- 400 gr. courgette, grof geraspt
- 1 ui, gesnipperd
- 5 eieren, losgeklopt
- 100 gr. feta, verkruimeld
- 130 gr. (bruine) rijstbloem (of tarwebloem)
- 1/2 theel. bakpoeder
- 4 opgehoopte eetl. dille, fijngehakt
- 1 theel. gedroogde oregano
- 125 ml. olijfolie, plus extra voor instrijken
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bestrijk een bakblik of ovenschaal van 20 x 30 cm royaal met olijfolie. Meng alle ingrediënten in een grote kom. Bestrooi royaal met zout en peper. Giet in de ovenschaal en bak 40 minuten of tot de plaatkoek mooi bruin van boven is en lekker stevig.
Haal de schaal uit de oven en maak de randen los met een mes. Laat even afkoelen en snijd de koek in vierkantjes om erbij te serveren. Schep ze met behulp van een flexibele spatel uit de schaal.
De plaatkoek kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Serveer met een groene salade met een mosterdvinaigrette.
Bron: Okoko recepten
