Voor 2 kg:
- kristalsuiker
- 2 kg kweeperen (of combinatie met stoofappels)
- flinke snuf kaneel (of vanille)
Verwarm de suiker bij zeer lage temperatuur in de oven gedurende een half uur.
Snijd de kweeperen in de lengte in kwarten, dit is handig om straks de klokhuizen eenvoudig te kunnen verwijderen. Verwijder alvast steel en kroontje. Doe ze in een pan met 300 ml water. Dek de pan af en stoof op heel laag vuur tot ze zacht zijn. Laat het geheel afkoelen. Haal de peren uit de pan en verwijder de klokhuizen. Van het overgebleven vocht kun je gelei maken. Pureer het vruchtvlees door de passevite. Weeg de puree en voeg een gelijke hoeveelheid suiker toe. Of per kilo 750 gram suiker. Verwarm de puree langzaam in een diepe braadpan (of koperen jampan) tot de suiker volledig is opgelost. Draai het vuur hoger en breng het geheel al roerend aan de kook, maar zorg ervoor dat het niet aanbakt. Bescherm je handen, want zodra de puree slinkt, begint hij te spetteren en te spatten. Blijf roeren, dit is zwaar werk!
Na 30-45 minuten is de vruchtenpuree mooi roodbruin en zal hij tijdens het roeren los van de pan komen. De massa moet niet meer teruglopen naar de bodem van de pan. Bekleed een bakvorm met vetvrij papier en vul hem met de puree. Na het afkoelen moet de massa stevig zijn en niet plakken. Laat het geheel onafgedekt bij kamertemperatuur 2-3 dagen staan en snijd het dan in punten of blokjes.
Of zet de moes nog 2 uur in de oven op 140 graden (dit advies komt uit een derde recept, schijnt heel erg goed te werken). Op de website kweepeer.nl spreken ze helemaal niet over nog verder laten indrogen.
Bewaar ze goed afgesloten op een droge en koele plaats. Een goed ingekookte membrillo is maanden tot een jaar houdbaar. Een zachte, vochtige membrillo bederft veel eerder. Bewaar deze in de koelkast. Door het bewaren van membrillo droogt deze langzaam in. Het kan hierdoor taai worden en dat is niet lekker. Eet het dus gewoon lekker snel op.
Eet bij kaas, op zichzelf of breng er stoofpotten en sauzen mee op smaak. Het is ook lekker bij belegen of oude kaas, geitenkaas, paté en rauwe ham. Of gewoon op brood. Of als dessert met wat ongezoete slagroom erbij. Dunne plakjes met een walnoot erop serveren op een kaasplankje.
Je kunt de membrillo ook nog voorzien van een laagje suiker en ze daarna laten indrogen (dag of 4). Dan krijgen ze een gehard laagje van buiten en zijn ze nog zacht van binnen. Afgesloten zeker een paar maanden houdbaar.
Bron: Sarah Raven + kweepeer.nl
Kweepeersiroop
Je kunt van het overgebleven vocht ook kweepeersiroop maken. Meet het vocht af en kook eventueel in tot je 1 liter overhebt. Voeg 1 kilo suiker toe en breng al roerend (opnieuw) aan de kook. Als je minder dan 1 liter vocht hebt, voeg je minder suiker toe. De verhouding is 1 kilo suiker op 1 liter vocht. Laat de suiker oplossen en laat nog 2-3 minuten doorkoken. Giet de hete siroop in gesteriliseerde flessen en draai de dop erop. Lekker met spa rood. Of door de yoghurt.
