- 1-2 eetl. olijfolie (of kokosolie)
- 2 courgettes
- 1 teentje knoflook, gekneusd
- 1 eetl. gemalen komijn
- 1 theel. paprikapoeder
- 1/2 theel. zeezout
- 120 ml. kokend water
- 2 eetl. tomatenpuree
- 2 theel. ciderazijn
- handvol koriander- en peterselieblaadjes
Snijd de courgettes in de lengte doormidden en snijd dan de helften in hapklare stukjes. Verhit de olie in een grote koekenpan en voeg de knoflook en courgette toe. Op het moment dat de courgette aan de pan begint vast te bakken, roer je komijn, paprikapoeder en zout erdoor. Schenk het kokende water, de tomatenpuree en azijn erbij en roer alles door elkaar. Leg het deksel op de pan en laat 15-20 minuten sudderen. Voeg als het nodig is een scheutje extra water toe om te voorkomen dat de courgette uitdroogt. Proef en pas de smaak eventueel aan. Dien meteen op of bewaar 3-5 dagen in een luchtdichte glazen pot in de koelkast.
Bron: Green Kitchen Travels > Marokkaanse salade