Wat doe je met een overvloed aan vijgen?
- Je kunt ze invriezen, zodat je ze op een later tijdstip in een grotere hoeveelheid kunt verwerken.
- Heerlijk op geroosterd brood ingestreken met een beetje olijfolie. Snijd 5-6 rijpe vijgen in partjes en roer ze in een ovenschaaltje om met een 1 eetl. balsamicoazijn en wat bruine suiker. Zet ze bedekt met alufolie 15-20 minuten in een oven van 200 graden. Plet de vijgen met de achterkant van een lepel en laat afkoelen. Bestrijk het brood met ricotta en verdeel de vijgenpuree, walnoten, verse vijgen en blaadjes tijm erover. Serveer deze heerlijke bruschetta's als borrelhapje!
- Kerf de vijgen in (kruis tot halverwege) en vul ze met geitenkaas. Strooi er wat gehakte walnoten en salie over en een drizzletje honing. Wat zout en peper erover. Zet ze 10 minuten in een oven van 160 graden. Serveer deze borrelhapjes warm. Lekker met een glas wijn! Je kunt ook wat gehakte pistachenootjes en wat goede balsamico over verse vijgen gevuld met geitenkaas strooien. Met een snufje peper erover. Of verse vijgen met geitenkaas en wat gebakken spekjes (of ham) erover kruimelen.
- Yoghurt met geroosterde vijgen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rooster wat walnoten 5 minuten in de oven en hak ze grof. Snijd ondertussen de vijgen in 6 parten en leg ze op de bakplaat en rooster in 10 minuten zacht in de oven. Maak een toetje van een laagje Griekse yoghurt, laagje vijgen met wat gehakte walnoten en wat honing erover en herhaal. Maak af met een snufje kaneel. Of verdeel ze over een heerlijke panna cotta.
- Halveer de vijgen, dip ze voor de helft in gesmolten chocolade (puur) en bestrooi met wat zoutvlokken, geraspte kokos of gecrushte pistachenootjes. Serveer als dessert of gewoon als een lekker tussendoortje.
- Snijd de vijgen in de lengte in vieren en droog ze 12 tot 26 uur in de droogoven op 60 graden. Als de vijgen niet superrijp zijn, moet je ze voor het drogen 45 seconden blancheren in kokend water. Laat ze daarna meteen schrikken in koud water. De schil moet zacht worden! Lekker bij een kaasplankje, in de yoghurt, in een cake of gewoon zo. Je kunt er ook wat sinaasappelschil over raspen en bestrooien met wat kaneel (en suiker).
- Gebruik ze in een salade. Bijvoorbeeld een salade van rucola (en/of wat veldsla of pluksla), vijgen in kwarten, geitenkaas, pistachenoten of walnoten, geroosterd en grof gehakt en maak een dressing van 2 eetl. olijfolie, sap van 1/2 citroen, 1-2 eetl. honing en wat zout en peper. Eventueel wat balsamico. Of een salade van rucola, peer, vijgen, druiven, geitenkaas, Italiaanse ham, geroosterde pijnboompitten en balsamico.
- Of maak een vijgencarpaccio van dun gesneden plakjes vijgen bestrooid met gebakken spekjes, geitenkaas en wat gehakte walnoten. Met een drizzle balsamico. Of bestrooi de vijgencarpaccio met een saus van 50 gr. brie, 1 dl. room en 1 eetl. vanille-extract en wat gehakte pistachenootjes.
