- 150 gr. rucola
- 50 gr. parmezaanse kaas, geraspt
- 2 eetl. blanke hazelnoten
- 4 eetl. olijfolie
- 1/4 theel. zout
- geraspte schil en sap van 1/2 citroen
Pureer de rucola, parmezaan en noten grof in een keukenmachine. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng goed. Voeg zout en peper toe. Bewaar in een gesteriliseerde pot. Serveer op bruschetta of roer door pasta of risotto.
Ook lekker met een schep zure room door verse tomatensoep. Of snij kipfilet in aan de zijkant en vul met deze pesto voordat je 'm bakt.
Bron: Jamie Magazine
Rucola-pesto
- 2 kleine of 1 groot teentje knoflook
- 150 gr. rucola (of wat minder)
- 75 gr. walnoten of pijnboompitten (of wat minder)
- 50 gr. Parmezaanse kaas
- 100 ml. goede olijfolie extra vierge
- peper naar smaak
- 1 eetl. citroensap
Hak de knoflook fijn en doe alles in de keukenmachine. Doe de helft van de olijfolie erbij. Maal dit fijn. De pesto moet net vloeibaar zijn. Voeg meer olijfolie toe als het nog te droog is. Schep in een potje of vries een deel in (in ijsblokjes vorm).
Lekker als pastasaus, in een pastasalade, als spread op een broodje met kaas, in een frittata of gewoon met een stukje stokbrood.
Variatie: ipv alleen rucola kun je ook een combinatie van rucola en zevenblad mengen.
Bron: o.a. https://www.eefkooktzo.nl/rucola-pesto-walnoten/
