Voor 4 personen:
- 4 middelgrote stoofappels (oa Boskoop)
- 75 gr. zachte boter
- 75 gr. bruine suiker
- geraspte schil van 1 hele citroen
- sap van 1/2 citroen
- 100 gr. sultanarozijnen
- 1 eetl. cognac of calvados
- 1 eetl. amandelschaafsel of pijnboompitten, geroosterd
Verwarm de oven voor tot 180 graden. Verwijder de klokhuizen met een appelboor en snijd met een scherp mesje de appels rondom licht in, op twee derde van hun hoogte. De appels zullen in de oven niet openbarsten als ze door verhitting uitzetten. Leg ze in een ingevette, ondiepe schaal zonder deksel.
Meng de boter met de suiker, rozijnen, citroenschil en -sap. Roer de cognac erdoor. Vul de appelholtes met het mengsel en schep er nog een hoopje bovenop. Zet ongeveer een half uur in de voorverwarmde oven. Schep de rest van het mengsel over de appels en bestrooi met het amandelschaafsel of de pijnboompitten.
Serveer met slagroom.
Bron: Sarah Raven
