Gegrilde venkel met salsa verde

• 2 venkelknollen
• rasp van 1/2 citroen
• 2 eetl. olijfolie
• zout en peper
• 6 eetl. mayonaise
• 2 eetl. peterselie, gehakt
• 1 eetl. dille, gehakt
• 1 eetl. bieslook, gehakt
• 1/2 eetl. dragon
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetl. citroensap

Snijd de knollen in dunne plakken en leg ze in een schaal. Meng citroenrasp, olijfolie, zout en peper in een kommetje en bestrijk de plakken venkel hiermee. Verhit een grillpan of -plaat. Bak de venkel in porties tot er mooie grillstrepen verschijnen, circa 5 minuten per kant. Meng in een kom de mayonaise met groene kruiden, knoflook en citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Serveer bij de gegrilde venkel.

Lekker bijgerecht bij de barbecue of met geitenkaas(?).

Bron: Kookboek voor de onstuimige moestuinier

Komkommer-mangosalade

• 1 stevige mango, in blokjes
• 1 komkommer, in blokjes
• handje korianderblaadjes
• 1 rode chilipeper, fijngesnipperd
• handvol grofgehakte pinda's
• rasp en sap van 1 limoen
• handje korianderblaadjes
• 2 eetl. honing
• 4 eetl. olijfolie

Maak een dressing door limoen, koriander, honing en olijfolie te mixen met een staafmixer. Meng de dressing door mango, komkommer en peper. Bestrooi met koriander en pinda's.

Variatie 1: komkommer, ananas, rode ui, geen pinda's

Variatie 2: je kunt de mango ook weglaten

Variatie 3: Vietnamees: komkommer, jalapeño, 3 bosuitjes, teentje knoflook geperst, koriander, munt, pinda's, 4-5 eetl. limoensap, 4 eetl. rijstwijnazijn, 4 eetl. arachideolie, 1 eetl. vissaus, 1 theel. suiker

Bron: Ekoplaza

Venkel met eiersaus

• 3 grote venkelknollen (700 gr)
• 2,75 dl. water
• zout en peper
• 1 hardgekookt ei, fijngesneden
• 2 eetl. creme fraiche
• 1-2 snufjes versgeraspte nootmuskaat

Snijd de venkel in vieren of achten. Breng het water met het zout in een middelgrote pan aan de kook en kook de stukken venkel 20-30 minuten, tot ze gaar aanvoelen wanneer je er in prikt met de punt van een mes. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en houd ze warm in een lauwe oven.

Laat het kookvocht ondertussen op hoog vuur inkoken tot enkele eetlepels smakelijke vloeistof. Haal van het vuur en roer het ei en de creme fraiche erdoor om een eenvoudige saus te maken. Voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe.

Schep de saus over de venkel en serveer onmiddellijk. Lekker bij ovenaardappeltjes.

Bron: Rose Elliot

Rabarbersalade

• 4-5 rabarberstelen, in fijne plakjes
• milde (olijf)olie
•  1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
• eventueel witte wijn

Smoor de rabarber beetgaar in olie en voor extra frisheid eventueel een scheutje witte wijn. Voeg knoflook, peper en zout toe. Haal na 2 minuten van het vuur en laat afkoelen in een vergiet om het overtollige vet kwijt te raken.

Meng er voor een zomerser variant bleekselderij of meloen in brunoise en fijngesneden munt door. Wacht dan wel met mengen tot de rabarber helemaal is afgekoeld.

Bron: Mari Maris