Voor het deeg:
- 300 gr. bloem
- 1 theel. zout
- 125 gr. boter, koud
- 1 ei
- 70 ml water, koud
- 2 theel. azijn
Voor de vulling:
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1,5 theel. paprikapoeder
- 1 theel. gemalen komijn
- 1 theel. gedroogde oregano
- 1/2 theel. chilipoeder
- 1 eetl. tomatenpuree
- 250 gr. h-o-h gehakt
- 2 hardgekookte eieren, in stukjes
- 50 gr. groene olijven, grof gehakt
- zout en peper
Verder nodig:
- 1 ei, losgeklopt
- olijfolie en bloem
Voor het deeg doe je de bloem met het zout in een kom (of in een keukenmachine met messen) en meng de boter erdoorheen. Wrijf met je vingers tot een korrelig geheel. Voeg dan het ei, water en azijn toe en meng kort, tot een samenhangende bal. Kneed vooral niet te lang! Verpak het deeg in plasticfolie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Fruit voor de vulling ui en knoflook in een scheutje olijfolie. Voeg paprikapoeder, komijn, oregano en chilipoeder toe en bak kort mee. Roer de tomatenpuree erdoor en voeg het gehakt toe. Bak dit al roerend in ongeveer 5 minuten gaar. Breng de vulling op smaak met zout en peper en laat volledig afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 2-3 millimeter. Steek er cirkels uit van ongeveer 12 centimeter doorsnede en leg die op de bakplaat. Verdeel wat van de gehaktvulling over een kant van de deegrondjes en houd de randjes vrij. Leg op de gehaktvulling wat stukjes hardgekookt ei en groene olijven. Maak de randjes van het deeg licht vochtig met wat water en vouw het deeg over de vulling. Druk de randjes goed aan met een vork en vouw ze eventueel wat om, zodat ze goed dicht blijven.
Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bak de empanada’s in 20-30 minuten goudbruin en gaar. Je kunt de empanada’s zowel koud als (lauw)warm serveren.
Bron: Rutger bakt
