Gegrilde venkel met salsa verde

• 2 venkelknollen
• rasp van 1/2 citroen
• 2 eetl. olijfolie
• zout en peper
• 6 eetl. mayonaise
• 2 eetl. peterselie, gehakt
• 1 eetl. dille, gehakt
• 1 eetl. bieslook, gehakt
• 1/2 eetl. dragon
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetl. citroensap

Snijd de knollen in dunne plakken en leg ze in een schaal. Meng citroenrasp, olijfolie, zout en peper in een kommetje en bestrijk de plakken venkel hiermee. Verhit een grillpan of -plaat. Bak de venkel in porties tot er mooie grillstrepen verschijnen, circa 5 minuten per kant. Meng in een kom de mayonaise met groene kruiden, knoflook en citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Serveer bij de gegrilde venkel.

Lekker bijgerecht bij de barbecue of met geitenkaas(?).

Bron: Kookboek voor de onstuimige moestuinier

Panangkipcurry met pinda's

• 1 eetl. olie
• 1 grote rode ui, gesnipperd
• 1-2 eetl. panang-currypasta
• 2,5 dl. kokosmelk
• 500 gr. kipfilet, in blokjes
• 4 blaadjes djeroek poeroet
• 0,6 dl. kokosroom
• 1 eetl. vissaus
• 1 eetl. limoensap
• 3 theel. bruine suiker
• 80 gr. geroosterde pinda's, gehakt
• 15 gr. vers Thais basilicum
• 100 gr. verse ananas, in stukjes
• 1 kleine komkommer, in plakjes
• chilisaus

Verhit de olie in een wok of grote koekenpan. Fruit hierin ui en currypasta al roerend 2 minuten. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg kip en djeroek poeroet toe, zet het vuur laag en laat de kip 15 min. zachtjes koken. Haal de kip met een schuimspaan uit de pan en laat de saus nog eens 5 minuten inkoken. Doe de kip terug in de pan en voeg kokosroom, vissaus, limoensap en bruine suiker toe. Laat alles 5 minuten doorwarmen en roer pinda's, basilicum en ananas door het gerecht.

Geef er plakjes komkommer, chilisaus en gekookte rijst bij. Of komkommersalade.

Variatie: rode paprika ipv ananas

Bron: de leukste gerechten met kip

Komkommer-mangosalade

• 1 stevige mango, in blokjes
• 1 komkommer, in blokjes
• handje korianderblaadjes
• 1 rode chilipeper, fijngesnipperd
• handvol grofgehakte pinda's
• rasp en sap van 1 limoen
• handje korianderblaadjes
• 2 eetl. honing
• 4 eetl. olijfolie

Maak een dressing door limoen, koriander, honing en olijfolie te mixen met een staafmixer. Meng de dressing door mango, komkommer en peper. Bestrooi met koriander en pinda's.

Variatie 1: komkommer, ananas, rode ui, geen pinda's

Variatie 2: je kunt de mango ook weglaten

Variatie 3: Vietnamees: komkommer, jalapeño, 3 bosuitjes, teentje knoflook geperst, koriander, munt, pinda's, 4-5 eetl. limoensap, 4 eetl. rijstwijnazijn, 4 eetl. arachideolie, 1 eetl. vissaus, 1 theel. suiker

Bron: Ekoplaza

Bloemkoolsoep

• 1 bloemkool, kleine roosjes
• 1 ui, in partjes
• 3 teentjes knoflook (in jasje)
• evt. 1 aardappel in blokjes
• kippenbouillon
• creme fraiche
• amandelschaafsel, geroosterd

Verdeel de ui, knoflook en de bloemkool over een met bakpapier beklede bakplaat. Hussel om met zout, peper, nootmuskaat en een scheut olie. Rooster zo'n 20 min. tot beetgaar met hier en daar een geblakerd randje. Knijp de knoflook uit tot geurige puree. Verhit de bouillon en voeg de groenten toe. Laat nog even koken en pureer dan tot een fluwelige soep. Roer de creme fraiche erdoor. Voeg indien nodig nog wat zout, peper of nootmuskaat toe en dien dan op met de geroosterde amandelen erover.

Lekker met rozemarijnfocaccia of knoflookbrood. Past ook goed bij een pittig gerecht!

Bron: Koken met Karin & Rose Elliot, de complete vegetarische keuken.

Knoflookbrood

Laat roomboter op kamertemperatuur komen. Roer er knoflook, bieslook en kruidenboterkruiden en eventueel wat Parmezaanse kaas door. Maak inkepingen in een stokbrood, smeer de boter tussen de sneetjes en bak in een oven van 200 graden.

Kip curry madras

• 2 eetl. olie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, geperst
• verse gember, geraspt
• 1/2 theel. zout
• 500 gr. kippendijfilet, in stukjes
• 400 ml. tomatenpassata
• 200 ml. kokosmelk (of cream)
• 4 theel. curry madras
• 2 theel. garam masala
• 1/4 theel. cayenne
• verse koriander
• 2-3 theel. limoensap

Fruit ui, knoflook en gember aan in olie met ½ tl zout tot ze zacht zijn, dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg dan de stukjes kip toe en roer het even om. Doe er dan de Curry Madras, Garam Masala en desgewenst de cayennepeper bij en bak het een paar minuten tot de specerijen hun geur afgeven. 

Schenk de kokosmelk en tomatenpassata erbij en voeg de fijngehakte steeltjes van de koriander toe. Roer om en laat de curry afgedekt 30 minuten zachtjes pruttelen tot de kip gaar is. Roer tussentijds een paar keer om en verwijder de deksel van de pan als je de saus meer wilt laten indikken. Breng de curry tot slot op smaak met 2-3 tl limoensap en voeg de fijngesneden korianderblaadjes toe. 

Serveer met basmati rijst en/of (knoflook)naan en beetgaar gekookte sperziebonen.

Bron: keukenatelier.com

Krokante aardappelsalade uit de oven

• 750 gr. verse krieltjes met schil
• 2 eetl. olijfolie
• 125 gr. spekreepjes
• 3 eetl. mayonaise (of griekse yoghurt)
• 2 theel. dijonmosterd
• 2 theel. augurkennat
• 15 gr. dille, fijngehakt
• 15 gr. peterselie, fijngehakt
• 1/2 komkommer, kleine blokjes
• 2 bosuitjes, fijngesneden
• zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Kook de krieltjes 20 minuten in een pan met gezouten water. Giet af en laat ze kort droogstomen door de pan zonder deksel terug op laag vuur te zetten. 

Leg de krieltjes op de bakplaat en druk ze met de onderkant van een pan voorzichtig plat. Hoe platter, hoe krokanter ze worden. Olijfolie erover en breng op smaak met zout en peper. (en eventueel kurkuma) Bak 20 min in de oven, tot de randjes beginnen te kleuren. Draai de aardappeltjes om en bak ze nog eens 8-10 minuten, of tot ze goudbruin en krokant zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen, zodat ze nog krokanter worden. 

Bak ondertussen het spek uit. Laat uitlekken op keukenpapier. Maak de dressing door mayonaise, mosterd, augurkennat, dille, peterselie, komkommerblokjes en bosuitjes te mengen in een grote kom. Breng op smaak met zout en peper en zet in de koelkast tot gebruik. 

Meng vlak voor het serveren de krokante krieltjes en baconreepjes door de dressing. Hussel alles goed door elkaar. Serveer direct, zodat de aardappeltjes hun knapperigheid behouden.

Lekker met gegrilde kipspiesjes of gemarineerde champignons.

Bron: ovenheerlijkkoken.nl

Ovenquesadilla's met kipgehakt en komkommersla

• 3 eetl. arachideolie
• 250 gr. kipgehakt
• 1 eetl. fajitakruiden (chili, komijn, gerookte paprika, oregano)
• 2 uien, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook
• 3 paprika's, reepjes
• 1 limoen, sap en rasp
• 150 gr. geraspte kaas
• 8 wraps
• 1 komkommer
• 2 eetl. yoghurt

Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit 2 eetl. olie in een pan en bak het gehakt met de kruiden 5 min. op middelhoog vuur. Schep uit de pan. 

Verhit 1 eetl. olie in dezelfde pan op hoog vuur. Voeg ui, knoflook en paprika toe en bak 5-6 min. tot de groenten zacht zijn, maar nog wel een bite hebben. Meng de groenten met het gehakt en 1 el limoensap. 

Verdeel kaas en gehakt over de helft van een tortilla. Vouw dicht en druk een beetje aan. Herhaal met de rest van de tortilla’s en verdeel iets overlappend aan elkaar over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 12-15 min. in de oven. 

Snijd ondertussen de komkommer in dunne plakjes en meng met de yoghurt, 1 eetl limoensap en 1 theel -rasp. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer met de quesadilla’s en zelfgemaakte guacamole.

Variatie: mais, courgette, wraps insmeren met een lepel creme fraiche, chipotlesaus, kipreepjes, hoh-gehakt.

Bron: Allerhande

Spitskoolstamppot met prei

• 250 gr. spek
• 1 eetl. kerriepoeder
• 200 gr. prei, in ringen
• 400 gr. spitskool, fijngesneden
• 1 eetl. olijfolie
• 2-4 eieren
• aardappelpuree (zelfgemaakt) van zoete aardappelen
• 4 eetl. gebakken uitjes

Bak de spekreepjes uit en neem het uit de pan. Fruit in het achtergebleven vet de prei en kerrie 2 min. en voeg de spitskool toe. Bak 2 min. mee en breng op smaak met peper.  Schep de groenten en de spekjes door de aardappelpuree en serveer met een gebakken eitje met uitjes er bovenop.

Bron: Allerhande

Venkel met eiersaus

• 3 grote venkelknollen (700 gr)
• 2,75 dl. water
• zout en peper
• 1 hardgekookt ei, fijngesneden
• 2 eetl. creme fraiche
• 1-2 snufjes versgeraspte nootmuskaat

Snijd de venkel in vieren of achten. Breng het water met het zout in een middelgrote pan aan de kook en kook de stukken venkel 20-30 minuten, tot ze gaar aanvoelen wanneer je er in prikt met de punt van een mes. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en houd ze warm in een lauwe oven.

Laat het kookvocht ondertussen op hoog vuur inkoken tot enkele eetlepels smakelijke vloeistof. Haal van het vuur en roer het ei en de creme fraiche erdoor om een eenvoudige saus te maken. Voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe.

Schep de saus over de venkel en serveer onmiddellijk. Lekker bij ovenaardappeltjes.

Bron: Rose Elliot

Rabarbersalade

• 4-5 rabarberstelen, in fijne plakjes
• milde (olijf)olie
•  1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
• eventueel witte wijn

Smoor de rabarber beetgaar in olie en voor extra frisheid eventueel een scheutje witte wijn. Voeg knoflook, peper en zout toe. Haal na 2 minuten van het vuur en laat afkoelen in een vergiet om het overtollige vet kwijt te raken.

Meng er voor een zomerser variant bleekselderij of meloen in brunoise en fijngesneden munt door. Wacht dan wel met mengen tot de rabarber helemaal is afgekoeld.

Bron: Mari Maris