Voor 6-8 personen:
- 4-5 rijpe, maar niet te zachte peren, geschild, in plakken
- 100 gr. boter
- 25 gr. bloem
- 100 gr. kristalsuiker
- 3 eieren
- 150 gr. gemalen amandelen
- 1 theel. vanille-essence
- 30 gr. amandelschaafsel
- 2 eetl. abrikozenjam, verwarmd
- poedersuiker
Voor het deeg:
- 250 gr. bloem
- snufje zout
- 1 eetl. fijne kristalsuiker
- 150 gr. boter
- 1 eierdooier vermengd met wat ijskoud water
Zeef de bloem met het zout en de suiker en werk met je vingertoppen de boter erdoor tot het mengsel op broodkruim lijkt. Dit kan ook met de keukenmachine. Voeg zoveel van het eiermengsel toe dat het deeg samenkleeft. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 190 graden. Rol het deeg uit en druk het in een taartvorm van 25 cm doorsnede. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bak de bodem blind door er vetvrij papier op te leggen met daarop bakbonen. Zet 12-15 minuten in de oven. Verwijder de bakbonen en laat afkoelen.
Voor de vulling: klop de boter, bloem, suiker, eieren, gemalen amandelen en vanille door elkaar en giet het mengsel over de taart. Schik de peren erop, strooi het amandelschaafsel erover en bestrijk met abrikozenjam. Bak 15-20 minuten in de voorverwarmde oven tot de vulling gestold en goudbruin is. Serveer de taart warm met poedersuiker erover.
Bron: Sarah Raven
