- 350 gr. kipdijfilet, blokjes
- 1 blik kokosmelk
- 600 gr. wokgroente (kool, paprika, rode ui, prei, sugar snaps, taugé)
- 3 volle eetl. groene currypasta
- 1 stengel citroengras
- 1/2 limoen
- 2 eetl. vissaus
- 100 gr. cashewnoten, geroosterd
- 3 lente-uitjes, ringetjes
- verse koriander, grofgehakt
Marinade:
- 1 rode peper, fijngehakt
- 2 cm gember, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 eetl. vissaus
- 2 eetl. bruine basterdsuiker
- 1/2 limoen
Meng de ingrediënten voor de marinade en meng ze door de kip. Zet 1 uur (of langer) in de koelkast.
Roerbak de kip 2 minuten in een scheut olie. Hou apart. Bak nu op hoog vuur de currypasta 1 minuut. Voeg de wokgroenten toe en roerbak 2 minuten. Giet kokosmelk, vissaus en limoensap erbij. Kneus het citroengras en voeg toe. Voeg ook de kip toe en laat onder een deksel 10-15 minuten zachtjes sudderen. Kook ondertussen de rijst.
Bestrooi de kip met cashewnoten, lente-ui en koriander. Serveer de rijst erbij.
Groene currypasta zelf maken? Pureer 3 groene pepers, 1 citroengras, 2 sjalotten, 2 eetl. gemberrasp, 2 teentjes knoflook, 2 theel. korianderpoeder, 2 theel. komijn, rasp en sap van 1 limoen plus zout.
Variatie: broccoli
Bron: Karin Luiten
