- 6 eetl. yoghurt
- 1 eetl. geraspte kokos
- 30 gr. koriander en munt
- 1 limoen
- 150 gr. gepocheerde kip
- 40 gr. Bombay-mix (of gebakken uitjes, pinda's)
- 40 gr. gepofte rijst
- 1/2 granaatappel
- 500 gr. groenten (komkommer, tomaat, wortel, bloemkool)
- 2 eetl. ingemaakte rode kool
- 1/2 theel kerriepoeder
Maak een dressing door yoghurt, kokos, het grootste deel van de kruidenblaadjes en het limoensap in een blender fijn te malen. Voeg zout en peper toe en verdun zo nodig met een scheutje water.
Verdeel de kip, Bombay-mix en de gepofte rijst over twee serveerkommen. Verdeel de groenten, ingelegde rode kool en granaatappelpitten erover. Bestrooi met de resterende kruiden en strooi het kerriepoeder erover. Voeg de dressing toe, hussel alles goed door elkaar.
Variatie: mango,
Bron: Simply Jamie
