- 2 kg steenvruchten (perziken, pruimen, kersen, nectarines)
- 1 eetl. dikke balsamicoazijn
- vloeibare honing
- paar takjes rozemarijn
- 6 kleine amaretti-koekjes (of uit de winkel)
- 100 gr. ongezouten pistachenootjes
- 500 gr. ricotta
- 1 citroen
Verhit de oven tot 180 graden en zet een grillpan op hoog vuur. Halveer en ontpit de vruchten en hussel ze met een scheutje olijfolie. Rooster ze 2 minuten met de snijkant naar beneden in de pan en leg ze in een strak passende braadslede. Kersen hoef je niet te bakken.
Sprenkel de balsamico met 2-4 eetl. honing (afhankelijk van de rijpheid van het fruit) over het fruit, ris de rozemarijnblaadjes erbij en meng erdoor. Zet het fruit 20 minuten in de hete oven.
Hak de koekjes en pistachenootjes fijn in een keukenmachine en haal ze eruit. Doe de ricotta in de machine. Voeg 3 eetl. honing, geraspte citroenschil en een kneepje citroensap toe, mix er een glad en glanzend mengsel van en schep het in een serveerkommetje. Schep een lepel gezoete ricotta op een bordje, schep er een portie fruit op en maak af met het pistachemengsel.
Variatie: appel, peer, rabarber, ananas
Bron: Simply Jamie
