- 2 dl. Belse mayonaise
- 1 blikje witte tonijn op olie (Fish Tales)
- 1 theel. kappertjes
- beetje citroenrasp
- kalfsvlees
Vraag de slager om kalfsmuis. Die heeft die dan morgen. Braad die zachtjes aan, dan groentebouillon erbij en trekken tot die wolkenzacht gaar is. Laat heel rustig afkoelen. Snijd in plakken.
Meng de mayonaise door de tonijn tot de tonijn volledig in de mayonaise is verdwenen. Meng er een paar kappers door en wat citroenrasp. Spreid een deel van de saus op een serveerschaal en rangschik de koude plakjes kalfsvlees in een enkele laag erbovenop. Giet de rest van de saus erover, zodat het vlees volledig bedekt is.
Bron: Felix Wilbrink
Vitello Tonnato a la Hugo Kennis
- 1 blik tonijn
- 5 eetl. mayonaise
- 2 eetl. kappertjes
- 3 ansjovisfilets uit blik
- 2 eetl. olijfolie
- zout en peper
- 200 gr. gebraden kalfsfricandeau
- 3 takjes bladpeterselie
- 2 eetl. kappertjes
- versgemalen peper
Pureer tonijn, mayonaise, kappertjes, ansjovis en olijfolie met de staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het kalfsvlees over de borden. Smeer er een laagje tonnato over. Garneer met peterselie en kappertjes die je even in een koekenpan hebt gefrituurd. En dan nog wat peper erover.
