjes van 3-4 cm. Breng de rabarber met 50 gr. suiker en 75 ml. water tegen de kook. Draai het vuur laag en stoof de rabarber in 10-15 minuten tot moes. Schenk de moes met het vocht in een hoge maatbeker en pureer. Meet 175 gr. rabarberpuree af. Week de gelatine 5 minuten in een kom met ruim koud water.

Los intussen in een steelpan op laag vuur de resterende 50 gr. suiker en de vanillesuiker op in 100 ml. slagroom. Breng de room tegen de kook en haal van het vuur. Knijp de gelatine uit en los op in de warme room. Meng de rabarberpuree erdoor en laat afkoelen tot kamertemperatuur. 

Zet de steelpan in een bak met ijskoud water. Laat het mengsel in zo'n 15 minuten verder afkoelen tot het lobbig wordt. Roer af en toe. Klop 200 ml. slagroom bijna stijf. Spatel de slagroom door het lobbige rabarbermengsel. Spoel 4 puddingvormpjes (van 150 ml) om met koud water. Schenk het rabarbermengsel erin. Zet minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven. 

Houd de vormpjes 3-4 tellen in een kom met heet water. Leg op elk vormpje een bord en keer ze om. Verwijder de vormpjes en schep, als je overhebt, nog een beetje rabarberpuree over de puddinkjes.

Variatie: vervang het warme deel van de slagroom door kokosmelk en bestrooi de puddinkjes met geraspte kokos voor een oosters accent.

Bron: Janneke Philippi

Aardbeienslof met citroenmousse

Voor 8 personen:

• 125 gr. bloem, gezeefd
• 75 gr. ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 125 gr. suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eetl. melk
• 1,5 blaadje witte gelatine
• 100 gr. Griekse yoghurt
• 75 ml. citroensap
• 150 ml. slagroom
• 125 gr. aardbeien
• poedersuiker

Kneed (deeghaken) een samenhangend deeg van de bloem, boter, 75 gr. suiker, vanillesuiker, melk en een mespunt zout. Laat het deeg verpakt in vershoudfolie minstens 30 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Rol het deeg uit tot een lange lap van 3-4 mm dik. Bekleed er een rechthoekige taartvorm (10 x 34 cm) mee. Leg een royaal vel bakpapier op het deeg en vul de vorm met blindbakvulling. Bak 15 minuten voor in de voorverwarmde oven. Verwijder het bakpapier met de blindbakvulling en bak de bodem in nog 5 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen.

Week de gelatine 5 minuten in een kom met ruim koud water. Meng de yoghurt met 25 gr. suiker. Breng het citroensap in een steelpan tegen de kook. Neem de pan van het vuur en los al roerend de goed uitgeknepen gelatine op in het warme sap. Laat 5 minuten afkoelen. Klop met de mixer de slagroom met 25 gr. suiker stijf. Meng het citroensap door de yoghurt. Spatel de slagroom door de yoghurt. Schenk de yoghurtmousse in de taartbodem. Zet de taart 3 uur in de koelkast om op te stijven. 

Maak de aardbeien schoon en snijd ze in plakjes. Beleg de taart met de aardbeien en bestrooi dun met poedersuiker.

Variatie: strooi er wat gehakte pistachenootjes over.

Bron: Janneke Philippi

Frambozencoulis

Kook 200 gr. frambozen met 3 eetl.. suiker en het sap van 1 limoen 5 minuten zachtjes. Wrijf de frambozenpuree door een zeef om de pitjes te verwijderen en laat afkoelen. 

Lekker als dessertsaus.  Op panna cotta. Of doe een schepje in een mousserende rose wijn. 

Bron: Janneke Philippi

Frambozen-anijslikeur

• 250 gr. frambozen
• 200 ml. wodka
• 125 ml. water
• 200 gr. suiker
• 1 steranijs

Stop de frambozen in een schone fles. Schenk de wodka erbij. Breng in een steelpan het water met de suiker en steranijs aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost. Schenk de warme suikersiroop bij de wodka en sluit de fles meteen. Zet op een donkere plek en laat 3-4 weken trekken. Schud de fles elke paar dagen even. Schenk de likeur door een zeef met een fijne thee- of linnendoek erin over in een schone fles.

Bron: Janneke Philippi

Verdeel over 4 ijslollyvormpjes 75 ml. frambozen-anijslikeur en 25 ml. frambozensiroop. Vul de vormpjes verder met 200 ml. prosecco en zet in de diepvries. Steek er zodra de cocktail stevig begint te worden ijsstokjes in en vries de ijsjes in 4-6 uur verder in.

Aardbeiensaus

• 400 gr. aardbeien, in stukjes of kleine aardbeitjes
• 50-75 gr. suiker
• snufje zout
• klontje boter
• evt. citroensap

Zet alles op in een pannetje op laag vuur. Laat langzaam verwarmen en zorg dat het niet aanbrandt. Voeg eventueel een kneepje citroensap toe. Laat 20-30 minuten zachtjes pruttelen tot de aardbeien uit elkaar vallen. Draai het vuur uit en laat een beetje afkoelen. Pureer de saus met de staafmixer tot een glad geheel. Giet in een gesteriliseerde fles of pot en sluit af met het deksel. Bewaar in de koelkast. Na openen beperkt houdbaar.

Lekker op ijs, pudding, yoghurt of ricotta met wat honing.

Bron: Anja's foodblog

Kweepeerjam

Voor 2 potten met schroefdeksel van 200-250 ml:

• 500 g kweeperen, geschild, in stukjes
• 200 g geleisuiker speciaal
• 1 steranijs
• sap en schil van 1/2 biologische citroen

Laat de stukjes peer even goed doorwarmen in een pan. Als ze een beetje zacht worden, voeg je de geleisuiker, steranijs en het citroensap toe. Breng aan de kook en laat 5-10 min goed pruttelen tot je ziet dat het indikt. Zet intussen een schoteltje in de vriezer. Hier schep je als het klaar is een klein lepeltje op om te zien of het mooi geleert. Giet de jam in potten en vul tot de onderrand. Veeg de randen schoon met keukenpapier en doe direct het deksel erop. Door de hitte trekt het vacuüm. Laat afkoelen en check of de de deksel luchtdicht is afgesloten.

Deze jam is 4-12 maanden houdbaar. In de koelkast bewaren na opening.

Lekker bij kwark, dikke yoghurt, amandelcake, ricottapannenkoekjes, room, vanille-ijs en panna cotta. Ook lekker bij oude kaas  of op crackers met manchego volgens Miljuschka.

Bron: Inmaak- & fermenteerbijbel, Simone van Thull 

Variatie: kaneel toevoegen (bij de steranijs)

Frambozenjam met gember

• 1 kg frambozen
• 500 gr. suiker
• 1 eetl. versgeraspte gember

Maak de frambozen schoon, doe ze in een pan en meng de suiker erdoor. Breng al roerend aan de kook. Laat 15 minuten zacht koken. Schuim de jam goed af. Haal van het vuur. Roer de gember erdoor. Giet de jam in warme, gesteriliseerde jampotten en zet het deksel er stevig op. Laat op een koele plaats afkoelen.

Ongeopend 6 maanden houdbaar. 

Bron: Fruit & Groenten Inmaken

Peren in siroop met steranijs en kaneel

• 1 kg. peren (conference)
• 1 vanillepeul
• 1 liter water
• 550 gr. suiker
• 200 ml. droge witte wijn
• rasp en sap van 1 citroen
• 4 steranijs
• 2 kaneelstokjes

Snijd de vanille in de lengte open. Meng in een pan water, suiker, wijn, geraspte citroenschil, citroensap, vanillepeul, steranijs en kaneel. 

Schil de peren dun maar laat de steeltjes eraan zitten. Doe de peren in het vocht en breng aan de kook. Laat dit afgedekt voorzichtig ongeveer 6 minuten zacht koken. Haal de pan van het vuur, laat de peren afkoelen en doe ze in een gesteriliseerde pot met deksel. Giet het sap eroverheen zodat de peren helemaal onderstaan. Deksel erop en bewaar koel. 

Heerlijk met ijs of slagroom. Of gebruik ze in taarten of desserts. Je kunt ze ongeveer 1 jaar bewaren.

Bron: Fruit en groenten inmaken

Peren op siroop

• 1 kilo peren
• 300 gr. suiker
• 1 liter water

Schil de peren en verwijder het klokhuis. Snijd de peren in vieren. Doe het water bij de suiker. Zorg ervoor dat de suiker volledig is opgelost. Breng aan de kook, maar laat niet doorkoken! Doe de peren in gesteriliseerde weckpotten, druk goed aan zodat er veel peren in de weckpot kunnen. Overgiet de peren met de gekookte siroop. Doe de deksels op de weckpotten en zet de weckpotten 30 minuten in een weckketel op 90 graden.

Doe een beetje water in de weckketel. Zet de potten niet op de bodem van de weckketel, maar op een inmaakring. Je mag 2 weckpotten op elkaar zetten. Vul dan aan met warm water. De onderste potten mogen onder water staan. Zorg er voor dat de bovenste weckpot voor 3/4 onder water staat. Dit voorkomt dat je de ketel tot de rand moet vullen en het kokende water over de rand van de ketel komt.

Bron: https://weckenonline.eu/recepten/peren-op-siroop/

Peren in Vin Santo

• citroensap
• 2 kruidnagels
• 1 kilo peren
• 50 gr. rozijnen
• 2 weckpotten van 1/2 liter
• 1 fles Vin Santo

Schil de peren en snijd ze in vieren en daarna in 2 of 3 stukken.  Leg de stukken peer in 1 liter water met citroensap tegen het verkleuren. 

Neem een vergiet en zet dit boven op een kookpan. Laat de peren hierin uitlekken. Gooi het water niet weg. Verwarm het water op een hoog vuur tot het kookpunt, Voeg de peren toe, breng het water snel weer aan de kook en laat de peren op een laag vuur 15 minuutjes sudderen. 

Leg in iedere weckpot 1 kruidnagel. Haal de peren uit het water en verdeel deze over de 2 potten.  

Verwarm de wijn samen met de rozijnen tot deze net niet kookt. Verdeel de rozijnen met de warme wijn over de 2 weckpotten. Laat de peren tenminste 3 dagen trekken. 

Dit gerecht is 1 tot 2 maanden houdbaar. Het is ook mogelijk de peren te wecken voor een langere bewaartijd. Zet de weckpotten in de weckketel op 90 graden gedurende 30 minuten.

Bron: Wecken Online

Pruimensaus

Voor 500 ml.:

• 450 gr. rijpe pruimen, gehalveerd
• 2-3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 rode Spaanse peper, fijngesneden
• 3 volle eetl. bruine basterdsuiker
• 1 eetl. geraspte gember
• 4 eetl. sojasaus
• zout

Kook alle ingrediënten minstens een half uur in een steelpan met zware bodem op laag vuur, tot het meeste vocht is verdampt en er een dikke saus is ontstaan. Schenk de saus in warme gesteriliseerde potten en sluit ze direct. Bewaar de saus 3-4 weken in de koelkast en maximaal 1 jaar in de diepvries.

Lekker bij lams/runder/varkensvlees op de barbecue of grill. Een lepel pruimensaus door wat olijfolie levert een lekker dipsausje op.

Bron: Sarah Raven

Ingelegde rozenbottels

Voor 300 ml:

• 500 gr. rozenbottels
• 100 ml. water
• 2 eetl. inmaakazijn (12%)
• 125 gr. suiker
• 1 kaneelstokje
• 4 kruidnagels

Was de rozenbottels en verwijder steeltjes en kroontjes. Halveer ze en verwijder de pitjes met een klein lepeltje. Breng in een pan het water, azijn, suiker, kaneelstokje en kruidnagels aan de kook. Voeg de rozenbottels toe en laat afgedekt ongeveer 30 minuten zacht koken. Giet ze in een warme, gesteriliseerde potten. Deksel erop en laat afkoelen bij kamertemperatuur. Bewaar op een koele plaats.

Lekker bij wild, kalkoen en stevige vleesstoofpotten. Drie maanden houdbaar.

Bron: Fruit & groenten inmaken

Frambozenazijn

Voor 600 ml:

• 250 gr. frambozen
• 500 ml. witte balsamicoazijn

Doe de frambozen in een gesteriliseerde glazen pot met deksel. Giet de azijn erop en laat ongeveer 1 maand staan. Zeef de frambozen door een doek of koffiefilter en vang de azijn op. Bewaar de azijn in een fles met kurk. De azijn is 6 maanden houdbaar.

Lekker in dressings, marinades en bij kipsalade, salade met geitenkaas, desserts.

Bron: Fruit en groenten inmaken

Gegrild & geroosterd fruit

• 2 kg steenvruchten (perziken, pruimen, kersen, nectarines)
• 1 eetl. dikke balsamicoazijn
• vloeibare honing
• paar takjes rozemarijn
• 6 kleine amaretti-koekjes
• 100 gr. ongezouten pistachenootjes
• 500 gr. ricotta
• 1 citroen

Verhit de oven tot 180 graden en zet een grillpan op hoog vuur. Halveer en ontpit de vruchten en hussel ze met een scheutje olijfolie. Rooster ze 2 minuten met de snijkant naar beneden in de pan en leg ze in een strak passende braadslede. Kersen hoef je niet te bakken.

Sprenkel de balsamico met eventueel 2 eetl. honing (afhankelijk van de rijpheid van het fruit) over het fruit, ris de rozemarijnblaadjes erbij en meng erdoor. Zet het fruit 20 minuten in de hete oven. 

Hak de koekjes en pistachenootjes fijn in een keukenmachine en haal ze eruit. Doe de ricotta in de machine. Voeg 3 eetl. honing, geraspte citroenschil en een kneepje citroensap toe, mix er een glad en glanzend mengsel van en schep het in een serveerkommetje. Schep een lepel gezoete ricotta op een bordje, schep er een portie fruit op en maak af met het pistachemengsel.

Variatie: peren, rabarber, ananas

Probeer de honing te beperken ivm koolhydraten! En de koekjes zou je ook weg kunnen laten.

Bron: Simply Jamie

Frambozenmousse

• 300 gr. frambozen, vers of ontdooid
• 400 ml. slagroom
• 70 gr. suiker
• 3 blaadjes gelatine

Meng de suiker met de frambozen. Pureer of zeef fijn. Week de gelatine in koud water. Warm het frambozenmengsel op. Voeg gelatine toe en roer tot deze is opgelost. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Klop ondertussen de slagroom stijf. Schep het frambozenmengsel door de room. Verdeel over potjes en zet enkele uren in de koelkast. Serveer met een toefje slagroom, frambozen en munt.

Bron: Cookameal

Tiramisu met frambozen en witte chocolade

• 250 ml slagroom
• 150 gr. witte chocolade, grof gehakt
• 30 gr. suiker
• 250 gr. mascarpone
• 1 pak lange vingers
• 150 ml. sinaasappelsap
• 300 gr. frambozen

Doe 75 milliliter van de slagroom samen met de witte chocolade in een steelpannetje en verhit dit al roerend op laag vuur. Haal de pan van het vuur als alle witte chocolade gesmolten is en laat het mengsel afkoelen tot lichaamstemperatuur. 

Klop de rest van de slagroom met de suiker lobbig. Voeg de mascarpone toe en mix het geheel nog enkele minuten door. Spatel tot slot de witte-chocoladeroom door het mengsel. 

Halveer de helft van de frambozen. Giet het sinaasappelsap in een diep bord en doop hier de helft van de lange vingers in. Bedek de bodem van een rechthoekige (oven)schaal met deze lange vingers. Verdeel daar de helft van het roommengsel over en leg daar de gehalveerde frambozen op. Herhaal de lagen met de lange vingers en het roommengsel en strijk de bovenkant glad.

Laat de tiramisu minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Garneer de tiramisu voor het serveren met de hele frambozen en eventueel met wat geschaafde witte chocolade.

Bron: Rutger bakt

Yoghurtijs framboos met munt

• 500 gr. Griekse yoghurt
• 150 gr. frambozen (bevroren)
• 4 eetl. honing
• 12 blaadjes munt

Laat de bevroren frambozen ontdooien. Doe de munt in de keukenmachine en maal fijn. Voeg yoghurt, frambozen en honing toe. Mix alles tot een egaal zacht roze mengsel. Doe het mengsel in de ijsmachine en draai er in 15-20 minuten ijs van. Deze tijd kan per machine verschillen. Garneer met een blaadje munt en bewaar het ijs afgesloten in de vriezer. Beter nog: meteen opeten!

Bron: Eef kookt zo

Gemarineerde aardbeien

Je kunt gemarineerde aardbeien eten met ijs en slagroom, met yoghurt, hangop of bij panna cotta. Laat de aardbeien een uur op kamertemperatuur staan, voordat je ze serveert. Zo zijn de smaken goed op elkaar ingewerkt. 

• Aardbeien met balsamico
  Maak 500 gr. aardbeien schoon, halveer ze en meng ze met 2-3 eetl. goede balsamico-azijn en desgewenst 1 theel. vanille-extract. 
• Aardbeien met munt
  Meng 500 gr. aardbeien met in fijne reepjes gesneden munt en wat suiker.
• Aardbeien met vlierbloesem
  Meng 500 gr. aardbeien met 3-4 eetl. vlierbloesemsiroop.
• Aardbeien met limoen
  Meng 500 gr. aardbeien met 2 eetl. fijne kristalsuiker, rasp en sap van 1 limoen. Klop 200 ml. slagroom met 2 eetl. poedersuiker en 1 theel. limoensap en wat rasp. Serveer vanille-ijs met slagroom en de gemarineerde aardbeien en wat extra rasp of blaadjes munt.

Bron: diversen

Aardbeienmoussetaart

Voor de bodem:

• 250 gr. kokosbiscuits
• 100 gr. roomboter, ongezouten, gesmolten

Voor de mousse:

• 5 blaadjes gelatine
• 300 gr. aardbeien
• 1 eetl. citroensap (of limoensap)
• 200 gr. slagroom
• 130 gr. suiker

Verkruimel de biscuits en meng met de gesmolten roomboter. Verdeel dit over een ingevette springvorm (23 cm) en druk goed aan zodat je ook opstaande randen krijgt. Zet in de koelkast terwijl je verder gaat. Week ondertussen de gelatine in koud water (10 minuten). Pureer de aardbeien met het citroensap glad. Doe in een steelpan en voeg 100 gram suiker toe. Verwarm tot de suiker is opgelost, knijp de blaadjes gelatine uit en voeg deze toe. Laat iets afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de slagroom luchtig met de rest van de suiker. Schep het aardbeienmengsel voorzichtig door de slagroom en verdeel dit over de bodem. Laat een nachtje opstijven, decoreer naar wens met extra aardbeien, framboos en/of blaadjes munt. Eet smakelijk!

Bron: Eef kookt zo

Yoghurttaart met aardbeienswirl

Voor de bodem:

• 125 gr boter
• 250 gr. lange vingers

Voor de aardbeienvulling:

• 400 gr. verse aardbeien
• 5 blaadjes gelatine

Voor de yoghurtmousse:

• 600 ml. volle yoghurt
• 100 gr. suiker
• 1 eetl. vanillesuiker
• 300 ml. slagroom
• 8 blaadjes gelatine

Voor de garnering:

• verse aardbeien
• 150 ml slagroom
• 30 gr. suiker

Bekleed de bodem van een ronde springvorm met bakpapier. Smelt de boter en vermaal de koekjes tot fijne kruimels in een keukenmachine of met de hand. Voeg de gesmolten boter toe aan de koekkruimels en roer door elkaar. Schep het mengsel op de bodem van de springvorm en druk dit aan met de bolle kant van een lepel. Zet daarna weg in de koelkast. 

Ga verder met de aardbeienvulling. Week de gelatine in koud water. Pureer de aardbeien tot moes. Verhit een derde van de aardbeienpuree in een pannetje. Voeg de gelatine toe met een klein scheutje water. Roer tot de gelatine opgelost is. Zet daarna het vuur uit. Voeg de rest van de aardbeienpuree toe en roer alles nog eenmaal goed door. 

Maak daarna de yoghurtmousse. Week de gelatine in koud water. Klop de slagroom met de suiker en vanillesuiker tot yoghurtdikte. Schep drie eetlepels yoghurt in een pannetje en verwarm dit rustig. Voeg de gelatine toe met een klein scheutje water. Roer tot de gelatine is opgelost. Roer de gelatine door de resterende yoghurt en spatel de slagroom erdoor. 

Pak de springvorm met de koekjesbodem er weer bij. Schenk de helft van de yoghurtmousse erin en schenk de aardbeienpuree erop. Schenk daarna de resterende yoghurtmousse erop. Maak met een vork een paar zigzag-bewegingen door het mengsel zodat er een mooi marmerpatroon ontstaat. Laat de taart minstens 2 uur opstijven in de koelkast. Snijd daarna met een mesje heel voorzichtig langs de rand, zodat de taart niet aan de springvorm blijft plakken. Open daarna de springvorm en hevel de taart eventueel over op een bord. Die stap heb ik zelf overgeslagen, want bij mij breekt de bodem dan vaak kapot. 

Klop de overgebleven slagroom met de suiker stijf en doe dit in een spuitzak. Spuit wat toefjes op de taart. Snijd de overgebleven aardbeien door midden en leg ze tussen de toefjes slagroom.

Bron: De Sandwich Formule & Rudolph van Veen

Aardbeiensorbet

• 500 gr. aardbeien
• 50 gr. suiker
• 50 gr. water

Breng alles aan de kook in een pannetje en laat koken tot alles zacht is. Maal het met de staafmixer tot een glad geheel en laat afkoelen. Doe het mengsel in de ijsmachine en draai in 20-30 minuten tot aardbeiensorbetijs. Bewaar in de vriezer. Serveer met wat verse aardbeien en een blaadje munt.

Bron: Eef kookt zo

Variatie: perziken, ipv water sinaasappelsap gebruiken

Frambozensorbet

• 500 gr. frambozen
• 200 ml. water
• 200 gr. suiker
• 1 blaadje gelatine (maakt het romiger)
• 1 theel. citroensap

Week de gelatine in koud water. Doe het water en de suiker in een steelpan met dikke bodem. Zet dit op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Knijp de gelatine uit en meng erdoor. Pureer de frambozen glad en giet hier beetje bij beetje het suikerwater bij. Ondertussen meng je dit in de blender tot een glad mengsel. Tot slot doe je het citroensap erbij. Giet in de ijsmachine en draai er in 30-50 minuten sorbetijs van.

Bron: Eef kookt zo

Bokkepootjes tiramisu met aardbeien

• 250 gr. mascarpone, koud
• 80 gr. kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 200 ml. slagroom, koud
• bokkepootjes, in stukjes
• aardbeien, gesneden
• geraspte witte chocolade

Schep de mascarpone in een kom en voeg de kristal- en vanillesuiker toe. Roer de mascarpone met een spatel glad en romig. Giet de koude slagrom er geleidelijk bij en roer met een garde flink door. Let erop dat je de slagroom niet in een keer toevoegt, maar echt in kleine stappen. Dek de kom af met plasticfolie en zet de creme 10 minuten in de koelkast. Schep daarna in een spuitzak. Verdeel op de bodem van het glas een theelepel aardbeien, bokkenpootjes erover en dan een laagje creme spuiten. Herhaal en eindig met aardbeien. Strooi er nog wat geraspte chocolade bovenop en zet de toetjes in de koelkast tot etenstijd.

Maak kleine porties, want dit is natuurlijk niet gezond!!

Bron: Uit de keuken van Fatima

Amarantpap met gebakken pruimen

• 150 gr. amarantzaadjes
• snufje fijn zeezout
• 450 ml water
• 120 ml amandelmelk
• 4 eetl. kokosrasp of schaafsel
• 1/2 theel. kaneel
• 1 eetl. kokosolie
• 4 pruimen, in plakjes
• 1 eetl. ahornsiroop

Week de amarant min. 30 minuten (maximaal 8 uur) in koud water. Giet af en laat uitlekken. Doe de amarant, zout en water in een pan met zware bodem. Leg het deksel erop. Breng aan de kook en draai meteen het vuur laag. Laat 20 minuten sudderen, of tot de pap romig is. 

Bak ondertussen de pruimen. Verhit de kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de pruimen erin, schenk de ahornsiroop erbij en bak een paar minuten. De pruimen moeten zacht worden en een zoete geur verspreiden.

Haal de amarantpap van het vuur en laat 5 minuten rusten. Als de pap iets gestold is, roer je de amandelmelk erdoor tot de pap zo romig is als je wilt. Gebruik de rest van de amandelmelk voor het opdienen. Schep de pap in kommen en maak af met de warme ahornpruimen, kokos, een scheutje amandelmelk en wat kaneel.

Bron: The Green Kitchen Travels

Bramensundae

• 400 gr. bramen (vers of ontdooid uit diepvries)
• rasp en sap van 1 sinaasappel
• 2 eetl. fijne kristalsuiker
• 150 ml. slagroom
• 200 ml. yoghurt
• 40 gr. geschaafde amandelen, geroosterd

Doe de bramen in een pan met het sap en de rasp van de sinaasappel Strooi de suiker erover en verhit 10 minuten op laag vuur, tot de bramen uiteenvallen en het sap indikt. Neem de pan van het vuur en druk het mengsel met de bolle kant van een lepel boven een kom door een zeef. Laat afkoelen. Klop de room en yoghurt tot een lobbig mengsel en schep twee derde van de bramenpuree plus de amandelen erdoor. Wissel in 4 glazen laagjes van het roommengsel en de bramenpuree af. Eindig met de puree en serveer.

Aardbeiensangria

• verse aardbeien
• rosé bubbels (cava, prosecco of sekt)
• suiker
• ijsklontjes

Snijd de aardbeien in stukjes, bestrooi ze met suiker en laat zeker 20 minuten staan. Schep de aardbeien met sap in een glas en vul aan met rosé. Maak af met een ijsklontje en serveer.

Bron: Flying Foodie

Variatie: limoensap, citroengras, blaadjes munt.

Pruimenchutney

• 1 kilo kleine pruimen, in kleine stukjes
• 150 gr. appels, kleine blokjes
• 400 gr. rode uien, fijne ringen
• 150 ml. port (of druivensap)
• 250 gr. suiker
• zout en peper
• 200 ml. balsamicoazijn
• 1/2 theel. pimentpoeder
• 2 kaneelstokjes
• 1 steranijs

Doe azijn, piment, kaneel en steranijs in een pan en laat dit op een matig vuur 10 minuten zonder deksel koken. Zet een vergiet op een pan en leg daar een neteldoek in. Giet het azijnmengsel door de doek. Voeg fruit, uien, port toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken, roer regelmatig. Neem de pan van het fornuis en meng de suiker erdoor. Breng al roerend nog eens aan de kook en laat minstens 3 minuten onder voortdurend roeren, koken. Neem van het vuur. Breng op smaak met wat peper en zout. Giet in warme, gesteriliseerde potten. Sluit af en laat afkoelen.

Lekker bij kip, varkensvlees en kaasplankje.

Bron: Weckenonline

Zeer simpele pruimentaart

• 1 kg pruimen, gehalveerd
• 200 gr bloem
• 1 theel bakpoeder
• 200 gr roomboter
• 200 gr suiker (of gula djawa, is het lekkerst!!)
• 2 eieren

Suiker, eieren en boter in een schaal en kloppen tot het een schuimige massa is. Dan de bloem er over zeven en die er zacht onder roeren. Doe dat deeg in een grote springvorm en druk er al die halve pruimen in. Heel klein beetje suiker er nog over en zo de oven in. 180 graden, net een half uur. Lekker met een glaasje prosecco erbij.

Gula djawa = palmsuiker = niet kokosbloesemsuiker, maar mag wel als vervanger natuurlijk.

Bron: Felix Wilbrink

Variatie: wat kaneel erdoor