- 100 gr. ham (of ontbijtspek)
- 75 gr. taugé
- 1 ui, in dunne partjes
- 2-4 kropjes little gem
- verse kruiden (koriander, munt, basilicum)
Beslag:
- 100 gr. rijstmeel
- 100 ml. kokosmelk
- 1 eetl. maizena
- 1 volle theel. kurkuma
- 1 theel. zout
- 2 lente-uitjes, gesnipperd
- 2 eetl. plantaardige olie
Nuoc cham-dipsaus:
- sap van 1 limoen
- 4 eetl. vissaus
- 2 eetl. suiker
- 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
- 1 rode peper, fijngesnipperd
- 4 eetl. lauwwarm water
Meng alle ingrediënten voor het beslag door elkaar. Voeg zoveel water (150 ml) toe tot het een glad, vrij dun, beslag is. Laat minstens een kwartier rusten. Nog beter: een nacht in de koelkast. Verdeel het beslag gelijkmatig over 4 kopjes, zo weet je zeker dat de pannenkoekjes allemaal even groot worden.
Meng alle ingrediënten voor de dipsaus. Verhit een koekenpan (of 2) met een scheutje olie. Bak ui en ham 1-2 minuten. Haal uit de pan. Veeg de pan schoon, verhit weer wat olie. Giet er 1/4 deel van het beslag in en beweeg de pan zodat het beslag zich over de hele bodem verspreidt. Verdeel 1/4 van het ham-ui-mengsel erover en strooi in het midden wat taugé. Laat op middelhoog vuur onder een deksel 2 minuten gaten en knapperig worden. Dan nog 1 minuut zonder deksel. Check of het pannenkoekje goed los zit van de pan, klap dubbel en doe over op een bord. Bak ze zo alle vier.
Serveer met de slabladeren, kruiden en dipsaus. Eet ze zo snel mogelijk.
Bron: Karin Luiten
