Gebruik "verse" druivenbladeren, die je plukt in het voorjaar of begin van de zomer. Leg ze direct in een bad van een liter water met 1-2 eetl. keltisch zeezout. Zorg dat ze volledig onder water staan en laat ze 48 uur fermenteren. Spoel ze daarna enkele keren voorzichtig om en ze zijn klaar voor gebruik. Je kunt ze gebruiken als vellen om voedsel in op te rollen. Denk aan de dolmas (gevulde druivenbladeren).
Je kunt verse bladeren ook in kleine porties blancheren 1-2 minuten in kokend water tot ze zacht zijn. Schep de bladeren met een schuimspaan uit het water en leg ze in ijswater. Dep ze droog en gebruik ze.
Griekse Yalanci Dolmadakia
- 30-40 druivenbladeren (gefermenteerd)
- 200 gr. ongekookte arboriorijst
- 2 grote uien, heel fijn gesnipperd
- flinke bos verse dille, fijngehakt
- flinke bos verse peterselie, fijngehakt
- 2 eetl. verse munt, fijngehakt
- eventueel nog een beetje verse dragon
- 3 eetl. pijnboompitten, licht geroosterd
- sap van 2 citroenen
- 150 ml. goede olijfolie
- zout en zwarte peper
Fruit de ui zachtjes glazig in 3 eetl. olijfolie. Voeg de afgespoelde rijst toe en bak 2 minuten mee. Haal de pan van het vuur en roer de dille, peterselie, munt, pijnboompitten, peper en zout erdoor, samen met de helft van het citroensap. Leg een druivenblad met de gladde kant naar beneden en leg 1 volle theel. vulling onderaan bij de steelaanzet. Vouw eerst de zijkanten over de vulling naar binnen en dan de onderkant en rol het blad strak, maar niet té strak op (de rijst gaat nog uitzetten). Bedek de bodem van een zware kookpan met overgebleven druivenbladeren. Leg de dolma's met de naad naar beneden strak tegen elkaar aan in de pan. Je kunt meerdere lagen maken. Giet de rest van de olijfolie, de rest van het citroensap en zoveel warm water in de pan tot de dolma's net onderstaan. Leg een omgekeerd hittebestendig bord boven op de dolma's om ze op hun plek te houden. Breng aan de kook. Zet het vuur heel laag, doe de deksel op de pan en laat 45-50 minuten zachtjes pruttelen tot de rijst gaar is. Laat ze volledig afkoelen in de pan zodat ze de saus opzuigen.
Lekker met tzatziki of andere knoflooksaus.
