Potten steriliseren
Laat glazen potten en flessen na het afwassen 10 minuten in een grote pan water goed uitkoken. Deksels en weckringen voeg je de laatste 3 minuten toe. Rubberen ringen kunnen beschadigen als je ze te lang kookt. Haal met een tang uit de oven en zet ze ondersteboven op een schone, gestreken theedoek en raak de randen niet meer aan met je handen.Je kunt glazen potten en flessen ook 10-15 minuten drogen in een oven van 100 graden. Vul ze als nog warm zijn, omdat anders door de hete vulling het glas kan barsten. Vul de potten tot aan de rand. Veeg de randen goed schoon met keukenpapier.
Gebruikte deksels die niet goed meer sluiten (test met water) niet gebruiken.
Jam
- Jamtest
Controleer of de jam de juiste dikte heeft door een beetje jam op een koud bordje (even in de diepvries) te gieten. Trek met een lepel een streep door de jam. Als de jam niet opnieuw samentrekt, is hij klaar. Laat anders nog even koken. - Suiker
Het suikergehalte in jam moet minstens 62% zijn, inclusief de suiker uit het fruit. Per kilo schoon, rauw fruit, heb je dan ongeveer 750 gram suiker nodig. Wil je minder suiker gebruiken, dan moet je de jam wecken (20 minuten bij 80 graden). - Pectine
De pectine in het fruit zorgt er voor dat de jam stijf wordt. Net rijpe vruchten, of soms onrijpe vruchten, bevatten meer pectine dan goed rijp fruit. Gebruik dus fruit wat niet te rijp is. Schillen en pitten bevatten meer pectine dan het vruchtvlees. Combineer vruchten met weinig pectine (aardbeien, frambozen, kersen, morellen, peren, rijpe pruimen, perzik, rabarber) met pectinerijke vruchten (rode bessen, appelen, onrijpe kruisbessen, kwetsen, kweeperen). Bij te weinig pectine moet je de jam langer inkoken en dat gaat ten koste van de fruitsmaak en de jam wordt donkerder van kleur en als je té lang inkookt, gaat de kracht van pectine verloren. - Indampen
Laat de jam op een kleine pit in een grote pan (niet meer dan 2 kg fruit in één keer) zonder deksel indampen. Blijf er bij en roer over het hele bodemoppervlak. De inkooktijd wisselt van 5 tot 20 minuten. - Potten vullen
Vul de nog hete potten tot aan de rand. Veeg eventueel schoon en sluit direct af met een schroefdeksel terwijl de jam nog gloeiend heet is. - Gelei
Maak de gelei meteen na het sap trekken. Als je sap bewaart, gaat de pectinewerking achteruit.
