Voor 1 liter:
- 350 gr. lichtbruine suiker
- 275 ml wittewijnazijn
- 275 ml ciderazijn
- 3 kaneelstokjes
- 1/2 citroen, in schijfjes
- 1/2 theel. hele kruidnagels
- 1 afgestreken theel. jeneverbessen
- 2 theel. gemengde peperkorrels
- 900 gr. stevige peren (Conference)
Verwarm de suiker op zeer lage temperatuur gedurende een half uur in de oven. Doe alle ingrediënten, behalve de peren, in een pan en breng op laag vuur langzaam aan de kook. Laat de suiker volledig oplossen. Schil de peren, maar laat de steeltjes eraan. Snijd in vieren en verwijder de klokhuizen. Je kunt de peren ook heel laten. Kook ze zachtjes gedurende circa 20 minuten tot ze beetgaar maar niet zacht zijn. Schep de peren en schijfjes citroen met een schuimspaan in een warme, gesteriliseerde weckpot. Kook de siroop ongeveer 5 minuten flink door om het te laten slinken. Giet over de peren tot het vocht aan de rand van de pot staat. Schep de kruiden uit de pan in de pot. Sluit de pot direct af en laat hem voor gebruik een maand staan. Zeker een jaar houdbaar.
Bron: Sarah Raven
