- 1 ui, in halve ringen
- kokosolie
- 1 teentje knoflook, geperst
- 500 gr. rode bieten, geschild, in blokjes
- 800 ml. groentebouillon
- 400 ml. kokosmelk
- sap van 1/2 sinaasappel
- sinaasappelrasp
- zout en peper
Fruit de ui 10 min. Voeg knoflook toe en bak kort mee. Voeg de bietjes toe. Voeg de bouillon toe als de bietjes warm zijn. Breng tegen de kook aan, zet het vuur laag en laat zachtjes koken tot de bietjes gaar zijn (ongeveer 20 min). Pureer de soep. Voeg de kokosmelk en het sinaasappelsap toe en breng op smaak met zout en peper. Verdeel over kommen en garneer met sinaasappelrasp.
Bron: Jamie's Magazine
Roze soep met komkommer en dille
- 3 middelgrote, rode bieten, gekookt, gepeld, in stukken
- 500 ml. kefir of karnemelk
- wittewijnazijn
- 1 komkommer, zonder zaadlijsten, in kleine blokjes
- 2 eieren, hardgekookt, gepeld, in plakjes
- 6 radijsjes, in dunne plakjes
- 100-125 ml. creme fraiche
- 2 eetl. bieslook
- 2 eetl. dille
Pureer de biet samen met de kefir glad met de staafmixer. Proef en maak pittig op smaak met zout en peper. Voeg eventueel een paar druppels azijn toe, afhankelijk van de zuurte van de kefir. Schep de blokjes komkommer door de soep. Zet hem een paar uur in de koelkast om ijskoud te worden. Verdeel over 4 borden en leg er een paar plakjes ei, radijs en een lepel creme fraiche op. Bestrooi met dille en bieslook.
Bron: Janneke Vreugdenhil, Koolhydraatarme bijbel
Bietensoep
- 1 eetl. olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 225 gr. aardappel, in blokjes
- 450 gr. gekookte verse rode bieten, in blokjes
- 1,2 liter bouillon
- 1 groentebouillonblokje
- zout en peper
- 1 eetl. citroensap
- 1/2 theel. geraspte citroenschil
- Griekse yoghurt of creme fraiche
Verhit de olie in een grote pan. Bak de ui afgedekt in 5 minuten glazig; laat hem niet bruin worden. Roer de blokjes aardappel erdoor, doe het deksel weer op de pan en bak ze 5 minuten mee. Voeg de bieten toe en roer de bouillon en het bouillonblokje erdoor. Kook alles afgedekt 20 minuten, tot de aardappelen zacht zijn. Pureer de soep en voeg zout, peper, citroensap en raspsel toe. Verwarm de soep zachtjes en serveer met een dot yoghurt of creme fraiche. Strooi er wat grof gemalen zwarte peper over.
De soep is warm heerlijk, maar je kunt 'm zomers ook gekoeld serveren!
Bron: Rose Elliot, de complete vegetarische keuken
