Amandelspijs

Voor 550 gram:

• 250 gr. blanke amandelen
• 250 gr. suiker
• rasp van 1/2 citroen
• 1 ei

Doe de amandelen, suiker en citroenrasp in de keukenmachine met messen. Hak de noten fijn. Voeg het ei toe en mix tot er een samenhangend geheel is ontstaan. Met extra ei en wat water kun je de amandelspijs eventueel iets soepeler maken. Wikkel de spijs in plasticfolie en laat, indien mogelijk, enkele dagen rusten in de koelkast. Zo kan de smaak zich goed ontwikkelen. 

Tip: Spijs is prima in te vriezen!!

Tip: Voeg eens specerijen toe, bijvoorbeeld kaneel of speculaaskruiden. Of vervang de citroenrasp door sinaasappel- of limoenrasp.

Bron: Rutger Bakt 

Appel-kersenkanjers

Voor 8 stuks:

• 16 plakjes bladerdeeg
• 2 appels, in kleine stukjes
• 150 gr. ontpitte kersen (uit de diepvries, niet uit pot!!)
• 3 eetl. suiker
• 1 theel. kaneel
• 1 eetl. custardpoeder
• 1 eiwit
• 75 gr. fijne suiker
• 75 gr. amandelschaafsel

Meng appel, kersen, suiker, kaneel en custardpoeder.

Steek met een ronde uitsteker 16 ronde plakjes uit het bladerdeeg. Plaats 8 cirkels op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de appel-kersenvulling erover. Laat de randen vrij. Rol de overige cirkels op een licht bebloemd werkblad iets groter zodat ze over de vulling heen passen. Maak de randen van de onderste plakjes licht vochtig met water en bedek de vulling met de andere plakken. Druk de zijkanten goed dicht met de tanden van een vork. Laat een half uur rusten voor ze de oven in gaan.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop het eiwit los in een kom. Meng het eiwit met de suiker en het amandelschaafsel en verdeel dit mengsel over de kanjers. Bak ze in 25-35 minuten goudbruin (boven/onderwarmte) en laat ze afkoelen op een rooster. Bestuif met poedersuiker en serveer.

Bron: Rutger bakt

Saucijzenbroodjes

Voor 6 stuks:

• 6 vellen bladerdeeg
• 200 gr. half-om-half gehakt
• 3-4 eetl. paneermeel
• 1 ei + 1 ei voor het instrijken
• peper en zout

Oosterse vulling:

• 1 theel. sambal
• 1 theel. ketjap
• 1 theel. ras-el-hanout
• 1 teentje knoflook
• sesamzaadjes erover

Oosterse vulling (variant):

• 1 teentje knoflook
• 1 theel. ketjap
• 1/2 theel. djinten / komijn
• beetje chilipoeder
• fijngesneden ui
• nigellazaadjes erover

Indische vulling:

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1/2 theel. gemberpoeder
• 1/2 theel. laos
• 1 theel. korianderzaad
• 1/2 theel. komijn
• 1/4 theel. nootmuskaat
• 1 eetl. sambal badjak
• 2 eetl. ketjap

Indische vulling (variant):

• 1 ui
• 1 theel. trassi, fijngesneden
• 1 teentje knoflook
• 2 theel. sambal oelek
• 1/2 theel. nootmuskaat
• 1 theel. ketoembar
• 1/2 theel. djahé
• 1 eetl. ketjap manis
  

Boemboe in pan bakken. Als deze is afgekoeld mengen met h-o-h-gehakt met wat geraspte kokos erdoor.

Thaise vulling:

• 1 sjalotje
• verse koriander
• verse basilicum
• 3 eetl. thaise groene currypasta
• zwarte sesamzaadjes

Italiaanse vulling:

• 1 theel. oregano
• 1 theel. mosterd
• 1 theel. ketchup
• gedroogde tomaatjes
• oregano erover

Bak de broodjes 15 min. een voorverwarmde oven van 190-200 graden.

Lekker met een (wortel)salade erbij! Maak er wat meer en doe deze in de diepvries voor oudejaarsavond of nieuwjaar.

Panna cotta met kersen

• 3 dl. melk (of kokosmelk)
• 5 dl. slagroom
• 7 blaadjes gelatine
• 400 gr. kersen
• 100 gr. witte basterdsuiker (of wat minder)
• 1 eetl. citroensap
• 1 vanillestokje

Breng melk met slagroom, vanille en suiker aan de kook. Week gelatine in koud water, knijp uit en los op in het melkmengsel. Laat al roerend een paar minuten doorkoken. Verwijder het vanillestokje. Spoel glazen kom met koud water om en giet het erin. Laat in een paar uur in de koelkast stijf worden. Verwarm de kersen met poedersuiker en citroensap. Laat 4 minuten doorkoken. Bind eventueel met arrowroot. Stort de pudding en giet de kersen erover. Garneer met wat geschaafde chocolade.

Natuurlijk kun je er ook andere vruchten (aardbeien, mango, stoofperen, perziken, passievrucht) voor gebruiken. Of giet er een bosbessen-, frambozen- of bramencoulis over. 

In plaats van vanille kun je de melk ook smaak geven met bijvoorbeeld thee (earl grey), limoen, sinaasappel, citroen, kaneel, steranijs of 2 eetl. oploskoffie of doe er al wat fruitpuree doorheen zodat de panna cotta kleurt. Dit is vooral leuk als je een combinatie van kleuren maakt. Zie foto-ideeën onderaan.

Garneren met: muntblaadjes, pistachenoten, geschaafde chocolade, kokossnippers, geraspte kokos, eetbare bloemen, geroosterde amandelen, schijfjes stervrucht, chocolade koffieboontjes.

Je kunt ook mooie laagjes bouwen: eerst panna cotta, aardbeienbavarois en daarna aardbeiensaus. Of giet de panna cotta in een vorm, die je later stort. Denk aan een cakevorm. Of dien op in aparte (mini)glaasjes. Of serveer de panna cotta in een taartbodempje.

Frambozencoulis: 200 gr frambozen, 20 gr. suiker, 1 eetl. balsamico, 1 eetl. poedersuiker samen koken en daarna zeven. Garneer met verse frambozen en witte chocolade.

Ideeën voor de opmaak:

Gegratineerde crosnes met tomatenbechamel

• 600 gr. crosnes (nu oogsten)
• 35 gr. parmezaan, geraspt
• 6 takjes basilicum, gehakt
• 2,5 dl tomatenbechamel

Tomatenbechamelsaus

• 50 gr. boter
• 60 gr. bloem
• 2 dl. melk
• 3 dl. passata

Smelt de boter op laag vuur in een pan met dikke bodem. Strooi er de bloem over. Roer door elkaar en maak goed los van de bodem. De boter mag niet kleuren, maar de bloem heeft wel een paar minuten nodig om goed gaar te worden (= roux). Schenk er al roerend de melk en passata bij en laat in een paar minuten op zacht vuur tot de gewenste dikte koken.

Serveer over pasta of witlof of bij blank vlees. Maar nu dus bij de crosnes!

Meng de basilicum door de bechamel. Blancheer ondertussen de crosnes (3 min. in kippenbouillon) en doe ze in een lage ovenschaal. Schenk de bechamel erover, bestrooi met parmezaan en gratineer in een oven van 200 graden of onder de grill.

Variatie: spekjes of ansjovis.

Lekker met goed brood of risotto.

Bron: Mari Maris

Gestoofde kweeperen

• 4 kweeperen
• 1/2 vanillestokje
• 5 kruidnagels
• 2 pijpjes kaneel
• 3 eetl. rozijnen

Schil de kweeperen (voorzichtig ze zijn hard) en snijd ze in dunne plakjes en leg ze in een pan. Schenk er water over tot ze onderstaan en doe de specerijen en rozijnen erbij. Breng aan de kook en laat ze 10 minuten zachtjes sudderen of tot ze gaar zijn. Draai het vuur uit, voeg wat honing toe en roer tot deze is opgelost. Dien warm of koud op. Bewaar de kweeperen in het kookvocht met de specerijen tot 3 dagen in de koelkast.

Tip: voeg 1 theel. sinaasappelbloesemwater toe

Bron: Green Kitchen Travels -> Marokkaanse salades

Gestoofde kweeperen van Simones Kitchen

• 4 kweeperen
• 1 liter sinaasappelsap of zoveel als nodig is zodat de peren onder staan
• 300 gr suiker (liever minder!!!)
• 1 kaneelstokje
• 4 stukken sinaasappelschil zonder het wit
• 4 stukken citroen schil zonder het wit
• 6 groene kardamompeulen geplet
• 3 steranijs

Schil de kweeperen, snijd in vieren en doe ze in een pan. Doe 1 liter sinaasappelsap in de pan samen met de suiker, sinaasappel- en citroenschillen, steranijs, kaneel en de kardemompeulen en breng aan de kook tot alle suiker is opgelost. Staan de peren nog niet helemaal onder vul dan aan met water. Kook zachtjes 30-45 minuten of tot de kweepeer zacht genoeg is dat een mes er doorheen glijdt. Laat afkoelen in de siroop. Verwijder de oneetbare specerijen en bewaar tot een week in de koelkast. 

Heerlijk met een bolletje ijs, door de yoghurt of havermoutpap

Bron: Simones Kitchen

Botercrème

 

Voldoende voor de vulling en bedekking van een taart van 18 cm doorsnee

• 50 gr. zachte boter
• 125 gr. poedersuiker, gezeefd of bruine basterdsuiker
• 1-2 eetl. heet water

Klop de boter tot hij licht is en klop de suiker erdoor. Voeg genoeg water toe voor een licht glazuur.

Variatie: Voeg 2 theel. oploskoffie (opgelost in het hete water) toe. Of voeg de rasp van 1 sinaasappel of citroen toe en meng alles met sinaasappel- of citroensap ipv heet water. Of voeg 1 theel. vanille extract toe.

Bron: Rose Elliot, de complete vegetarische keuken

Wil je een minder zware botercreme, maak 'm dan op basis van banketbakkersroom volgens het recept van Rutger bakt. 

Palmkoolchips

• 200 gr. palmkoolbladeren (of boerenkool)
• 2 eetl. olijfolie (of sesamolie)
• zout (of gomasio)
• evt. snuf kerriepoeder, komijn of za'atar

Verwarm de oven voor op 200 graden. Scheur de dikke middennerf uit elk palmkoolblad en snijd de bladeren in vierkantjes. Leg de stukjes palmkool op de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Strooi er wat zout over en naar smaak eventueel wat andere kruiden. Hussel door elkaar zodat elke blaadjes is bedekt met olie en kruiden. Schuif in de oven en bak in 10 minuten krokant.

Bron: Koolhydraatarme bijbel, Janneke Vreugdenhil

• handvol boerenkool, blad in 5 cm lange repen
• 2 eetl. olijfolie
• zout en peper
• eventueel 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theel. chilivlokken
• snufje gomasio

Verwarm de oven voor op 175 graden. Was de boerenkool en schud hem goed droog. Schep de olijfolie, zout en peper (en wat knoflook) door de boerenkool en verdeel over een bakplaat. Zet 15 min. in de oven, tot de blaadjes knapperig zijn. Eet de chips heet met een beetje chilivlokken of gomasio erover.

Bron: Matt Preston's kookboek

Kipsalade Chicken Coronation

Doe 1 kip van 2 kg. in een grote pan met 2 stengels bleekselderij, stukje wortel, knoflook, ui, 3-4 takjes tijm, 5 zwarte peperkorrels, 5 korianderzaadjes en 2 laurierblaadjes plus zoveel water dat de kip onderstaat. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 uur zachtjes sudderen. Laat de kip afkoelen (bewaar de bouillon voor een andere keer). Verwijder het vel en trek het vlees in stukken van de botten.

Rooster in een droge koekenpan 1 theel. gemalen komijn, 1/4 theel. kurkuma en 1 eetl. currypoeder op laag vuur tot ze gaan geuren. Schep met 200 ml. griekse yoghurt, 150 ml. mayonaise, de geraspte schil van 1 limoen, het sap van 1/2 limoen en 2 eetl. mangochutney door de kip. Breng op smaak met zout en peper, Schep er 1 mango in stukken en 1 flinke hand grof gesneden koriander door. Bestrooi met 25 gr. geroosterde geschaafde amandelen.

Komkommertoastjes

• 1 komkommer
• 1 eetl. pijnboompitten, geroosterd
• 75 gr. roomkaas
• 1 teentje knoflook, geperst
• 50 gr. zongedroogde tomaatjes
• handje basilicum, grofgehakt

Snijd de komkommer in plakjes van 1,5 cm dik. Hol de binnenkant uit met een lepeltje, maar laat een klein bodempje over. Mix de roomkaas met de knoflook en tomaatjes. Breng op smaak met zout en peper. Vul de komkommer met wat roomkaas en strooi er basilicum en pijnboompitjes over.

Je kunt ook dunne, schuine plakjes snijden, deze beleggen met wat tonijnsalade en ze dan met een prikker door beide kanten vaststeken.

Je kunt ook komkommerschijfjes beleggen met wat brie, appel, geroosterde walnoot, drupje balsamico. Maak het nog leuker door de komkommerschijfjes uit te steken met een vorm (bloem, ster, etc.)

Je kunt ook de komkommer halveren, een stukje van de bolling afsnijden (zodat de stukjes straks kunnen staan) en uithollen met een lepel. Snij dikke stukjes en vul de holte met Boursin. Prik er met een prikker een blaadje basilicum en een gedroogd tomaatje op vast en zet de blokjes op een schaaltje.

Of snijd de komkommer met een mandoline in lange dunne plakken, besmeer deze met roomkaasvulling en rol ze op. Steek het rolletjes vast met een prikker met een gedroogd tomaatje (of iets anders).

Pompoen-zuurkoolstrudel met mosterdsaus

Voor 2 strudels:

• 5 eetl. zonnebloemolie
• 300 gr. flespompoen, geraspt
• 2 sjalotten, gesnipperd
• 1/4 theel. chilivlokken
• 2 theel. ras el hanout
• zout en peper
• half pakje zuurkool
• 2 takjes dille, gehakt
• 200 gr. creme fraiche
• 6 vellen filodeeg
• 1-2 eetl. amandelschaafsel
• 100 gr. dikke yoghurt
• 1 eetl. grove mosterd

 
Verhit de oven voor op 190 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 

Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan. Roerbak hierin de pompoen, sjalot, chilivlokken en ras el hanout circa 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur, of tot de pompoen zacht is. Proef en breng op smaak met zout en peper. 

Druk zoveel mogelijk vocht uit de zuurkool en mix met de dille en de helft van de crème fraîche. Proef en breng op smaak met zout en peper. 

Leg een vel filodeeg op het bakpapier, bestrijk met een dun laagje zonnebloemolie en leg er een tweede vel op. Herhaal dit met het derde vel. Doe dit ernaast nogmaals met de overige 3 vellen. Dit wordt een apart stapeltje.

Leg het pompoenmengsel in een streep langs een van de lange kanten van het deeg. Houd links en rechts 5 cm deeg vrij. Schep het zuurkoolmengsel op het pompoenmengsel. Sla de zijkanten van het deeg naar binnen en rol het deeg op. Draai de strudel met de naad naar beneden. Herhaal met het tweede pakketje. 

Bestrijk de strudel met een laatste beetje zonnebloemolie en bestrooi met het amandelschaafsel. Bak 15 minuten in de oven of tot goudbruin en gaar. 

Meng intussen de rest van de crème fraîche met de yoghurt, de mosterd en zout en peper. Snijd de strudels doormidden en serveer met de mosterdsaus erbij.

Bron: Miljuschka

Blauwe bessenappelcrumble

• 4 friszure appels (fuji), geschild, in blokjes
• 1 bakje blauwe bessen (150 gr) of bramen
• 200 gr. zelfrijzend bakmeel
• 150 gr. rietsuiker 
• 3 eetl. havermout
• 1 vanillestokje
• 175 gr. koude boter, in blokjes

Verwarm oven voor op 190 C. Verdeel appel met bessen over een ingevette ovenschaal. Meng bakmeel, suiker en havermout. Snijd vanillestokjes open en schraap het merg eruit. Kneed samen met de boter door het bakmeelmengsel. Wrijf het mengsel tussen je vingers tot kruimels en verdeel over het fruit. Bak in 35 min. in het midden van de oven goudbruin. Serveer warm of koud. Lekker met creme fraiche of een bolletje roomijs. 

Je kunt de crumble 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast en laat 30 min. voor serveren op kamertemperatuur komen. 

Pantzarosalata

• 1 grote, rauwe rode biet (180 gr)
• 4 eetl. gehakte walnoten
• 1 snee oudbakken brood, verkruimeld
• 1 teentje knoflook
• 6 eetl. olijfolie
• 2 eetl. rodewijnazijn
• 1/2 theel. zout

Kook de rode biet (ongeschild) in een pan met kokend water in 20-30 min. gaar (afhankelijk van het formaat). Laat afkoelen, schil en snijd hem klein. Pureer de rode biet samen met de overige ingrediënten in een keukenmachine. 

Je kunt deze puree gebruiken als dip voor stokbrood, broodbeleg (met wat sla, augurk, geitenkaas), op een tosti (met geitenkaas) of bij een groene salade of aardappelsalade.

Bron: Vers uit de tuin, Sarah Raven

Vijgenjam

Voor 1 potje:

• 300 gr. vijgen (6-7 stuks)
• 125 gr. kristalsuiker
• 1 eetl. citroensap
• snuf kaneel
• 1 cm gember, fijngesneden

Verwijder de steeltjes van de vijgen en snijd ze in kleine stukjes. Doe ze in een pannetje met het citroensap en de suiker. Voeg de gember en een snuf kaneel toe. Laat 10 minuten pruttelen en roer af en toe door. Pureer het mengsel met de staafmixer. Laat de jam eventueel nog iets indikken, maar niet te dik, want hij stijft ook nog op als hij afkoelt. Giet de jam in een gesteriliseerde pot en sluit goed af.

De jam is wel een jaar te bewaren. Bewaar na opening in de koelkast. Daar is de jam 1-2 maanden houdbaar.

Bron: leuke recepten

Rodekoolsalade met sinaasappel en walnoten

• 1/4 rode kool
• 1 sinaasappel, sap + rasp
• 10 walnoten
• 2 eetl. witte wijnazijn
• 4 eetl. olijfolie
• 1 eetl. honing

Snijd de rode kool in dunne reepjes. Meng ze in een kom met een flinke snuf zout. Even flink knijpen en kneden voor een paar minuten, totdat de kool zacht wordt. 

Meng het sinaasappelsap, rasp, honing, olie en azijn met wat peper en zout naar smaak. Giet de dressing over de kool en meng. Garneer met de (grofgehakte) noten.

Bron: de meisjes van de moestuin

Geroosterde pruimenjam met anijs

⭐⭐⭐⭐⭐

• 1 kg pruimen, gehalveerd en ontpit
• 200 gr. geleisuiker speciaal (of 125 gr gewone of rietsuiker in combinatie met Marmello)
• 1 steranijs
• 1/2 vanillestokje
• sap van 1/2 citroen

Verwarm de oven voor tot 175 graden. Leg de gehalveerde pruimen op een bakplaat of in een ovenschaal. Ze moeten niet op elkaar liggen. Rooster ze 20 minuten in de oven. Hevel ze daarna over in een pan en voeg geleisuiker, steranijs, vanillestokje en citroensap toe. Breng aan de kook en laat 5-10 minuten goed pruttelen totdat je ziet dat het indikt. Zet intussen een schoteltje in de vriezer. Hier schep je als het klaar is een klein lepeltje op om te zien of het mooi geleert. Proef of de steranijs smaak al voldoende is. Verwijder deze dan. Je kunt hem er ook in laten. Dan wordt de jam sterker van smaak.

Giet de jam in 3-4 potten van 200-250 ml. Vul ze tot de onderrand. Veeg de randen schoon met keukenpapier en doe direct de deksels erop. Door de hitte trekken de deksels vacuum. Laat afkoelen en check of de deksels luchtdicht zijn afgesloten.

De jam is 6-12 maanden houdbaar. Na opening in de koelkast bewaren.

Lekker bij kwark of dikke yoghurt, amandelcake, ricotta-pannenkoekjes, flensjes, vanille-ijs en panna cotta.

Heerlijk met opal-pruimen. Maar je kunt ook eens testen met queen victoria of reine claude.

Pruimen-passievruchtenjam

• 800 gr. pruimen (of mirabellen)
• 50 ml. water
• 3 passievruchten
• 725 gr. geleisuiker

Halveer en ontpit de pruimen en snijd ze in stukjes. Doe de pruimen en het water in een pan en laat ongeveer 5 minuten koken. Roer af en toe om.

Voeg de geleisuiker en het passievruchtvlees toe aan de pruimen, meng alles goed en laat nog ongeveer 5 minuten koken. Giet de jam in warme, gesteriliseerde glazen potten en draai het deksel er meteen stevig op. Laat afkoelen bij kamertemperatuur. Bewaar op een koele plek.

Deze jam is ongeveer 6 maanden houdbaar.

Bron: Groenten en fruit inmaken

Komkommersalade met gember-sesamdressing

• 2 eetl. pinda's
• 1 komkommer, in dunne linten
• 125 gr. taugé
• handje korianderblaadjes
• 1/2 rode peper, in ringetjes

Voor de dressing:

• 1 cm verse gember, geschild en geraspt
• 2 eetl. wittewijnazijn
• 3 eetl. sojasaus
• 1 eetl. sesamolie
• 1 eetl. honing

Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Rooster de pinda’s in een droge, hete koekenpan en hak fijn. Leg de komkommer en taugé op een schaal en giet de dressing erover. Bestrooi met de pinda’s, koriander en rode peper. Serveer de komkommersalade direct.

Aroniabessenpoeder

Droog de aroniabessen in de droogoven op 60 graden (2-6 uur) en maal ze.

Aroniapoeder smaakt een beetje als bosbessen. Gebruik het poeder als oppepper van yoghurt, smoothie, vruchtensap of je havermoutpap.

Ook lekker: gedroogde appelbessen met wat kaneel (en honing) laten trekken in heet water = thee

Of gebruik de bessen als toevoeging als je appelsap gaat maken!

Meringuerol met frambozen

Voor 8 personen:

• 4 eiwitten
• 125 gr. suiker
• 100 gr. poedersuiker
• 1 theel. maizena
• 300 ml. slagroom
• 250 gr. frambozen

Verwarm de oven voor tot 160 graden. Klop in de keukenmachine of met de mixer de eiwitten met een mespunt zout tot stevige pieken. Meng 100 gr. suiker met de poedersuiker en de maizena en voeg het mengsel al kloppend in 3-4 porties aan het eiwitschuim toe. Klop het eiwit tot het helemaal stijf is en glanst.

Schep het eiwitschuim op een met bakpapier beklede bakplaat en spreid het met een spatel (of achterkant lepel) uit tot een dikke laag van 26 x 30 cm. Bak de meringue 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de buitenkant stevig is, maar de binnenkant nog zacht en smeuig. Laat uit de oven afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de slagroom met de laatste 25 gr. suiker stevig. Kneus de frambozen licht zodat het heerlijke sap vrijkomt. Keer de plak meringue op een doek en trek voorzichtig het bakpapier eraf. Verdeel de slagroom met de frambozen over de meringue. Houd rondom een rand van 2 cm vrij. Rol de meringue mbv een schone theedoek voorzichtig op en leg de rol op een schaal. Bestrooi met poedersuiker.

Bron: Janneke Philippi

Rode bieten carpaccio

Voor 2 personen:

• 2 rode bieten, gekookt en in plakken
• parmezaanse kaas
• rucola
• handje cashewnoten (geroosterd)
• olijfolie
• scheutje balsamico-azijn
• grof zeezout en peper

Verdeel de bietjes over de borden, verkruimel de geitenkaas erover, hak de cashewnoten en strooi over de bieten. Strooi er wat rucola over en maak af met beetje peper, grof zeezout, scheutje olijfolie en balsamico. Super simpel en overheerlijk!

Chocolademousse met avocado

• 2 bananen
• 2 rijpe avocado's, gehalveerd
• 3-4 eetl. cacaopoeder
• 50 gr. geraspte kokos + extra voor garnering
• 1 eetl. honing
• 50 gr. chocolade, grof gehakt of geraspt

Maal de bananen met het vruchtvlees van de avocado’s, de cacao, kokos en honing een paar minuten in een keukenmachine tot een egaal mengsel. Meng de helft van de chocolade erdoor. Schep de mousse over in glaasjes en zet minimaal 1,5 uur in de koelkast. Bestrooi de mousse voor het serveren met de rest van de chocolade en kokos.

Eventueel beetje citroensap toevoegen!

Bron: Boodschappen

Perzik-limoensorbet

 

Voor 4 personen:

• 3 rijpe perziken (500 gr. geschild)
• 1 blaadje gelatine
• 1 limoen
• 125 gr. suiker

Kruis de perziken aan de onderkant in. Dompel ze 1 minuut onder in kokend water en laat uitlekken. Trek het velletje eraf. Week de gelatine 5 minuten in koud water. Rasp de limoen en pers uit. Pureer de perziken (niet té fijn).

Doe de suiker met 125 ml. water in een steelpan. Breng aan de kook en laat de suiker oplossen. Neem de pan van het vuur. Knijp de gelatine goed uit en los al roerend op in de suikersiroop. Voeg de perzikenpuree met het limoensap en de rasp toe. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet de sorbetbasis dan minstens 1 uur in de koelkast om goed koud te worden. Draai er in de ijsmachine in 20-30 minuten een smeuïg sorbetijs van.

Bron: Janneke Philippi

Rabarber uit de oven

Verwarm de oven voor tot 220 graden. Snijd de rabarber in stukken van 8 cm en leg ze in een braadslede. Bestrooi royaal met suiker en rooster zo'n 20 minuten in de oven, tot de rabarber zacht, zoet en sappig is.

Lekker als bijgerecht, nagerecht of te gebruiken in een taart of cake. Ook lekker met hangop en wat geroosterde hazelnoten erover verkruimeld.

Variatie: vanillemerg + stokje en een steranijs toevoegen.

Bron: Janneke Philippi

Andijviesalade met eieren

• 1 krop andijvie, lichtgroene deel, in reepjes
• 1,5 eetl. witte balsamicoazijn
• 3 eetl. olijfolie
• peper en zout
• 2 eetl. pittige mosterd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 theel. honing
• 2 hardgekookte eieren
• 2 lente-uitjes, smalle ringetjes

Maak de dressing en doe er de eierdooiers ook door. Van het eiwit maak je blokjes, die je door de salade mengt.

 

Rabarberpuddinkjes

Voor 4 personen:

• 300 gr. rabarber
• 100 gr. suiker
• 3 blaadjes gelatine
• 300 ml. slagroom
• 1 zakje vanillesuiker

Maak de rabarber schoon en snijd de stengels in stukjes van 3-4 cm. Breng de rabarber met 50 gr. suiker en 75 ml. water tegen de kook. Draai het vuur laag en stoof de rabarber in 10-15 minuten tot moes. Schenk de moes met het vocht in een hoge maatbeker en pureer. Meet 175 gr. rabarberpuree af. Week de gelatine 5 minuten in een kom met ruim koud water.

Los intussen in een steelpan op laag vuur de resterende 50 gr. suiker en de vanillesuiker op in 100 ml. slagroom. Breng de room tegen de kook en haal van het vuur. Knijp de gelatine uit en los op in de warme room. Meng de rabarberpuree erdoor en laat afkoelen tot kamertemperatuur. 

Zet de steelpan in een bak met ijskoud water. Laat het mengsel in zo'n 15 minuten verder afkoelen tot het lobbig wordt. Roer af en toe. Klop 200 ml. slagroom bijna stijf. Spatel de slagroom door het lobbige rabarbermengsel. Spoel 4 puddingvormpjes (van 150 ml) om met koud water. Schenk het rabarbermengsel erin. Zet minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven. 

Houd de vormpjes 3-4 tellen in een kom met heet water. Leg op elk vormpje een bord en keer ze om. Verwijder de vormpjes en schep, als je overhebt, nog een beetje rabarberpuree over de puddinkjes.

Variatie: vervang het warme deel van de slagroom door kokosmelk en bestrooi de puddinkjes met geraspte kokos voor een oosters accent.

Bron: Janneke Philippi

Aardbeiencurd

 

Voor 1 pot (400 ml):

• 150 gr. aardbeien
• 2 eieren
• 2 eidooiers
• 150 gr. suiker
• 75 gr. ongezouten roomboter (koud)

Pureer de aardbeien met de staafmixer. Klop in een sauspan met dikke bodem met een garde de eieren met de dooiers en de suiker los. Klop de aardbeienpuree erdoor.

Zet de pan op laag vuur en klop langzaam tot een dikke, gebonden vla. Let op: heb geduld en blijf voortdurend kloppen! Neem de pan van het vuur en klop de koude boter in vlokjes erdoor. Schenk de aardbeiencurd in een schone pot van 400 ml, sluit en laat afkoelen.

Lekker bij gebak, over ijs met verse aardbeitjes, door de yoghurt.

Bron: Janneke Philippi

Aardbeienslof met citroenmousse

Voor 8 personen:

• 125 gr. bloem, gezeefd
• 75 gr. ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 125 gr. suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eetl. melk
• 1,5 blaadje witte gelatine
• 100 gr. Griekse yoghurt
• 75 ml. citroensap
• 150 ml. slagroom
• 125 gr. aardbeien
• poedersuiker

Kneed (deeghaken) een samenhangend deeg van de bloem, boter, 75 gr. suiker, vanillesuiker, melk en een mespunt zout. Laat het deeg verpakt in vershoudfolie minstens 30 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Rol het deeg uit tot een lange lap van 3-4 mm dik. Bekleed er een rechthoekige taartvorm (10 x 34 cm) mee. Leg een royaal vel bakpapier op het deeg en vul de vorm met blindbakvulling. Bak 15 minuten voor in de voorverwarmde oven. Verwijder het bakpapier met de blindbakvulling en bak de bodem in nog 5 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen.

Week de gelatine 5 minuten in een kom met ruim koud water. Meng de yoghurt met 25 gr. suiker. Breng het citroensap in een steelpan tegen de kook. Neem de pan van het vuur en los al roerend de goed uitgeknepen gelatine op in het warme sap. Laat 5 minuten afkoelen. Klop met de mixer de slagroom met 25 gr. suiker stijf. Meng het citroensap door de yoghurt. Spatel de slagroom door de yoghurt. Schenk de yoghurtmousse in de taartbodem. Zet de taart 3 uur in de koelkast om op te stijven. 

Maak de aardbeien schoon en snijd ze in plakjes. Beleg de taart met de aardbeien en bestrooi dun met poedersuiker.

Variatie: strooi er wat gehakte pistachenootjes over.

Bron: Janneke Philippi

Frambozencoulis

Kook 200 gr. frambozen met 3 eetl.. suiker en het sap van 1 limoen 5 minuten zachtjes. Wrijf de frambozenpuree door een zeef om de pitjes te verwijderen en laat afkoelen. 

Lekker als dessertsaus.  Op panna cotta. Of doe een schepje in een mousserende rose wijn. 

Bron: Janneke Philippi

Frambozen-anijslikeur

• 250 gr. frambozen
• 200 ml. wodka
• 125 ml. water
• 200 gr. suiker
• 1 steranijs

Stop de frambozen in een schone fles. Schenk de wodka erbij. Breng in een steelpan het water met de suiker en steranijs aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost. Schenk de warme suikersiroop bij de wodka en sluit de fles meteen. Zet op een donkere plek en laat 3-4 weken trekken. Schud de fles elke paar dagen even. Schenk de likeur door een zeef met een fijne thee- of linnendoek erin over in een schone fles.

Bron: Janneke Philippi

Verdeel over 4 ijslollyvormpjes 75 ml. frambozen-anijslikeur en 25 ml. frambozensiroop. Vul de vormpjes verder met 200 ml. prosecco en zet in de diepvries. Steek er zodra de cocktail stevig begint te worden ijsstokjes in en vries de ijsjes in 4-6 uur verder in.

Chinese koolrolletjes

• 1 chinese kool (of 12 koolbladeren)
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 300 gr. rundergehakt
• halve courgette
• 125 gr. champignons
• 1 theel. sambal
• 1/2 theel. chilipoeder (of paprikapoeder)
• 1/2 theel. komijnpoeder
• 400 gr. tomatenblokjes (of tomato frito)
• 2 theel. oregano
• 150 gr. rijst, gekookt (en liefst afgekoeld)
• Parmezaanse kaas

Was de bladeren van de Chinese kool en kook ze in een grote pan met water 3 tot 4 minuten voor. Kook de rijst gaar in bouillon. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bak de ui glazig in een beetje olijfolie. Pers de knoflook en voeg dit erbij. Rul het gehakt. Breng het gehaktmengsel op smaak met peper, zout, sambal, chilipoeder en komijnpoeder. Snijd de courgette en champignons in stukjes en bak dit mee met het gehakt. Laat dit even sudderen. Roer de gekookte rijst door het gehaktmengsel. Meng de tomatenblokjes met de oregano en verdeel dit in een ingevette ovenschaal. Leg een flinke lepel gehaktmengsel op een blad Chinese kool en rol hier rolletjes van. Leg de rolletjes in de ovenschaal. 

Strooi geraspte Parmezaanse kaas over de rolletjes en bak ze 20 minuten in de oven.

Bron: Brenda kookt

Cabbage rolls chinese

• 1 Chinese kool
• champignons, fijngehakt
• lente-uitjes, fijngesneden
• chilipeper (vers en/of gedroogd)
• kipgehakt
• 4 teentjes knoflook, geperst
• 3 eetl. sojasaus
• 1 theel. vissaus
• evt. andere vleeskruiden

Blancheer 12 bladeren van de Chinese kool. Snijd de restjes chinese kool fijn. Meng met het gehakt, champignons, lente-ui, chilipeper, knoflook, sojasaus en vissaus. Bak en vul de bladeren met een flinke lepel van het mengsel. Bak ze nog even in de pan en serveer met een sausje van 2 eetl. sojasaus, 1 eetl. azijn, 2 eetl. gesnipperde ui, 3 teentjes knoflook, chilivlokken en 4 eetl. chiliolie. Eventueel aangelengd met wat heet water.

Bron: tiktok-filmpje, dus zelf nadenken!

Aardbeiensaus

• 400 gr. aardbeien, in stukjes of kleine aardbeitjes
• 50-75 gr. suiker
• snufje zout
• klontje boter
• evt. citroensap

Zet alles op in een pannetje op laag vuur. Laat langzaam verwarmen en zorg dat het niet aanbrandt. Voeg eventueel een kneepje citroensap toe. Laat 20-30 minuten zachtjes pruttelen tot de aardbeien uit elkaar vallen. Draai het vuur uit en laat een beetje afkoelen. Pureer de saus met de staafmixer tot een glad geheel. Giet in een gesteriliseerde fles of pot en sluit af met het deksel. Bewaar in de koelkast. Na openen beperkt houdbaar.

Lekker op ijs, pudding, yoghurt of ricotta met wat honing.

Bron: Anja's foodblog

Kweepeerjam

Voor 2 potten met schroefdeksel van 200-250 ml:

• 500 g kweeperen, geschild, in stukjes
• 200 g geleisuiker speciaal
• 1 steranijs
• sap en schil van 1/2 biologische citroen

Laat de stukjes peer even goed doorwarmen in een pan. Als ze een beetje zacht worden, voeg je de geleisuiker, steranijs en het citroensap toe. Breng aan de kook en laat 5-10 min goed pruttelen tot je ziet dat het indikt. Zet intussen een schoteltje in de vriezer. Hier schep je als het klaar is een klein lepeltje op om te zien of het mooi geleert. Giet de jam in potten en vul tot de onderrand. Veeg de randen schoon met keukenpapier en doe direct het deksel erop. Door de hitte trekt het vacuüm. Laat afkoelen en check of de de deksel luchtdicht is afgesloten.

Deze jam is 4-12 maanden houdbaar. In de koelkast bewaren na opening.

Lekker bij kwark, dikke yoghurt, amandelcake, ricottapannenkoekjes, room, vanille-ijs en panna cotta. Ook lekker bij oude kaas  of op crackers met manchego volgens Miljuschka.

Bron: Inmaak- & fermenteerbijbel, Simone van Thull 

Variatie: kaneel toevoegen (bij de steranijs)

Frambozenjam met gember

• 1 kg frambozen
• 500 gr. suiker
• 1 eetl. versgeraspte gember

Maak de frambozen schoon, doe ze in een pan en meng de suiker erdoor. Breng al roerend aan de kook. Laat 15 minuten zacht koken. Schuim de jam goed af. Haal van het vuur. Roer de gember erdoor. Giet de jam in warme, gesteriliseerde jampotten en zet het deksel er stevig op. Laat op een koele plaats afkoelen.

Ongeopend 6 maanden houdbaar. 

Bron: Fruit & Groenten Inmaken

Gehakte salade met tahin en za'atar

• 6 rijpe romatomaten, in blokjes van 1 cm
• 1 komkommer, in blokjes van 1 cm
• 1 rode paprika, in blokjes van 1 cm
• 5 bosuien, in dunne ringetjes
• 15 gr. koriander, grofgesneden
• 2 eetl. citroensap
• 3 eetl. olijfolie
• 200 gr. feta, in blokjes
• 4 eetl. tahin (dun genoeg om te schenken)
• 2 theel. za'atar
• zout

Leg de tomatenblokjes in een zeef die je op een kom hebt gezet. Laat ze 20 min. staan zodat er wat sap uit kan lekken. Doe de tomaten in een kom en voeg komkommer, paprika, bosui, koriander, citroensap, olijfolie en 1/2 theel. zout toe. Meng alles door elkaar. Voeg feta toe en meng nog even losjes. Giet de tahin over de salade en bestrooi met za'atar en wat zout.

Bron: Simpel, Ottolenghi

Peren in siroop met steranijs en kaneel

• 1 kg. peren (conference)
• 1 vanillepeul
• 1 liter water
• 550 gr. suiker
• 200 ml. droge witte wijn
• rasp en sap van 1 citroen
• 4 steranijs
• 2 kaneelstokjes

Snijd de vanille in de lengte open. Meng in een pan water, suiker, wijn, geraspte citroenschil, citroensap, vanillepeul, steranijs en kaneel. 

Schil de peren dun maar laat de steeltjes eraan zitten. Doe de peren in het vocht en breng aan de kook. Laat dit afgedekt voorzichtig ongeveer 6 minuten zacht koken. Haal de pan van het vuur, laat de peren afkoelen en doe ze in een gesteriliseerde pot met deksel. Giet het sap eroverheen zodat de peren helemaal onderstaan. Deksel erop en bewaar koel. 

Heerlijk met ijs of slagroom. Of gebruik ze in taarten of desserts. Je kunt ze ongeveer 1 jaar bewaren.

Bron: Fruit en groenten inmaken

Peren op siroop

• 1 kilo peren
• 300 gr. suiker
• 1 liter water

Schil de peren en verwijder het klokhuis. Snijd de peren in vieren. Doe het water bij de suiker. Zorg ervoor dat de suiker volledig is opgelost. Breng aan de kook, maar laat niet doorkoken! Doe de peren in gesteriliseerde weckpotten, druk goed aan zodat er veel peren in de weckpot kunnen. Overgiet de peren met de gekookte siroop. Doe de deksels op de weckpotten en zet de weckpotten 30 minuten in een weckketel op 90 graden.

Doe een beetje water in de weckketel. Zet de potten niet op de bodem van de weckketel, maar op een inmaakring. Je mag 2 weckpotten op elkaar zetten. Vul dan aan met warm water. De onderste potten mogen onder water staan. Zorg er voor dat de bovenste weckpot voor 3/4 onder water staat. Dit voorkomt dat je de ketel tot de rand moet vullen en het kokende water over de rand van de ketel komt.

Bron: https://weckenonline.eu/recepten/peren-op-siroop/

Mangomousse

<

• 1 mango
• 1 eetl. limoensap
• 500 gr. halfvolle kwark
• 1 vanillestokje

Houd van de mango 1 plak apart en pureer de rest met het limoensap tot een gladde saus. Schep de helft van de saus in een kom. Schraap het merg uit het vanillestokje en schep met de kwark door de mangosaus tot een luchtige mousse. Schep de helft van de mousse in 4 coupes. Schep de helft van de saus erop. Rest van de mousse en saus erover. Garneren met mangostukjes en eventueel wat munt, geroosterd amandelschaafsel, etc.

Bron: Allerhande

Peren in Vin Santo

• citroensap
• 2 kruidnagels
• 1 kilo peren
• 50 gr. rozijnen
• 2 weckpotten van 1/2 liter
• 1 fles Vin Santo

Schil de peren en snijd ze in vieren en daarna in 2 of 3 stukken.  Leg de stukken peer in 1 liter water met citroensap tegen het verkleuren. 

Neem een vergiet en zet dit boven op een kookpan. Laat de peren hierin uitlekken. Gooi het water niet weg. Verwarm het water op een hoog vuur tot het kookpunt, Voeg de peren toe, breng het water snel weer aan de kook en laat de peren op een laag vuur 15 minuutjes sudderen. 

Leg in iedere weckpot 1 kruidnagel. Haal de peren uit het water en verdeel deze over de 2 potten.  

Verwarm de wijn samen met de rozijnen tot deze net niet kookt. Verdeel de rozijnen met de warme wijn over de 2 weckpotten. Laat de peren tenminste 3 dagen trekken. 

Dit gerecht is 1 tot 2 maanden houdbaar. Het is ook mogelijk de peren te wecken voor een langere bewaartijd. Zet de weckpotten in de weckketel op 90 graden gedurende 30 minuten.

Bron: Wecken Online

Frozen strawberry mocktail

• 1 limoen
• 250 ml. koud water
• 2 eetl. frambozensiroop (of vlierbloesem)
• 225 gr. aardbeien (diepvries)

Pers de limoen uit. Doe het sap met het water, de siroop en 200 g bevroren aardbeien (per 2 personen) in de blender en pureer glad. Verdeel over de glazen en rasp de laatste bevroren aardbei erboven. Serveer direct.

Pruimensaus

Voor 500 ml.:

• 450 gr. rijpe pruimen, gehalveerd
• 2-3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 rode Spaanse peper, fijngesneden
• 3 volle eetl. bruine basterdsuiker
• 1 eetl. geraspte gember
• 4 eetl. sojasaus
• zout

Kook alle ingrediënten minstens een half uur in een steelpan met zware bodem op laag vuur, tot het meeste vocht is verdampt en er een dikke saus is ontstaan. Schenk de saus in warme gesteriliseerde potten en sluit ze direct. Bewaar de saus 3-4 weken in de koelkast en maximaal 1 jaar in de diepvries.

Lekker bij lams/runder/varkensvlees op de barbecue of grill. Een lepel pruimensaus door wat olijfolie levert een lekker dipsausje op.

Bron: Sarah Raven

Bimi ala Petra & Hugh

Ontdoe de bimi van de harde eindjes. Zet de bimi, omgeroerd met wat zout, peper en sesamolie, 10 min. in een oven van 180 graden. Maak een dressing van 3 eetl. sesamolie, 1 eetl. wittewijnazijn, mosterd en honing. Giet deze over de bimi, samen met wat geroosterde sesamzaadjes.

Variatie: 1 eetl. arachideolie, 2 theel. sesamolie, 2 theel. fijngehakte knoflook, 1,5 eetl. sojasaus en 2 eetl. fijngesneden lente-ui en 1 eetl. sesamzaad mengen en over de broccoli gieten.