Voor 8 potjes:
- 2 kg lijsterbessen (of zoveel als je kunt plukken)
- fijne kristalsuiker
- schil van 1 citroen
- sap van 1/2 citroen
- 2 kruidnagels
- Spaanse peper of munt (naar keuze, en zeker niet beide!!)
Haal de bessen af en controleer op oorwurmen. Doe ze in een pan en voeg zoveel koud water toe tot ze net onder staan. Kook ze in ongeveer een uur tot pulp. Laat ze uitlekken in een geleizak (of kaasdoek), liefst een nacht. Verwarm de suiker (in de verpakking of in een kom) een halfuur op lage temperatuur in de oven. Meet 600 ml. sap af, voeg 450 gr. warme suiker toe, plus het citroensap. Stop de citroenschil en kruidnagels in een buideltje van kaasdoek en voeg dat toe; je kunt het er later uithalen. Verhit alles tot de suiker is opgelost en laat het geheel daarna flink doorkoken tot het de juiste consistentie (schoteltje) heeft bereikt. Dit duurt zo'n 20 minuten, maar controleer dit om de 10 minuten door de volgende test te doen: zet van tevoren een schoteltje in de koelkast, schep hierop een theelepel gelei en laat deze afkoelen in de koelkast. De afgekoelde gelei is klaar als zich rimpeltjes vormen wanneer je er met je vinger tegen duwt. Laat het mengsel een half uur afkoelen en roer dan desgewenst de fijngesneden kruiden erdoor. Giet de gelei in warme gesteriliseerde potjes en sluit ze direct af. Je kunt de gelei meteen eten; in goed afgesloten potjes blijft hij een jaar goed.
Deze rokerige, zure gelei past perfect bij wild.
Bron: Sarah Raven
